1. 水煮牛雜 牛雜怎麼做好吃
水煮牛雜
本配方適合在南方製作和出售,有的調料和配料可以適當的增減,辣,麻,酸也可按照當地人的口味適量的稍做改動,不要總是片面的按部就班.
原料：牛百葉150克，牛彎扣（直腸）、牛蹄筋各100克，牛肝菌、萵筍、油菜心、木耳各100克，色拉油100克。
調料：自製麻辣料20克，鹽10克，味精4克，姜、蒜子各20克，料酒10克，水澱粉5克，香蔥段15克，麻辣油100克，自製黑椒牛肉醬5克，芝麻5克。
製法：1、牛肝菌切段、萵筍切條，和油菜心、木耳一起氽水，撈出瀝干。鍋下油，下入以上各料急炒出鍋。2、將牛雜切條備用。涼水下鍋，放入牛雜（水要漫過牛雜），加入香蔥段10克、姜、料酒10克，小火煮40分鍾，撈出備用。起鍋入油將蒜子炸熟至金黃，下麻辣料、牛雜、料酒10克，翻炒幾秒，加鹽、味精、牛肉醬勾芡倒入盛器內，撒上芝麻、香蔥段5克。3、起鍋將麻辣油燒至六成熱澆在牛雜上即可。
特點：軟脆搭配，鮮香麻辣。
自製麻辣料：A：草果150克，白蔻500克，香葉200克，白芷150克，紅蔻100克，肉蔻150克，乾草100克，篳茇100克，山奈150克，草蔻100克，丁香50克，香茅草200克，桂皮250克，香草50克。
B：花椒750克，乾的青麻椒（比一般花椒麻味重）250克，燈籠椒（大的泡椒）750克，四川干紅椒750克，豆瓣辣醬6.5千克，香菜籽250克。
C：豬油2.5千克，色拉油15千克，蔥2千克，蒜1.5千克，姜1千克。
製法：1、將色拉油、豬油燒至四成熱，下入用溫水浸過的A料，小火炸20-30分鍾變色，但不能炸糊，撈出，可用於熬制火鍋底料。2、再下入沖過涼水的B料，炸出香味，不得炸糊，撈出。3、下入蔥、蒜、姜，小火炸香撈出，所成的油即為料油。最後將撈出來的B料攪碎，放入同等重量的料油，即成自製麻辣料。
自製黑椒牛肉醬：家樂牌黑椒汁0.3瓶，柱候醬、海鮮醬各1瓶，保衛爾牌牛肉汁0.3瓶，牛肉粉10克，黑胡椒20克，南乳汁10克，味精50克，美極鮮20克，廣東米酒400克，蚝油、鮑汁各10克，小火熬制10分鍾。
水煮牛雜油潤紅亮，在傳統做法上加入牛肝菌和黑椒牛肉醬。自製麻辣料和自製黑椒牛肉醬試做後發現味道不錯，只是麻味略顯不足，可將麻椒的量改為750克，香茅草量偏多，150克足夠；黑椒牛肉醬口味鮮咸，使成菜口味更加醇厚，加入此醬時，鹽可適量少放。
2. 牛雜燉什麼好吃
牛雜燉白蘿卜粉絲好吃，有健脾養胃的功效。
3. 燉牛雜怎麼燉好吃
燉牛雜做法一
材料
白蘿卜1條，牛雜1斤，紅蘿卜1/2條，蔥2支，辣椒1根，薑片3片，鹵包1包，鹽1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙
做法
(1)將白蘿卜、紅蘿卜去皮洗凈後，切成塊狀，蔥切段、辣椒去頭尾備用。
(2)牛雜洗凈，用熱水汆燙去血水，撈起用清水洗凈後瀝干，再略切成5∼6公分段備用。
(3)取一湯鍋，加水煮滾，先放入鹵包、牛雜熬煮20分鍾後，再放入白蘿卜、紅蘿卜塊，蔥段、辣椒、薑片、所有調味料也一起放入，煮沸後改中火，煮約30∼40分鍾，最後把蔥段、辣椒、薑片撈起去除，將湯盛入碗中即可食用。
做法二，清燉牛雜五木拉麵
材料
"五木細關東面 2把","清燉牛雜湯 1包","蔥花 少許","姜絲 少許"
