A. 只有雞蛋黃可以做什麼
可以做蛋黃餅干，蛋黃蛋糕，也可以炒成菜吃。
B. 雞蛋黃可以做什麼好吃的
雞蛋黃好吃的做法可以做雞蛋羹，這個是不錯的，我覺得。有可以做蛋黃蛋糕。
C. 雞蛋黃的吃法
最正宗的蛋黃酥，好吃又簡單，自己做的怎麼吃都香
今天是中秋/國慶節後的第六天，朋友們是否都有吃月餅呢？我們這里小縣城的鄉俗特比較豐富傳統，叫上一夥村裡會做工地的師傅用水泥磚頭做一個燒火塔，我們村的那些個鄉里鄉親，都聚到一塊，唱歌啊，跳舞啊，吃果子啦！還有很多不是本村的朋友都喜歡過來觀看，更重要的是會一起燒塔，直至把磚燒紅，盼望接下來的日子能夠紅紅火火。相信大家都有吃月餅，月餅普遍吃起來會很甜很膩，家裡人都不是很喜歡吃，除了家裡那長智齒的老二吃，其他家人還是比較喜歡吃我做的蛋黃酥，特別是我那80多歲的奶奶，哈哈每次做完都會賣萌要我多給幾個，我是擔心她吃多了不好消化。
蛋黃酥橙黃迷人的酥皮，裡麵包著的是香香甜甜，軟綿綿的紅豆沙，再往深處探會發現裡面有一顆沙沙酥酥的咸香鴨蛋黃，吃了一口又一口，吃了上一口，想接下來再咬上一塊，不想停的節奏。就是這種口感的蛋黃酥，在我們這邊的商店裡/蛋糕店啊等要賣10-20塊不等，從小就比較愛好動手做好吃的，做玩具的性格，於是立刻做決定，學會自己做蛋黃酥，去超市買製作食材，我算了一下只需要大概在3塊錢不到的樣子，做好了的蛋黃酥，一層一層都有酥，一捏一碰就會掉的那種，多種口感交織在一起，吃起來只能說3個字真香啊！
蛋黃酥呢，小尋味第一次做的時候不是太硬啊，就是太甜，或者不甜，整個麵皮裂開，松垮的，經過多次的改良，多次的製作，終於，在我女兒連連嗷嗷叫苦，孩子他爸，恐懼的眼神中，我把這個香酥可口的蛋黃酥做成功的，不過開始的時候，家裡這兩個受害者吃膩了，我接著向爺爺奶奶，爸爸媽媽轉戰，個個吃了都說好，尤其是我奶奶，說從沒吃過這么好吃的，叫我多做一些，除奶奶喜歡吃外，她更喜歡的是，把好吃的東西留起來，給小孩子們吃。那接下呢，我就把製作程序，跟大家好好說道說道，讓愛動手的朋友能夠自己動手做的吃到蛋黃翻沙流油，香酥可口的蛋黃酥。
首先我們需要的准備的食材有：油皮食材：新良中式糕點專用粉 250g，豬油 88g，糖 40g，水 100g。油酥食材：低筋麵粉 180g， 豬油 90g，內餡；紅豆沙餡 500g，咸鴨蛋黃 20個。裝飾；蛋黃液 適量，黑芝麻 適量 准備好食材後先用食用油把冷凍好的咸鴨蛋黃泡一到三天，用保鮮膜包好直接放入冰箱，這一步很關鍵。不泡油，做出來的蛋黃吃起來會很乾的切記切記。接著蛋黃抹上一層白酒，烤8分鍾取出。把上面提到的油皮材料倒入合面桶，啟動和面程序，和面20分鍾。揉至面團非常光滑柔軟，能撐出手套薄膜，然後蓋上保鮮膜，鬆弛大概30分鍾。將低筋麵粉和豬油攪勻，和成一個面團，蒙上一層保鮮膜放冰箱備用。
