『壹』 鴨子蘿卜怎麼做好吃法
蘿卜和鴨搭配怎麼做好吃呢？大廚教你小技巧，學會了在家也能做
現在正是蘿卜大量上市的時候，可把我們一家都忙壞了，又是腌蘿卜干、又是腌蘿卜絲。特別是孩子們，非要拿蘿卜燒菜，本來我想做個蘿卜燒粉絲的，這道菜雖然沒有肉，但是我覺得燒出來比肉還香。
可不成想媳婦不知道從哪裡買了半隻鴨回來，這下中午的伙食立馬得到了改善，直接就做好了一道蘿卜燉鴨。那味道真的讓人慾罷不能，特別是蘿卜的味道都融入到鴨肉中，吃起來唇齒留香，現在想想我都口水直流。
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下面話不多說，今天就給大家分享這道蘿卜燉鴨的步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：半隻嫩鴨、半個大蘿卜
輔料：適量乾花椒 、生薑少許、大蔥一根、數顆小蔥、五克豆瓣醬、三克生抽、三兩滴老抽、一小把冰糖、十五克料酒、少許桂皮、兩個八角、兩片香葉、一克精鹽、雞精味精各一克
蘿卜燒鴨之步驟
步驟一：准備大蘿卜洗干凈切塊（也可以切成滾刀塊，這樣出鍋比較好看），生薑切成小菱形片、大蔥切成段、小蔥切成蔥花
步驟二：半隻嫩鴨清洗干凈（里邊要清洗干凈，否則出鍋會特別腥），然後剁成小塊（鴨塊要剁的均勻一些，這樣後期成熟時間也一致）
步驟三：在鍋里放適量的水，然後下鴨肉、下料酒、下乾花椒、下老薑片開火煮，煮出浮沫，然後撈出鴨塊（這一步我們廚師叫它焯水，焯水時間不能低於一分鍾，否則去除不了鴨肉本身臟物和部分腥味）
步驟四：在另起鍋（最好提前熱鍋冷油，否則後期煸炒容易粘鍋），把鴨肉放入鍋里，然後煸炒出香味倒出來（煸炒到鴨肉變色，在鍋里噼里啪啦響的時候就差不多了）
步驟五：接著鍋內刷洗干凈，放入適量的植物油，加入乾花椒、生薑片、豆瓣醬翻炒出香味（這一步要炒出豆瓣醬中的紅油色，這樣出鍋的鴨肉才好看，給人更有食慾感），下鴨肉一起翻炒均勻
步驟六：接著加入生抽和老抽翻炒（提前放入老抽，可以利用鍋的溫度激發出醬油中的香味），來點料酒（料酒有去腥的作用，多放一些也沒事）
步驟七：加入適量的水（水剛漫過鴨肉少許就行），接著放入八角、桂皮、香葉、雞精味精、鹽、下冰糖，蓋上蓋子用小火燜煮半個小時
步驟八：然後下蘿卜塊翻炒均勻，蓋上蓋子繼續煮上10分鍾左右（這一步是讓蘿卜入味），最後把湯汁燒到黏稠，放入蔥段翻炒均勻即可出鍋了，再把蔥花撒上表面點綴一下那香味瞬間撲鼻而來
蘿卜燒鴨之總結
調料中的生抽和老抽許多人都會搞混合，其實兩者是大不同的，老抽主要是用來上色，讓人看起來更有食慾，而生抽主要是用來增味，增加菜餚的口感，兩者不可混在一起
『貳』 鴨肉和蘿卜一起燒好嗎
鴨肉和胡蘿卜都是我們經常吃的兩種食物，鴨肉性溫而且特別滋補，胡蘿卜也是營養價值很高的蔬菜，那這兩種食物可以一起煮著吃嗎?
1
鴨肉可以和胡蘿卜一起煮嗎?
