❶ 有人說蘭州拉麵勁道好吃，你知道是什麼原因嗎
蘭州拉麵是用一種叫蓬鬆灰的東西做的。另外市面上的拉麵是一種高筋麵粉，不同於日常在家吃的麵粉。因此具有蘭州拉麵的特色為什麼不呢。你見過拉麵嗎。抹點臘面精，然後一遍又一遍的努力很多人不會知道什麼是蓬鬆灰。要解釋這個問題，人們首先要了解蓬鬆灰。
人們通常吃的方便麵長期以來被認為是垃圾食品。但是，吃方便麵的人還是那麼多，不知道怎麼吃完方便麵。因此，人們應該注意一個程度的食物搭配。人們馬上就知道一種物品對健康沒有好處，所以人們應該盡量避免吃它，如果可以預防的話，盡量減少吃。然而，如果他們有時很貪婪，他們仍然可以吃一點。
鑒於在食品中添加一些添加劑，人們應該從客觀的角度來看待，不能一棍子打死。畢竟，生活在這個世界上的人不可能把它們都吃掉。如果他們太在乎這種食物，他們就不能把它們都吃了。如果人們從可靠的製造商那裡購買食物，沒有問題，但是像一些垃圾食品一樣，最好盡可能少吃。
❷ 面館里的面條特別有勁道，是怎麼做出來的
我們平時生活都是非常的忙的，很多時候會選擇在外面吃飯。而面條也是非常的好吃，很多人都喜歡，我們去面館里點的面條。吃上去都非常的筋道，而且味道調的也是非常的好。我們自己在桌里家裡做的時候，就沒有飯店裡做的好吃。其實說到煮麵條，人們都想到的是，這還不簡單，不就是煮個面條嗎？只要把水開了，把面條扔進去煮不就熟了嗎？
我們也可以在面條水裡面加一些醋，因為加醋可以去除面條裡面的鹼味。而還有一個防止溢鍋的小技巧，我們可以在鍋上放一個筷子，這樣面條湯在開了之後也不容易溢出鍋外。其實這都是一些在煮麵條的時候的小技巧，雖然煮麵條看上去覺得比較容易。但是煮出來有的時候卻是非常的不好吃，只要掌握了這些小技巧，相信我們煮的面條會和飯店裡面的一樣。
❸ 同樣的麵粉加鹽加水一樣為什麼我的面條沒有別人的勁道
面條不勁道。和醒發的時間有關，還有一個更重要的因素就是面。如果你所使用的麵粉筋性很小，那麼做出來的面條肯定不夠勁道。
❹ 別人做的牛肉面為什麼總比我的香
牛肉麵好吃與否，燉煮牛肉是非常關鍵的。首先就是肉質的選擇，建議你要買帶肉筋兒的而且肥瘦都有的，建議用牛腩，牛腱子，滋味就非常的棒。其次就是牛肉處理的問題，一定要先用水焯一下，多煮上幾分鍾，這樣能夠去除牛肉裡面的雜質和膻味。
牛肉焯水後要再用熱油鍋，放冰糖炒一下再放水，這樣能夠讓其肉質更好的入味，而且燉煮的時候不容易發散。
還有一個非常關鍵的步驟，我們在牛肉裡面加水的時候一定要用熱水，而且要多放一些。如果中途加水，非常容易會讓牛肉湯味道分層變淡。
燉牛肉調料是關鍵，很多人喜歡用太多的料子，這樣反而會宣兵奪主了。所有少量的花椒，大量，陳皮，香葉，就可以了。
在你煮麵的時候，要在水裡面放些許的鹽，這樣面條煮出來會有勁道彈勁兒。
❺ 為什麼外面飯店裡煮的面條勁道又好吃有什麼竅門
外面的飯店裡面煮的面條非常的勁道又好吃，可能是因為他在醒面這個過程當中做的非常好吧。而且多翻揉搓摔打，這樣的面條才夠勁道。
❻ 面條筋道的絕密配方是什麼
面條筋道的絕密配方
菜譜中國
2018-07-06
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手擀麵可以說是每家每戶都有不同的製作方法，但是爽滑筋道的面條，永遠是家人的最愛。為了讓家人吃到更美味的手擀麵，很多的人都會不斷的提高或者是嘗試新的方法。那麼，怎麼讓面條筋道呢?其實是有絕密配方的。噓，下面我們就來給大家說一說面條筋道的絕密配方。
擀麵條和面，麵粉與水的比例在1:0.5左右。和面時水要慢慢細細的的倒入面盆，邊倒水邊把面團攪打大成小小的面穗。面穗的含水量可通過用手來攥部分面穗以確定水與面的比例是否合適。抓一把面穗用力攥緊，以能成團不散不粘手為合適。面穗揉成團後要經過餳面的過程，餳面是為了讓麵粉與水分充分的融合，餳面要徹底「餳透」。餳透的面揉出的面團才能做到光滑溫潤。
手擀雞蛋面：食材：麵粉500g、雞蛋6枚、精鹽
做法：
1、雞蛋磕入碗里調進少許精鹽攪打成均勻的蛋液。把雞蛋液慢慢倒入麵粉盆里，一邊倒入蛋液一邊用筷子不停攪拌成均勻的面碎。面碎的硬度程度可以用手攥一把面，能攥成硬面團但又不黏手為准。把面碎用力揉成面團，蓋上保鮮膜餳30分鍾。
2、餳好的面團再次揉勻後再餳上20分鍾，讓面團柔潤。把餳好的面團在面板上用力揉成光滑的面團，切成半個拳頭大的面劑。面劑揉勻後用手按成面餅，用擀麵杖把面餅卷在擀麵杖上用力往前反復推擀成薄面片。
3、擀好的麵皮卷在擀麵杖上，垂直疊放在面板上。
4、把面片用刀切成寬窄一致的面條，切好的面條抖散碼放在蓋簾上。
