『壹』 清水魚火鍋要怎麼做才好吃
原料： 鯉魚或（草魚、鯽魚）600克。 配料： 豬油、鹽、姜、蔥、大蒜、胡椒面、糊辣椒面、芫荽、薄荷、蝦醬、豆腐乳、醬油、味精等適量。 配菜： 白豆腐、白菜、萵筍葉、波菜等。 製作方法： 1，鯉魚破肚去鱗洗凈，姜部份切成絲，另一部份剁成薑末，蔥切成蔥花，大蒜剁成蒜蓉，芫荽、薄荷切成段待用。 2，配菜都洗凈，白豆腐切成厚8毫米片，白菜、波菜折成段，萵筍葉切成段。 3，薑末蔥花、蒜蓉、芫荽、薄荷、蝦醬、豆腐乳、醬油、糊辣椒面、醬油 、味精一起配成蘸水。 4，鍋下豬油燒6成熱下姜絲炒香，加清水燒開，下整條鯉魚燉煮，燉煮至湯開10分鍾，加少許鹽、胡椒面、味精、撒少許蔥花、薄荷即成清水魚火鍋底。 5，邊吃魚肉邊下配菜煮熟蘸著蘸水食用即可。 風味特色： 湯清味鮮，蘸水味濃，魚嫩菜香。 製作要點： 下配菜要先下豆腐後煮蔬菜，兩樣配料不可少，就是魚香菜和蝦醬。
『貳』 清水魚的家常做法
清水魚的用料
鰱魚或鱸魚1條 生抽適量
鹽適量 糖適量
料酒適量 蔥適量
姜適量 蒜末適量
花椒幾粒 干辣椒兩根
清水魚的做法
步驟1
將魚切兩段入開水鍋煮，熟了即可，不可煮久，否則肉不鮮嫩。
步驟2
小碗中倒入生抽、蔥、姜、蒜、鹽和少量白糖，可以依個人口味嘗試調味。
步驟3
將調料迅速倒入剛撈起的魚上。
步驟4
炒鍋倒油加幾粒花椒爆香後澆在這了調料的魚上即可。
『叄』 清燒清水魚怎麼做如何做好吃
清燒清水魚的做法步驟
1.油鍋燒熱，放入薑末煸香，放入魚，平鋪開來，煎制雙面金黃，加入鹽2小勺，加入黃酒和水沒過魚身，蓋上鍋蓋大火燒沸湯汁，改成小火.慢燉20分鍾後，加入花椒粉、大蒜，繼續慢燉5分鍾，放入辣椒，出鍋前加入蔥，味精即可。
『肆』 清水魚火鍋怎麼做好吃
食材明細
鱸魚（或刺少的魚）600克
瘦豬肉50克
鮮香菇4朵
黃豆芽適量
豌豆尖適量
土豆適量
藕片適量
木耳菜適量
海帶適量
豆腐適量
麵筋適量
小白菜適量
金針菇適量
豆腐皮等等適量
蔥5根
姜3片
鹽適量
豬油1勺
胡椒粉適量
醬油適量
老乾媽水豆鼓適量
老乾媽紅油腐乳適量
味精適量
折耳根適量
關嶺糊辣椒面適量
薄荷適量
香醋適量
芫荽適量
清水魚火鍋的做法步驟
1鱸魚在市場宰殺好，回家洗凈，將魚頭和魚尾剁下，剔出魚骨（也可直接將魚每隔5厘米左右劃一刀，不劃斷，直接整條烹飪）；
2將魚肉片成片用鹽水稍浸泡；
3姜切片，蔥挽成結；
4煮鍋內放適量水、放入蔥節、薑片、豬油、香菇燒開；
5放入片好的魚片（或整魚），調入鹽、味精、胡椒粉，煮開至魚剛熟，丟棄蔥姜不要，放幾片西紅柿，將鍋直接放在酒精爐上先吃魚片及喝魚湯，再用剩餘的魚湯煮各種蔬菜吃；
6所有的清水火鍋要想吃得帶勁，最關鍵的是靠蘸水碟。而貴州的糊辣椒面屬關嶺的最香，在很多專賣辣椒面的小店裡，現場自製的辣椒面也很香；蘸水碟中放蔥花、折耳根碎、老乾媽紅油腐乳；
7老乾媽水豆鼓；
8辣椒面、醬油，還可加入薄荷、醋，香香的蘸碟就做好了；
9魚的做法，在全國各個地方都達到了相當的水平。這款用的最簡單原始的做法，即燒開水下魚煮，再配以辣椒蘸水碟的吃法，魚肉清淡鮮美，菜品色澤誘人，在貴陽市經久不衰，只是現在的配菜，比起從前是非常繁多了；配菜太多，想吃什麼都可以配，我就不全部列舉了。
小竅門
1、清水火鍋可以用魚、雞、肉丸、骨頭湯等作材料，配以蘸水碟，都一樣的美味，做法簡單，時間快速；
2、吃火鍋，如果很上火的親，可以將魚肉煮好後，先連湯舀些出來，再用剩下的湯將所有的菜蔬煮熟，端離火後再吃，就會好很多了；
『伍』 開化清水魚有幾種做法
開化清水魚
清水魚
開化的清水魚是開化的十大名菜之一。只是因為它所在的環境是外面不具有的。要選項用源頭活水裡生長的，份量適中的(500---1200G)草魚。其實做法也很簡單。和做魚頭豆付沒有什麼區別。就是還要放一點開化土產的紫蘇。(先在炒鍋放200g的豬油，燒執。再把魚放在煎到兩面黃。再放適量的黃酒，加入足夠量的開水。放紫蘇10g左右。大火燒開，再用小火慢慢的滾，等到湯呈白色了，再放鹽和味精。調好味後就可以起鍋了。雖然簡單，但它卻有一方風味。可以一嚐。
清水魚：開化美食的當家名菜。舌尖導演們吃了也是贊不絕口。開化清水魚可是有著近千年的歷史，據稱這一流水養殖的形式是從唐代寺廟的放生池衍變過來。早在明代初期，開化山民就在靠近溪流山泉的地方，挖坑築塘，引水養殖。此法養出的魚是典型的「冷水魚」：生長緩慢、營養豐富、味道鮮美，再加上此魚喝的是山泉水，吃得是有機草，過得是休閑日子，每條魚的養殖時間更是長達4年以上，經過這種精心照料出的魚，其品質更是超擢一流。