可以的，不影響。
胡蘿卜營養價值最高，與鴨子一起煮，營養互補，美味佳餚。對身體有好處。
胡蘿卜有維生素A，胡蘿卜素。鴨子有豐富的蛋白質。燉鴨子的湯也要保留。可以喝湯吃肉吃菜。
胡蘿卜中的胡蘿卜素含量非常高，可以補充維生素A。鴨肉是比較普遍的肉類，肉質鮮嫩，鴨肉和胡蘿卜是可以一起吃的，吃法比較多，做法也很簡單，胡蘿卜可以直接燒鴨肉，也可以燉湯。
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鴨肉和胡蘿卜一起吃的做法
一、胡蘿卜燒鴨肉
鴨肉洗凈剁成小塊用開水焯一下撈出備用，花椒及大料備用，辣椒切成小丁。
鍋里放油然後放入白糖化開，下入花椒粒攪勻。
下入辣椒翻炒倒入鴨肉翻炒，倒入醬油翻炒。
加入適量的水蓋上鍋蓋改小火慢燉20分鍾，加入胡蘿卜繼續燉，
快熟的時候放入蔥花和大蒜翻炒均勻，關火出鍋。
二、鴨肉胡蘿卜湯
將鴨肉洗凈，切成片，鴨肉用沸水略煮一下，撇去浮沫，加入花椒、大料、生薑片、料酒改用小火煨。
將胡蘿卜洗凈，削去皮，切成斜片。
待鴨肉煮至七成熟時，將胡蘿卜放入鍋中,加入精鹽適量。
待胡蘿卜煮熟調加味精即成.
三、鴨肉胡蘿卜粥
鴨肉洗凈切一些鴨胸肉剁成肉泥。
胡蘿卜去皮切成丁，蔥花，薑片備用。
大米中加入適量清水，將鴨肉及胡蘿卜，薑片倒入其中大火煲開。
加少許食用油，約半小時候粥就差不多煲好了。
加少許鹽調味撒上蔥花即可。
『叄』 鴨肉跟白蘿卜怎麼煮好吃
鴨子燉白蘿卜是一道非常美味的食物，特別是在冬天，是經常會食用的，而且營養價值也比較高，但是如何才能夠將這兩者搭配做出更加美味的口感呢，可以參考一下的方法。
步驟
1.鴨肉斬件姜酒焯水。
2.煮沸出血沫。
3.倒掉血水沖冼鴨塊。
4.洗凈備用。
5.白蘿卜削皮，切塊。
6.裝入砂鍋倒入適量水，大火煮開，小火慢燉45分鍾。
7.加鹽調味。
『肆』 鴨肉炒白蘿卜怎麼做好吃，鴨肉炒白蘿卜的家
1、蘿卜煮熟去皮切成薄片；蔥切成段；姜切成片澱粉加水適量調勻成水澱粉備用。
2、雞蛋打散，加水澱粉攪成糊狀，與蘿卜片拌勻，加入沸水鍋中氽一下撈出。
3、花生油倒入炒鍋中燒熱，放入蘿卜翻炒，再放入蔥段、薑片、白糖、精鹽、浸發木耳和味精，炒拌均勻即可。
『伍』 鴨子燒蘿卜怎麼做好吃
這道白蘿卜燒鴨肉，加入了干紅椒，煸炒後再加入清水燜煮，鴨肉香辣入味，蘿卜軟嫩多汁，天冷吃了都冒汗。
具體做法如下：
1、鴨肉買回來在溫水泡一會，洗去血水斬成塊，白蘿卜切正方形，生薑切絲，蒜瓣切開兩半，干紅椒、大蔥切段。
2、鍋內不放油燒熱就下入鴨肉，炒時鴨肉會出水，待炒干水氣，再淋入茶油，繼續翻炒至鴨皮出油，再烹入料酒。
3、把鴨肉拔到鍋四周，留出中間有油的部分，放入八角、桂皮、生薑、蒜瓣、干紅椒煸出香味，再翻炒與鴨肉混合到一起，再放入白蘿卜一起混炒。
4、加醬油、鹽調味，翻炒均勻，再加入一大碗清水，至少蓋住鴨肉還要多一些，蓋上鍋蓋燜十分鍾左右。
5、待鍋內湯汁燒至濃郁時，撒上大蔥，香辣爽口的白蘿卜燒開鴨肉就可以出鍋開吃啦！
『陸』 鴨子和蘿卜怎樣做好吃
/3分步閱讀
蘿卜洗凈備用。
新鮮鴨洗凈備用。
一鍋水燒開，把鴨肉放進去滾水。這一步驟主要是把鴨肉裡面的血水煮出來。滾水後，鴨肉撈起來盛盤。
2/3
放油少許，燒制7成熱。（手放油上面感覺有熱氣就差不多）把鴨肉倒入翻炒，直到感覺鴨肉變色為止。起鍋盛盤。
