Ⅰ 雞腿怎麼做好吃
雞腿的做法有很多，可以切片姜爆、油炸、鹵制，做湯等等，這里我推薦一種適合上班族的快捷做法——砂鍋蚝油雞腿。
砂鍋蚝油雞腿的製作方法
一、【食材清單】
【主料】
雞琵琶腿：3個，450克左右(疫情期間參考價格：17.8元，坐標武漢，2020年3月)。
小知識：琵琶腿，特指只有下半部分的雞腿(形狀像琵琶)。與此名字相對應的是手槍腿，也就是同時包括了上下部分的完整雞腿。
【配料】
姜5至8片。
【調味】
①白砂糖;②蚝油;③生抽;④食鹽。
二、【具體過程】
第一步：雞腿的前處理
①清洗、去除多餘脂肪：用剪刀(建議家裡配一把處理食材專用剪刀，特別實用)剪去雞腿外皮上存在的多餘脂肪(根據個人喜好，如果不介意，可以省略這步)，再用自來水把雞腿清洗干凈，瀝干;
②用牙簽或者其他針狀物如綉花針、別針等，對著雞腿肉扎孔。扎孔的目的是在腌制和收汁的過程中，調味料可以更好地滲透進雞腿的肌肉內部。扎孔時，要盡量做到覆蓋整個雞腿肉，孔與孔之間間隔適中即可。
第二步：雞腿的腌制
將清洗干凈、扎孔均勻的雞腿，倒入10毫升左右生抽、5毫升左右蚝油、三分之一勺食鹽、一勺白砂糖。再用手一邊混勻，一邊均勻塗抹在雞腿上，靜置腌制10分鍾左右。
第三步：砂鍋小火烹制蚝油雞腿
①將5至8片姜，平鋪在砂鍋的底部;
②把腌制好的雞腿，逐一並排放進砂鍋中，再倒入和腌制時同等體積、數量的調味料(10毫升左右生抽、5毫升左右蚝油、一勺白砂糖)，唯一不同的是這一次不用放食鹽。再加入清水，清水以淹沒雞腿為宜。
③蓋上砂鍋蓋，大火燒至砂鍋內的調味汁料沸騰，轉小火慢燉20分鍾收汁，即可出鍋，至此砂鍋蚝油雞腿就製作完畢。備註：小火慢燉的時長以實際收汁情況為准。
注意事項
用牙簽對雞腿進行扎孔時，由於雞皮韌性很足，牙簽往往很難穿透雞皮。因此建議扎孔的時候，掀開雞皮，將牙簽直接扎進雞腿的肌肉里，或者是使用鐵制針狀物進行扎孔，這樣更加方便快捷。此外，由於雞肉較滑，扎孔的時候要注意安全，避免扎到手。
把薑片放在砂鍋底部，一方面是為了幫助食物去腥，另一方面是可以隔絕部分來自底部的巨大熱量，避免雞腿被燒焦。
砂鍋裡面的調味汁沸騰後，一定要轉成小火慢燉收汁，這樣能夠最大限度地讓調味汁滲透進入雞腿內部。如果使用大火的話，汁液很快就蒸發幹了，達不到效果，而且也容易造成雞腿因為過熱而導致焦化。
收汁不能收得太干，留有一點調味汁，不僅可以讓雞腿肉更加滑嫩，而且在吃雞腿的時候，可以當做蘸料使用。
製作相關問題解答
Q:蚝油是什麼?蚝油在日常烹飪中有什麼作用?
A：蚝油，顧名思義，就是以生蚝(牡蠣)為原材料熬制而成的調味品，主要成分是蚝汁、水、食用鹽、白砂糖、谷氨酸鈉，可以說是同時兼備了鹽和味精的角色。蚝油可以用於肉類的腌制，具有去腥的作用;在炒菜、燉菜或者涼拌菜中使用蚝油，可以為菜餚增鮮提味。
Q：在燉、煲過程中，使用砂鍋和鐵鍋的區別是什麼?
