① 冬腌菜的製作
冬腌菜的製作
1、菜頭可以腌製成酸辣菜頭
我們首先就是將500克的鮮蘿卜洗干凈了，切成筷子粗細的條狀，長度就是可以結合大家了，將500克蘿卜干曬成蘿卜干。准備好2000克水，800克醋，100克鹽，250克白糖和適量的辣椒油，將水、醋、十三香、鹽都是放入到鍋裡面煮沸了。等到停火之後就是放入味精，放涼之後就是備用。我們將曬好的蘿卜乾和辣椒油放入到腌菜的容器裡面進行攪拌均勻，然後就是白糖撒在上面，將晾好的料汁放入到容器裡面，每天攪拌一次，7天之後就是可以食用了。
2、菜頭可以腌製成麻辣菜頭
我們將洗干凈的鮮蘿卜洗干凈了，然後就是切成小指頭粗細，曬成蘿卜干備用。准備100克油，50克辣椒面，25克麻椒面，50克芝麻，100克糖，150克鹽，1包燉肉料，水2000克，少量的味精。然後 就是將曬好的蘿卜干用溫水淘洗干凈了，控水之後 放入到盆裡面，上面放上一些麻椒和芝麻備用。我們將燒鍋放入糖和鹽，在過火的時候放入適量的味精，然後就是趁熱將湯澆在洗好蘿卜干，攪拌均勻就是可以了。
3、怎樣腌大菜頭
我們將大頭菜買回來之後，放在陽台上面曬蔫了，然後用手捏一下，發現軟軟的就是可以製作了，然後就是曬一個星期作用就是可以了，放在大盆裡面，用塑料刷子，就是水刷洗干凈了，晾乾水分。然後就去切成絲。放入100g鹽，攪拌均勻了，用干凈的壇子儲存，裝入壓實了。
我們將洗干凈的白菜葉就一直壓實滿到壇子口上，這樣壓實之後，就是可以用一個盤子扣住壇口，倒撲將裡面的大頭菜水分流出，將壇子倒撲4天，然後，將倒出的簸箕攤開在陽台上晾曬，去除大頭菜的生味。接著就是繼續裝入壇子裡面儲存，等到太陽比較好的時候就是從壇子裡面倒出來，繼續曬太陽。然後可以接著裝回到壇子裡面也是可以裝入到保鮮盒裡面，在冰箱裡面進行冷藏保存。慢慢的進行享用。
腌菜頭的做法大全
食材：白菜2個 水5斤
1、我們將挑好的白菜洗干凈了，放在室外晾曬兩到三天，這樣是可以蒸發一些水分。
2、我們將手和道具洗干凈了，完全沒有油，切掉之後，就晾好的白菜和不好的葉子，從中間一分為二。
3、將腌制好的容器刷干凈了，然後就是晾幹了，一點是不要有油。
4、我們將切好的白菜用開水燙一下，燙的時間不要太長了， 先燙根部，然後再燙葉，菜的顏色稍微變綠了就是可以了。
5、我們將白菜先晾涼了，然後就是切口朝下放入到容器裡面，盡量是壓緊實了。
6、等到擺好之後，在上面壓上一塊石頭，沒石頭的話也是不可以壓，用保鮮膜封住容器口，然後在蓋上蓋子。
7、等到第二天注入清水，水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，這樣是可以更好的發酵。
8、在溫度5-10度的環境下腌制30天之後就是可以食用了。
② 冬菜怎麼做好吃又簡單
冬菜5種最好吃的做法，每種都簡單美味
NO.1 冬菜肉丸蒸魚頭
准備食材如下：魚頭1個，肉丸10個，冬菜3湯匙，大蒜5瓣，青紅椒各1個，食鹽1茶匙，雞精1茶匙
具體做法如下： 首先將魚頭處理干凈，然後塗上一層料酒，再塗上一層食鹽，放盤子裡面備用，把肉丸放在魚頭邊上，准備個碗，加入3湯匙的冬菜，大蒜拍扁剁末跟冬菜放一起，加入1茶匙食鹽，加入1茶匙雞精，攪拌均勻，然後平鋪到魚頭和肉丸上面，蒸鍋上汽之後，蒸12分鍾即可，出鍋後可撒點蔥花！
NO.2 冬菜蒸九肚魚
准備食材如下：九肚魚300克，冬菜1大勺，粉絲少許，植物油適量，鹽1茶匙，白鬍椒粉1茶匙，料酒1勺，蒸魚豉油1勺，蔥花少許，姜絲少許，干辣椒2個，高湯少許
具體做法如下：九肚魚處理干凈，放入盤里加點料酒、白鬍椒粉、鹽腌制15分鍾，粉絲提前泡軟後放入另一盤里，把腌制好的魚放在粉絲上，冬菜切碎、生薑切絲，把冬菜和生薑均勻鋪在魚上，加點蒸魚豉油和一點高湯，鍋中煮開水，上籠蒸8分鍾左右，出鍋後撒上少許蔥花和干辣椒，加熱少許油，爆香蔥花即可！
NO.3 冬菜蒸鱸魚
准備食材如下：鱸魚1條，冬菜半碗，小蔥1根，蒸魚豉油適量，食鹽適量，料酒適量