3/3
油少許，加熱；干紅椒，八角，桂皮，姜，蒜瓣入鍋翻炒出香味（約一分鍾），把鴨肉，蘿卜入鍋，翻炒，加入適量的鹽和生抽。（這個步驟非常重要，這里先加入鹽，等著慢慢入味）。翻炒大概五分鍾左右，倒入清水，水漫過鴨肉蘿卜為好。蓋上鍋蓋，大火煮開，然後小火慢燉。期間必須時刻關注水量的多少，偶爾翻炒一下。直到蘿卜煮爛即可出鍋。
『柒』 鴨肉白蘿卜怎樣做好吃
白蘿卜燒鴨肉
用料
鴨肉適量白蘿卜半根生抽適量姜蒜適量香料適量步驟 1
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鴨肉適量，焯水處理。
步驟 2
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新鮮白蘿卜適量。
步驟 3
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准備配料，姜、蒜、辣椒，其它依個人喜好再添加。
步驟 4
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炒鴨肉，放料酒白醋生薑桂皮等配料去腥味。
步驟 5
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放白蘿卜一起炒，再放紅辣椒，再加啤酒煮。
步驟 6
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收汁，出鍋裝盤。
小貼士
鴨肉要稍微切小點煮久點才會容易嚼爛。
白蘿卜要嫩點，不要帶苦味。
生薑絲炒的過程容易焦，就改生薑片好些。
『捌』 蘿卜燒鴨子的家常做法竅門
鴨子燉蘿卜怎麼做？
我的回答是：鴨子燉蘿卜看似是一道簡單的家常菜，但是想要做出好吃的鴨子燉蘿卜，需要滿足鴨子肉質細嫩沒有腥味、蘿卜鮮嫩入味口感好等兩個特點。
在製作這道鴨肉燉蘿卜之前，首先要去除鴨肉中的腥味，其次要去掉蘿卜中的澀味，然後再將其在砂鍋中慢燉，這樣做出來的鴨肉和蘿卜口感才好。那麼如何去掉鴨肉的腥味以及蘿卜的澀味呢？咱們繼續往下看。
我製作的這道鴨子燉蘿卜主要是以新鮮的板鴨和蘿卜為主料，搭配生薑、蒜子、八角等配料，以及料酒、老抽等調料烹飪製作而成。下面我就以製作這道鴨子燉蘿卜為例，為大家詳細講解如何去除鴨肉的腥味以及蘿卜的澀味。歡迎大家製作品嘗！
「鴨子燉蘿卜」之製作流程
—准備食材—
【主料】：板鴨半隻、蘿卜2個
【配料】：生薑1塊、蒜子1個、八角3個、桂皮1個、香葉3片、小蔥5顆、白酒適量、干辣椒適量
【調料】：料酒、老抽、陳醋、蚝油、食鹽
【工具】：炒鍋、砂鍋
—開始製作—
1、將新鮮的板鴨清洗干凈，用刀將其剁成小塊，放入碗中，同時向碗中加入適量的清水，將鴨肉侵泡1小時，期間每隔半個小時換一次清水，然後將侵泡之後的鴨肉洗凈放入碗中備用；蘿卜去皮洗凈，用刀將其切成滾刀塊，放入碗中備用。
2、將生薑去皮切片，蒜子去殼切片，小蔥洗凈切成蔥段，干辣椒切成小段，分別放入碗中備用。
3、鍋中加入適量清水，先放入鴨肉，再放入適量的料酒和幾塊薑片，將鴨肉焯水，同時焯水過程中及時撇去鍋中的浮沫，然後將焯水後的鴨肉洗凈放入碗中備用。
4、鍋中再放入適量的清水，開大火將其煮沸，然後將蘿卜塊放入鍋中焯水30秒即可，然後撈出控干水分，再用清水洗凈，放入碗中備用。
