1. 什麼炸好吃
油炸什麼東西好吃
我國的美食文化是較為源遠流長的，在中國美食中，不但擁有各式各樣的著名菜式，一樣的菜，還能夠用多種多樣方式開展烹制，使其有不一樣的特點。煎炸便是在烹制時較為常見的一種方法，干炸丸子、炸雞柳、新鮮水果肉粽、酥炸茄子，全是較為知名且美味可口的油炸食物。那麼，這幾類油炸食物怎麼做呢？下邊將做實際詳細介紹。
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一、干炸丸子
用材：生豬肉300克、香菇100克、食用油半鍋、食用鹽1/2湯匙、蔥1段、姜1塊、木薯澱粉1小盤子、生雞蛋2個。
1、干菇清洗干凈，提早泡開，生豬肉清洗，先切割成一小塊，隨後剁細；
2、姜蒜切細末，發制好的平菇攥干水份，剁碎碎屑，以上原材料混和，加上生雞蛋、木薯澱粉和米酒、鹽、雞精、生抽醬油和芝麻油攪拌均勻；
3、把調準的餃子餡揉成等大的豬肉丸子，起油鍋，油七八成熱的情況下，放入肉丸子，低火炸制；
4、待肉丸子變為橙黃色，撈起來控
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二、炸雞柳
用材：無骨雞柳200克、食用油適當。
1、加入適量冷藏無骨雞柳，空沸騰備用；
2、挑選炸溫200℃，立即把冷藏無骨雞柳(無需提早解除凍結)放入空氣炸鍋炸籃內，設置炸制時間為15-20分鍾(視無骨雞柳尺寸來調節炸制時間)；
3、炸至10分鍾時，拖出炸籃，無骨雞柳表層刷油或油泵一次，炸制時間完畢，就可以取下服用(刷油時無需待機，立即拖出炸籃實際操作)。
三、新鮮水果肉粽
用材：雜果水果罐頭1罐、餃子皮2張、色拉醬30克、食用油30克。
1、雜果水果罐頭濾掉水果汁裝在碗里預留，碗中倒進色拉醬攪拌均勻；
2、取一片餃子皮攤平，用湯勺舀適當的瓜瓤包成型，鍋中倒進適當的食用油，下肉粽炸至雙面金黃色就可以；
3、起鍋控干油後擺盤，表層用色拉醬做裝飾設計就可以。
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四、酥炸茄子
用材：四季豆(紫皮，長)1根、肉餡100克、全麥麵粉15克、生雞蛋1個、水澱粉20克、食用鹽1克、蔥3克、姜3克、米酒10ml、生抽醬油20ml、番茄沙司15克、食用油250ml、五香粉1克、水30ml。
1、肉沫中添加腌豬肉調味品，攪拌均勻，沿著一個方位拌和至粘稠；
2、面漿中的小麥麵粉、水澱粉和五香粉混和，敲出1個生雞蛋，攪拌均勻；
3、依據面漿的狀況，添加少量的水，拌和至粘稠；
4、四季豆清洗，切割成1公分上下的片，隨後在茄片正中間橫刀割開，不必斷開，在茄片正中間塞進餃子餡(不要塞過滿，以防煎炸全過程漏出)；
5、將茄盒放到面漿里勻稱的粘裹一圈；
6、鍋中倒進一定量的植物油，燒至7成熱，放進站了面漿的茄盒，文火炸至表層金黃色就可以，將炸好的茄盒放到廚房吸油紙上，吸去不必要的植物油脂，能夠依據本人愛好，蘸取番茄沙司或別的醬汁服用。
2. 求,油炸菜餚,的菜名.
油炸檜
油炸檜是油條的俗稱。從字面上不難理解「檜」就是「秦檜」的意思。油炸檜是用面團子炸成的。有兩種:一種是發過酵的,吃起來酥脆;一種是先用豬油和過面,吃起來脆而松,格外的香。潮州人喜愛吃油炸檜,尤其喜歡早餐用它蘸甜醬油就稀飯吃;也...
