❶ 如何在家製作好吃正宗的冷串串
用料
辣椒油
高湯
各種配菜
小米椒
蔥姜蒜，豆瓣醬
生抽，花椒油，糖，鹽，雞精
冷串串的做法
做這個串串低湯比較講究，事先熬一鍋雞湯，放油把剁碎低豆瓣醬炒出紅油，加入蔥姜蒜末，加高湯熬制，放涼後加入大量自製的辣椒油，花椒油，還有小米椒，生抽，糖，鹽，花椒油，雞精！可根據自己口味調節
如果自己在家做有難度的話，建議去專業、正規的學校可以報個興趣班學習下的哦。
❷ 冷串串香的做法及配方
1
炒料時輔料（主要為炒料，油燒熱時，放入油內起到炸香的作用）
生薑(0.3斤左右,切片) ； 大蒜頭(整2個,刀切一分為二,不用切的太小) ； 山東大蔥（2根，切成3寸的段）湯內增鮮的輔料（不銹鋼湯桶內注入水時，直接放入湯桶內）
牛腿骨(1個,大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨頭，但腿骨比較好) ；
冷凍雞架(2個即那種沒有多少肉的雞骨頭，一般的菜市場即可有售 )
串串香的做法？
2
先把之前一次配三天的用量,平均分成三分;(因為之前一次配的是三天用量,現在只炒一天的料就可以了,如果說你配料時,只配了一天的用量,那就不用分了）炒鍋置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克，燒到7-8成熱時，再加入2.2的輔料炸香。再加入2.1的大料用大火炒出香味.（炒料這一步其實也沒有什麼，基本上日常家裡面炒菜的過程相同，但也不要把大料炒糊了）
串串香的做法？
3
在不銹鋼桶（選用直徑35厘米,深為38-40厘米的不銹鋼桶，此桶大概能裝25公斤水左右）內先加入2.3增鮮的輔料；桶內注滿水用中火把湯熬開(熬湯過程中，注意隨時把湯表面上的一層浮沫撇除，如果想湯味比較鮮一點，湯熬開後，可以改成小火再適當的多熬一會兒），再放入2.4的湯內輔料和炒好的大料,用中小火進行熬制，大概再需用半小時左右
串串香的做法？
4
用網狀的漏勺把熬好的湯和大料分開,湯放入另外一個桶內(此料即後來燙菜用的湯和加入碗內喝的湯),在裝大料的桶內重新加入水,可反復熬制三桶湯料左右.第二鍋和第三鍋湯料是用中小火熬開後,然後再改用小火再多熬20分鍾左右.把熬好的湯上面一層辣油用勺子撇起,裝入另外的一個小桶內備用.
注;因這個辣油比較香、麻、辣，如果不撇開的直接放在湯內的話,對不能吃辣的朋友，吃的時候會受不了；當然如果你能吃辣，麻辣燙裝碗前可根據口味直接加入碗內，或者燙到最後，湯內沒有什麼味道，也可加入一點此辣油。
串串香的做法？
5
把調過味的湯放入爐火中，使之保持小沸，即可燙菜。
燙菜時,按照各種菜燙制時間的長短，先後放入燙勺內（一般不容易熟的先放，容易熟的後放) 美味大功告成了！
❸ 四川冷串串一般是怎麼做的，有什麼重要事項嗎
冷鍋串串對於鍋底的味道要求就比較主要了，鍋底是其味道的源泉，冷鍋串串鍋底佐料有基本的佐料，也看自己的喜好可以添加一些中葯材，例如枸杞、黨參、當歸等常用的中葯材。
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，豆瓣醬，姜，蔥，蒜，黨參，白芷
主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚等等，用油：清油，牛油。
另：
主料的選擇，可憑自己的愛好添加，以肉食為主，其目的使湯的味道更佳濃郁。
用油方面，如果喜歡吃香，建議選擇牛油；如果怕上火，建議選擇清油。
其他食材選擇，只要自己喜好的都能添加，並沒有特定的選擇，以穿上竹簽的原料標准。不過，像土豆，芋頭等食材，注意不要煮太久，不然容易糊鍋，是湯底渾濁。
做法
一、熬湯 ：豬子骨兩斤，洗凈砸碎；老鴨一隻，洗凈，去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水））。
二、炒料：加入將牛油（清油）放入鍋中燒熱，再投入適量花椒、干辣椒、姜、蒜，陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，倒入入些許米酒，醬油，加2勺白糖（視佐料多少而定，起提味作用，切勿放太多），再放豆瓣醬（四川特產），進行爆炒，炒出香味為止。（其做法很多，如想簡單一點，可以加入某些火鍋底料、四川各個超市有賣）。
