❶ 陝西小吃孜然炒肉夾饃怎麼做
肉夾饃是陝西的特產小吃，酥脆的百吉餅配上爛熟的鹵肉，那口感真的沒得說。1、五花肉切塊，放蔥姜過滾水2分鍾撈出用清水沖洗干凈
2、鍋內少許油，炒五花肉1分鍾放糖翻炒上色
3、炒到金黃色的五花肉加溫水沒過，最好多放水，加少許老抽，加香葉，八角，桂皮等（家裡有啥加啥），加鹽
4、大火煮開，小火燜煮一小時
5、撈出晾涼，剁碎加青椒丁，剁的時候可以放少許煮肉的湯汁
6、燒餅用刀破開加上剁碎的肉，開吃！
再說燒餅的做法：
1、350g麵粉，175g水，3g乾酵母，水要微溫的就可以
2、上述三種材料混合揉成面團，揉到盆凈，手上也沒有面的時候就差不多了，蓋上半乾的籠布醒10分鍾
3、揉好，分隔成25g一個左右的小面團，用手壓扁，兩個合在一起用手按圓，用圓型的東西壓成型
❷ 孜然炒肉夾饃怎麼做，孜然肉夾饃製作，正宗西
主料：200克麵粉 120克溫水 2克酵母 1克食用鹼 200克豬肉 2個青椒 適量蔥 適量姜 適量小米辣 適量水澱粉 適量油 適量孜然粉 適量辣椒粉 適量鹽 適量醬油
操作步驟
1. 酵母用溫水融化，靜置一會兒。
2. 將酵母水倒入麵粉中，用筷子攪拌成小團，用手將小團麵粉揉成大團。
3. 食用鹼用清水化開，用手沾取鹼水，將鹼水揉到面團里，如此反復。揉15分鍾，讓面團有彈性。
4. 揉好的光滑面團，蓋保鮮膜醒10分鍾。
5. 將面團分成80克左右的小劑子。
6. 將劑子搓成兩頭尖中間粗的成條。
7. 用擀麵杖擀成薄片。
8. 從一頭開始捲起，結尾處壓到面卷的下面。
9. 將面卷豎起，壓扁。
10. 擀成大小合適的圓餅。
11. 放入餅鐺，烙8分鍾即可。
12. 烙好的饃。
13. 豬肉切絲、青椒切絲、蔥、姜、小米辣切末，備用。豬肉絲中加水澱粉、孜然粉、料酒、食用油腌制20分鍾。
14. 鍋中油溫熱時放入腌好的肉絲，滑散炒至變色，加入少量醬油，炒勻盛出備用。
15. 鍋中油熱，放入蔥姜小米辣爆香。
16. 放入青椒炒至變色，加鹽。
17. 放入肉絲略炒，加孜然粉、辣椒粉翻勻即可出鍋。
18. 把饃用干凈的刀橫向剖開，邊上有1-2裡面連接即可。夾上肉肉，開動吧。
❸ 孜然炒肉夾饃的做法
孜然炒肉夾饃准備食材。自己喜歡吃什麼肉做什麼。牛肉羊肉豬肉都可以。把肉切成丁。料酒，鹽老抽，生抽。腌制。熱鍋涼油。蔥姜蒜爆香。把肉擱里撒上孜然。炒熟後直接夾在饃里
❹ 家庭版肉夾饃怎麼做才好吃呢
冬天很多人都懶得出門去購買早餐，所以今天決定教給大家一種簡單又美味的，早餐做法，這就是家庭版的肉夾饃，希望大家能夠喜歡。
【溫馨提示】
肉燉的時候所有料一起放入即可，沒有那麼多講究，燉熟後關火燜一夜更好入味。溫水和面能發酵更快，但是水溫不要太熱，別把酵母燙死。
❺ 家庭簡易版肉夾饃怎麼做
材料
【臘汁肉材料】：
A：五花豬肉500克，大蔥1根，薑片5片