取一個鴨蛋黃，加入紅豆沙，加起來的重量在30克的樣子。做好的話可以用個稱稱號，用紅豆沙和園，包入一粒蛋黃，收口滾圓，一粒餡料就做好了。豆沙餡做好都包上保鮮膜，放入冰箱備用。把鬆弛好的油皮和油酥各分成20份，.取一份油皮，擀至圓形，放上油酥，包好，收口記得捏緊。全部包好，再包上保鮮膜鬆弛20分鍾，.取一份面團擀成長條橢圓狀，然後從上到下捲成圓筒。用擀麵杖輕輕將醒發好的面團擀成長條形，注意力度，不要擀破掉。醒20分鍾後，接著做第二次一樣的方式再來一次，再醒15分鍾。
接著就是用醒好的麵皮包蛋黃豆沙餡，擀圓後，放上餡，將皮收一下，讓它緊貼著餡料，慢慢的捏好收口收緊。講做好的蛋黃酥胚面上抹上一層蛋黃液，撒上黑芝麻。再放入已經有預熱的烤箱，上火180℃，下火170℃，烤半個小時到45分鍾之間，做的蛋黃酥，酥脆掉渣，滿口的翻沙油潤蛋黃。醒面團記得時刻蓋上保鮮膜，防止變干。還有醒的時候面團每一次的20分鍾的醒發，一定要操作，保證酥脆口感。大家在製作過程中有什麼問題可以留言，我會一一給大家回復疑問
D. 怎麼樣做蛋黃
成年人吃蛋黃的方法有很多，但如果要把蛋黃做給寶寶吃的話就不同了，畢竟寶寶的消化能力非常弱，而蛋黃通常難以消化，所以父母們要把蛋黃做成相應的食物給寶寶吃才行。
一、蛋黃粥：
當寶寶6個月左右，已經初步適應輔食的時候，可以給寶寶製作蛋黃粥。製作方法：將煮熟的蛋黃壓碎，與煮好的白米粥混合煮一會或者直接撒在白米粥上即可。蛋黃是嬰兒輔食添加中的重要一項，今天先不說怎樣喂寶寶吃蛋黃，單單煮雞蛋准備蛋黃這一項就有很多學問。
二、蛋黃泥：
適合初次添加輔食的寶寶製作方法：將煮熟的1/4個蛋黃用勺子壓碎，調上水或者奶，把蛋黃汁稀釋成比奶水稍稠一點就可以了。
三、蛋黃羹：
如果寶寶不喜歡吃蛋黃泥，可選擇蛋黃羹製作方法：雞蛋敲開，將蛋白先濾掉，再將蛋黃取出，加一點涼開水，蒸幾分鍾即可。
四、市售速溶純蛋黃粉是不錯的選擇，能夠迅速的融於溫水，能夠沖泡著喝，用量也是標准克數的小袋裝，寶媽初次添加可以精確的控制用量，比如剛開始沖泡3g裝，到後來換成6g裝，能夠逐漸比對，看寶寶身體是否有所不適和過敏反應，沒有就可以定量繼續添加。蛋黃粉裡面還有鐵，維生素，可以和其他的輔食搭配食用，奶粉，米粉，粥也可以。
五、添加蛋黃常見問題和處理辦法：
有的寶寶吃蛋黃後出現大便乾燥，這是因為寶寶剛添加輔食，腸胃還不適應。若乾燥得厲害可以停一兩天，讓孩子的腸胃休息一下。如果是純母乳喂養可以不加水，但是開始添加輔食後需要適當給孩子補水，並給孩子腹部順時針按摩，促進腸蠕動，防止便秘。
蛋黃最好不要和米粉一起調著吃。因為穀物里含有植酸，會影響體內鐵的吸收。蛋黃也不要加到奶瓶中讓孩子喝進去，而是要讓孩子吃進去，以鍛煉其咀嚼能力。
如果寶寶添加蛋黃後出現濕疹或原有的濕疹明顯加重，而且接連出現2-3次，有可能是蛋黃過敏，那就先不要添加蛋黃，過1-2周後再嘗試著添加。
E. 雞蛋黃怎麼做好吃