三、湯底：將之前熬好的湯到入炒好的料中，加鹽（以湯料的鹹度投放，比平常的燒菜味稍微重點即可），如覺得太濃可適當加些清水，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒）。
四、備菜：菜洗凈，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤。
五、備味碟： 一般准備鹽、味精、花椒面、辣椒面、花生面、香油、蒜泥、醬油、醋等視各自味調用。
❹ 油炸串串怎麼做
炸羊肉串的做法：
主料：羊肉串1袋。
輔料：油適量。
1、准備速凍羊肉串一袋。
❺ 吃剩的冷凍燒烤肉串在家怎麼吃
可以加上其他配菜炒制食用，也可以做成炒飯，下面介紹做法：
准備材料：燒烤牛肉串200克、香菇3朵、元蔥半個、胡蘿卜1小段、隔夜飯2碗、孜然適量、料酒1勺、蚝油1勺、醬油2勺、糖1勺
製作步驟：
1、香菇去根洗凈，水燒開後焯20秒。
❻ 冷串串製作方法及配料竅門
冷串串是一種四川及重慶的地方傳統名小吃，葷素菜品用竹簽穿成串用特製的湯汁浸泡著，隨吃隨取。由於是燙熟的菜品冷吃，區別於火鍋熱串串故取名冷串串。冷串串在重慶最為知名。
冷串串製作配方
一製作底料：
1香料配製：白蒄360克, 三奈55克, 砂仁350克 ,香果300克, 孜然粒250克, 桂皮200克 ,甘草50克,肉扣200克 ,甘松50克 ,篳撥100克, 陳皮150克 ,香毛草95克, 丁香30克 ,白芷200克, 羅漢果150克, 八角250克, 香葉100克, 靈草100克 ,千里香200克 ,小茴香350克,草果200克, 以上香料一起用機器打碎。
2辣椒處理：取新一代干紅辣椒10斤，放入有蓋的鍋中，加水8斤。大火燒沸後改小火煮35分鍾後取出瀝去水。用絞肉機絞成辣椒茸泥（糍粑辣椒醬）。
3底料製作：先將炒料的大鍋用油治好，倒入生菜油50斤，用大火燒熟後關火，等油溫降到8成熱時投放大蔥1000克，老薑片1000克炸出香味，變成金黃色時撈出炸焦的姜蔥渣不用。待油溫降至5成熱時放入大蒜瓣1斤，干紅花椒粒3斤，豆瓣醬10斤炒10分鍾炒出香味，在放絞好的辣椒茸泥全部。用小火翻炒約90分鍾，視水份漸干，油色紅亮時，放入打碎的香料粉全部，冰糖400克，豆豉800克，黃酒2瓶。在改用中火炒15分鍾，炒至四溢，辣椒變棕紅色，鍋內火鍋原料吐魚眼小泡時在放入火鍋增香膏200克，乙基麥芽粉200克，攪拌均勻就可關火。用有蓋的器具裝好就可了，最好是存放幾天在用效果會更好。
二菜品處理：
1葷菜處理：涼串串的菜品和熱串串類似，也是一串串穿起賣的，一般素的一毛葷的五毛。葷的涼串串，郡肝，雞爪，鴨掌，雞翅尖，排骨，牛精，等先改切成小塊（大小看成本的高低來決定也可一塊肉穿兩根）有不容易燙熟的菜品先用白水煮至6分熟，取出用冷水沖涼，有的不易入味的菜品可先用，鹽，味精，雞精，料酒，辣椒粉，花椒粉，五香粉，花椒雞膏等碼好味，放冰箱里保鮮待用。
2素菜處理：藕片，土豆，大頭菜，海白菜，海帶，青筍，貢菜，花菜，木耳，白菜，竹筍，豆腐，等等，先將蔬菜改切穿好，有的含有澱粉的需要先用水泡下，其他的可用水泡或是入保鮮室待用。
三紅油的製作：
（1）把干辣椒10斤放炒鍋里炒至面色棕紅色，有煳辣香味時取出，放冷，用刀（或機器）剁細粒，取一個大盆裝好在放入芝麻1斤，攪拌均勻待用。炒鍋放菜油50斤，大火燒熟，放色拉油10斤，用火燒至七成熱時，放入小蔥 2斤，紫草皮100克，炸至油紅蔥香時，撈出不要，先將一半熱油澆到辣椒粉上面，邊澆邊用勺子攪動均勻，等油溫下降大五成油溫時在全部放入等油快冷時放芝麻油香精30克，辣椒精油50克，藤椒精油500克，攪拌均勻就可用了。
(2)取一大鍋放入50斤色拉油燒6分熱時放豆瓣醬 300克炒出香味時在放入良姜30克、八角各50克，花椒200克、姜300克、草果100克，桂皮50克、丁香50克、砂仁100克、山奈各50克，香葉30克，肉豆蔻50克，干辣椒500克排草100克靈草100克畢波100克孜燃粒100克小回香100克紫草皮200克一起炒5分鍾後加入水 1500克用大火燒沸改小火熬30分鍾，後改大火燒至水花減少時關火，用漏勺漏出裡面的香料渣。紅油裝一大盆，調入飄香王 30克麻辣精油 150克，辣椒精油30克藤椒精油500克攪拌均勻放冷就可。
兩種紅油可任選一種，也可兩種各取一半，都有不同的味道和效果。
四製作煮菜湯料：
