㈠ 茄子的做法怎麼做好吃又簡單 m.baidu.com
紅燒肉末茄子
用料 ：茄子一至兩個；豬肉一小塊；小米椒四個；蔥一根；姜適量；蒜適量；生抽 適量；料酒適量；白鬍椒粉適量；老抽少許；生粉適量；鹽適量；郫縣豆瓣醬 一小勺子；白糖一小勺子。
做法：
1、茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。
2、用手抓勻腌制十幾分鍾。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色
3、腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡
4、肉餡裡面加入白鬍椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鍾，別說那麼一點肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！
5、同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用
6、姜蒜辣椒蔥切好備用；鍋里放油稍微多一點准備炸茄子
7、把腌制好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鍾，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃
8、炸軟的茄子撈起來備用
9、鍋里留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。
10、豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒；肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下；、鍋里倒入事先調好的汁翻拌均勻
11、汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽腌制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡
12、好吃的根本停不下來
油燜茄子
用料 ：茄子 、土豆 、油 、鹽 、雞精 、蒜 、干辣椒 、生抽 、耗油
做法：
1、茄子切條用水泡著待用。
2、土豆切條。
3、熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒2分鍾。
4、加入適量的干辣椒
5、再加入茄子，蓋上蓋子燜2-4分鍾使茄子微微脫水。
6、加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓，再稍微混合均勻。
7、繼續蓋上蓋子，中火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可（大概5分鍾）。
小貼士
1、 油燜茄子顧名思義，油要比平時炒菜稍微多一點。
2、 重在燜，不是炒熟的哦。
3、 起鍋之後撒蔥花可隨自己愛好哈，關於中間那兩根大蔥，是家裡用不完的沒地方放，我就扔裡面了。
㈡ 茄子的做法大全家常簡單好吃
先把茄子洗干凈，切成滾刀片，放鹽腌制十五分鍾，起鍋添油燒到八成熟倒入腌制好的茄子，翻炒到完全炒熟，倒入盤中備用，切蔥姜蒜末備用，鍋中倒入少量的食用油，開火油燒到八分熟，到入蔥姜蒜末翻炒出香味，倒入適量番茄醬開鍋倒入茄子可以加入適量白糖翻炒均勻即可出鍋。
㈢ 茄子有哪些家常又好吃的做法有哪些製作小訣竅
春天乾燥的天氣尤其會導致我們食慾不振，我們最喜歡的食物是酸甜可口。最喜歡的開胃菜是魚香系列菜餚，酸甜爽口，開胃可口，製作不復雜，最適合家常菜。
茄子好香，我家一周吃五次。好吃不油膩，而且不變肉
說到魚香系列菜餚，我們不得不提到魚香肉絲和魚香茄子，這是兩個經典的菜餚。現在豬肉貴一些，茄子相對便宜一些。但是，很多朋友說，家裡做的魚香茄子味道不如餐館做得好，而且茄子吸油很差，吃起來油膩，味道很不好。那麼我們應該怎麼做魚香茄子呢？
在超市買了兩個茄子。最近兩天天氣乾燥，他沒有胃口。今天，他做了魚香茄子，又酸又開胃又好吃。而且這個方法簡單不吸油，吃起來也不油膩。如果你喜歡，你可以試著在家做。
——【魚香茄子】——
【成分】:茄子、澱粉、洋蔥、大蒜、青椒、紅辣椒、干辣椒
【調料】:鹽、香醋、白糖、番茄醬、十三香、醬油、豆沙
[具體製造步驟]:
【魚香茄子烹飪小技巧】:
1)選擇茄子的時候，要選擇長茄子，吃哪個比較好
2)茄子皮去掉，這樣澱粉就能更好的包裹在茄子上，有皮的話很難包裹澱粉。
3)茄子切好後，放入清水中，再放入適量的鹽，這樣茄子就不會被氧化變黑，炒的時候也不會吸油，味道會更好
4)做魚香茄子主要是汁。果汁的一般配比是：醋、糖、番茄醬、1:233601。這個比例可以根據自己的口味增減