可以做很多吃的，沙拉啊，餅干啊，通心粉啊……
粟米蓉通心粉
做法:
通心粉3湯匙或適量，熟雞蛋黃1隻搓成蓉，忌廉粟米1/3罐
1．通心粉放入滾水中煲滾，慢火煲7分鍾熄火，局5分鍾。如通心粉未夠粘，可以再煲，務求煲粘為止。
2．通心粉粘後撈起，冷後切成小粒。
3．把1/3杯水放入小煲內煲滾，放下忌廉粟米及通心粉，攪勻煲滾，再煲片刻，下雞蛋黃。極少的鹽、糖、油，攪勻煲滾即成。待溫度適合時，便可喂幼兒進食。
說明：
忌廉粟米比較方便，煮好後有粘的感覺，入口滑，幼兒會喜歡吃的。如用新鮮的粟米攪成蓉也可以，最好去超級市場購買，因為那裡的粟米較粘甜，街市菜攤的則較硬，煮的時間要延長。如遇幼兒腸胃不適時，則不要吃。
營養與功能：粟米營養價值不低，含有一般五穀所含的碳水化合物、脂肪、蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、 B2，能供應熱量。
這個小孩子跟大人都可以吃哦……
小餅干 這個需要烤箱哦……
用料：
麵粉，玉米粉，2個熟雞蛋黃，1根香蕉，牛奶適量
橄欖油（因為家裡的黃油用完了，用植物油做也行）
香草粉一小匙，肉桂粉一大匙（因為喜歡它的香味，就多放了點）
還有糖，按個人口味，喜歡甜的，就多放些
果醬，無核葡萄乾（可選用）
做法：
熟雞蛋黃弄成細末狀，牛奶和香蕉一起攪拌機製成香蕉泥
麵粉（多），玉米粉（少），雞蛋黃末，香蕉泥，香草粉，肉桂粉，和橄欖油放入面盆中
用手弄成面團，做到面團不粘手就可以了
包上保鮮膜，放進冰箱里冰硬
取出後，分成一小團一小團的，用擀麵杖擀成片狀，然後弄出自己喜歡的形狀
烤箱預熱，180度，15分鍾左右就可以出爐了
蔬菜沙拉 這個很簡單，而且也很好吃！！！！
【原料】：
土豆250克，蘋果125克，蘑菇50克，腌茴香25克、雞蛋2個、蛋清2個、豌豆125克、胡蘿卜125克、腌蔥頭50克、蔥頭15克，沙拉油50克，葡萄酒15克、精鹽10克，胡椒粉少許，紅，綠青椒，生菜、芹菜各少許。沙司料：熟雞蛋黃2個，沙拉油75克，檸檬汁15克，白糖8克，酸奶油12克，芥末醬5克，精鹽，胡椒粉各少許。
【製法】：
1.把蘑菇提前擇洗凈，用刀切成片，放一小盆里，加葡萄酒和足夠軟蘑菇的水，加蓋浸泡約24小時。
2.用鋁鍋一個，放入洗凈的帶皮土豆，加入沒過土豆的水，上火煮沸，轉文火煮熟。然後把土豆撈出晾涼，用小刀剝去皮後切成丁；蘋果洗凈削去皮，去棹核後切丁；把煮熟的雞蛋剝去皮，再將蛋黃，蛋白分開，蛋黃用做馬乃司，蛋白切碎；胡蘿卜洗凈，去掉皮後用水煮熟再切片待用。
3.將切配好的料全部放一大盆里，再放腌茴香末，煮過的碗豆，腌蔥頭丁。切碎的蔥頭，另把蘑菇撈出控掉湯放入盆中加精鹽、沙拉油、胡椒粉、葡萄酒，攪拌均勻待用。
4.將熟蛋黃搓碎放一碗中，加檸檬汁和糖混勻，隨即放沙拉油快速攪成乳狀，加酸奶油，芥末醬，精鹽，胡椒粉調好口味，作成少司倒入備好的拼料里，攪拌均勻即成。
