紅鴨肉燉什麼好吃

① 鴨肉湯燉什麼好吃

鴨肉燉什麼湯

夏季滋補與冬季不同，應多吃一些平性或涼性食物，不能過於油膩，否則極易傷腸胃。鴨肉味甘咸，性偏涼，有清熱解毒、滋陰養胃的作用，適合苦夏或上火者食用。夏天吃鴨以燉湯為佳，還可在老鴨湯里加入鮮淮山、蓮藕或冬瓜等食材，提高滋補功效。

鴨肉燉湯的做法

一，冬瓜鴨肉湯

材料：光鴨肉，冬瓜，胡蘿卜，薑片，醬油，李錦記蒜香辣醬，鹽，雞精。

做法：

1、把光鴨肉清洗干凈後斬件，涼水放入鍋里，加幾片薑片、蔥苗煮開並不斷把水面的血沫浮物去掉。

2、同時，把冬瓜、胡蘿卜切塊，並在另外一個爐頭燒一鍋開水，把准備好的光鴨肉倒入，中火繼續煮30分鍾，加入冬瓜、胡蘿卜繼續中火煮20分鍾轉小火煮約30分鍾，至鴨肉、冬瓜熟爛即可。

3、喝湯前根據個人口味加入適量的鹽、雞精調味即可。二，山葯蟲草花鴨肉湯

材料：山葯200克，烤鴨肉150克，蟲草花少許，油、鹽、雞精、蔥姜、料酒適量。

做法：

1、山葯去皮切塊，烤鴨肉切塊，蟲草花洗凈，蔥姜切末。

2、起鍋熱油爆香蔥姜，煸炒山葯、蟲草花、烤鴨肉片刻。

3、放3碗水和料酒，燜煮10分鍾。

4、放鹽和雞精調味即可。

三，酸蘿卜鴨肉湯

材料：鴨肉、 酸蘿卜湯料、春筍、花菇、白蘿卜塊。

做法：

1、將鴨肉洗凈瀝水後剁成小塊。

2、在燒開的水中，將鴨肉塊焯燙一下撇去浮沫，以去腥去油。

4、將焯過水的鴨肉塊瀝干水分放入湯煲中，倒入足量沒過鴨肉塊的清水。

5、接著放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿卜塊。

6、將酸蘿卜湯料倒入湯煲中(湯料中含有鹽分，無需額外放鹽)。

7、蓋上蓋子開火，調至米技爐7檔，水開後調至3檔進行煲制。

8、大約1-2小時後即可關火(可提前20分鍾關火，接著利用余溫繼續進行煲制)。

9、酸蘿卜鴨肉湯中的鴨肉和蔬菜都可以食用。

② 紅燒鴨子放什麼配菜好吃

鴨1500克。輔料：洋蔥（白皮）100克、柿子椒50克。

調料：料酒15克、鹽8克、雞精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜（白皮）15克、辣椒(紅、尖、干)5克、花生油75克、姜15克。