2千字 2006-7-14 yourtoby
油炸魚圓
生產美味烤魚片的工藝過程中剩下的副產品魚排,經綜合利用加工成油炸魚圓,即可供市場直接銷售,亦可進一步加工成罐頭食品。原料配方 魚肉50公斤 澱粉4～5公斤 味精0.6～0.8公斤 精鹽1公斤 白砂糖0.9公斤 鮮薑末1公斤 鮮蔥末1.1公...
1千字 2006-12-20 xztlsy
油炸馬鈴薯片
油炸馬鈴薯片的工藝 .油炸馬鈴薯片的工藝流程為:馬鈴薯泥+玉米粉混合→調粉→糊化一調味→冷卻→老化→切片→乾燥→油炸→脫汕→包裝→成品。油炸馬鈴薯片的基本配方是:鮮馬鈴薯泥75%,玉米澱粉15%,木薯粉3%,食鹽1%,白糖5%,味精0.5%,...
1千字 2007-1-6 一個廚師
油炸食品
油炸食品是我國傳統的食品之一,無論是逢年過節的炸麻花、炸春卷、炸丸子,還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩;近年來兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條、炸麵包以及零食里的炸薯片、油炸餅乾等,無一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、...
1千字 2007-9-2 高樓居士
油炸糕
即成黃米面,由黃米面做成的黃米糕具有「黃、軟、筋、香」四大特點,吃的方法有兩種,一是「素糕」,二是「油炸糕」。「素糕」是不經過油炸這一道工序,做好後蘸上肉菜相當可口,即所謂「黃糕泡肉,吃個沒夠」。油炸糕則比較講究,大同的...
555字 2007-9-16 水木秋寒
油炸可樂
據英國媒體北京時間11月13日今晨報道,在美國舉行的今秋博覽會上,一種新的快餐飲料——油炸可樂閃亮登場。 這種可樂是美國達拉斯一位36歲的名叫阿貝的電腦程序員發明的,他在嘗試了15種不同配方後最終敲定這一神秘配方——由可口可...
560字 2006-11-15 水木秋寒
油炸冰淇淋
油炸冰淇淋可不是直接把冰淇淋放到鍋裡面炸.另外,還要准備好圓麵包和雞蛋. 首先把雞蛋打碎,然後攪勻. 拿出一個圓麵包,如果你買不到這樣切好的麵包,可以自己來切.然後用勺子在麵包裡面挖一個小坑,挖好後放入冰淇淋,要先把冰淇淋從冰箱里拿...
694字 2007-8-6 弦之月NONO
油炸帶魚
菜 名: 油炸帶魚 主 料: 鮮帶魚,食用油 配 料: 辣椒,食用鹽,沙茶醬 做 法: 將帶魚切成塊,然後用油炸,加入配料,再高溫殺菌,即成油炸帶魚. 特 點: 味香,可口 營養價值: 含豐富脂肪酸...
182字 2006-5-26 殘霏
油炸麻雀
【菜名】油炸麻雀【原料】 麻雀20隻,姜10克,醬油100克,精鹽5克,白糖6克,八角2克,丁香0,5克,桂皮2克,芝麻油50克,菜油1000克.【製作過程】1,先將姜拍松,和八角,丁香,桂皮一起裝入小布袋中,紮上口.把活麻雀悶死後(用手捏麻雀嘴或用...
750字 2007-4-15 wangpijie
油炸蠍子
煮至蠍身僵直,撈出瀝水備用。2.油鍋燒至四成熱,放人蠍子炸至表皮蓬鬆呈金黃色,撈出裝盤即成。按:油炸蠍子為山東名菜,味極鮮美,脆而不堅,香酥可口,有鎮痙、熄風、攻毒的功效。可治瘡毒、風濕等病。蠍子含有組織胺類物質蠍毒素, ...
445字 2007-1-18 ljy870517
油炸牛皮
2寸寬的若干塊,洗凈、曬干備用。待食用時,把油倒入鐵鍋里加熱,然後把曬乾的牛皮放入能浸沒牛皮的油鍋里,慢慢地油炸,使牛皮發泡、微黃時即可取出。這種油炸牛皮既可下酒食用,也可以用來下米線、米干,是傣家人最喜愛下米線、米乾的食品。...