5.上席裝入盤中、周圍用紅、綠青椒，生菜、芹菜點綴。
【特點】：味道鮮美，醇香濃郁。
蛋黃的營養非常大，不能浪費哦，找來三種做法。
F. 只有雞蛋黃怎麼做好吃 只用蛋黃做的菜，是什麼菜
三不粘又名桂花蛋，是河南安陽地區的傳統美食之一，相傳起源於清代。
食材明細：雞蛋黃5個、水適量、白糖100克、水澱粉100毫升
三不粘的做法步驟
13
盛入盤中，即可享用。
小竅門
1、倒入蛋黃糊時一定要把鍋移開
2、一定要用小火炒制
G. 雞蛋黃做輔食怎麼做好吃
蛋黃輔食的做法一：蛋黃泥
1、雞蛋洗凈後煮熟，剝殼去蛋白;
2、取1/4蛋黃加開水少許，用勺調勻成糊糊狀，不可太稀或太稠。
3、成半流狀，用小勺餵食。
4、觀察寶寶的反應。
說明：
只要孩子腸胃適應，不腹瀉、不嘔吐，可以在3-5天後逐漸增加蛋黃量。
蛋黃輔食的做法二：蛋黃羹
1、分離蛋黃，可以用分離器。
2、加入與蛋黃同量的溫水攪開。
3、蒸鍋內倒入適量溫水，碗放入蒸屜。
4、看著開鍋後蒸三分鍾即可。
蛋黃輔食的做法三：其他吃法
第一種：蛋黃米粉糊
熟蛋黃+米粉+白開水，調成糊狀
第二種：蛋黃蛋羹
一份生蛋黃+三份水，攪拌均勻，蒸熟。
第三種：蛋黃菜泥蛋羹
一份生蛋黃+半份菜泥+三份水，攪拌均勻，蒸熟。
第四種：蛋黃豆腐蛋羹
一份生蛋黃+半份碾碎的豆腐+三份水，攪拌均勻，蒸熟。
第五種：蛋黃增稠菜粥
一份嬰兒蔬菜米粥，最後把一個攪勻的生蛋黃倒入，慢慢攪拌，蛋黃全部熟後關火。
第六種：蛋黃增稠面湯
一份嬰兒蔬菜面湯，最後把一個攪勻的生蛋黃倒入，慢慢攪拌，蛋黃全部熟後關火。
寶寶輔食添加順序參考
1、米粉：嬰兒輔食添加第一位
選擇原味米粉，最好選擇強化鐵的原味米粉， 因為這個時期的小朋友，很多都會出現缺鐵性貧血。
2、菜泥：嬰兒輔食添加第二位
從綠葉蔬菜、或者南瓜胡蘿卜等根莖類食物添加均可，強調一種一種的添加，在添加過程中隨時觀察發現哪一種有過敏可能，及時做調整。
3、果泥：嬰兒輔食添加第三位
蘋果、香蕉為首選，隨後逐步擴大范圍。也是強調一種一種的添加，在添加過程中隨時觀察發現哪一種有過敏可能，及時做調整。
4、蛋黃：嬰兒輔食添加第四位
因為含有動物蛋白，所以需要嬰兒胃腸道已經接觸過一些輔食後再添加，此時胃腸道功能及適應性都有增強，此時添加可以降低過敏發生幾率。
H. 寶寶輔食蛋黃的做法
1.將雞蛋洗凈，放入鍋中煮熟，剝去蛋殼，除去蛋白，取其蛋黃，加入開水少許，用匙攪爛即成。
2.也可將蛋黃泥用牛奶、米湯、菜水等(略加一點鹽或糖)調成糊狀，即可食用。
3.要選擇鮮蛋做原料。煮時要涼水下鍋，這樣不易煮破。煮好的要立即用涼水浸泡一下，這樣易去皮。此菜適宜6個月以上的嬰兒食用。
I. 雞蛋黃怎麼吃 好吃又有營養
因為雞蛋是一種蛋白質高的食物,它的耗量很小,所以用什麼方法做都是有營養的.下面有34種雞蛋的做法
請參考!