這樣的魚就算是在清水魚的發源地何田也不是經常能吃到的。一般是過年過節，或是家中有貴客上門，才會在池中撈上一尾，這儼然是最高禮儀不能等閑視之。吃完後還要將魚尾貼在門板上，讓四方鄉鄰都能看到。吃魚在當地是一件大事，特別是吃大魚更是值得炫耀的事情。
清水魚正因為其食材優良，故其做法反而簡單了。將開化當地菜籽油加熱到8分熱，散去油煙，入姜炸味，放入魚，同時放鹽、酒、清水，水要本地山泉水，還一定要柴灶，一把旺火，「千滾豆腐萬滾魚」，一刻鍾後魚湯呈乳白色，香味撲鼻，一份至純至醇的開化清水魚就新鮮出鍋了。舌尖總導演陳曉卿親自來到開化，吃到這樣的美味也禁不住說「吃安逸了」，並贊曰「地道農家做法，簡單粗暴美味」。
『陸』 白煮開化清水魚的做法步驟圖，怎麼做好吃
1、將草魚洗凈在魚背部切花刀，坐鍋點火倒入水，待水開後放入魚，加入料酒、醋、鹽煮5-7分鍾；
2、坐鍋點火倒入油，下花椒炸香，放入蔥姜絲煸炒，加入醬油、少許水、白糖、雞精燒開；
3、將魚撈出放在盤中，魚上碼放蔥絲、香菜，將燒好的汁澆在魚上即可，取一碗放入黃瓜、西紅柿、蔥、香菜、雞精，將煮魚的湯倒入碗中即可。
『柒』 清水魚的做法，清水魚怎麼做
清水魚是大家都非常熟悉的一道家常菜，清水魚不但外觀很好看而且吃起來味道也是一流的，很多朋友在品嘗了清水魚後總是希望自己在家裡面也是可以自製出清水魚來，其實清水魚的做法非出現的簡單，我們只需要幾個步驟就可以做出清水魚來，下文我們給大家介紹一下清水魚的家庭做法。
原料：
清水魚。
輔料：
西紅柿、黃瓜、香菜調料：鹽、雞精、醬油、醋、料酒、白糖、花椒、蔥、姜。
做法：
1、將草魚洗凈在魚背部切花刀，坐鍋點火倒入水，待水開後放入魚，加入料酒、醋、鹽煮5-7分鍾;
2、坐鍋點火倒入油，下花椒炸香，放入蔥姜絲煸炒，加入醬油、少許水、白糖、雞精燒開;
3、將魚撈出放在盤中，魚上碼放蔥絲、香菜，將燒好的汁澆在魚上即可，取一碗放入黃瓜、西紅柿、蔥、香菜、雞精，將煮魚的湯倒入碗中即可。
營養價值：
1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；
2.草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；
3.對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
我們知道清水魚含有豐富的營養，經常吃清水魚是可以起到很好的養生保健功效。
『捌』 清水魚怎麼燒好吃
好吃的清水魚的做法
把魚片片 最好稍稍厚一點
『玖』 正宗的水煮魚怎麼做
家常水煮魚做法
用料：鮮魚、豆芽、榨菜絲
調料：料酒、色拉油、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣醬、澱粉
做法：
1、鮮魚洗凈切片，放入碗中加料酒、鹽、蔥花、姜沫腌制，約20分鍾後加入澱粉抓好備用
2、鍋中加入油少許，旺火加熱後開小火放入豆瓣醬炒香，將腌好的魚放入鍋中，加水煮約3～5分鍾
3、豆芽抄好裝盆，鋪上榨菜絲，煮好的魚撈出鋪在豆芽及榨菜上，備用
4、煮魚的湯倒掉，鍋洗凈燒干，倒入色拉油（油量能蓋過魚片為合適），小火燒熱後放入花椒、辣椒、薑片、蒜沫，炸香，撒入3勺鹽
5、將炸好的油汁倒入盆中，灑上香蔥
小貼士：
1、榨菜可選擇加入
2、炸辣椒時一定要用小火，以免炸糊
正宗水煮魚做法
用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了。
『拾』 清水魚怎麼做法才叫是真正的清水魚
一、紅燒魚的做法
配料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。
4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
提示：
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接 吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃 色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
二、紅燒魚的做法
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎 魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚 皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。
