❶ 肉餅的做法大全和配方
肉餅的做法
蒸肉餅的食材比較多，首先先准備好肉，麵粉，食用鹽，香菇，木耳，蔥姜蒜，醬油，生抽，食用油，白砂糖。這些食材呢都是很需要的，製作好每一部都是需要他們的。首先呢，是要把面活好，因為面活好的話才會更加好吃。先准備好適量的面，加入水進行和隨後呢，將它放入溫暖的地方，類似於太陽底下進行照射，這樣的話是發面。隨後呢，要將豬肉清洗干凈。將木耳進行浸泡，將蔥姜蒜都切成段狀，然後再把料酒這些也都准備好，最後呢，姜，花椒，胡椒粉進行打成碎末。等木耳和除肉都浸泡好以後，然後放在一起多將所有的食材都做的比較碎，這樣的話才可以使，則最後的調料好吃。在做好以後呢，一定要在進行拍打，不管是面呢還是餡兒，這樣的話會比較勁道，會更加好吃。等面活好，以後擀成片兒狀，然後將面擀好，然後將線放入面中，然後把鍋內倒入水。然後把面餅和餡兒放入盤中進行蒸，在最後正好以後撒上蔥花和香菜即可。有一部分人喜歡吃炸的，也可以選擇在這一步進行改變。方法進行炸，將面擀好以後，然後進行將餡兒放入，捏講兩個面餅中間夾好。最後呢，將鍋內倒入食用油，油熱以後把蒸肉餅放入進行炸。炸好一面兒以後進行翻面，然後繼續炸至兩面金黃色以後即可。
蒸肉餅怎麼做才好吃
首先得要准備好豬肉，雞蛋，食用鹽，白糖，食醋等各種佐料。然後呢?將面活好以後，然後將線也進行清洗，然後進行製作，將豬肉和左料進行料理機打。隨後呢，將面積情感，然後把肉餡兒放在面上，然後把製作好的面餅放入盤中，然後用保鮮膜進行覆蓋，然後扎幾個小孔，放入波爐松進行加熱，然後等到時間到了即可關閉，然後進行食用。
蒸肉餅要多長時間
蒸肉餅的是要需要根據你自己所使用的容器和一些製作的蒸熟的工具來選擇症的時間，如果選擇微波爐的話，差不多十分鍾就可以了。如果選用鍋和煤氣進行中的話，差不多需要半個小時才能夠將肉助手因為若如果沒有煮熟的話，會出現一定的問題，會出現寄生蟲對於身體和腸胃是很不好的。所以，在製作的過程中一定要根據自己所選用的工具進行分配，時間的長短。
蒸肉餅用什麼的肉
可以選擇使用豬肉，也就是裡脊肉，這個的肉那是比較鮮美的很符合人的口味。首先呢，將肉清洗干凈，一定要用水進行浸泡，隨後呢將又用料理機金型打打得比較碎，這個時候吃的時候也比較勁道，再放入豬肉的時候一定要放入料酒，食醋，醬油，這樣的話才可以使他口味更加鮮美。一定要攪拌均勻，再放食料的時候也不要放的太多，這樣的話不會出現偏淡或偏咸，偏甜的問題，一定要調整好。而且在吃肉餅的時候也需要這些的口味。所以一定要選擇再放食材的時候把握好用量。
蒸肉餅如何才能蒸的嫩
如果想讓丁肉餅蒸的比較嫩呢?在選材的時候就要注意了，選肉不能選太肥或者太嫩的肉。因為太煩和太嫩的肉都不會把肉製作好，可以選擇三肥七瘦，這個時候的口味呢，會更加好。如果太瘦的話會沒有滑膩感。如果太肥的話會油膩感，會不想吃。而且還要在剁肉的時候也有一定的刀功和烤酒，如果選擇的好的話才可以讓肉質更加鮮美。而且在製作的過程中的最好放入水澱粉，這樣的話會更加好吃。如果喜歡吃雞蛋的話還可以放入一個雞蛋這樣的話還可以放入雞蛋，這個時候還會有雞蛋的清香。在最後的時候呢，如吃的放食材的比例也是需要一定的考究的，如果放不好的話也不會好吃。
寶寶可以吃蒸肉餅嗎