B鹵料包：干紅椒8顆，草果1個，肉蔻2個，小茴香1小把，八角3顆，桂皮1塊，香葉3張，花椒15顆，良姜1塊
【調味料】：生抽2大匙，老抽2大匙，細鹽1/4小匙，冰糖10克，米酒3大匙
【饃的材料】：（6個量）
A：冷水或溫水100克，酵母粉1/2+1/4小匙
B：中筋麵粉200克，沙拉油1小匙，泡打粉1/8小匙
做法
【肉製作方法】：
1.先將豬肉洗凈切成大塊用冷水浸泡30分鍾去血水，大蔥切段，生薑切片。
2.准備好各類香料，這些去菜市場的小店都可以買到。干紅椒先用水洗凈。
3.炒鍋燒熱，放入少許油，冷油放入各種香料，小火炒至出香味盛出放入鹵料包里備用。
4.鍋內剩下的油，放入大蔥段，薑片及豬肉，用小火煸炒至肉塊水份收干，表面微黃色。
5.加入大骨高湯或清水，水量高過肉塊約3CM位置。
6.加入生抽，老抽，米酒，鹽，冰糖，及鹵料包，大火燒開後轉小火加蓋燜制。
7.燜至約半小時時，用湯匙將表面的浮沫打去,繼續加蓋用小火燜制60分鍾。
8.一直燜至用筷子可以插入肉塊，湯汁剩下少量即可,煮好的肉塊不能馬上用，要浸在肉汁里過夜，第二天再加熱來吃。
【饃的做法】：
1.將酵母粉放入冷水中浸泡5分鍾至完全溶化，冬季用溫水
2.將麵粉及泡打粉在盆內混合均勻，加入酵母水及沙拉油混合均勻
3.用筷子速迅將麵粉和水攪成雪花狀後，用手將面揉和成團，移到案板上反復搓揉直至面團表面變的非常光滑
4.將面團放入盆內，蓋上保鮮膜，室溫30度發酵50-60分鍾
5.至面團漲大至2倍，內部充滿氣孔
6.將面團再度反復搓揉，直至面團表面變的非常光滑。將面團搓成長條狀
7.再用手拽成劑子
8.整形成圓形
9.將圓形再搓成小的長條形
10.用擀麵棍將長條擀扁
11.由上向下捲成柱狀
12.再將圓柱形用手掌按扁
13.用擀麵棍將其擀成5mm厚的圓餅，蓋上保鮮膜靜置發酵20分鍾
14.平底鍋燒熱，放入圓餅轉小火，加上鍋蓋燜2分鍾.
15.反面繼續加蓋燜，燜的過程中，餅會鼓氣，用鍋鏟略按平即可，反面加蓋燜2分鍾後，再開蓋烙1分鍾即可
16.將隔夜的臘肉用菜刀切在粗顆粒狀，取少許香菜剁碎
17.將肉碎及香菜碎放入碗內，加入兩小匙臘肉湯汁拌勻，即為內餡
18.將烙好的饃由中間割開
19.再填入肉餡即可
小訣竅
1.肉不需要煮的太軟爛，過於軟爛吃起來沒有嚼勁。填肉的餡不要剁的太細，太鬆散，香菜可加可不加，我個人還是喜歡直接夾肉就好了。剁好的肉一定要拌上一些肉汁才好吃，這一步不要忘記了。
2.和面的時侯盡量多揉一會，讓面起筋後口感更好。不要把饃擀的太薄，太薄就把發好的面擀死了，烙的時侯發不起來。 烙饃的時侯用的小火，是只開中心柱的小火。因為有加蓋燜制，不用擔心不熟，剛烙好的時侯有些軟，放涼了表面就很脆硬了。
❻ 肉夾饃怎麼做呢
肉夾饃是一種有名的陝西小吃。
記得第一次吃肉夾饃的時候，還真的是在心裡嘀咕了好久這個名字。心想：明明是將肉夾在饃里，為什麼要叫肉夾饃？感覺似乎是個病句。