A：砂鍋的導熱性能要比鐵鍋的導熱性能差，因此可以使食材處於不溫不火的狀態，而且其保溫效果要比鐵鍋要好，因此砂鍋更加適合烹飪時間較長的美食製作，比如大部分肉湯的熬制，以及各種肉類的燜制。鐵鍋由於導熱性能強，密封性能好，食物可以處在一個較高的溫度下，因此食物燜、燉的時間大大縮減。但是使用鐵鍋做出來的食物口感、味道沒有砂鍋的好，而且食材容易因為溫度過高而焦化。因此，如果時間充裕，可以選擇砂鍋，如果趕時間，可以選擇鐵鍋(如高壓鍋、電飯煲)。
【圖1】雞腿扎孔
Ⅱ 涼拌雞腿肉的做法步驟圖，涼拌雞腿肉怎麼做好吃
用料 雞腿 2個 洋蔥 1個 芹菜 1根 小米辣 50克 油 100克 蔥、姜、蒜、料酒、生抽、花椒、芝麻、蚝油、白糖 適量
涼拌雞腿肉的做法
將雞腿順骨頭切開，放姜、蒜、料酒、生抽，鹽，進行30分鍾的腌制
將芹菜切絲放鹽腌制備用
洋蔥放鹽腌制備用
小米辣切筒狀，小蔥切段備用
將腌制好的雞肉放水裡面煮8分鍾，起鍋放涼
把放涼後的雞腿，順著雞肉的紋理撕成絲（記得撕好後要再放回鍋里水裡面煮3分鍾）然後起鍋瀝干水分後放入辣椒面，芝麻，生抽，白糖
將腌制好的洋蔥和芹菜去掉鹽水，放到雞肉上面，再放入小米辣
燒開油鍋，油燒開後放至8成熱
將8成熱的油倒入雞肉中，然後再加入蔥段
放入花椒面，香油，蚝油，生抽，香醋，攪拌均勻
Ⅲ 土雞腿怎麼做好吃又簡單
第一種：雞腿簡單好吃做法——涼拌雞腿
涼拌雞腿，是手撕雞的做法，把雞腿煮熟撕成絲；
1、雞腿煮熟，撕成條；
2、大蒜切成蒜末，小蔥切成蔥花，小米椒切圈。放入一個碗中，加入3少生抽，3勺香醋，半勺白糖，一小勺精鹽，一勺香油，再用熱的花椒油潑一下，然後將料汁倒進去，攪拌均勻。
第二種：雞腿簡單好吃做法——無骨白切雞腿
無骨白切雞腿，把雞腿弄成結實的小圓圈，改變形態，一小塊夾著吃，沒有骨頭，十分方便，再也不用拿著雞腿啃，可以優雅的吃雞腿，特別適合老人和小孩。
1、雞腿3個，去掉骨頭，加鹽3克，料酒10克，黑胡椒粉2克，腌制10分鍾左右；
2、研製好的雞腿肉用錫紙包起來，卷好後放到已經煮開水的鍋裡面，中火煮30分鍾，,放到冰水裡面迅速冷卻，如果有時間冷卻後還可以放到冰箱再冷藏1個小時；
3、再備一碗蘸料：沙姜跟蒜切碎，加入蔥花淋上熱油，再加入蒸魚豉油，白糖，香菜，全部再攪拌均勻；
第三種：雞腿簡單好吃做法——蜜汁煎雞腿；
1、雞腿去骨頭，用蚝油，胡椒粉，生抽，大蒜，生薑片，蜂蜜，雞精腌制2小時，腌制入味；
2、放入平底鍋，中小火烤制兩面金黃，再塗一點蜂蜜，撒上黑胡椒粉；
第四種：雞腿簡單好吃做法——蜜汁烤雞腿；
蜜汁烤雞腿做法
1、雞腿肉洗干凈擦乾抹上鹽和胡椒，放入冰箱內冷藏入味1夜；
2、李錦記叉燒醬2勺、老抽2勺混合成醬汁，用刷子塗在雞肉上，放入托盤中（托盤上要有個鐵架子，控水用）在放進冰箱冷藏2小時左右
3、烤箱預熱200度烤15分鍾後，塗蜂蜜，再放進去烤10-15分鍾。即可
第五種：雞腿簡單好吃做法——照燒黑椒雞腿；