295字 2006-12-1 一個廚師
油炸方便麵
工藝流程 精粉、輔料、水→配料→混合→攪拌→復合→壓延→蒸煮→油炸→冷卻→揀選→加湯料包裝→入庫 製作方法 1.對油炸用油的選擇:對精製棕櫚油、香油、仿奶油、精製豬油進行試用比較,最後,選用酸價較低、成分穩定、色淡、成本造價...
1千字 2006-11-29 一個廚師
油炸湯圓
油炸湯圓原料配方 糯米面500克 白糖250克 糖桂花10克 熟豬油25克 花生油500克製作方法 1.將白糖、糖桂花和熟豬油放入碗中,拌勻,並用力砸壓成厚塊,然後切成1厘米見方的小塊。2.將切好的小塊糖餡蘸水後,放入糯米中滾成直徑為2...
463字 2006-11-27 wshbzhd
油炸饊子
饊子,是洪洞縣獨有的一種油炸食品.據《洪洞縣志》載:每年農歷二月二,洪洞,趙城兩縣要在廣勝寺進行祭水廟會.逢此日,廣勝寺人山人海,兩縣縣令及地方紳士都來參加.但見廟會中有敲鑼打鼓的,有放三眼沖的,還有賣油糕,豆腐菜,羊雜燴等各種風味小吃的.在...
872字 2007-4-14 wangpijie
油炸薄荷
油炸薄荷 原料:鮮薄荷芽200克,干澱粉50克,白糖50克,植物油250克(實耗約50克). 製法: (1)薄荷洗凈,瀝干水分.干澱粉放碗中,加水100克混勻,將薄荷芽放入其中,沾滿澱粉液備用.(2)炒鍋上中火,放油燒至五成熟,將薄荷一根根下入油中...
319字 2007-4-1 志力物
油炸螳螂
內臟洗凈,放鍋內,加鹽水文火煮至僵直,撈出瀝水。2.油鍋燒至五成熱,投螳螂炸至金黃色撈出裝盤即成。按:油炸螳螂可為人體提供豐富的蛋白質、卵磷脂、碳水化合物、礦物質等營養成分。《醫林纂要》載「補心,緩肝,去風熱,定驚瘋。」民...
378字 2007-1-18 ljy870517
油炸魚鰾
主料: 魚鰾60克,香油適量。 做法: 將魚鰾切成絲,用香油炸焦趁熱吃,每日1次,連吃10-20天見效。 葯用價值: 主要治療頸淋巴結結核中期:頸部淋巴結如串珠狀,推之不能活動,如液化成膿時,則表皮轉成暗紅色而微熱,按觸有輕微波動感...
232字 2007-1-4 武靈春晚
油炸青苔
青苔傣語稱為「改」和「搗」,它是從江河裡撈出來洗凈後,加工成青苔乾片的食用品。油炸青苔傣語稱為「改英」,它的做法是:先將青苔壓成薄餅,撒上細薑片、鹽、水調成姜湯,曬干後而成干青苔片。待食用時,用剪刀把干青苔片剪成巴掌大的小塊,丟進油鍋里...
263字 2006-12-18 弦之月NONO
油炸果
油炸果藏語稱「善納」,用精面、酥油、糖等原料揉合成吉祥結狀放入滾油中炸成,是待客和節慶日的最佳食品。...
油炸蟹
主料肉蟹4隻,麵粉2.5兩(約100克),吉士粉1湯匙。 配料調味料:鹽1/2茶匙,蔥茸1湯匙。 做法1、麵粉和吉士粉用開水調成粉糊。2、肉蟹去殼,只用蟹身,清洗干凈斬成兩件,用調味料腌片刻。3、取出肉蟹,除去蔥茸,放入粉糊中,撈...
339字 2007-8-22 冷月痴情
油炸冰激凌
【基本特點】色澤金黃,外熱香脆內冰涼爽口。【基本材料】中冰磚1塊 威化紙8張 雞蛋2隻 干生粉25克 麵包粉70克 清油500克。做法一(1)中冰磚順長對切,再改刀切成長4.5厘米、寬2厘米的條形;雞蛋打碎調成蛋糊待用。 (2)用威化紙逐...