做法：

1、鴨肉洗凈斬塊；

2、鴨肉加生薑末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右；

3、洋蔥、青、紅椒洗凈；

4、姜、洋蔥擦成細絲；

5、青（25克）、紅椒（25克）切絲；

6、蒜拍碎切成末；

7、點火起油鍋，燒熱後倒入腌制好的鴨肉，略微的過一遍油；

8、待到鴨肉顏色變深時，起鍋瀝油；

9、繼續燒開鍋內的油，加入生薑絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；

10、加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續翻炒；

11、炒均後加入水沒過鴨肉；

12、然後再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；

13、大火煮開後改中火收湯汁，最後加入雞精即可盛盤。

1. 仔鴨治凈，斬成長約8厘米、寬約2厘米的條；

2.魔芋改切成長約7厘米、寬約1.5厘米見方的條；

魔芋燒鴨

3. 魔芋放入沸水中氽焯去鹼味；

4.郫縣豆瓣剁細；

5.泡辣椒去籽及蒂，剁細成末；

6. 泡酸菜切成片；

7.泡姜切成片；

8. 鍋置旺火上，燒精煉油至6成熱，放入鴨條加料酒，炒干水氣盛出；

9. 鍋內燒精煉油至四成熱，放入郫縣豆瓣、泡辣椒末，炒香上色；

10. 摻入鮮湯，熬一會兒，撈去料渣；

11. 倒入鴨條，加精鹽、白糖、醬油、醪糟汁、泡薑片、花椒、泡酸菜，燒至8成熟，下魔芋至熟透；

12. 投入蔥節、味精，用水澱粉勾薄芡；

13.收汁濃稠，起鍋盛入窩盤中即成。

主料：鴨肉

輔料：魔芋、蔥、姜、蒜、茶葉

調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣醬

烹制方法

1、將魔芋切條，放入鍋中加入少許茶葉，焯燙撈出，鴨塊也焯熟撈出備用；

2、坐鍋點火倒油，加花椒、香料煸香，放入焯好的鴨塊，小火煸炒出油出鍋備用；

3、鍋中加少許油，下蔥姜蒜、豆瓣醬煸香，沖入適量高湯，燒開後撈出雜質，放入鴨塊、泡辣椒、泡姜燉20分鍾，放入魔芋、八角、桂皮、山萘再燉20分鍾，出鍋前放入蒜苗、味精，水澱粉勾芡即可。

③ 鴨肉適合和什麼一起燉

1、紅小豆：鴨肉與紅小豆同食，有利尿解毒的作用。在夏季，這道菜顯得尤為重要。

2、山葯：鴨肉與山葯同食，可降低膽固醇，尤其是膽固醇高的人群，更應該多吃。另外，鴨肉與山葯一同食用，還有滋陰補虛、清熱止咳的作用。山葯也有滋陰功效，二者同食不僅有補陰養肺的作用，還可去除油膩。

3、酸菜：鴨肉與酸菜一同食用，可清肺養胃、滋陰補腎、消腫利水。由此可見，在食用鴨肉的時候，我們可以選取一些食物與之搭配，使得鴨肉的滋補功效發揮到最大，也令鴨肉吃起來更加鮮美。

4、沙參：鴨肉與沙參一同食用，有滋陰養血的功效。沙參性微寒，有滋陰養胃、生津清肺的作用，與鴨肉同食有滋陰潤燥，治療乾咳等作用。

5、當歸：鴨肉與當歸同食，具有補血作用。於貧血症以及經期婦女而言，多食用鴨肉和當歸，能夠很好的調養身體，使身體更健康。

6、白菜：鴨肉與白菜同食，可促進血液中膽固醇的代謝。

7、海帶：鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。

8、竹筍：鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是「補虛勞的聖葯」。

④ 鴨肉燉什麼好吃又營養

鴨肉的燉法
一，泡椒燉鴨肉
材料：去皮鴨肉，蔥，姜，鹽，醬油，泡椒，白糖。
做法：
1、將鴨肉洗凈後，放入涼水中焯燙一下，直到水沸騰時，撈出即可。
2、鍋中加入少量的油，將蔥、姜炒出香味，放入泡椒，用小火炒出紅油，然後放入焯好的鴨肉，加入一勺醬油，炒至上色。
3、改中火翻炒均勻後，加入適量的白糖、開水，沒過材料為准。用中火慢慢燉至鴨肉全熟即可。
4、最後可以將湯汁收到自己喜歡的濃度，撒上少許炒香的芝麻。

二，山葯燉鴨
材料：鴨，山葯，紅棗，枸杞。調料：蔥姜，八角，花椒，香葉，陳皮，黃酒，冰糖，鹽，胡椒粉。

做法：
1、鴨肉洗凈後切塊（所有皮和肥肉都去掉，這樣吃起來不油膩）。入冷水中煮開，關火撈出鴨肉，用冷水反復沖洗2-3次。
2、加冷水，放入鴨肉，蔥段，薑片，八角，花椒，香葉，陳皮，黃酒。大火燒開後轉中小火燉50分鍾。
3、鹽調味，放2塊冰糖，山葯塊，紅棗和枸杞再10分鍾出鍋加胡椒粉和蔥花即可。
三，啤酒燉鴨肉

材料：調料：泡椒啤酒汁750克，番茄醬、泡椒醬各25克，郫縣豆瓣醬15克，優質啤酒250克，干辣椒節、薑片各10克，蔥段15克，花椒粒5克，八角3枚，香料（香葉、丁香、肉蔻、桂皮、砂仁各1克），精鹽、白糖、胡椒粉各3克，味精、醬油、香油各5克，香菜段、蔥花各10克，熟花生油75克，泡椒油50克。

做法：
1、鮮鴨肉洗凈去毛，剁成3厘米見方的塊，用清水浸泡24小時（浸泡期間要換幾次水）。沖凈血水，入冷水鍋中加料酒，大火燒沸後煮3分鍾取出控水，再用清水洗幾次控水備用。
2、炒鍋放旺火上，放花生油燒至五成熱，加蔥段、薑片、花椒、八角和香料小火炒1分鍾出香，入郫縣豆瓣醬、泡椒醬、干椒節和番茄醬中火炒1.5分鍾出紅油，有香氣時，放鴨肉中火翻炒約2分鍾至無異味時，入啤酒、精鹽、味精、醬油、白糖、胡椒粉翻炒均勻，加1000克清水燒沸。
3、將燒沸的鴨肉和湯汁一同倒入高壓鍋中，置旺火上，待上氣時壓20分鍾至肉質軟爛時，離火撈出放入鍋仔里。
4、泡椒啤酒汁燒開，倒入盛有鴨肉的鍋仔里，撒上蔥花、香菜段，鍋里加入泡椒油和香油，燒至七成熱時澆淋在上面。上桌時點燃酒精爐即可。