用一大的不銹鋼桶，放入高湯50斤，上面做好的底料8斤，用大火燒沸10分鍾後，調入味精200克，雞精300克，胡椒粉100克，極品籽粉100克，雞肉香精膏50克，火鍋飄香王20克。將湯調至咸鮮味美，就可把客人需要的串串，放入裡面燙至菜熟，取出，放入一個調好料的冷鍋裡面。
五冷鍋料的調制：
取一個小的火鍋盆或缽子，在調入鹽30克，味精20克，雞精15克，孜燃油3克，花椒粉5克，極品罌子粉5克，紅油1500克（根據自己的鍋大小加），芝麻香油5克，藤椒精油5克把上面燙好的串串放到裡面侵泡好，上桌不開火就可直接吃
❼ 油炸串串香的做法、配料和過程是什麼
那炸串製作要點
油料的選擇。
樂山地區用的油是鹵油，這種油就是鹵菜店鹵制各種肉類後，上面所漂浮的那一層油，帶著一股特殊的鹵香，一般鹵菜店都可以買到。當然你也可以選擇菜籽油或者調和油。至於具體怎麼選擇，要根據當地口味來，原則就是香而不膩。
菜品的選擇。油炸串串的菜品種類不宜過多，不宜選擇水分多和炸制時間過長的菜品，水分過多的菜品會液滴飛濺，炸制時間長影響出餐效率。常見的二十種左右就能滿足絕大部分人的需求，比如，牛肉，排骨，小甜腸，五花肉，土豆片，花菜，西蘭花，掌中寶，平菇，豆腐乾等，這些點單率加起來超過80%。
油溫的控制。油溫控制可以說是炸串當中至關重要的環節，經過測試，175度左右是油炸串串的最佳溫度，不同的食材所需要的炸制時間也不盡相同，所以入鍋的先後順序也不一樣。一般人都喜歡外焦里嫩的口感，一般肉類1-2分鍾就可以了，像花菜等需要大概3-4分鍾。如果你掌握不好油溫，可以選擇紅外線測溫儀或者選擇專業的炸鍋，實現精準的油溫控制。這種炸鍋能實現精準控溫，但是一次炸的量比較小，火力也慢。如果熟練了，建議直接用那種鐵鍋油炸。
醬料的選擇。很多老闆都說自己的醬料是什麼秘方，做過這一行你就會了解，根本沒什麼神奇的，說秘方不過是一個噱頭。辣椒面，子彈頭和二荊條按照一比一的比例混合，小火炒制五分鍾，然後手工搗碎，其餘就是鹽、味精、黃豆粉、花生粉、少量五香粉，花椒面、熱油澆制混合刷上去，最後撒上小蔥和芹菜。
油炸串串香配料
材料
大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖
做法
1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開後蒸5分鍾。涼後，用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1
2、鍋里加油，油熱後，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例為：辣椒：花椒=10：1
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點糖調味。
4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。
我也是做這行，這個很簡單你在冷庫店批發的時候他們那有配好的香料，很香的很好吃，希望能幫到你吧！
油炸串串香的做法及配方
油炸串串香配料
肉串要用鹽、白酒腌制 素菜起鍋後撕點鹽
作料的配方是：辣椒面、孜然粉、花椒面、味精，比例6/3/1/1 辣椒面、花椒面要自製，將辣椒和花椒炕香後打成面 作料配好後用一盤裝好，油炸串串出油鍋後，本人自己沾 肉串要用鹽、白酒腌制 蒜味烤肉醬 菜名 蒜味烤肉醬
材料 醬油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣
❽ 最簡單的炸串串怎麼做
主料
平菇
200g
火鍋素丸子
50g
火腿腸
1根
小油菜
2個
金針菇
200g
豆皮
半張
韭菜
50g輔料
水果牙簽
20根
辣椒醬
適量
胡麻調和油
適量步驟
5.也可以再炸個餅子夾幾串菜，餅子酥脆，菜串香辣，別有一番滋味！
❾ 炸串要怎麼炸，凍得串是不是先解凍啊！
1.嗯。要解凍
2.清洗一下，然後等油沸騰就可以放下去了。
❿ 速凍羊肉串怎麼炸
材料
羊肉300克炒熟的白芝麻10克香蔥2棵生薑1小塊大蒜8瓣澱粉適量竹簽8根註：可酌情配料食用油500克(實耗80克)香油小匙料酒大匙胡椒粉少許精鹽2小匙味精1小匙
做法
1.羊肉去皮洗凈切片，姜、蒜洗凈切末，蔥洗凈切花；
2.往羊肉里加鹽、味精、料酒、胡椒粉、水、澱粉腌制，然後分別用竹簽串好待用；
3.往鍋里倒油，燒熱起煙時放入羊肉串，炸至外黃里嫩時撈起瀝油；
4.鍋內留底油，把姜、蒜爆香，放入羊肉串，撒上白芝麻、蔥花，淋入香油炒勻即可。