1千字 2007-6-24 濤≯≮爺
油炸香蕉
≮原料≯ 主料:香蕉4個,雞蛋2個 配料:澱粉,植物油,精白糖適量 ≮做法≯ 1,把香蕉去皮,切成橫切成1厘米左右的小段,待用. 把雞蛋去殼打勻,打勻後加入適量澱粉再打勻,注意,不要太幹了.再把切好的香蕉放進去,讓香蕉塊外麵包上一層剛...
434字 2007-4-6 wshbzhd
油炸裡脊
主料:裡脊肉400克.調料:濕澱粉125克,熟豬油750克,芝麻油10克,精鹽5分,味素3分,花椒面少許. 做法:(1)將裡脊肉切成五分見方塊,放在盤內. (2)將濕澱粉放在小盆內,加精鹽,味素,花椒面調和,再加芝麻油調勻製成糊. (3)勺內加熟豬油燒至六成...
273字 2007-4-2 wanmengsu
油炸螞蚱
一、原料:1.主料:活螞蚱150 克。2.調料:鹽水、花生油。二、製法:1.將活螞蚱放盆里加蓋(通氣)停2 天,螞蚱排光糞便,下沸水鍋燙死,撈出,去掉頭、肢、翅、內臟,同鹽水一起入鍋,文火煮段時間撈出瀝水。2.油鍋燒至四成熱,投入...
450字 2007-1-18 ljy870517
油炸粽
先將糯米浸透,然後用梘水拌勻,腌一會兒。再用洗凈的竹葉或粽葉裹成方形粽子,放進鍋里煮熟。後取出放涼,拆開粽葉,把粽子切成三角形,塗上鹽粉和南乳水,最後醮上麵粉,放入油鑊炸至金黃色即可食用。...
190字 2006-11-28 高樓居士
油炸蠶蛹
原料主配料:活蠶蛹500克、蔥段5克、薑片5克。調料:紹酒5克、醬油10克、白糖5克、味精1克、甜面醬20克、色拉油500克(耗約75克)。製法(1)將活蠶蛹洗凈瀝干,放入碗內加醬油、紹酒、白糖、味精、蔥段、薑片,拌勻腌20分鍾至入味。...
409字 2006-9-1 明天永遠是明天
油炸知了
原料主配料:活知了500克、蔥段5克、薑片5克、凈生菜200克。調料:紹酒5克、醬油10克、白糖2克、麻油20克、胡椒粉2克、味精2克、色拉油500克(耗約100克)、辣椒粉5克。製法(1)將活知了剪去爪、翅,剖肚去臟,放在碗內,加醬油、白糖、...
505字 2006-9-1 明天永遠是明天
油炸鳳尾魚
原料主配料:鳳尾魚500克、蔥末5克、薑末5克、蒜末5克。調料:醋5克、醬油5克、白糖10克、紹酒10克、色拉油500克(耗約100克)。製法(1)將鳳尾魚去鱗、鰓及內臟,洗滌干凈,晾至表面乾燥。(2)將紹酒、醬油、白糖、醋及開水40克,調...
488字 2006-9-1 明天永遠是明天
英式油炸魚
油炸魚多為鰈魚或鱈魚,與炸薯條一起沾著鹽或醋(不少英國人兩者都用)食用,很受普通百姓歡迎。典型的英國式快餐。油炸魚薯是最受英國人歡迎的經典菜餚之一,它幾乎和烤牛肉一樣傳統,而且相較匹薩、烤肉串等其他快餐食品相比,它又是價廉物美...
1千字 2007-6-6 wizardbin
油炸公魚
池沼公魚(以下簡稱公魚)是油炸公魚的原料。遍布在遼寧、北京、吉林、天津、河北、新疆、內蒙古等地的淡水湖泊中,其產量增長迅速。每年出口日本800～1500噸。公魚是一種營養豐富、低脂肪、蛋白和鈣磷含量高的淡水魚類。現將幾年來加工油炸公魚...
6千字 2006-12-13 一個廚師
油炸調味海帶
油炸調味海帶海帶利用這一方法加工處理後,可制出無雜質,無異味,易保存的油炸調味品。製作方法 1.將一般可食用的海帶(任何產地與種類都可),用噴壺在表面均勻地灑上水或直接浸泡在水中,在常溫下放置約4小時,使海帶含水軟化。2.將海...