四，土豆燉鴨
材料：谷鴨子半隻，土豆，胡蘿卜，蔥姜，香菜，料酒，鹽，糖，老抽，十三香。
做法：
1、鴨子斬成小塊、土豆、胡蘿卜切成滾刀塊，蔥姜切好。
2、燒開水，進行焯水。然後放入涼水，沖凈表面，控出水分。
3、鍋中燒油，放入薑片煸香。
4、放入鴨肉翻炒。
5、放入蔥，進行調味：放入適量的鹽、十三香、料酒、老抽。
6、顏色上好以後，轉入高壓鍋，放入適量的水，燉至15分鍾。
7、放氣後，再放入土豆和胡蘿卜，再壓制6-7分鍾。
8、出鍋時，撒上少許香菜即可。

⑤ 鴨肉燉什麼東西好吃

一、食材准備

主材：老鴨子半隻、鮮筍300g
輔材：姜塊、蔥
調料：食用油2勺、料酒2勺、雞精適量
二、食材處理

1、鴨子當然選擇一年以上的看老鴨子，十分滋補養生。一般去生鮮市場購買，比較新鮮，也容易辨別鴨齡；已經被宰殺的鴨子，很容易買到三十天出欄的那種。

2、老鴨購買的時候羽毛，內臟都已經被清理干凈，咱們只需要將老鴨子剁成塊即可；家裡人少，我只用了半隻鴨子。

3、購買一些鮮筍子，而不是那種干筍，或者泡筍。

4、咱們將鴨子，姜塊，料酒一起倒入鍋中焯水變色，撈出在清洗干凈。焯水的這一步，只是為了去除鴨子的腥味。

5、鮮筍最好也焯水一下，去生。

三、做法詳解過程

1、咱們把焯好水的筍和鴨子放入燉鍋中，加入蓋過鴨子的清水，姜塊，大蔥，。再以大火燒開，又以中火慢燉50分鍾左右即可。

2、咱們燉煮到三十分鍾左右，揭開蓋子，加入兩勺食用油，可以嘗嘗鹹淡，然後繼續蓋上蓋子燉煮；

3、在燉煮50分鍾後，准備起鍋之前加入適量雞精調鮮味即可。

四、做法小技巧匯總

一定要購買鴨齡超過一年的老鴨子，現殺新鮮，燉煮出來的營養價值更豐富，進補有效。
焯水是為了去腥，血水。
鮮筍子要購買新鮮的，如果買不到新鮮的，買干筍子也可以，整根一起燉煮。

老鴨湯答疑解惑
1、老鴨湯用公鴨還是母鴨？
答：中年人或者老年人進補，一般選擇公鴨；公鴨尾部有一撮毛翹起，食指摸鴨子肛門下方，感到有一個顆粒突起物的是公鴨。而母鴨適合婦女和生病的人喝，煲湯和味道比公鴨差很多，母鴨尾部羽毛整齊，肛門下沒有突起。
2、孕婦可以和這種老鴨湯嗎？
答：孕婦盡量不要喝這種老鴨湯，如果身體過於虛寒，或者是脾胃過於虛寒，盡量不要喝，避免導致腸胃不良，對身體健康造成不良的影響。

⑥ 鴨肉和什麼一起燒有營養又好吃

鴨子冬瓜湯

鴨子燉冬瓜不僅熱量低，口感清爽，湯品鮮美，而且從中醫食療的角度，冬瓜有很明顯的利尿、排濕的作用，對於腎炎、肝病或者心衰造成水腫的患者，適當食用冬瓜能夠起到很好的利尿、消腫的功效，還富含膳食纖維，可潤腸通便、預防肥胖