手擀菠菜面：食材：麵粉300g、菠菜150g、精鹽適量
做法：
1、把菠菜擇洗干凈切成段放入料理機，加入少許清水攪拌成菠菜汁。把菠菜汁澆入麵粉和稍微硬些的面團餳40分鍾，使面團柔韌。
2、餳好的面團揪成小面劑子，揉勻後擀成薄薄的麵皮。
3、擀好的麵皮卷在擀麵杖上，垂直疊放在面板上。
4、用刀切成面條，撒上乾麵粉後抖散。
手擀鹼水面：食材：麵粉500g、精鹽5g、食用鹼3g
1、干凈碗倒入清水調入5克精鹽，調入3克食用鹼調勻。面盆里倒入麵粉倒入配好的鹽鹼水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面團餳30分鍾。
2、把餳好的面團揪成小面劑，用擀麵杖擀成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。擀好後灑上一層乾麵粉折疊起來。
3、用刀切成面條，往切好的面條上撒上乾麵粉。把面條的一端扯到擀麵杖上，把面條提起來抖掉多餘的麵粉碼放
❼ 煮麵條時記住幾個竅門，煮出的面條好吃又筋道，方法1
第一：水剛一冒泡就下面條。
很多人下面條的時候喜歡等到水滾開的時候將面條下入鍋中，大家認為這樣煮麵條會更容易讓面條熟的很快，但是有沒有人發現這樣下面條很容易讓面條都粘到一起去，吃起來的味道也就不好吃了。
第三：下面條的時候弄散了下
如果是煮掛面、抻面時不用太過費勁，只要在下面條的時候及時將面條攪散了就可以了，但是如果下的是那種團在一起的，有一定水分的面條就要注意這一點了，水溫不要太高的同時盡量讓面條散著下入鍋中，這樣做出來的面條就不會坨到一起了，味道和口感也會相應好一些。
❽ 飯店的面條特別有筋道，為啥在家裡就做不出那種面條
面條的製作方法有很多，在家也可以做得很好吃。但是一般來說，面館的面條沒有面館的面條好吃，原因很多。不知道朋友有沒有機會去面館觀察一下做面的過程，有沒有感覺到和家裡有什麼不同。這其實就是為什麼家裡做的面沒有面館做的面好吃的原因。
總結一下！是家裡做的面條感覺沒有面館做的面條好吃的主要原因。面館賣的面條調味多了，味道也重了。為了健康，許多家庭吃得很少。煮麵的時候，他們不放任何味精雞精。怎麼能像面館煮的面條一樣好吃？謝謝大家。
❾ 面館的面條勁道又爽滑，他們是用什麼麵粉做的
手擀麵和超市賣的掛面有著天壤之別的口感，自從會做手擀麵後，我再也沒吃過掛面了，手擀麵那特有勁道和純純的麥香實在是令人回味無窮。
手擀雞蛋面：食材：麵粉500g、雞蛋6枚、精鹽
做法：1、把菠菜擇洗干凈切成段放入料理機，加入少許清水攪拌成菠菜汁。
2、把菠菜汁澆入麵粉和稍微硬些的面團餳40分鍾，使面團柔韌。
3、餳好的面團揪成小面劑子，揉勻後擀成薄薄的麵皮。
4、擀好的麵皮卷在擀麵杖上，垂直疊放在面板上。
5、用刀切成面條，撒上乾麵粉後抖散。
手擀鹼水面：食材：麵粉500g、精鹽5g、食用鹼3g
1、干凈碗倒入清水調入5克精鹽，調入3克食用鹼調勻。面盆里倒入麵粉倒入配好的鹽鹼水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面團餳30分鍾。
❿ 外面面館煮的面條為什麼爽滑勁道不粘連
煮麵條雖說看上去比較簡單，但實則想要煮好的面條勁道爽滑，並且不容易粘連，便需要用到技巧，用了正確的方法做，面條的口感才會更加好，煮麵條的時候很多人喜歡開水下鍋煮，但其實這樣做是不對的，面館老闆分享給我3個小技巧，我用這個方法煮的面條才更加成功，爽滑勁道不粘連，這樣的面條不管搭配西紅柿雞蛋亦或是茄子肉末，都能讓人吃著特別過癮，尤其是對於喜歡吃面條的朋友來說更是不能錯過學習煮麵條的方法，學會了以後想吃便能隨手做，下面我們一起學習做法。
第五步，將面條放入在鍋中開始煮，待將鍋煮開後，點入小半碗的涼水，再次煮開再次點水，如此反復三次，面條基本就熟了，撈出控水，根據個人的口味搭配食材。
烹飪小技巧：
1、煮麵條最忌開水下鍋了，這樣煮的面條很容易變得軟爛，當然冷水下鍋更是不對的，掌握1點，便是在水溫差不多80-90度的時候下鍋煮，面條不僅不會軟爛，而且還特別的勁道好吃；
2、煮麵條的時候，在水中加上少許的食鹽，食鹽的加入可以起到防止面條粘連的效果，所以說也是不能少的；
3、點水同樣也是保證面條勁道爽滑一個非常關鍵的點，在鍋開後點入少許涼水，如此反復3次，防止面條一直在開水鍋中沸騰，用對了方法做面條不會粘連，還特別的爽滑勁道，面團的軟硬程度，可以根據個人的喜好來定，不過建議別煮的全熟，差不多8成熟，出鍋後余溫還會繼續加熱面條。