Ⅰ 鑄鐵鍋的好處和危害是什麼
鑄鐵鍋的好處是受熱均勻和功能齊全，危害是容易生銹。
鑄鐵鍋具有受熱均勻的好處，使用鑄鐵鍋烹飪的時候能夠大大減少烹飪的時間，不僅保溫性能好，而且特別適合不會做菜的新手使用，油溫相對比較均衡。用鑄鐵鍋烹飪不用擔心冬季菜餚會涼的快，而且菜餚也不容易炒糊。
使用原則
1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗凈鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生銹，產生不利人體健康的氧化鐵。
2、盡量不要用鐵鍋煮湯。
3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。
4、刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的銹跡，可用醋進行清洗。
5、對於嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
此外，鐵鍋也不宜用來熬葯，不宜用鐵鍋煮綠豆。
提醒：鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，之後還要盡量將鍋內的水擦凈。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。
Ⅱ 經常在家裡做飯的話，鑄鐵鍋和不銹鋼鍋，哪個做出來的食物更美味
我認為，經常在家裡做飯的話，鑄鐵鍋和不銹鋼鍋相比，鑄鐵鍋做出來的食物更美味。
鑄鐵鍋的話，使用鑄鐵鍋炒菜，它有不沾布的效果，而且鑄鐵鍋深受歐洲人的喜愛，他們會將鑄鐵鍋視為傳家寶，用鑄鐵鍋做菜導熱性快船熱吻保溫效果也會特別的好，但是有一點就是鑄鐵鍋的重量要比傳統的鐵鍋要重得多，他和一般不銹鋼鍋重量差不多，而且它的保溫效果也是要比不銹鋼好的多，而且民間還傳鑄鐵鍋可補鐵，它有以上的有利條件使得做飯很好吃。
因此，通過以上的種種分析，我認為，經常在家裡做飯的話，鑄鐵鍋和不銹鋼鍋相比，鑄鐵鍋做出來的食物更美味。
Ⅲ 為什麼用生鐵鍋做飯菜更加香味
生鐵也就是所謂的鑄鐵比較脆,熟鐵韌性比較好!
專家提醒，鐵鍋烹食可補鐵但不宜烹煮酸性食物。
鐵鍋雖然看上去笨重些，但它堅實、耐用、受熱均勻，並且對人們的身體健康有益。由於鐵鍋導熱度適中，在烹飪中易與酸性物質結合，使食物中的鐵元素含量增加10倍，從而促進血液新生，達到補血的目的，因而成為千百年來國人首選的炊具之一。
中國營養學會副理事長蘇宜香教授指出，使用中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具。鐵鍋多採用生鐵製成，一般不會含有其他化學物質。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。
為何專家都建議使用鐵鍋？究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由於鹽、醋對高溫狀態下的鐵的作用，加上鍋與鏟、勺的相互摩擦，使鍋內層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收後，在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。
Ⅳ 為什麼農村人喜歡用大鐵鍋做飯
農村人喜歡用大鐵鍋做飯是眾所周知的事。
其實，農村喜歡用生鐵鍋是有原因的。我記得以前家裡人很多，他們都燒木頭做大鍋飯，而爐子上的大鍋其實是生鐵做的！後來，用煤氣爐燒的，大多是生鐵鍋。然而，現在農民有了更多的選擇，他們也會選擇煮熟的鐵鍋。