具體做法如下：將買來的鱸魚清洗干凈後，中間破開，塗上一層料酒，然後再塗上一層食鹽，然後平鋪到盤子上面，再把冬菜平鋪到鱸魚上面，蒸鍋上汽後，將魚放到鍋裡面蒸10分鍾，蒸好之後端出倒掉湯汁，加入適量的蒸魚豉油，再撒上蔥花，最後用熱油爆香即可！
NO.4 冬菜肉丸子
准備食材如下：五花肉1塊，冬菜2湯匙，食鹽1茶匙，小蔥1根，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，澱粉2湯匙
具體做法如下：將五花肉清洗干凈後去皮，剁成肉末，然後轉移到一個較大的盤子裡面，加入2湯匙的冬菜，加入1茶匙的食鹽，加入1湯匙的生抽，加入1湯匙的蚝油，加入2湯匙的澱粉，然後用筷子順時針攪拌均勻至起勁，然後捏成肉丸子，肉丸做好後放到上汽的蒸鍋蒸10分鍾即可！
NO.5 冬菜蒸河蝦
准備食材如下：河蝦300克，冬菜3湯匙，蒸魚豉油適量，料酒適量
具體做法如下：將河蝦清洗干凈，然後加入2湯匙的料酒，加入冬菜攪拌均勻，蒸鍋上汽之後放到蒸鍋裡面蒸10分鍾，蒸好之後倒去湯汁，加入適量的蒸魚豉油即可！
③ 腌冬菜怎麼做好吃
1. 津冬菜主要腌制方法是把大白菜切成小塊曬到半干，每100公斤再加12公斤鹽，然後揉搓，入缸壓實繼續撒鹽，封到3天左右，然後將菜取出，隨後每100公斤菜再加蒜泥20公斤左右，裝缸發醉第二年春就可以了，因為加了蒜泥所以津冬菜也稱為葷冬菜。
2.川冬菜大概有200多年歷史是四川特產腌菜之一。它用芥菜的箭桿和青菜的菜苔切成片要曬軟，每100公斤干到20公斤割下嫩嫩的尖繼續撒鹽11公斤左右，每天揉一次，差不多揉6次左右加香料翻幾次就裝入壇壓緊，用老的葉子和泥土封口。倒過來曬一年左右，待泥土潤濕，菜也熟了。
④ 怎樣腌制冬菜
冬菜因為種類的不同，還可以分為：京冬菜、津冬菜、川冬菜等。其實細心的人就會發現這些冬菜的名字是根據中國的一些地方來命名的。上面提到的三種冬菜，涉及的地方分別是：北京、天津、四川。下面就介紹一下三個不同地方的冬菜腌制的方法：
1、京東菜：大白菜除去黃幫老葉，切成寬約一厘米左右的細條在太陽下曬干，每一百克原料脫水到十二至二十克，再按乾菜每一百克加入食鹽六克，充分搓揉後裝入壇內，壓緊封口，過兩三天後再按每一百克腌菜加入蒜泥十至二十克裝入壇內壓緊封口。次年春天即可成熟取食。成品為金黃色，具有香甜味，頗受群眾歡迎。
2、津冬菜(又名葷冬菜) 產於河北省的滄州和天津市一帶。它是將大白菜切成小塊，曬至半干，每100公斤加鹽12公斤，充分揉搓，入缸壓實，撒蓋食鹽，封缸2～3天，然後將菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，裝缸發醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又稱「葷冬菜」。
⑤ 天津冬菜的做法
天津冬菜的做法
腌制冬菜的材料
在家中腌制冬菜時需要准備新鮮的質量好的大白菜十千克，食用鹽五百克，大蒜兩百克到兩百五十克之間，另外生薑還要准備一百克左右。再就是准備一個干凈的可以密封的腌菜壇子。
腌制冬菜的具體步驟
1、把准備好的白菜用清水洗凈，然後再切成大小均勻的塊狀，擺放在陽光下晾曬，當白菜晾到八成干時，才能收起來備用。
2、把准備好的大蒜去掉外皮，用清水冼一下去掉水分。再把生薑也用清水冼掉表面的泥沙，再用切成厚片。
3、把腌菜壇子熱水清洗，然後去掉水分，擺入一層晾好的白菜，撒入適量食用鹽，再放一些大蒜和薑片，再放白菜，如此反復，放好以後加入適量的清水，再把壇子密封起來。
4、把密封好的壇子放在陰涼通風的地方進行發酵，過十幾天就能發酵完成，這時打開壇子會一種淡淡的酸香味，想吃時把裡面的冬菜取出用清水洗一下，切成細絲，加入香油就可以食用了。
⑥ 冬腌菜冬腌菜，怎麼做冬腌菜好吃
一、製作方法
盛制工具：陶缸一隻，一般腌制100斤菜的為高80CM，大口直徑75CM左右，紹興人俗稱「羅頭缸」。
製作時間：一般冬季11月中旬至12月初，小雪至冬至這段時間為優。
