1. 猴頭菇炒什麼
猴頭菇，是我國珍稀食用菌，是我國宴席上的名菜。猴頭菌個頭胖大，肉質肥厚，菌肉鮮嫩，氣味芳香，味道鮮美，香醇可口。
小貼士
泡發時先將猴頭菇洗凈，然後放在熱水中浸泡幾個小時，泡發至沒有白色硬芯即可，在烹制的時候要加入料酒或白醋進行煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味。
2. 鮮猴頭菇怎樣做最好吃
手撕猴頭菇（家常）
猴頭菇菌肉鮮嫩，香醇可口，有「素中葷」之，具有降膽固醇、養護腸胃 、抗衰老等功效。1.降低膽固醇猴頭菇能降低血膽固醇和甘油三酯的含量，可調節血脂，有利於血液循環，是心血管患者的理想食品。2.養護腸胃猴頭菇具保護、調理和修復消化系統的功效，可助消化、益肝脾、解飢解渴、除宿毒。食慾不振、惡心嘔吐者食用後能迅速止嘔，改善食慾。3.抗衰老猴頭菇對神經衰弱、失眠有輔助食療的功效，猴頭菇可促進腦細胞生長和再生，對預防和治療老年痴呆症有良好的效果，是益壽抗衰的食品。
3. 猴頭菇炒肉的做法是什麼
猴頭菇50克、榛蘑（干）20克、豬肉50克、花生油20毫升、醬油10毫升、鹽少量、胡蘿卜15克、青椒50克、蔥10克、蒜10克
1、准備食材：將猴頭菇洗凈用熱水泡發，榛蘑也泡發好，然後將猴頭菇和榛蘑用水焯一下。
4. 猴頭菇怎樣炒菜好吃
【猴頭菇燜肉】材料：干猴頭菇一朵，剩紅燒肉半碗
做法
1、干猴頭菇清水泡。
2、泡12小時後取出盡量把水擠干。
3、把猴頭菇放進高壓鍋加水完全沒過，大火燒到噴氣關火。
4、拿出來擠凈水撕成小塊．把發好的猴頭菇鋪在碗底，蓋上紅燒肉．
5、高壓鍋里放水開蒸，大火燒到上氣轉中火蒸15分鍾就好．
5. 猴頭菇炒肉的做法
猴頭菇算是一個還比較冷門、小眾的食材，不過它的滋味還挺不錯的，但是平時不太常吃的食材可能做法上就沒那麼熟悉，正好這次我們就來解答一下吧。
咱們先來了解下【猴頭菇到底是個什麼食材？】
猴頭菇的名字由來不用多講，咱們看看它這個毛茸茸的樣子也就知道了。在古代猴頭菇因為稀少、鮮美，所以是比較寶貴的山珍，與銀耳、竹蓀、黃花菜等並稱為「草八珍」，其實現在它們的珍貴程度也已經差不太多了。不過猴頭菇與燕窩、魚翅、熊掌並稱「四大名菜」的說法有待商榷，除了在相聲貫口裡之外，還沒有找到這個說法的可靠出處、依據。
現在的猴頭菇已經可以人工培植了，所以價格也就沒有那麼昂貴了，基本屬於一般尋常人家也能消費的起的菇菌。而且猴頭菇的營養價值也是很不錯的，其實可食用的菇菌類幾乎就沒有營養價值不好的種類，所以咱們日常飲食偶爾吃點猴頭菇也是不錯的，嘗一嘗當初位列滿漢全席「四八珍」中「草八珍」之一的猴頭菇。
下面我們就分享一下猴頭菇的做法，以及一些挑選、預處理上的注意事項。
——猴頭菇燉排骨——
【主料】：猴頭菇2到3個、排骨2斤
【輔料】：油、鹽、糖、生抽、蔥、生薑
【製作】：
首先我們提前幾個小時將猴頭菇浸泡上，猴頭菇略微泡軟之後就去掉根部，撕開成小塊繼續泡，最好每隔2個小時左右換一次水；
排骨切塊後也同樣提前用清水浸泡，期間換幾次水，這樣血水其實就可以去的就比較干凈了，之後焯不焯影響不太大了，畢竟我們這不是為了喝湯，而是偏紅燒燉煮吃肉的做法；
鍋中燒一鍋開水，將猴頭菇從浸泡的水裡撈出來，攥出多餘水分後放入開水中焯水處理，撈出後瀝干備用（如果是想要喝湯的朋友，不嫌麻煩的話，也給肉類焯水處理一下）；
鍋中下一點底油，然後下點糖小火炒糖色，炒至糖液棗紅即可，下排骨翻炒上色，下猴頭菇簡單翻炒，加生抽、蔥、姜炒勻，加熱水沒過所有食材，重新燒開轉小火燉煮；
燉煮大約40到50分鍾左右即可，適量補點鹽調味，再煮5到10分鍾就可以盛出上桌了