農村人喜歡用大鐵鍋是因為方便一次多做點菜。
Ⅳ 很多人覺得地鍋做飯好吃，這是心理作用還是有科學依據
很多人都會去一些農家樂去吃飯，因為他們做的飯挺好吃的。包括我也會去農家樂。農家樂做出來的飯就是比自己家做的飯好吃，無論是燉，或者炒什麼，同樣的食材，他們做會更好吃。所以說很多人就覺得大鐵鍋做菜比咱們家裡的好吃。事實上也是如此。其中有一部分是心理的原因，有一部分是真的原因。小的時候家裡都是大鐵鍋燉菜，所以說小的時候的味道是真的好吃。長大了同樣是大鐵鍋的菜，就會感覺和小時候一樣，由於一些心理的作用。
農家樂的食材基本都是現殺的，或者已經燉了很長時間把那肉都燉爛了。所以才顯得那麼的好吃，如果自己家燉的話是沒辦法燉得那麼爛，因為自己家的鍋體積太小了，容不下那麼多水。所以才造就了。鐵鍋燉菜比自己家做的好吃。
Ⅵ 炒菜的時候鐵鍋更好一些，鐵鍋和不銹鋼的鍋有哪些區別
鐵鍋很早就已經是廚房的一員了，不銹鋼鍋是後來才成為廚房的成員的。
鐵鍋和不銹鋼鍋有哪些優缺點
老成員鐵鍋
鐵鍋分為鑄鐵鍋(生鐵)和精鐵鍋(熟鐵)
鑄鐵鍋又厚又重，不適合顛勺，炒個菜什麼的很不方便，太費力氣，大家也就不會選擇它來炒菜。
不得不說，現在的鑄鐵鍋設計的特別的科學，雙耳設計，使用起來方便了不少。
不銹鋼鍋的鍋底是無法形成油膜的，用不銹鋼鍋炒菜很容易糊鍋，炒個菜鍋，黑乎乎的，大家都不會喜歡！
精鐵鍋炒菜又快又好吃，鑄鐵鍋燉肉特別香，深受大家的喜歡
Ⅶ 鑄鐵鍋炒菜不如熟鐵鍋為什麼餐廳都用熟鐵鍋炒菜，
做飯炒菜的鐵鍋基本分為三種：一種是鑄鐵的，一種是熟鐵的，還有一種是不銹鋼的。市場上還有一種是用厚鐵皮壓制的，因屬於糊弄人的東西，故不在我講的范圍之內。鑄鐵鍋應該是正宗做飯炒菜的鐵鍋，比較厚，比較重。這種鐵鍋受熱均勻，不糊鍋，應該是所有鍋當中最適合炒中國菜的鍋了。說起這種鑄鐵鍋那可是歷史悠久了，大概從春秋戰國出現了鐵器之後，首先進入生活用品的東西就應該是這種鑄鐵鍋了，中國人已經使用了兩千多年了。據史書記載，武則天最喜歡吃用這種鐵鍋炒的菜了，拿武則天的話說，就是"餚味適於口"。當時皇宮里最貴重的鑄鐵器皿只有兩個，一個是擺放在院子中間防火用的大鐵缸，一個是御膳房裡做飯炒菜用的大鐵鍋。文化大革命以後開始吃大鍋飯，食堂使用的就是鑄鐵鍋，大個的鑄鐵鍋直徑能達到兩米左右，炒菜用的鏟子是木把大鐵鍬。熟鐵鍋是制鐵工藝進步的產物，大量生產應該是清末以後的事情了，清代皇宮御膳房為皇帝做飯用的鍋就是這種鍋和上面說的鑄鐵鍋。國內飯店餐館使用的鐵鍋就屬於這種熟鐵鍋，現在加拿大唐人街越南人店鋪里賣的真正鐵鍋就是這種熟鐵鍋，這種熟鐵鍋都是手工打制的，這種熟鐵鍋相對於鑄鐵鍋薄很多，也輕很多，缺點是比鑄鐵鍋容易糊鍋。上面說的這兩種鐵鍋都有一個致命的弱點，那就是生銹，通常都是越使越黑，無論用什麼法都無法解決這個問題。於是在制鐵工藝進一步發展的情況下，人們又發明了不銹鋼鐵鍋，也就是我說的第三種鐵鍋。不銹鋼鐵鍋的出現從根本上解決了鐵鍋生銹的問題，但新的問題又出現了，那就是不銹鋼鐵鍋遇熱不均勻，糊鍋現象無法解決，盡管現在的不銹鋼鐵鍋對這個問題已經有所改進，但這個缺點仍然沒有從根本上解決。不過不銹鋼鐵鍋的優點也是顯而易見的，那就是不生銹不沾鍋，顯得干凈好看。在鐵鍋缺點無法解決的情況下，美國杜邦發明了不沾鍋，不沾鍋解決了很多鐵鍋的缺點，但它自身的缺點又出來了，那就是致癌。說句老實話，杜邦不沾鍋是為美國人發明的，而不是為中國人這種大火大油炒菜而發明的。盡管不沾鍋不怕高溫，不怕油炸，但在現實中，不沾鍋的所謂不怕都是有條件的，而這些條件又恰恰是我們中國人在炒菜過程中無法克服的。用中國人炒菜的方法，不沾鍋就沒有不掉漆的，結果是使用到一定程度的不沾鍋的鍋底就變色了，所謂的不沾鍋也開始沾了，掉下的漆在高溫與熱油作用下，出現了可怕的化學分解，於是致癌物質出現了。