具體做法如下

1、准備材料：鴨肉、冬瓜、胡蘿卜、薑片、醬油、大蒜、食鹽、雞精。

2、把鴨肉清洗干凈後斬件，涼水放入鍋里。

3、加幾片薑片、蔥苗煮開並不斷把水面的血沫浮物去掉。

4、然後把冬瓜、胡蘿卜，鴨子洗凈切塊。

5、之後燒一鍋開水，把准備好的光鴨肉倒入，中火繼續煮30分鍾。

6、30分鍾後加入冬瓜、胡蘿卜繼續中火煮20分鍾轉小火煮約30分鍾，至鴨肉、冬瓜熟爛。

7、最後根據個人口味加入適量的鹽、雞精調味即可。

香菇鴨湯

香菇鴨湯是一道色味香俱全的菜餚，具有補血、養顏、提高免疫力等功效

具體做法如下：

1、首先准備食材鴨肉300克、香菇30克、紅棗10克、生薑一個、料酒、食用鹽、味精適量。

2、接著將鴨肉清洗干凈，切塊，在水中焯水之後撈出。

3、然後將香菇泡軟，紅棗清洗後去核。

4、緊接著將鴨肉、生薑片、香菇、紅棗一起放入鍋中，倒入適量的料酒，加清水沒過食材。

5、最後大火燒開後，用下火燉1小時，放食用鹽、味精調味即可食用。

蘿卜燉鴨塊

蘿卜味甘、性涼，入肺、胃、大腸經，而鴨肉味甘、咸，性寒，歸脾胃經，兩者一起搭配食用，具有清熱解毒、涼血止血、養胃生津等功效

以下是具體做法：

1、首先准備鴨肉、白蘿卜、蒜、姜等食材。

2、然後將鴨肉焯水後撈出備用，白蘿卜清洗後切塊，姜切片。

3、在鍋中倒入適量的油，放入鴨肉翻炒，至鴨肉變黃後，加入料酒適量，放入姜、蒜、蘿卜，一起大火煮開。

4、接著小火燉40分鍾，最後加入鹽、味精調味即可。

山葯燉鴨湯

山葯燉鴨湯味道鮮美，含有蛋白質、維生素、礦物質等營養成分，人體適量食用能夠補充營養，起到美容養顏、養血補血、滋陰補陽等功效

以下是具體做法：

1、首先將山葯清洗後去皮，放入水中浸泡去澱粉。

2、然後將鴨肉清洗後，切成大塊，和生薑冷水下鍋煮開，去除浮沫後撈出。

3、接著用溫水清洗鴨塊表面的剩餘浮沫和雜質。

4、緊接著將蔥段、薑片、鴨肉、山葯一起中小火燉40分鍾。

5、最後加入鹽、味精調味即可。

⑦ 鴨子加什麼燉好吃

加酸菜和青辣椒一起燉好吃。

准備用料：鴨腿或者整隻鴨 、菜籽油適量、鹽1g、青辣椒100g、大蔥15g、香菜5g、八角1枚、花椒1g、料酒5g、豆瓣醬30g、冰糖1g、酸菜200g、大蒜30g、桂皮適量、清水適量

1、把鴨腿洗凈切大小一樣的塊，把酸菜切段。

⑧ 鴨子跟什麼配菜一起燉好吃

鴨肉性寒適合在夏天的時候吃，夏季炎熱吃性寒的鴨肉也不會對身體造成傷害，而且還有開胃的功效。鴨肉和雞肉的營養不相上下，鴨肉裡面含有大量的蛋白質，脂肪酸的含量和人體的脂肪酸含量非常接近鴨肉是非常滋補的一種肉類，也被人們經常用來進補的食材之一。但是鴨肉本身帶著一股騷味，雖然比不上羊肉的味道重，但是處理不好，這個味道也是讓人望而卻步的。

⑨ 老鴨燉什麼，既好吃又營養

不管在冬天還是夏天，燉鴨子湯都是比較有滋補效果的，而我們一般所說的燉鴨子都是指老鴨湯。因為嫩鴨子不經燉，只有養了一年往上的鴨子才被稱為老鴨子，這種鴨子肉才適合燉湯，而且湯汁鮮美、營養豐富。此外燉鴨子的時候食材搭配也非常重要，與合適的食材搭配，也更能燉煮出鴨子的營養，下面我們看看有哪些食材比較適合燉鴨子。

鴨肉和當歸也是比較搭配的食材，燉出的鴨子湯營養味美，還有補血的作用；山葯也是一種滋補身體的食材，燉鴨子的時候加入山葯能夠降低人體膽固醇含量、補身益氣。

兔子肉和鴨肉是不能一起搭配食用的，兩種肉在肚子里混合一起容易引起腹瀉；鱉肉也不適合和鴨子肉一起吃，因為這兩種食材同時都具有滋陰的效果，同時吃到肚子里容易造成人體陽虛的現象；另外鴨肉性涼，體寒的人不宜多吃，尤其是一向體寒的女性。

⑩ 鴨子燉什麼好吃

鴨肉一般我們燉冬瓜是非常好吃的，營養也好