如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
3、紅燒魚程序通常如下：
A，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。
D，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
三、紅燒魚的做法
原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。 做法：
1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
四、紅燒魚的做法
原料：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕澱粉。
製作：（1）將魚清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長條，蔥姜切塊。蒜切片。
（2）炒鍋內放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內炸至金黃色撈出。
（3）炒鍋內放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然後烹入醬油，料酒，清湯，燒沸後放入魚，用微火
燒15分鍾，湯汁剩餘三分之一時，放味精，濕澱粉勾芡，汁發濃時淋入香油，盛入盤中。
特點：魚肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤發亮。
五、紅燒魚的做法
對做魚，我一向不擅長，真正開始學做魚，還是結婚之後照菜譜慢慢學來的，雖然好像賣相都不好，不過，味道還不錯。
原料：
魚，蔥姜蒜，各種調料。
做法：
1、魚清理干凈之後，放一會兒，瀝
一下水。喜歡的，可以先用料酒、鹽
什麼的稍微腌15－20分鍾左右。
2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。
3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的薑片擦一下鍋，然後倒油，比燒菜要多放一點油，油熱之後放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可，一面煎好之後，要把魚翻身一下煎另外一面。
4、魚煎好之後，盛出來，鍋里留一點油，多餘的油倒出來，然後加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開之後把魚重新入鍋，用中火燉。
這個過程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚出鍋，直接下調料，加水燉魚。
喜歡吃辣的，可以放一點干紅辣椒和花椒粒一起下鍋，也可以撈出花椒粒之後再放辣椒。
5、等鍋里的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。
應該的做法是熬燉的時候魚也要翻身一次的，不過，我翻魚的水平實在是不高，所以我燉的時候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次。
不同的地方，好像紅燒魚的做法也多少有些不同。在我的家鄉，如果喜歡魚的味道香一些，會放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉，豬肉的油熬燉出來到湯里，再入到魚里，味道顯得更厚一些。
六、贊贊紅燒魚
七、紅燒魚的做法
紅燒魚
材料
鯽魚 800～1000克
干紅椒絲 25克
姜絲 15克
八角 5克
小蔥 10克
料酒 15克
糖粉 10克
雞蛋 1個
醋 20克
生抽 15克
製作
1.鯽魚洗凈，用鹽、姜絲、料酒腌制10分鍾。
2.將腌制好的魚裹上蛋汁入油鍋炸至淺金色撈出。
3.把姜絲、干紅椒絲、八角入鍋爆香，將炸好的魚放入鍋內加入少量水、醋、糖粉、生抽，燒至湯汁將收干時調味，勾薄芡出鍋。
4.裝盤後撒上蔥末即可。
溫馨小貼士
魚肉在處理干凈後2小時內進行烹調味道最佳。
八、紅燒魚的做法
主料：草魚一條（約3.2斤）
腌料：生抽1/2杯，蔥一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙
鹵汁：八角4隻，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯
製作過程：
1）草魚洗凈處理好，橫切成小段，用酒和腌料腌2小時以上