5、鍋中加入適量的食用油，油溫微熱時，放入薑片、蒜片、八角、桂皮、香葉、干辣椒炒香，然後倒入焯水後的鴨肉，繼續翻炒，將鴨肉中的水分炒干即可。
6、沿著鍋邊倒入適量的料酒，然後倒入適量的老抽上色，再向鍋中放入適量的白酒，最後放入適量的開水，加入少許的陳醋和適量的蚝油，再將蘿卜放入鍋中即可。
7、大火將其煮沸，然後將鴨肉和蘿卜連同湯汁一起倒入砂鍋中，小火慢燉40分鍾即可，然後再放入適量的食鹽和雞精調味，最後再加入適量的蔥段即可出鍋。
「鴨子燉蘿卜」之製作流程
——》蘿卜中含有一定的澀味，提前將蘿卜用熱水焯一下水，這樣做出來的蘿卜就不會有澀味，吃起來口感也好。
——》鴨子切成小塊之後再放入清水中侵泡，這樣有利於將鴨肉中更多的血水逼出，從而達到一定的去腥作用。
——》鴨肉焯水時，切記要用冷水下鍋，如果用熱水下鍋焯水，這樣會很難將鴨肉中的血水逼出，從而導致焯水失敗，鴨肉中依然有腥味。
——》炒鴨肉時，為了防止鴨肉中殘留腥味，放入適量的白酒，不但可以去腥，而且還能增香。
——》在砂鍋中燉鴨肉和蘿卜時，要用小火慢燉，這樣做出來鴨肉和蘿卜鮮嫩入味，口感好。
「鴨子燉蘿卜」之問答要點分析
1.為什麼我做出來的鴨肉有腥味呢？
答：主要是在鴨肉去腥味時沒有做好。我在製作這道鴨子燉蘿卜時，首先將鴨肉切成小塊，然後再放在清水中侵泡，這樣可以將鴨肉中的血水逼出，從而達到去腥的作用。然後再將侵泡之後的鴨肉放在鍋中焯水，加入了適量的料酒和薑片，兩者都有去腥效果，這樣就可以去除鴨肉中的腥味，另外鴨肉焯水時很重要的一點是，要冷水下鍋焯水，切記不要熱水下鍋焯水，這樣會使鴨肉中的血水很難被逼出，從而導致焯水失敗，血水依然留在鴨肉體中。
最後，為了防止鴨肉中還殘留的腥味，我在炒鴨肉的過程中我又加入了適量的白酒，利用白酒去腥增香的作用，這樣就可以將鴨肉中腥味完全去除，做出來的鴨肉就不會有腥味了。
2.為什麼我做出來的蘿卜有澀味呢？
答：主要是沒有提前將蘿卜中的澀味去除。我在做這道鴨子燉蘿卜時，提前將蘿卜在鍋中用熱水將其焯了一下水，然後再用清水將焯水後的蘿卜清洗了一遍，這樣就可以去除蘿卜中的澀味。
3.為什麼我做的鴨肉和蘿卜吃起來不夠鮮嫩入味呢？
答：主要是沒有把握好燉煮時的火候。我在燉煮鴨肉和蘿卜時，首先在炒鍋中用大火將其煮沸，然後再把它全部倒入砂鍋中用小火慢燉40分鍾，小火慢燉的過程中，鴨肉和蘿卜能夠充分吸收湯汁，這樣做出來的鴨肉和蘿卜才夠鮮嫩入味，口感好。另外，用砂鍋燉出來的鴨肉和蘿卜口感更加的鮮嫩。
4.為什麼燉鴨肉時加開水呢？冷水行不行呢？
答：很多人在燉鴨肉時這個環節都會加入的是冷水，這個做法是錯誤的。此時鍋中的溫度很高，加入的涼水會使鴨肉肉質收緊，在燉煮時很難將鴨肉中的營養物質充分釋放出來，同時鴨肉肉質收緊之後，不利於將鴨肉燉的軟嫩入味，影響食用時的口感。
「鴨子燉蘿卜」之結束語、
鮮嫩入味的鴨子燉蘿卜製作方法到這里就講完了，掌握了上述的製作小技巧，就可以製作出一道入口鮮香、肉質細嫩的鴨子燉蘿卜。如果您知道還有關於鴨子燉蘿卜的新吃法，歡迎在評論區留言，說出你的想法，我們一起探討交流美食的的製作方法。天下之大，唯有美食不可辜負，飯飯在此感謝您的觀看
『玖』 鴨肉燒蘿卜怎麼做好吃
鴨肉比較腥，要加大量香料和啤酒去腥，和蘿卜一起燉爛。