【挑選、烹制猴頭菇的要點內容】：
其實從上面的做法大家也能看出來，干品泡發的猴頭菇就是一種還算比較耐烹飪的食材，我們的做法重點幾乎就是猴頭菇的泡發和處理方式而已，剩下的烹飪階段就是正常燉排骨的方式。如果用猴頭菇燉雞湯，也大抵是正常雞湯的燉法，就是猴頭菇的處理需要重點說一下。
猴頭菇的預處理：
①首先干品猴頭菇最好是提前一夜泡發，但是由於其蛋白質含量還蠻好的，營養也比較豐富，所以最好放入冰箱里進行，這樣可以避免泡餿、細菌污染的問題（如果沒辦法提前這么久泡發，那麼焯水的時候就要煮久一點）。
②其次就是猴頭菇的根部要去掉，這個部分帶有比較重的苦澀味道，而且口感也不太好。
③還有就是干品猴頭菇不管用什麼方式烹飪，泡發的時候中間最好換幾次水，每次將它裡面吸附的水擠出去。泡發完成之後烹飪之前，再進行一個焯水處理，這樣能最大程度去掉它的苦澀味道。
④生鮮的猴頭菇市場上比較少見，不過吃法也跟其他蘑菇差不多，只不過是由於其外觀長得奇特，所以最好提前用鹽水浸泡、徹底清洗幾遍、簡單焯個水，避免那個毛茸茸的「頭部」藏污納垢。
怎麼挑選猴頭菇：
①猴頭菇雖然鮮品的時候是偏白色的外觀，但是乾燥之後一般都是金黃色或者黃里泛點白的顏色，它不會是雪白雪白的樣子，如果看著太白凈了，那可能就有點問題。
②其次要挑選形狀完整、比較圓潤的，茸毛健全沒有破損、沒有蟲蛀痕跡的，如果上面的茸毛是又短又細密的那就比較好了。
③最後就是猴頭菇干品也是需要注意存放時間的，如果它已經到了一碰上面的茸毛就唰唰往下掉的程度，那最好還是謹慎選擇吧，這可能已經放了太久，或者是乾燥過度了。
6. 猴頭菇可以做哪些美食
其實在市場上猴頭的價格並不是太高，但是並沒有多少人願意去買回家用來燉湯，其主要原因有兩點：其一為加工難度較高以及加工時間較長。其二為燉好的猴頭菇口感比其它菌類要差很多！咱們看看它這個毛茸茸的樣子也就知道了。在古代猴頭菇因為稀少、鮮美，所以是比較寶貴的山珍，與銀耳、竹蓀、黃花菜等並稱為「草八珍」，其實現在它們的珍貴程度也已經差不太多了。
3、投入猴頭菇滑鍋，瀝干油分備用。另用一大碗，放入白醋、醬油、料酒、白糖、味精、水澱粉拌勻，兌成魚香汁。鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一。有「山珍猴頭、海味燕窩」之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，
7. 猴頭菇怎麼炒呢
猴頭菇是一種很珍貴的食用菌，是中國傳統的名貴菜餚，肉質鮮嫩，鮮香味美，猴頭菇有山珍猴頭，海味魚翅之稱。猴頭菇的營養價值非常高，它是一種高蛋白，低脂肪，富含礦物質和維生素的一種優質食用菌。具有很高的營養價值和葯用價值。今天為大家分享猴頭菇的做法猴頭菇炒肉
一.准備食材：猴頭菇三個，這是一盤菜的量，另外准備：豬肉一塊，最好是五花肉，辣椒2個，姜蔥少許。
8. 猴頭菇怎麼炒更好吃
猴頭菇是一種菌類，是一種著名的食用菌。與猴頭菇，熊掌，燕窩，魚翅並稱四大名菜，有「山珍猴頭、海味魚翅」之稱。因其長得形似毛茸茸的猴頭，故俗稱猴頭菇。一般野生生長在大樹的高處，菌肉鮮嫩，香醇可口，有「素中葷」之稱。
小貼士：新鮮的猴頭菇有微微的苦味，把猴頭菇焯水，焯水後，再放到清水中泡一下，可以去除猴頭菇的苦味。
9. 猴頭菇怎麼炒菜好吃
食材准備，將猴頭菇榛蘑洗凈用熱水泡發然後用水焯一下青椒切小塊胡蘿卜切小片豬肉切小片蔥切小段蒜切末二鍋放油放入豬肉片翻炒，三，翻炒至變色後放入蔥和蒜爆出香味，四，放入榛蘑翻炒均勻，五，放入猴頭菇翻炒均勻，六，加入醬油，七，倒入胡蘿卜，青椒，翻炒均勻，八，加入少許鹽翻炒均勻即可。