寶寶是盡量不要食用蒸肉餅的，因為正如比含有的麵粉和雞肉都是比較難消化的，而對於寶寶腸胃還沒有發育健全，這個時候使用證肉餅會對腸胃以及消化系統都造成一定的壓力，起到無法消化的問題，對於寶寶來說是非常不好的，盡量選擇輔食，而不是選擇使用蒸肉餅，並避免出現無法消化的問題，對身體造成一定的壓力。這個時候，他爸爸的腸胃和小孩洗頭都是脆弱的，這個時候食用的是非常不好的，所以媽媽盡量在這個時候不要選擇給寶寶生豬肉，並避免出現腸胃腹痛和消化等各種問題。
❷ 肉餅炒什麼菜好吃
煎餅這類東西我們一般是無需炒別的原材料的，全是立即服用的，可是煎餅過多的狀況下，我們能夠適度的配搭一些原材料煸炒，製做出不一樣的菜式，例如配搭辣椒及其長豆角等。我們要想製做青椒炒肉餅，作法是非常簡單的，我們要是製做好煎餅，隨後用辣椒跟煎餅煸炒就可以服用了。
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青椒炒肉餅
主要材料
煎餅1根、青辣椒2根
方式/流程
1、煎餅跟豬肉丸味兒相近，但我覺得煎餅味兒更強。將煎餅切割成塊狀，擺盤，置放一旁。
2、辣椒做為一種調料菜，有很多種多樣切法。在炒煎餅的全過程中，為美觀大方考慮，能夠把辣椒剁碎。
3、炒菜鍋刷干凈，開小火烤乾後，添加適量的油，並將朝天椒和姜放進鍋中內進行爆香。
4、將切完的煎餅倒進鍋中，為防黏鍋，需要多煸炒兩下。
5、添加適量的鹽、味精和白鬍椒粉，再次煸炒。若討厭吃辣椒，可將白鬍椒粉改為生抽。
6、炒好以後就可以擺盤了。乳白色當中牛羊一些翠綠色，色調是否很漂亮呢。
7、這家常小菜很合適工薪族或懶人族炒，簡易又美味可口，還不趕快試著一下。
常見問題
煎餅非常容易黏鍋，為防止黏鍋，需要將油燃得充足熱。
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煎餅炒豆角的用材
長豆角
煎餅
蒜
鹽
煎餅炒豆角的做法流程
流程 1
長豆角清洗滾刀塊，煎餅切條，大蒜切細;
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流程 2
油燒之後大蒜，肉粒炒開，再下長豆角炒;
流程 3
熟透放鹽出鍋。
❸ 燉肉餅的做法，燉肉餅怎麼做好吃，燉肉餅的家常做法
燉肉餅的做法
主料
瘦肉
100g
香菇
2朵
輔料
油
適量
鹽
適量
醬油
適量
白糖
適量
生粉
適量
薑末
適量
蒜末
適量
蔥花
適量
步驟
1.香菇提前泡發；
2.泡發好的香菇切碎備用；
3.瘦肉先切小塊，然後剁成肉泥；
4.把切碎的香菇和剁好的肉泥放在一起；
5.加入適量的油，鹽，糖，生粉，醬油，薑末，蒜末和蔥花攪拌均勻入味；
6.入蒸鍋中蒸熟即可；我是用高壓鍋煮飯，順道放一起壓熟的，所以肉會很爛，小孩子也能吃得比較好消化吸收
❹ 想蒸肉餅放什麼東西進去最好吃呢
蒸肉餅是一道很傳統的家常菜，可以放的配料有很多，在日常生活中蒸肉餅，配料根據各人喜好調節就好。
幾乎每一種食材，都是有的人喜歡、有的人不喜歡。所以，放什麼東西進去最好吃，沒有絕對的一個答案。
在廣東常見的蒸肉餅有：咸魚蒸肉餅、梅菜蒸肉餅、香菇蒸肉餅等等。各種配料當中，使用哪種配料並不是關鍵，好吃的關鍵在於製作過程中的選料和製作方法。
蒸肉餅，最重要的食材當然就是豬肉啦。選擇上好的豬肉固然重要，肥瘦搭配也不能忽視。
①豬肉的選擇
蒸肉餅的豬肉，肥瘦以三七開的比例比較合適。即30%的肥肉，搭配70%的瘦肉來剁肉餡。
瘦肉盡量選擇顏色深紅、色澤鮮艷一點的，肥肉則選擇厚一點的，摸上去有點粘手的為好。
②配料的選擇
配料，分為主配料和輔料。