1、雞腿肉放盤子里，放入胡椒粉、椒鹽、生抽、蚝油、花生油，攪拌均勻後腌制30分鍾。
2、起鍋煎雞腿，盤子里放半勺白糖、一點老抽、少許胡椒粉、一大勺的料酒、加進大半碗的溫水調醬汁，攪拌均勻後備用；
3、把調好的醬汁倒進鍋里，蓋上蓋子燜個4-5分鍾，翻個面，大火收汁。
以前雞腿都是油炸，沒想到雞腿還能這樣做，5種秘制雞腿做法，好吃過癮不上火！特別適合夏天，喜歡收藏了！
Ⅳ 雞腿怎麼拌著吃
雞腿肉怎麼做好吃呢？做法多多，大口地滿足實在太過癮了
雞腿肉怎麼做好吃呢？清蒸雞腿，可以用豆豉蒸，也可以用蟲草花來蒸，還可以做成蔥油蒸雞腿。涼拌雞腿柳，可以先把雞腿煮入味，再拆成柳，進行涼拌，夏天食用，超級美味。紅燒雞腿，先炒糖色，入雞腿上色後加香料和水紅燜，色澤紅潤，鮮香入味。黑椒雞腿飯，黑椒是雞腿的絕配，也是小廚最愛吃的一種方式，先腌制，後煎燜，椒香入味，真是湯汁鮮美，回味無窮。
做雞腿的時候，鍋里稍留些湯汁，雞腿做好之後不要取出，先在鍋里放著。 炒鍋入油，爆香姜蒜去渣，入番茄炒成黏糊狀，湯汁不要收干，留一鍋底，最後斬件裝盤後，再澆上這點湯汁，色相佳味道美，切記。做照燒雞排飯，用鏟子壓下雞腿，讓肉形成焦紅的顏色，煎3分鍾翻面再煎皮這面，重復晃鍋和壓雞腿這個動作也煎3分鍾，在鍋內倒入剛才調好的半碗醬汁(留半碗一會用），加蓋小火燜至半小時即可。
最後雞腿撈出晾涼，切成條，和米飯、新蘭花、胡蘿卜放入盤中，鍋中倒入剩下的半碗醬汁，加澱粉後，大火收汁，淋入盤中雞排和米飯上，就做好了。做超級好吃的炸雞，是用調至好的味水來浸泡雞肉。40分鍾-1小時為最佳時間。因為是初步腌制，味道淡一些沒關系，不要咸了，咸了就無法挽回了。 將雞肉依次，先沾滿澱粉，然後裹滿蛋液，然後炸至金黃，塊塊雞肉外脆里嫩，軟嫩多汁，美味無窮啊。配上番茄醬，沾著椒鹽，喝著啤酒，享受美食帶來的快感吧。
做炸雞的關鍵就是下鍋炸制，這里要注意，改小火慢慢炸，不然不容易熟，也容易炸糊。炸8到10分鍾左右，炸好裝盤即可享受美食，而爆炒雞腿肉也非常好吃，色香味俱全，肉質滑嫩又帶一點嚼勁，青紅椒的鮮辣和新鮮花椒的鮮麻真是完美的結合，吃起來鮮香爽口，下酒下飯都不錯，爆炒雞腿肉的小貼士，雞腿肉去骨再切丁，炒制時熟得更快，保證肉丁的嫩滑口感，並且去骨後的肉丁吃起來更方便。
碼味時加入老抽，主要是上色，炒制時不再用豆瓣醬，這樣成菜看起來更清爽，口味更鮮香，盡量選用新鮮花椒和嫩姜，因為這道菜的主要特點就是鮮香。炒制時要全程大火，使菜品在最短時間內做好，保證肉丁的滑嫩口感。雞腿好吃怎麼做都好吃，但最喜歡的做法還是豉油雞腿，原料簡單，味道又超級好，做法還簡單，必須分享給大家了，這是一個小白都完全不會失手的做法，而炸雞雞腿是抓著腿棒骨一口咬下去，那滋味真的是又解饞又滿足
Ⅳ 雞腿肉怎樣涼拌的才好吃
涼拌雞腿肉
用料
扇形雞腿肉（去骨） 3隻
蔥 1根
花椒 適量
姜 3片
調醬的材料如下：
鹽 適量
芝麻油 適量
蔥花 適量
生抽 適量
小辣椒 2個