1。油煎荷包蛋
用料：雞蛋1粒，醬油少許
做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，
可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。
在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。
2。水煮蛋。
用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。
做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。
煮的時間：
三分鍾，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。
六分鍾，蛋白凝固，蛋黃半熟。
十分鍾，蛋全熟。
3。水煮菏包蛋
用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。
做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鍾撈起就行了。
4。生煎荷包蛋
用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水
做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。
5.菜莆蛋
用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。
做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。
6。菜豆蛋
用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。
做法：長豆洗凈切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鍾，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。
7。肉碎煎蛋
用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。
做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪勻，雞蛋打入碗中和青蔥粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熱，下肉碎炒，炒熟饉橄錄Φ凹澹渲腥綣⒕跤筒還豢梢約有┯停蛑芪Ы劍逯亮矯娼鴰憑托辛恕?
8。蝦仁煎蛋
用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。
做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。
9。大蔥煎蛋
用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。
10。臘腸煎蛋
用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。
做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。
11。 江魚煎蛋
用料：江魚仔100g， 蛋3粒打散。
做法：江魚仔用水洗凈濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。
12。芙蓉蛋
用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。
做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。
13。啦啦煎蛋
用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量
做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
14。蚝煎蛋
用料：蚝100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。
做法：鑊下半碗油。略熱下蚝炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
15。苦瓜煎蛋
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，
調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。
做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。
16。豆腐煎蛋
用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。
調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。
做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。
17。姜絲煎蛋
用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g
做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
18。銀魚煎蛋
用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。
做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。
19。煎散蛋 I
用料：雞蛋3粒打散至起泡
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。
20。煎散蛋 II
用料：雞蛋3粒打入碗中。
做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了～！
21。蒸水蛋
用料：雞蛋3粒， 水1碗。
調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。
做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鍾或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。
22。肉碎蒸蛋。
用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。
做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蚝油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鍾或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。
（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。）
23.大蝦蒸蛋
用料:雞蛋3粒,明蝦10隻去殼洗凈,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.
做法:雞蛋和水輕輕攪和,把5隻的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鍾或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.
24.梅菜蒸蛋
用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.
做法:雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鍾後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鍾或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。
25. 家常雞蛋湯
材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.
做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花雕就可以盛起享用了.
26.扣肉蒸蛋
用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許.
做法:將扣肉(只要肉不要罐頭里的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.
注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥.
27.姜絲蒸蛋 I
用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g.
做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.
28.姜絲蒸蛋 II
用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g.
做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花雕,少許麻油即可了.
29.撒樂蛋餅.
用料:雞蛋3粒,
蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.
脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。
撒樂蛋餅做法：
用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。
做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鍾,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。
30. 芙容炒蛋.
用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲.
做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了.
31.蒸半熟蛋.
用料:蛋1粒,小碗1個.
做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠里蒸大概30秒,就行了.
32.茄汁豆荷包蛋.
用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲.
做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了.
33.酸甜蛋
用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角.
酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用.
做法:將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的.
34.泰式炸蛋
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.