5)茄子表麵包裹一層干澱粉，使其在炒茄子時不吸油，口感不油膩
6)炒茄子的時候，用大火炒。炸的時間不要太長，不然茄子不會脆
魚香茄子的做法有什麼好的建議和方法嗎？歡迎在評論區，留言討論，感謝您的關注和支持！
㈣ 幫忙介紹一下茄子的簡單做法，要簡單好吃哦！
東坡茄子煲的做法詳細介紹
菜系及功效：
家常菜譜
東坡茄子煲的製作材料：
主料：
五花肉500克,茄子3根,肉末50克,荷葉1張,紅椒片,青椒片,蔥花各適量。
調料：
蔥,姜,鹽,色拉油,味精,雞精,糖,老抽,胡椒粉,香油,水澱粉各適量。
教您東坡茄子煲怎麼做，如何做東坡茄子煲才好吃
1.五花肉斬塊，入油鍋加蔥、姜炒香，入鹽、味精、老抽、胡椒粉調味、調色，燒至紅亮酥爛。
2.茄子切成長條，入油鍋炸熟，加肉末、五花肉汁紅燒，入鹽、雞精、糖、香油調味，勾芡。
3.煲底墊入荷葉、五花肉放上燉好的茄子、肉末和紅椒片、青椒片、蔥花，煲5分鍾即可。
茄子炒肉的做法詳細介紹
菜系及功效：
家常菜譜
工藝：
炒
茄子炒肉的製作材料：
主料：
裡脊肉,茄子
調料：
鹽（或生抽）,生粉,蒜,胡椒,少許味精
教您茄子炒肉怎麼做，如何做茄子炒肉才好吃
茄子炒肉的簡單做法：
裡脊肉切細絲，加一點鹽（或生抽）用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
鍋里油熱，大火炒熟肉絲，添起。
茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鍾，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。
省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鍾，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鍾，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。
提示：
茄子要嫩。用肉片也行。省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鍾，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鍾，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。
茄子炒豆角的做法詳細介紹
菜系及功效：
家常菜譜
茄子炒豆角的製作材料：
主料：
豆角,茄子
調料：
干辣椒,蒜粒,薑末,生抽,雞精,鹽
教您茄子炒豆角怎麼做，如何做茄子炒豆角才好吃
做法：
1.先把茄子切成小長條,先放鹽水中浸泡,去除有毒物質.長豆夾洗干凈,切成小拇指長的段.幾顆大蒜備用.
2.水燒開,把切好的豆夾放入,過水幾分鍾吧,撈起放冷水中淋一下。
3.鍋稍多放點油,放入薑末，干辣椒再把撈起的漏干水的茄子倒入鍋中.翻炒,待變色,有點軟時,放已過水的豆夾,大蒜,生抽,再翻炒後放少量的鹽,雞精起鍋.
㈤ 茄子怎麼做好吃 家常簡單做法
做法：1、茄子清洗干凈。
2、橫切，把茄子切成薄片。
3、雞蛋打散，放入麵粉或澱粉，加適量水調成糊。
4、加1勺鹽。
5、加半勺五香粉，稀稠程度以能掛住漿為准，攪拌均勻，沒有麵粉顆粒，成糊狀。
6、稀稠程度以能掛住漿為准，就是你用一片茄子進去粘一下，麵糊糊不會馬上掉下來，就可以了，茄子片放入雞蛋麵糊中裹滿麵糊。
7、炒鍋熱油，油五分熱的時候放入茄子片，小火煎炸，要及時翻動。
8、看到茄子片兩面金黃即可撈出。
9、煎好的茄子片配醬汁很美味喔。
㈥ 茄子怎麼做好吃簡單
茄子怎麼做好吃
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茄子的做法有很多種，常見的有紅燒茄子，魚香茄子，醬爆茄子等。下面來介紹一下紅燒茄子的做法：
1.把茄子切成條形，熱鍋燒油，將切好的茄子放入鍋中炸一下，炸軟撈起。
2.鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，放入豆瓣醬，再放入肉末炒至變色，鍋內倒入適量的水，然後放入炸好的茄子，炒至湯汁到自己喜歡的程度。
3.倒入適量的鹽，雞精，醬油，加入水澱粉收汁，撒上蔥花，即可出鍋。
㈦ 茄子家常菜怎麼做好吃又簡單
家常菜：紅燒茄子，魚香肉絲，小米蒸排骨，杭椒牛柳
美食的眷戀
2小時前
紅燒茄子
材料：茄子；香菜；大蒜；生抽；白糖；鹽；
做法：
1、大蒜去皮洗凈；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；加入生抽，攪勻；放入蒜蓉，留一小部分燒茄子用；再加少量水，碗汁調好。
2、茄子洗凈；將茄子切滾刀塊，放入少量鹽，煞下水，這樣燒起來可以省油；將茄子去下水份，備用；香菜切段。