芫荽 2根
蒜頭 10瓣
料酒 適量
白醋 適量
姜碎 適量
熟花生碎 適量
熟白芝麻 適量
涼拌雞腿肉的做法
將雞腿肉洗凈放水裡煮，加入蔥、姜、花椒大火燒開後轉中火煮10分鍾，再燜五分鍾。剩下雞腿骨拿去熬湯。
Ⅵ 雞腿涼拌怎麼做好吃
雞腿肉怎麼做好吃呢？做法多多，大口地滿足實在太過癮了
雞腿肉怎麼做好吃呢？清蒸雞腿，可以用豆豉蒸，也可以用蟲草花來蒸，還可以做成蔥油蒸雞腿。涼拌雞腿柳，可以先把雞腿煮入味，再拆成柳，進行涼拌，夏天食用，超級美味。紅燒雞腿，先炒糖色，入雞腿上色後加香料和水紅燜，色澤紅潤，鮮香入味。黑椒雞腿飯，黑椒是雞腿的絕配，也是小廚最愛吃的一種方式，先腌制，後煎燜，椒香入味，真是湯汁鮮美，回味無窮。
做雞腿的時候，鍋里稍留些湯汁，雞腿做好之後不要取出，先在鍋里放著。 炒鍋入油，爆香姜蒜去渣，入番茄炒成黏糊狀，湯汁不要收干，留一鍋底，最後斬件裝盤後，再澆上這點湯汁，色相佳味道美，切記。做照燒雞排飯，用鏟子壓下雞腿，讓肉形成焦紅的顏色，煎3分鍾翻面再煎皮這面，重復晃鍋和壓雞腿這個動作也煎3分鍾，在鍋內倒入剛才調好的半碗醬汁(留半碗一會用），加蓋小火燜至半小時即可。
最後雞腿撈出晾涼，切成條，和米飯、新蘭花、胡蘿卜放入盤中，鍋中倒入剩下的半碗醬汁，加澱粉後，大火收汁，淋入盤中雞排和米飯上，就做好了。做超級好吃的炸雞，是用調至好的味水來浸泡雞肉。40分鍾-1小時為最佳時間。因為是初步腌制，味道淡一些沒關系，不要咸了，咸了就無法挽回了。 將雞肉依次，先沾滿澱粉，然後裹滿蛋液，然後炸至金黃，塊塊雞肉外脆里嫩，軟嫩多汁，美味無窮啊。配上番茄醬，沾著椒鹽，喝著啤酒，享受美食帶來的快感吧。
Ⅶ 雞肉怎麼涼拌好吃
涼拌雞肉是特別美味的一道涼拌菜，製作起來也不算難，首先把雞肉給切成塊，洗干凈之後備用，姜要切成片，放到裝滿了水的鍋裡面，等到水燒開之後，把雞肉放到鍋中，煮到雞肉斷生的時候，這時候撈出來瀝干其中的水分，准備好一個碗，在碗裡面加入冰塊和涼水，再放上少量的花椒粒，還要加入大蒜蒜末，之前焯過水斷生了的雞肉，瀝干水分之後和薑片一起放到冰水裡面。再加上一小勺的鹽，放上半個小時。芝麻醬我們要用少許的溫開水，調開之後再把花椒粉、味精、生抽，再加上醋、白糖、鹽一起混合起來。大蒜磨成蓉，和其他的調味品一起混合，製作成醬汁。黃瓜我們要擦成黃瓜絲，蔥花切好之後備用，粉皮在水中煮熟之後，過上一下冷水，瀝干其中的水分之後，把黃瓜放在盤子底部，粉皮要鋪到黃瓜上面，雞肉用手撕成絲，放到粉皮上，淋上之前調配好的醬汁，撒上蔥花之後，把花生碎放到表面，鍋中加上一些的麻油，干辣椒切成碎，小火煸出香味之後，澆在涼拌雞肉上就可以吃了。
涼拌雞肉製作的時候是有不少竅門的，首先雞肉要剁成塊，然後放到清水裡面浸泡，把裡面的血水給去掉，之後我們用清水沖洗雞肉，需要把上面的臟物全部去掉，等到清洗干凈雞肉之後，直接放到鍋裡面，用清水煮上一下，去掉雞肉中的油膩和油膜，之後再開始製作涼拌雞肉，可以讓味道好非常多。