1、選菜。一般選擇大白菜（紹興人稱膠菜——因產於山東膠州而得名），長白菜、大頭白菜或油冬菜亦可。我個人感覺大白菜較嫩脆。3——5口之家，買上100斤鮮菜就差不多了，一般35——40棵左右，棵頭勻稱一些最好。（以下都以大白菜為例）
2、曬菜。買來的鮮菜水分太大，必須攤曬些干，一般曬5天左右。當然要看太陽強不強，一般標准曬到菜外邊發軟起皺就差不多了，重量減少1/4左右。棵頭大的，可劈開曬。太干則腌菜不脆口感「擰吊吊」不好；水分太大，腌出來的菜不太鮮，口感亦不佳。
3、堆菜。曬好的菜不宜馬上就腌，要堆三、五天，一般兩棵兩棵矗在一起。標準是堆到菜邊皮變黃，癟掉的菜心有點還原，俗稱「活過來」為最優。
4 、腌菜。100斤鮮菜用鹽2.5——3斤左右。埋一層菜，用腳踏實，撒一層鹽，一般3——4層。埋菜時盡量少縫隙，要塞實；踏菜要到菜有些水出來為最佳；撒鹽要均勻，下層少一些，上層多一些，喜辣的可每層放些干辣椒，但最好也剪碎撒勻。最上層要放上菜邊皮，把菜全部蓋住，要厚一些，用腳踏實後，撒鹽也要多一些。注意：若不用菜邊皮，第一層腌菜往往變黑，外觀差，並且口感也差。
5、轉腳。這是關鍵環節。腌制後24——48小時（一般最高溫度15度以上一天，15度以下二天）必須轉腳。就是再用腳把菜踏實。這時必須把水踏出來，並且出來的水量要漫過菜面。把菜里的空氣擠干凈是轉腳的根本目的，因為腌菜必須無氧發酵。
6、壓石。這也是關鍵環節。石頭最好用紹興當地的毛石頭，不能用花崗石或大理石，更不能用水泥預制板（其中的硅酸鹽會破壞口感），3——4塊，總重25斤左右，標準是壓下去，水漫過石頭的大半。太輕，菜浮起來空氣進去，腌菜有「腳污臭」；太重，腌菜變得「擰吊吊」。轉腳好後宜馬上壓上石頭。有些人家用竹片編一架子再在上面壓石頭，受力較均勻，但缸口徑上大下小，掌握不好，往往竹架子把石頭架在半中，使菜浮起來，易使腌菜變質。
⑦ 冬菜怎麼腌制方法
冬菜的腌制需要經常一段時間的過程，川冬菜十分受歡迎，它的製作到食用的過程通常長達兩三年，先讓我們來看看川冬菜的腌制方法，川冬菜一般採用芥菜，將芥菜的菜苔切片後晾曬，變軟後取薺菜嫩尖部位加入鹽進行揉搓，次日起每天揉一次，共揉5～6次，隨後靜置半個月，期間加入香料翻幾次，香料主要為花椒、八角、小茴香、陳皮和松香等混合物，之後裝入壇中壓緊，用老葉和泥土封口，倒置讓其曝曬6～7個月或一年，等泥土上濕潤了就說明成熟了，每年農歷八月清理轉一次壇，經二三年左右充分成熟。
如果我們自己在家製作冬菜，也可以採取較為簡單的方法，將大白菜洗凈後去除黃葉子，切成1厘米左右寬的細長條，在太陽底下曬干，一般來說，每一百克原料脫水到十二至二十克左右，然後每100克乾菜加入6克食鹽來調制，用手充分搓揉乾菜，最後裝入壇中，記住要壓緊封口，過兩三天後再按每一百克腌菜加入蒜泥十至二十克，再次裝入壇中，密封保存，次年春天即可取出食用。
⑧ 正宗的冬菜腌制方法
1、腌制冬菜的步驟一
平時腌制冬菜時需要准備新鮮的大白菜，把它放在陽光曬三四天，去掉一些水分，然後再把白菜外層的老故事去掉，把白菜切成小塊，然後放室外晾制五六在天，晾曬期間每天翻動幾次，曬到半干以後收起起來，就是要腌制的冬菜胚。
2、腌制冬菜步驟二
把適量的大蒜製成蒜泥，白菜胚與食用鹽與蒜泥的比例應該是十比一點六比二，把白菜放在無油的容器中，加入食用鹽和蒜泥再加入少量的白酒，調勻，腌制兩天，讓鹽和蒜泥均勻的滲透到白菜中，把腌好的白菜放入到能密封的容器中，把它們壓實，再把容器密封好，放陰涼的地方腌制。
3、腌制冬菜步驟三
容器中腌制的白菜，在腌制一個月以後，就能變成冬菜，這時它在容器中已經發酵，在點誘人的酸香氣，冬菜在腌好以後可以用無油的筷子取出，加香油調味以後直接食用，也可以用來做湯或者炒食，口感韌性十足，特別好吃。另外大家還要注意，自己腌制的冬菜，密封時間越長，腌出的味道也就越好。
⑨ 如何腌制冬菜
腌制冬菜的方法如下：
原料：白菜、鹽、蒜頭
1、洗凈後在太陽底下暴曬。