2）油燒到8成熱，將魚段下入炸至酥黃
3）將鹵汁燒開，小火熬成濃汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄醬煮開
4）將2的魚段放入鹵汁內，再加一點百利甜酒，小火收汁
九、紅燒八須魚的做法
原料：
八須魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
註：八須魚就是鯰魚！
十、紅燒魚的做法
A：魚（1.2斤為宜）洗凈揩乾；
1.鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃；
2.在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然後添冷水沒過魚身；
3.再等水開的時候，放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生薑、1棵蔥切段；
水開後轉成小火加蓋燉10分鍾後加鹽、味精，這時可以給魚翻個身；
再燉5分鍾後收汁起鍋即可
注意：
1. 魚兒一定要揩乾水分，不然會沾鍋
2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋
3. 一定要放醋，可以去腥提鮮
B：紅燒魚的做法：
1.油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
2.剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！
3.翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
4.水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括 魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
5.鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
6.最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！
十一、紅燒魚的做法
鯽魚（1.2斤為號）洗凈揩乾；
鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃；
在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然後添冷水沒過魚身；
再等水開的時候，放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生薑、1棵蔥切段；
水開後轉成小火加蓋燉10分鍾後加鹽、味精，這時可以給魚翻個身；
再燉5分鍾後收汁起鍋即可
注意：
1. 魚兒一定要揩乾水分，不然會沾鍋
2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋
3. 一定要放醋，可以去腥提鮮
下午有約，和一自詡文化人的文化人閑扯，感觸頗多，深受刺激，於是，在回來的路上，決定要犒勞自己一把。最終，勇攀廚藝高峰，挑戰「紅燒魚」。
其實魚不是沒有做過，只不過因為清蒸的操作相對簡單，而最終成品效果反饋不錯，因此顯擺時基本都會選擇這種烹飪方式，而紅燒這種較高難度的方法就很少涉及 了。不過，之前在深，老兄前去探望，就曾小露了一手，結果就是老兄跌破眼鏡，乃至大加贊賞。因此，這次操作，對自己信心滿滿，想必不會太過於困難。
魚是已經收拾好的，因此下水沖洗沖洗就完成，直接進入「腌制」階段，當然不忘在魚身劃上幾刀，方便味道更加容易進入。撒上少許鹽，加入醋、料酒、老抽和雞 精，一起摸勻，放置十餘分鍾。等待之餘，切上幾塊薑片待用。下一階段，在我看來最為復雜，操作中最最容易出現問題就是這個環節----油煎階段。我小心翼 翼操作，結果還是出現問題：一面的魚皮粘鍋了，破壞了魚的賣相，還好另外一面完好無缺。 想想，殘缺也是一種美，也就不過於自責，將完好的一面作為「面子工程」吧。魚煎到兩面金黃，放入本次菜餚的C式秘籍----蒜苗碎粒，和之前備好的薑片過 油，這樣，進入第三階段「紅燒」。加入溫水半沒過魚，加入少許生抽和老抽，點入6-7支幹紅椒，蓋上鍋蓋，大火燒制，直至水收干。由於之前魚已經腌制過， 因此味道基本合適，可以再調味至完美。紅燒魚大功告成。
魚肉鮮嫩滑口，口味鹹淡適中，一掃而光。吃者很滿意，做者很得意。於是錄上，顯擺顯擺。呵呵！