做法
1: 准備一包好吃的五木細關東面，將水煮滾後丟入，依個人口感喜好控制火候及時間。
2: 清燉牛雜湯煮滾後，加上蔥花及姜絲增添風味。
3: 最後將面撈起，並依個人喜好加入湯及料，完成這只想獻給你的面。叫我心裏面。
做法三，鮮菇燉牛雜面
材料
牛雜 一些,新鮮香菇 兩朵,鹽 少許,香油 少許,雞湯塊 少許,秋葵 兩根,關廟面 隨意
做法
1、將洗凈的鮮菇與牛雜小火燉煮一個小時
2、川燙秋葵並將關廟面煮好後撈起過冰開水冷卻撈起瀝干
3、將關廟面體滴幾滴黑麻油拌勻備用
4、最後將燉煮好的鮮菇牛雜湯淋上並擺上秋葵
做法四，燉牛雜
材料
牛腸700公克，牛肚700公克，牛筋700公克，薑片50公克，葯材：6公克，熟地6公克，川芎6公克，白芍6公克，甘草6公克，枸杞6公克，黃耆6公克，紅棗6公克，桂枝6公克，淮山6公克，米酒半瓶，鹽3茶匙，雞精粉2茶匙
做法
1.將牛雜用滾水汆燙5分鍾後用冷水洗凈臟污，瀝干備用。
2.取一燉鍋加水約八分滿煮滾，再放入作法1中處理好的牛雜及所有中葯材、料理米酒、薑片，蓋上鍋蓋後燉煮約60分鍾。
3.時間到後，打開鍋蓋再加入鹽及雞精粉續煮約30分鍾即可。
4. 牛雜煲怎樣做最好吃，需要什麼配料
1. 先把牛肉、牛百葉、牛喉用鹽姜酒腌上，牛肉還要加油和澱粉，腌半個鍾以上。切片切條任君選擇。牛肚和牛板筋太韌，懶嚼的也可以忽略不做，或者用高壓鍋加酒和蔥結壓過再切。
2. 熱油干鍋，先炒牛肉半熟盛出。
3. 紅椒切片，芹菜切段也過油鍋，放一點鹽，炒熟盛出。
4. 重新起鍋，爆姜和老蒜，再小火炒化蕃茄。先炒牛肚和板筋（如果有的話）。
5. 炒到8成熟入牛百葉和牛喉，入蚝油（美味的關鍵）百葉和牛喉8成熟時入紅椒芹菜、牛肉。
牛雜湯的作用與功效
因為護肝,健脾養胃,清目,健脾胃,補腎壯陽,強筋壯骨,其蛋白較高，營養豐富。且非常容易被腸胃消化吸收，是有利於身心健康的極佳食品，後被大家稱作「牛雜碎」。
牛雜湯的營養成分
因為其蛋白較高，營養豐富。且非常容易被腸胃消化吸收，是有利於身心健康的極佳食品，後被大家稱作「牛雜碎」。
實際牛雜湯的實際作用
毛肚
即牛胃，亦為滋補之品。茯苓功效甘、平,入胃、脾經。牛胃含蛋白、人體脂肪、鈣、磷、鐵、維他命(B1、B2)、尼克酸等，能益氣，養脾胃，祛毒.用以病後虛羸，氣血兩虛，解渴 、風眩。
牛肝菌
牛肝菌為牛科動物黃牛黨或黃牛的肝臟。 茯苓功效甘、平，入肝經 。牛肝菌為高品質徹底蛋白食品，每豪克含蛋白21.8克;含銅9mg，維生素D達到18300標准單位，維生素b222.3mg，維生素b316.2 mg，維他命C18mg。除此之外尚含鈣量、磷、銅、維生素b21、D及多種多樣酶 。牛肝菌因含有優質蛋白、鐵、銅及維生素D、B、C等，因此 是醫治營養不良性貧血的要物，又具備非凡的清肝火清目作用。
牛腎
牛腎為牛科動物黃牛黨或黃牛的腎臟功能。牛腎茯苓功效甘、溫，歸脾經。其含蛋白、碳水化合物化合物、人體脂肪、磷、鐵、維他命(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益腎，滋補腎精 、祛濕痹。
5. 牛雜怎麼做好吃又簡單
牛雜是很有名的小吃，但是烹調起來是非常花心思的。牛雜的做法如下：