1千字 2006-11-29 wshbzhd
油炸臭豆腐
將對汁裝入小碗一同上桌即可。 特點:質地外焦內脆軟嫩,味鮮香微辣,為湖南有名的風味小吃【二】油炸臭豆腐具有遠處聞起來臭,吃起來聞到香這樣一種「遠臭近香』的特點,加上調料,吃起來香辣味美,別有一番風味。總體特徵是:外焦、內...
2千字 2007-6-7 高樓居士
甘谷油炸洋芋
甘谷油炸洋芋 在甘谷縣街頭,常見一個個賣油炸洋芋片的小攤。他們把洋芋去皮後切成厚片或薄片,放在油鍋中煎炸,待黃亮熟透後從油鍋中撈出,稍涼一會,待變脆後,撤上用辣椒面、花椒粉、精鹽等配製的調味品即可食用。這種油炸洋芋片,色澤...
269字 2007-7-26 勤姿羲瑜
油炸石蛉
油炸石蛉主 料: 鮮石蛉,食用油 配 料: 辣椒,食用鹽,沙茶醬 做 法: 將石蛉用油炸,加入配料,再高溫殺菌,即成油炸石蛉. 特 點: 味香,可口 營養價值: 含豐富脂肪酸...
156字 2007-4-10 小松博客
油炸嫩仔魚
隨著2007年新年的腳步,正在慢慢地吞食著星城食客的味蕾,這就是由以吃魚而聞名的天馬活魚城獨創菜式——油炸嫩仔魚。 據行業內幕可靠消息,當今時下流行的這款「油炸嫩仔魚」菜式,為天馬活魚城所獨有。嫩仔魚產自魚米之鄉洞庭湖,...
544字 2007-1-20 小松博客
油炸毒蜘蛛
當地小販介紹說,生意好的時候,自己每天能賣出100-200個大蜘蛛。據介紹,這種蜘蛛只要配上大蒜和鹽等調料,再馬上用滾油炸透,就會立刻變得香脆可口,成為一種「無上的美味」,以致很多外地人在趕到素昆去「大飽口福」後,紛紛帶上許多這種「寶...
681字 2007-1-3 xztlsy
傣族油炸牛皮
2寸寬的若干塊,洗凈、曬干備用。待食用時,把油倒入鐵鍋里加熱,然後把曬乾的牛皮放入能浸沒牛皮的油鍋里,慢慢地油炸,使牛皮發泡、微黃時即可取出。這種油炸牛皮既可下酒食用,也可以用來下米線、米干,是傣家人最喜愛下米線、米乾的食品。...
285字 2007-10-19 yanhaobenny
衢州油炸果
盛上麵糊,在油鍋里炸一下,再將麵糊倒出,在勺子的內壁形成面制的殼,再加上餡,並在餡上蓋一層麵糊。放入油中炸。 如果用燒餅把油炸果和油炸臭豆腐夾在一起,並加入一點兒 老闆自製的辣椒醬,好吃的不得了!...
270字 2007-9-29 hanjins
油炸花生米
2.炸至花生米發出噼啪聲時,取出花生米嘗嘗,如已斷生味,鏟起,瀝去油,撒上鹽或白砂糖即可。技巧:A.將准備油炸的花生米放入熱水中浸泡五至十分鍾(技巧之一); B.中期准備:將水倒凈,花生米放置干凈平盤中備用; C.後期烹炸:1.冷鍋冷...