原來「肉夾饃」是「肉夾於饃」的意思，是一種古漢語的省略句。意思就是肉夾於饃之中。
肉夾饃中的肉，通常是用裹滿醬汁的牛肉或者是豬肉，再加入清脆爽口的青椒和香菜，總是吃了還想吃！
而其中的饃，通常有發面和死面兩種選擇。我最喜歡吃發面做的饃和醬牛肉切成的肉。
以前想吃肉夾饃，隔三差五就到外面買來吃，自從自己學會後，就在家自己做了，既經濟實惠又干凈衛生！
家常版肉夾饃的做法
用烙好的饃切開夾肉時，可將饃里包入的小面劑心取出，這樣空間變大，可以夾入更多的食材。
❼ 怎樣做孜然炒肉夾饃
前言
一說起肉夾饃，大家就會想到臘汁肉。其實在西安還有另外一種人氣夾饃——孜然炒肉夾饃。我不是西安人，這些都是聽朋友講的。今天現學現賣一下，請大家多多指正。
1、做肉夾饃首先就是要烙白吉饃了。我在網上搜了一下，做法基本分為兩種，主流是全發酵，少數是半發酵。全發酵的饃烙出來比較喧軟，但我去西安吃到的饃都是很有咬勁的，所以我選擇了半發酵的方法。
2、孜然當然是和牛肉最對味了。但是在木有牛肉的時候用豬肉也未嘗不可，味道也很不錯，但還是牛肉更好吃。兩種肉的做法都是一樣的，大家可以自行選擇。
材料
主料：麵粉200g、豬肉200g、青椒2個；
輔料：蔥適量、姜適量、小米辣椒適量、水澱粉適量、油適量、孜然粉適量、辣椒粉適量、鹽適量、醬油適量、食用鹼1g、酵母2g、溫水120g
孜然炒肉夾饃
1
酵母用溫水融化，靜置一會兒。
2
將酵母水倒入麵粉中，用筷子攪拌成小團，用手將小團麵粉揉成大團。
3
食用鹼用清水化開，用手沾取鹼水，將鹼水揉到面團里，如此反復。揉15分鍾，讓面團有彈性。
4
揉好的光滑面團，蓋保鮮膜醒10分鍾。
5
將面團分成80克左右的小劑子。
6
將劑子搓成兩頭尖中間粗的成條。
7
用擀麵杖擀成薄片。
8
從一頭開始捲起，結尾處壓到面卷的下面。
9
將面卷豎起，壓扁。
10
擀成大小合適的圓餅。
11
放入電餅鐺，烙8分鍾即可。
12
烙好的饃。
13
豬肉切絲、青椒切絲、蔥、姜、小米辣切末，備用。
豬肉絲中加水澱粉、孜然粉、料酒、食用油腌制20分鍾。
14
鍋中油溫熱時放入腌好的肉絲，滑散炒至變色，加入少量醬油，炒勻盛出備用。
15
鍋中油熱，放入蔥姜小米辣爆香。
16
放入青椒炒至變色，加鹽。
17
放入肉絲略炒，加孜然粉、辣椒粉翻勻即可出鍋。
18
把饃用干凈的刀橫向剖開，邊上有1-2裡面連接即可。夾上肉肉，開動吧。
小貼士
白吉饃：
1、加食用鹼可以使饃的表皮更加酥脆。
2、烙饃最好用平底鍋以小火慢慢烙熟，我家只有一個電磁爐，還要炒菜，所以才選擇了用餅鐺。餅鐺不能控制火候，烙出的饃顏色偏深，但是味道沒影響。
3、烙出的饃盡快食用，時間長了會影響脆度。所以炒菜和烙饃最好同時進行。
孜然炒肉：
1、在腌肉的時候加入孜然粉，可使肉的孜然風味更濃。