3、鍋內熱油；放入茄子煎至兩面金黃；將碗汁中調入少量澱粉，拌勻；澆在茄子里，快速翻炒；出鍋前加入適量蒜蓉、香菜出鍋即可。
魚香肉絲
食材：豬後腿肉、黑木耳、竹筍、剁辣椒。大蔥1根、姜一小塊、醬油1小勺、醋2小勺、白糖3小勺、澱粉4小勺、溫開水半碗。
做法：
1、豬肉切成細條。
2、放入小盆中，放入2小勺澱粉，滴入幾滴食用油，攪拌均勻備用。
3、竹筍切成細條。
4、黑木耳泡發後，洗凈，切條。
5、大蔥切小段，姜切碎。
6、熱鍋燒油，放入肉絲炒散。
7、放入剁椒炒香。
8、放入蔥段和薑末，翻炒均勻。
9、最後放入筍條和木耳翻炒，炒至八九成熟。
10、倒入料汁大火收汁即可。要提前調好料汁（醬油1勺、鹽1勺、醋2勺、白糖3勺，澱粉2勺，倒入溫開水攪拌均勻）
小米蒸排骨
1、小米泡水三個小時；
2、排骨泡水三十分鍾，去掉血水；
3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒醬15克；
4、腌2個小時入味；
5、排骨加入小米攪拌均勻。
6、土豆切片放入容器底部；
7、再倒入小米排骨，上籠蒸40分鍾左右即可。
杭椒牛柳
食材：牛裡脊 7兩（350克）、杭椒 100克、家樂雞粉 1/2茶匙、澱粉 少許、鹽 少許、、醬油 2茶匙、生粉 少許、家樂雞粉 1茶匙、白糖 2茶匙、油 適量。
做法：
1、准備食材。
2、牛裡脊用清水泡凈血水，切成粗條，杭椒洗凈去蒂。
3、將牛肉用鹽、部分家樂雞粉、澱粉腌制15分鍾。牛肉經過雞粉的腌制，會更好地鎖住水分，令口感鮮嫩多汁。
4、取一小碗，將醬油、家樂雞粉、白糖攪拌均勻製成調味汁。
5、鍋中放油燒至四成熱，將牛肉中火炒至八成熟，撈出瀝油。
6、保持油溫，再放入杭椒，炸至杭椒表皮稍起褶皺後，倒入牛肉炒勻。
7、將調味汁倒入鍋中快速攪動至湯汁收濃即可盛出。
㈧ 茄子有什麼好吃的做法
茄子有很多種不一樣的做法，有很多人在菜市場購買了茄子以後可能會想著做魚香茄子，又或者說是直接清炒，其實茄子還有很多不一樣的做法。
時間到了以後，把蒸好的茄子和辣椒醬倒在砧板上面，用刀剁成碎末，裝在碗裡面，把大蒜切成碎末和茄子一起攪拌均勻，加入食用鹽、生抽，再加入麻油一起混合攪拌均勻，還可以加入切碎的小米辣椒，一起攪拌均勻，就可以讓自己享用美味的茄子醬了。
㈨ 茄子的簡單好吃做法
紅燒茄子，一道傳統的家常菜。其鮮香適口，配米飯吃極其適合。
在生活上，茄子不僅物美價廉，人人吃得起，而且是一種預防心血管疾病的食療佳品。患有高血壓、冠心病等症狀的人，適當多吃點茄子，保准有益無害。此外，茄子對降低膽固醇也有獨特之功，是當之無愧的健康衛士。
茄子是一年四季都可以買的到的蔬菜，常食對身體也極有好處。茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。另外，茄子還含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
具體製作方法：
第一步：准備食材。圓茄子一個、蒜適量、青辣椒適量。番茄醬適量、食用油適量、玉米澱粉適量、糖2大勺、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油適量。
第二步：將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。
第三步：往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後腌十分鍾。
第四步：倒掉茄子中腌出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。
第五步：取一隻干凈的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
第六步：鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。
第七步：炸至茄子表面金黃時撈出備用。
第八步：另起一隻干凈的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。
第九步：將茄子倒入鍋中煸炒勻均。
第十步：將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。
第十一步：將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。
小提示：
1、做這道菜，長茄子與圓茄子均可。
2、非常建議用平底鍋來煎炸茄子，一次煎炸的量多，還省油。
紫色的茄子營養價值最高，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，同時挑選茄子應選擇新採收的嫩果。在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時，已停止生長，此時果肉已開始粗糙，種子變硬，影響食用。