639字 2007-9-16 敦王
3. 哪些蔬菜適合油炸
1、油炸花菜
炸土豆是比較常見的油炸蔬菜，可以將土豆切成條或者片，先用清水浸泡半個小時，將土豆中的澱粉去除一
部分，然後將土豆瀝干水分。油炸土豆可以給土豆掛上澱粉糊下鍋油炸，也能直接下鍋油炸，炸好的土豆口感比
較酥脆，可以搭配各種醬料食用。
4. 可以油炸的蔬菜有哪些
最好別炸!蔬菜中的維生素高溫油炸就分解了!!可炸的油炸蔬菜類的食物，辣椒、韭菜、白菜、豆角、蘑菇等等的蔬菜，都是可以油炸之後吃的。
吃油炸食品有好處嗎
吃油炸食品的時候需要注意，實際上油炸食品是要比碳水化合物更有營養的，主要是因為油炸食品是能夠幫助我們人體提供能量的，這樣能夠起到的效果也比較好，同時吃油炸食品的時候還可以幫助我們調節胰島素的水平，是有一定好處的。
吃油炸食品的時候可以發現，是能夠幫助我們人體獲得所必需的脂肪酸了，主要是因為在很多的植物油中都是含有大量必需脂肪酸存在的，這樣相比於極低脂肪的食物來說，能夠很好的保證脂肪的攝入，是可以更加安全的。
吃油炸食品的時候還可以幫助人體來獲得所需要的脂溶性維生素，主要是因為在油炸食品中，實際上對於烹調油本身來說，這其中也是同樣含有一定的脂溶性維生素存在，特別是維生素E的一個非常大的來源，就是通過食用油來幫助補充的。同時其中的維生素A、維生素D、維生素E等都是需要脂肪的，這樣吸收效果更好。
大家吃油炸食品還可以幫助人體獲得足夠的抗氧化營養素，主要所以因為油炸食品中的多酚成分是非常豐富的，能夠幫助我們起到很不錯的養生功效，我們可以把土豆、南瓜、西紅柿、茄子等食物都選擇加入食用油中，這樣就可以幫助我們獲得更多的抗氧化營養物質。
同時對於油炸來說，實際上很大的一個好處就是能夠幫助我們省時間了，特別是吃油炸豬肉、豬排食物的時候，這時候就可以起到殺菌的效果，所以說油炸食品還是不錯的。
油炸食品的危害
吃油炸食品的時候是會有不少危害存在的，首先是容易導致脂肪出現熱分解的情況，主要是因為油脂在加熱的過程中，在達到一定溫度的時候，這時候就會出現熱分解的情況產生，同時還會因此而產生一系列的低分子物質出現。而對於其中的丙烯醛來說，是能夠有一定刺激性存在的，是會能刺激我們鼻腔的，這時候就有催淚的作用產生，還容易因此而導致頭暈、惡心、嘔吐等多種不適的情況產生。而且在加熱的時候，如果我們發現油層的表面是出現了藍色煙霧的，那麼就說明油脂出現了熱分解的情況產生。
在高溫下我們會發現，在油脂中會有不飽和脂肪酸出現氧稠、變黑的情況產生，而對於這種變質的油脂來說，如果說人體攝入了之後，會對我們健康造成影響，吃了之後就容易產生脂肪肝的問題，對肝臟傷害是非常大的。
對於油炸食品來說，在煎炸的過程中，很容易就會在高溫下產生有害的物質，是不利於我們健康的。特別是對於一些澱粉類的食品來說，我們在進行煎、炸、烤等高溫處理的過程中，這時候都是會產生丙烯醯胺的，而且對於這種物質來說，還會隨著加工溫度的升高而增加其中的含量，而且這種物質是能夠起到損傷DNA的危害，同時還可能會因此而誘發疾病的產生。
5. 炸串也可以在家製作，你都喜歡炸哪些菜品呢
炸串啊？想起來就要流口水了。我一般會在家裡自己做炸串，不僅干凈衛生，還實惠，喜歡吃什麼就買什麼來做。你看，再配上一杯啤酒，那味道，絕了！
6. 什麼蔬菜炸著好吃
蓮菜 土豆 豆角 茄子 紅薯 金針菇 香菇 這些炸都好吃 只不過要裹麵糊炸 然後撒點孜然辣椒。麵糊用 面 雞蛋 澱粉 鹽 加水調制。
7. 哪些蔬菜適合做炸丸子