主配料，主要是指除了生粉、生抽、食鹽和花生油以外，能夠主導肉餅味道的配料。
在梅菜蒸肉餅中，梅菜是主配料。在香菇蒸肉餅中，香菇是主配料。各種搭配裡面，主配料都不一樣。
無論怎樣搭配，主配料只選擇一種，這樣做的效果，味道才不會雜亂。
做肉餅離不開肉餡，肉餡用手工剁的比料理機絞的更好吃。
使用料理機絞肉餡雖然方便，但是料理機的刀片，在高速運轉的時候會產生熱量，而這個熱量就是導致料理機絞的肉餡不好吃的原因。
所以，在家常菜的製作裡面，盡可能的使用手工剁的肉餡來蒸肉餅。
在蒸肉餅的過程中，有幾個小錯誤是比較容易被忽視的。
①剁肉餡的砧板
有的朋友喜歡直接用乾的砧板來切肉和剁肉餡，這個做法很不好。
砧板雖然在上一餐飯後已經清理干凈，晾乾後看起來是很乾凈，但是一旦與食材接觸，就會產生異味，並且殘留在食材裡面。
剁肉餡的砧板，不能用乾的砧板，一定要先用水沖洗，洗濕後再用菜刀刮干凈，然後再次清洗，用手抹乾砧板表面的水分即可，不要用抹布擦乾。
②配料一定要處理干凈
干香菇、干蝦米等作為主配料，泡發以後要仔細清洗。
香菇柄要去掉，否則會影響口感。香菇傘蓋內容易殘留泥沙或者木屑，要細心清洗。蝦米的蝦線一般都沒有去除，最好再蝦米泡發以後，細心去除蝦線，以免影響口感。
③蒸肉餅一定要開水下鍋
開水下鍋，以大火蒸熟，一氣呵成所蒸出來的肉餅才好吃。
如果水還沒有燒開，就把肉餅放入鍋中，蒸出來的肉餅沒有緊致的口感，吃起來的感覺，就像炒菜沒有鑊氣一樣，不夠香。
④放鹽的步驟要留在最後
剁肉餡的時候，不要先放鹽。
鹽的加入，會導致肉的水分析出。太早放鹽，會造成肉餅變得粗老，吃起來口感變柴。
生粉和花生油先和肉餡一起剁，在肉的表面形成一層保護膜，最後拌入配料的時候再放鹽，這樣做的肉餅才更好吃。
如果是咸魚蒸肉餅，就不要再放鹽了。梅菜也很咸，做梅菜蒸肉餅時，要把梅菜先沖洗一下，減少一點鹽分，梅菜混入肉餡後，也不用再放鹽了，否則也會太咸。
家常菜蒸肉餅，各家各戶都有自己的配方。口味因人而異，所以不必太過在意配方。
製作過程中的細節，才是決定蒸出來的肉餅是否好吃的關鍵。
❺ 肉餅湯怎麼做如何做好吃
肉餅湯
材料
豬肉末1兩，雞蛋1隻，薑末、料酒、鹽、澱粉適量
做法
1、肉末用調料及澱粉拌勻，隨手拍打成中間薄，四周略厚的凹形肉餅，備用。
2、取小飯碗一隻，內置少量肉湯或涼水，再將做好的肉餅輕輕放入。
3、飯碗入蒸鍋蒸5分鍾，待肉餅表面凝固，磕一隻雞蛋置於肉餅凹處；再大火續蒸5分鍾即可。
❻ 肉餅子怎麼樣做好吃
最簡單的方法，我們家常做的： 1.把豬肉剁碎。 2.把肉放進一個碗里，然後准備一個蛋，把蛋黃和蛋清分開，把蛋清放到肉里，再可用手揉。 3.再用小火慢慢地蒸，（這樣比較好吃）用量少些就15分鍾較嫩。
好:0 一般:0 不好:1
原料：麵粉1斤，冷水6兩，豬肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、薑末、精鹽、味精適量。 製法： 1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。 2、把豬肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、薑末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。 3、把面團揉一揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，將劑按扁，抹上肉餡，收嚴劑口，用手按成圓開小餅。 4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反復煎，待餅鼓起時即熟