2、最後炒肉時，加調味料的速度一定要快，否則會影響肉的嫩度。
❽ 如何炒饃好吃
饃這是人們日常生活中很常見的一種麵食饅頭的另一種稱呼，因為其具有很強的飽腹感並且製作簡單、儲存時間長而受到了人們的歡迎。在日常吃早餐的時候，兩個饃、一碗粥、一碟小鹹菜就是非常好的一種搭配。而炒饃這也是很常見的一種吃法，然而好吃的炒饃是有一些竅門的，下面就來介紹一下怎樣炒饃更好吃。
做法一:
原料：冰箱凍過一夜的饅頭（最好是手工的，質地越綿密越好）兩個、雞蛋一個，蔥花少許、蒜苗或韭菜（多點無妨）、油、鹽、胡椒粉、味精
1、打雞蛋，打好後滴兩滴清水（這樣炒出來比較嫩），放鹽適量。切饅頭成指甲蓋大小，饅頭渣越多越好，入味，香。斜切蒜苗（如果是韭菜不用斜切）
2、大火，炒鍋放油（稍多點，後面用炒過蛋的油炒饃較香），放入打好的蛋液，成型即鏟出備用（個人喜歡炒的嫩嫩的）
3、火關到最小，放蔥花（千萬別炸焦了，否則嚴重影響色相），放饃，用鍋鏟不停翻炒（因為饃很容易焦掉），炒到饃饃黃蹦蹦的，放鹽和胡椒粉，太乾的話淋一點點水（個人喜歡乾乾的，但老媽喜歡外焦內軟的），放雞蛋和蒜苗，鏟碎雞蛋翻炒至蒜苗熟，出鍋
做法二:
步驟1
把剩饅頭切成小丁，根據個人喜好大小切。（第一張對焦失敗了，當時沒有發現，手機拍攝，見諒）
步驟2白菜切碎。
步驟3蛋液+蔥花+鹽攪拌均勻
步驟4鍋內放少量油，先下饅頭丁，炒至變色，我喜歡吃干一點的炒饃，就小火炒的久一點，多翻炒，避免焦糊。
步驟5感覺炒的乾乾的，就加入蛋液，繼續不斷的翻炒
步驟6同時加入白菜碎，繼續翻炒，這個白菜可以根據家裡情況，想放什麼放什麼，哈哈哈
步驟7繼續不斷翻炒至蛋液、白菜熟透，加少許花椒面。
步驟8盛盤。
小貼士
我喜歡吃乾乾、酥脆、焦香的炒饃，再配一碗稀飯，就更好了，所以沒有加水，出鍋的時候饅頭丁松鬆散散，碎掉的饃渣更是焦香，酥脆，很好吃，很簡單！放涼了也可以當零食吃。
做法三:
1.需要准備的食材：一小段蔥，一個雞蛋，一個饅頭，和幾片青菜【生菜最佳，這里沒有準備，所以改用白菜葉】
2.饅頭切成大概2*2cm的小塊備用【最好用涼饅頭，容易切】
3.將雞蛋打入碗中直接攪拌，期間可以在雞蛋里加入適量鹽以及雞粉等
4.將切好的饅頭塊倒入碗中，緩慢攪拌至均勻即可，注意的是不要把饅頭塊給攪爛了。
5.蔥段切好備用，青菜主要葉子淘洗干凈【白菜去白菜幫】
6.燒油，油溫到七成放入蔥末
7.蔥末炸至金黃色放入青菜，然後適量進行調味
8.然後把拌
❾ 孜然炒肉夾饃的做法，孜然炒肉夾饃怎麼做好吃
炒肉夾饃
1、豬肉切片放入碗中，加生抽、雞精、澱粉腌制十分鍾備用；
2、山葯洗凈切片、蔥、姜切絲、並把生抽、鹽、花椒水、雞精和高湯放在一個碗內攪拌之雞精和鹽溶化。
3、炒鍋內放油，油溫六成熱時，把腌好的肉片放入鍋內滑開，炒之豬肉變色，放蔥、姜絲煸炒，再放山葯片翻炒幾下，然後，放調好的汁均勻翻炒半分鍾即可出鍋。