剛出鍋的丸子外酥里軟，金黃酥脆，總是忍不住多吃。相比肉丸子，我更喜歡素丸子。冬天裡還是有不少的蔬菜可以用來炸丸子，素丸子大體可以分為鹹味丸子和甜味丸子。
紅薯，紅薯炸的丸子真的非常美味，紅薯丸子通體都是金黃色的，色澤非常誘人，剛出鍋的紅薯丸子表皮非常酥脆，內里卻非常軟糯，完全就是濃稠的糊狀。紅薯丸子製作也很簡單，餡料只需紅薯、白糖和糯米粉，將蒸熟的紅薯加適量的白糖和糯米粉，翻拌均勻，團成圓形下鍋炸即可。
能做甜味丸子的還有紫薯和南瓜，做法和紅薯丸子一樣，記住哦！甜味的丸子只能加糯米粉 ，不能加麵粉，不然就沒有軟糯的口感。
8. 哪些蔬菜可以炸著吃
最好別炸！蔬菜中的維生素高溫油炸就分解了！！ 可炸的蔬菜，常見的有豆角、茄子、尖椒（長形，一分為二）、蓮藕，還有一種白蘿卜絲、胡蘿卜絲用麵糊調好成薄餅狀，入鍋油炸。 炸蔬菜 原料: 原 料： 主料：土豆200克，胡蘿卜100克，黃瓜100克。輔料：色拉油600克，雞蛋2個，麵粉15克，胡椒粉5克，精鹽3克，味精1克。 製法: （1）將土豆去皮洗凈，切成絲；胡蘿卜洗凈，切成絲；黃瓜洗凈，切成絲。 （2）將雞蛋打散，同麵粉、胡椒粉、精鹽、味精放入碗中調勻，加入土豆絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲拌勻。 （3）鍋中放油燒熱，用筷子每次夾部分三絲放入鍋中，並用漏勺慢慢攪拌，防止粘連，待其呈金黃色，撈出瀝干油即可。 特點: 表皮酥脆，營養豐富。 不過還是勸您別炸著吃 !~ 下面有一篇文章,值得一看!~ 油炸食品不可多吃 油炸是一種國內外通行的古老傳統烹飪技術。在國內，油炸麵食廣泛流行於鄉間、小鎮和大城市，而且不乏名品，馳名全國的「天津大麻花」就是其中一例。目前，現代油炸食品技術在傳統工藝基礎上已有許多創新，設備配套齊全、工藝技術先進的現代油炸食品生產線和所生產的各種食品，在當代食品工業中佔有重要地位。在油炸食品中，油炸麵食和油炸肉食品種佔大多數，如油餅、油條、薄脆、油炸方便麵、炸雞翅、炸雞腿、炸丸子、炸羊排、炸豬排等等，難以盡數的油炸食品充斥著街頭巷尾，並受到消費者和商業經營者的歡迎。 造成這種現象的原因，主要由於油炸食品有特殊的香味，酥脆適口，能廣泛適應老少食用特點與愛好，尤其製作快捷，適於快餐，且油炸滅菌較為徹底和含水分較少，能滿足貨架期要長等市場運作要求。但是，也應看到，油炸食品也存在不少安全問題,甚至不少專家認為油炸食品並不健康，廣大消費者應該予以關注。 油炸食物時，食物與熱油接觸，食物表面溫度迅速升高，水分汽化形成酥脆多孔的乾燥硬殼。硬殼內溫度逐漸趨向100℃。由於表面發生焦糖化反應、蛋白質變性以及其他物質的分解作用，從而產生獨特的油炸香味。在食品表面形成的這種乾燥的硬殼能阻止食品內部水分蒸發,蒸汽壓增強，加速食品成熟，並能使較厚的油炸麵食（或肉食）外焦里嫩，較薄的油炸麵食可做得非常酥脆。 在食品營養成分方面，油炸使食品中大量水分喪失，其他營養成分有的減少，有的增加。如牛肉的水分含量油炸前為75.57％，炸後降為39.95％；蛋白質含量由炸前的21.54％降為20.00％；脂質由炸前的2.045％提高到4.48％。油炸後各種肉類食品維生素B1的損失平均為26％。一些研究結果表明，油炸對肉製品中蛋白質的利用率影響很小，然而肉製品添加輔料後進行油炸，上述指標會受到很大影響。 