主材料：鮮牛骨，牛雜（肚、心、舌、頭皮等）。
調料：花椒面25g，八角4g，精鹽125g，白酒50g，辣椒油、醬油各150g，味精、花椒和肉桂各5g。
做法：
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放入鍋中，加入清水（以淹過牛肉為宜），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鍾後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
6. 牛雜怎麼做好吃
牛雜怎麼做才好吃，首先就是選擇新鮮的牛雜，牛雜要清洗干凈，切好的牛雜加調料翻炒一下，加水慢煮，最後加入自己喜歡的配菜一起煮就可以了。牛雜蛋白質高，營養豐富，而且容易被胃腸吸收，是有益健康的絕佳食品，我們出去逛街，經常會看到有賣牛雜的，都想來上一份，但是外面賣的吃著又不放心，自己在家做衛生又美味，很多人不知道牛雜怎麼做才好吃，牛雜的做法也是有很多種，下面就給大家分享下牛雜好吃的做法。
小技巧1、牛雜要多煮一會，時間越長口感越好。2、蘿卜不要放的過早，容易燉爛。3、一定要小火燉，最後再加鹽調味。總結：通過以上的分析，我們知道了牛雜怎麼做好吃，一定要選擇新鮮的牛雜，牛雜要清洗干凈，把牛雜焯水後加入調料炒一下，加清水燉煮，牛雜要燉時間長一點，最後加入自己喜歡吃的配菜一起煮好就可以了，這樣做出來的牛雜美味又營養。
7. 牛雜怎麼煮才好吃
【加工】
牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。
八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。
蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結，可避免燉的時候散開。
民以食為天
濃香牛雜更能讓人驚艷
美味的食物總會引起更多人的喜愛
阿婆牛雜店
實力優勢，和味牛雜、凈麵筋和味牛雜飯等
與消費者時刻同行
無腥味不油膩
的健康飲食更討食客喜愛
8. 牛雜修割肉和什麼菜燉和炒最好吃『
整條牛的牛雜：牛肚、金錢肚、牛腸、牛肝、牛血脾、牛心、牛黃喉、牛舌、牛百葉、牛肉，一樣樣的炒好，最後燴成一盆大盆菜！這道菜是我家家宴請親朋好友最常做的一道菜，有時問他們要吃什麼菜呢？他們都異口同聲的說：如果你不怕麻煩就＂炒牛雜＂吃吧！十幾個人一起來一味菜也足夠（每次都是見盆底的，湯汁也不放過：有撈飯吃、也有撈面吃的）相當受歡迎喲！
用料
整條牛內雜 大慨25斤
生薑 2斤
蒜米 1斤
蚝油 300克
澱粉、鹽、雞粉 適量
酒糟 150克
炒牛雜的做法
整條牛雜（處理這道菜有點累，准備主料和配料、洗、切全程一個人不停的忙要花3～3.5個小時左右）
9. 牛雜怎麼做才好吃呢
今天為大家帶來牛雜的做法。很多人喜歡吃牛雜，但是外面飯店做的又怕不幹凈，自己在家又做得不好吃，今天你看完我的文章，你就學會了。牛雜就是牛肚子裡面的內臟。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
牛雜最好搭配白蘿卜一起吃，喜歡吃辣的朋友也可以把湯汁加入辣椒油，這樣吃起來會更辣一點。