❼ 肉餅湯怎麼做好吃
主料：瘦肉，水
配料：雞蛋（曾經吃過皮蛋肉餅湯，也相當好喝），雪豆，桂圓，墨魚等等，按個兒喜好了，也可以什麼都沒。
佐料：鹽，味精（其實做得好的湯更本不需要這個東西），生粉。
做法：
1. 瘦肉剁碎。傳統地用刀剁的方法比較好，可以根據個人喜好掌握細膩程度，拌入適量的鹽和生粉。生粉的量控制了肉餅的細滑程度，具體多少肉放多少生粉就要看個人經驗了。我以前比較喜歡細滑的口感，所以家裡做的時候放的生粉會多一些，現在就無所謂了，只要肉吃起來不老就成。因為個人的喜好與各種其他的客觀主觀原因，這個量，自己摸索吧……
2. 拿出容器。如果是瓦罐，將拌好的碎肉捏成能放進罐子的球狀。如果是大開口的容器，比如大碗什麼的，把碎肉壓在碗底，然後展開，到自己能接受的厚度。如果是上下一樣粗的砂缽，看喜好是肉球還是肉餅了。
3. 加適量的冷水。想吃桂圓肉餅或者是墨魚肉餅的，這個時候可以加入桂圓干或墨魚，個人建議不要放超過一種的配料。同時放桂圓和墨魚，感覺會很奇怪……
4. 隔水蒸。如果要吃雞蛋肉餅湯的話，在水開之後，打入雞蛋。如果用的容器是瓦罐，雞蛋可以在加水前後先打入。
5. 出鍋，調味。
❽ 蒸肉餅怎麼做又軟又好吃
蒸肉餅這道小吃食材選擇多樣化，營養均衡且易消化，表面上看蒸肉餅做法簡單只要蒸熟就可以了，但是想要把肉餅蒸的彈牙可口，沒有粗澀感口感是需要一定技巧的，聚餐網下面把蒸肉餅怎麼做又軟又滑的技巧分享給大家，包括豬肉比例、調味和火候是三大要素，學會了就能做出不輸餐館美味的蒸肉餅。
蒸肉餅又軟又滑的技巧：
一、豬肉：瘦肉：肥肉=8：2(共200克)
肉餅的豬肉可選擇去皮的五花腩或梅頭肉(不怕油多的就選用豬頸肉)，瘦肉和肥肉的比例為8比2。肉先切片再剁碎，標準的大小為豬肉切成0.3x0.3厘米，這樣做成的肉餅口感最佳。注意，豬肉不是切得越碎越好，否則就會像在吃肉渣一樣。當然如果肉粒切得太大，則口感會很粗糙。
想要肉餅有彈牙口感，則一定要有摔打動作，以200克的豬肉為例，需要摔打12-15分鍾至起膠，這樣肉質才會結實彈牙，不容易散開。
2、梅菜浸泡10分鍾後用清水沖洗干凈，擠干水分後切成粗粒狀，再加入豬肉中混合攪拌均勻。
3、把肉餅材料均勻鋪放於盤子里，水開後放進肉餅用隔水法大火蒸15分鍾，取出撒上蔥花即可。
提示：
1、梅菜使用前先浸泡和沖洗，可去掉沙泥和多餘鹽分，不過不能浸泡太久，避免咸鮮味流失。擠干後還可干鍋炒香再拌豬肉，這樣味道會更香。
2、腌肉時加水(或油)拌勻，可讓肉質更嫩滑。
❾ 肉餅怎麼做好吃
鹹蛋黃蒸肉餅做法:
用料豬肉餡150g、鹹蛋黃2個、蓮藕50g、生抽適量、料酒適量、味精適量、蚝油適量、胡椒粉適量、蔥適量、香油適量、姜適量。
做法
1、豬肉餡加入蔥薑末、味精、胡椒粉、生抽、蚝油香油、攪拌均勻。
2、拌勻的肉餡中加入一小勺澱粉。
3、加入澱粉拌勻後，分三次打入水。
4、直至把肉餡攪打成膠質狀。
5、蓮藕洗凈去皮切末。
6、切好的蓮藕放入攪拌好的肉餡中拌勻。
7、把調好的肉餡鋪在碗內成餅狀。並把鹹蛋黃壓進肉餡的三分之一。
8、蒸鍋燒水，水沸後放入蒸鍋。
9、中火蒸20分鍾左右即可。