從這些研究結果可以看出，油炸使食品喪失一定水分，油脂含量增加；油炸溫度雖然高，但是食品內部溫度一般不會超過100℃，故油炸對食品的營養成分破壞不多,營養價值不會有很大變化,採用合理的工藝技術，油炸是比較安全的食品加工方法。然而，油炸食品品種非常多，製作規模又各不相同，問題多會出現在生產製作工藝是否合理和規范，以及消費者食用是否科學合理上。研究表明，油炸食品時，因一些物質的分解和聚合所形成的某些化學物質，對人體可能有毒害作用。例如，炸油產生的環狀單聚體、二聚體及多聚體會導致人體麻痹，產生瘤腫，引發癌症。在一般油炸加熱溫度不高、時間較短時，這種安全問題還不大，但是加熱溫度過高，炸油反復使用，就可能產生多環的芳香性有害物質。近年還發現高溫炸食（例如炸薯條中）有大量丙烯醯胺生成。 早在70年前，人們就已經發現，加熱過的油脂可能存在致癌物質。後來的研究證明：用含高溫油脂的飼料喂大鼠數月後就會出現胃損傷和胃、肝、肺及乳腺瘤。炸油反復使用會導致能使腦細胞早衰的脂肪過氧化物積累。 現在食品工業要求油炸食品不能溫度過高和時間過長，最好不超過190℃和30～60秒。前幾年對北京街頭油炸食品的炸油進行的調研結果說明：炸油的初始用油量應在20公斤～30公斤才能延緩油脂變劣的進程；炸制時，添加新油只能在一定程度上延緩油脂變劣；控制油溫在180～190℃條件下，炸油的使用時間也不得超過6.4小時。此外，在炸油條、油餅等的油炸麵食中常加入含鋁元素的明礬作膨化劑，而鋁在腦細胞中沉積跟老年痴呆症有關。可見，經常吃油餅等對老年人不利。 油炸食品對孩子們特別有誘惑力，尤其是炸雞腿、炸雞翅、炸雞蛋、炸花生米等。專家因此特別提醒家長們：長期大量食用這些熱含量很高的食品，會使孩子們成為小胖墩兒，並且還可能引起兒童性早熟，特別是大量偏食炸雞。大家知道，西式快餐以肉食為主，尤其炸食又有誘人的味道，這和我國傳統飲食文化及體質需求有差距，不僅對兒童，而且對成年人，長期大量吃這種油炸食品都可能會對健康造成不利影響。
9. 什麼蔬菜炸出來很有嚼頭
在日常生活中，我們吃到的所有的美食裡面，基本上都是兩種或者是兩種以上的蔬菜搭配起來，做出來的一道美食，比如土豆燉雞塊，西紅柿燉牛肉，青椒炒肉片，土豆絲炒青椒等，都是非常美味的，而我今天跟大家分享的這道菜，是把三種蔬菜放在一起炒著吃，烹飪方法非常簡單，只需要簡單的炸一炸，炒一炒，做出來的食物香而不膩，真的特別下飯。
這一道美食就是東北非常經典的下飯菜，地三鮮，用到的食材就是三種蔬菜，分別是青椒，土豆和茄子，把這三種蔬菜放在一起，真的特別好吃，這現在我就教給大家製作東北特色菜地三鮮的烹飪方法，學會之後按照這個方法去做，你也可以在家裡享受到非常美味的東北菜。
首先准備1~2個土豆，在准備兩個青椒，一個茄子，把食材清洗干凈之後，分別滾刀切塊放在盤子裡面備用，因為土豆裡面的澱粉比較多，所以需要用清水淘洗兩杯，這樣才可以製作出非常香脆的口感，把土豆淘洗干凈之後，烘幹上面的水分，在鍋裡面添加適量的食用油，分別把土豆，茄子和青椒放進去炸一炸。
土豆可以炸的時間稍微久一些，控制在三分鍾左右，茄子不需要炸太久，大概一分半鍾就可以了，青椒更不需要炸太久，差不多半分鍾就可以了，把這些東西都炸好之後，撈出來控幹上面的油水，然後放在盤子裡面備用。
在鍋裡面留下一點點底油，同時放入一些蔥姜蒜，慢慢煸炒出香味之後，依次倒入土豆茄子和青椒，用小火慢慢煸炒一分鍾，加入適當的食用鹽和生抽，攪拌均勻之後就可以出鍋裝盤了，把這三種蔬菜放在一起，真的特別好吃，做法簡單易學，吃起來香而不膩，特別下飯，你學會了嗎？