Ⅷ 為什麼人們更偏愛於用鐵鍋炒菜
個人認為人們更喜愛用鐵鍋炒菜是因為鐵鍋可以補鐵，還有的就是鐵鍋省油而且方便實惠。隨著社會的發展，人們生活水平的不斷提高，人們在飲食方面也有了很多的選擇，在選擇使用鐵鍋還是鋁鍋或者其它鍋炒菜時，人們往往比較偏愛選用鐵鍋，至於為什麼，下面跟隨小編一起來看看吧！
首先，在鐵鍋中煎炸可以減少油。鐵鍋長期使用時，表面會自然產生一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。烹飪時，你不必放太多的油，以免食用油攝入過多。不使用清潔劑清潔鐵鍋，用熱水和硬刷清潔，並完全乾燥。
綜上所述，以上幾點可能就是人們普遍更喜愛鐵鍋的原因，當然，也會有少數的人不喜歡使用鐵鍋，每個人都有每個人的愛好，愛好不同選擇也會不同。
Ⅸ 生鐵的鍋和鑄鐵的鍋有什麼區別啊
鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。
不過鑄鐵鍋與生鐵區別是鑄鐵是二次加工，大都加工成鑄鐵件。鑄鐵件具有優良的鑄造性可製成復雜零件，一般有良好的切削加工性。另外具有耐磨性和消震性良好，價格低等特點。
從材料上說，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類。生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環厚，紋路粗糙，也容易裂；精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，具有鍋環薄，傳熱快，外觀精美的特點。
不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物，人吃後可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質遇鐵後會發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收。
(9)為什麼鑄鐵鍋做的飯好吃擴展閱讀
鐵鍋使用注意事項：
避免食物染黑
新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油煉一下。方法：倒入適量的油，開火至油熱，關火，轉動鐵鍋，使油粘滿鍋壁，待油冷卻後，清水刷洗即可。
鍋底灰色物質
在農村中多數使用爐灶上面架上鐵鍋使用，時間久了鍋底會有一層黑色物質，一般用鏟子鏟除黑色物質，以免燒菜時受熱不足，浪費能源
巧除鐵鍋腥味
鐵鍋烹制了魚等有腥味的原料後，鍋內腥味較難除去。這時，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會除掉。
巧除鐵鍋鐵味
新鐵鍋使用時，有一股鐵味，消除這鐵味有一簡便方法：將山芋皮放少許在鍋內煮一會兒，然後將其倒掉，再將鍋洗凈，鐵味就沒有了。
巧除鐵鍋銹跡
可在生銹部位塗點醋，再用水刷洗，即可去除；如果銹得厲害，可用石蠟溶液除銹 。
經石蠟溶液擦過的鐵鍋，即使暫時不用也不易生銹。
巧除鐵鍋油垢
炒菜鍋使用久了，積聚了燒焦的油垢，用鹼或清潔劑亦難以洗滌干凈，怎麼辦呢？只要用新鮮的梨皮放在鍋內用水煮一下，鍋垢便很容易脫落。
Ⅹ 鐵鍋為什麼炒菜比較好
人體內,需要有鐵。如果人體內缺鐵,就會生病,如頭昏、眼花、四肢無力等等。用鐵鍋炒菜,鍋上的鐵能溶到菜里一些。所以,炒菜用鐵鍋好。