做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了
J. 蛋黃的吃法
蛋黃即雞蛋內部發黃的部分。雞蛋中的大多數蛋白質都集中在蛋黃部分。此外蛋黃還富含珍貴的脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸,磷,鐵等微量元素,對人體生長都十分有益。蛋黃中含有豐富的脂肪,包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等;也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質;同時含有豐富的蛋白質,而且是高生物價的蛋白質;而且含有豐富的維生素,其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。
2、蛋黃的食用處理方法
1、蛋殼敲成兩半,左手一半,右手一半,把蛋黃在兩半蛋殼里來回倒騰,蛋清自己就出來了,小心點就行了,蛋黃一般不會碎。
2、輕敲開蛋,放到碗里,用勺子直接把蛋黃分離出來就可以。
3、把雞蛋打到一個容器里,找一個空礦泉水瓶,輕輕捏扁把裡面的空氣排出,把瓶口對准雞蛋的蛋黃鬆手,蛋黃就被吸進礦泉水空瓶里了。注意瓶口要稍微斜對著蛋黃一些,以防吸進去再倒出來。
蛋黃的吃法（做法）大全
1、蛋黃肚絲湯的做法
材料:豬肚400克、雞蛋150克、冬筍20克、干香菇20克、干木耳10克、香菜10克、大蔥5克、鹽3克。
做法:雞蛋煮熟,去清取黃,切片。冬筍、冬菇、木耳都切成絲,香菜切成末。將豬肚處理干凈,切成肚條。用旺火把豬肚絲和清湯燒開,待湯汁呈乳白色時,加鹽、姜、冬筍、冬菇、木耳、熟蛋黃,再燒開時,撒上香采即成。
2、豆沙蛋黃酥的做法
材料:低粉160克、豬油60克、豆沙200克、鹹蛋黃9個、砂糖10克、鹽1克、蛋液適量、黑芝麻適量。
做法:所有油皮材料混合,攪拌成團後,移到檯面上揉搓,至表面光滑,不粘手。用保鮮膜裝好,鬆弛10分鍾。將低筋粉和黃油拌勻製成油酥,移至檯面上揉搓。至麵粉和黃油完全融合,不粘手,表面略光滑即可。
把油皮和油酥平均分割成16份,用分割好的油皮把油酥包起來,收口捏緊。把油酥團輕輕拍扁,用擀麵杖將油酥皮從中間向上擀開,向下擀開,由上往下將油酥皮捲起,將酥皮豎著,如剛才一般再次擀開。由上往下捲起,蓋上保鮮膜,鬆弛約10分鍾。將鬆弛好的油酥收口朝上,從中間想外擀開。
蛋黃切半,包入分割號的豆沙中(豆沙約15g),把豆沙蛋黃放到油酥皮中央,蛋黃切面朝上,用虎口將油酥皮邊緣慢慢向內收,捏緊收口。
收口朝下放入烤盤,表面刷上,撒上幾粒黑芝麻,烤箱預熱200度,中層,上下火,20分鍾。
哪些人不能吃蛋黃、蛋黃的注意事項
1、哪些人不能吃蛋黃
對於高血壓、高血脂、高膽固醇和糖尿病人,應少吃蛋黃,可以兩三天吃一個,同時還要減少動物內臟等其他高膽固醇食物的攝入。一般健身的人一天會吃4、5個雞蛋,以補充蛋白質,但只吃雞蛋白,而不吃蛋黃,這是因為吃過多的蛋黃會給身體攝入過多的脂肪,脂肪是健身人群的敵人,所以如果你正在健身,你肯定會把蛋黃扔掉。
2、蛋黃的適用人群
新生兒體內儲存的鐵主要來自母體,但非常有限,僅夠出生後四五個月造血之用。而補充蛋黃是補鐵的一個不錯選擇。
眼科專家建議處於視力發育期的人應注意給眼睛「補充營養」,吃點蛋黃,防治視力減退。
3、蛋黃的食用禁忌
每星期不宜吃超過三隻蛋黃,蛋白則不在此限,而且每天不應攝取超過300毫克膽固醇。原來蛋白不含脂肪,也不含膽固醇,是接近純蛋白質的食物,所以蛋白的攝取量不像蛋黃般受限制。
正因為脂肪及膽固醇全在蛋黃中,所以煮食時應盡量減少用蛋黃。例如:蒸水蛋可用四個蛋白三個蛋黃、做蛋糕可用兩個蛋白來代替一隻雞蛋,這些方法都可以減少食譜的脂肪及膽固醇。有沒有發覺煎蛋要下很多油?原來一隻煮蛋含72卡路里,但一隻煎蛋卻含120卡路里!
很多人都喜歡在早上的時候吃一顆雞蛋補充營養,但是,有的人認為蛋黃膽固醇過高而只吃蛋白扔掉蛋黃。其實這樣的做法並不完全對。在以前,雞蛋可是身體虛弱的人滋補身體的好東西,蛋黃是蛋的組成部分之一,自然營養價值不低,甚至有些方面勝過蛋白。比如蛋黃中富含卵磷脂,可以對抗老年痴呆,提高記憶力。人們喜歡吃的蛋黃酥,廣式月餅餡就都是用蛋黃製作的。吃不吃蛋黃要看各人的體質來決定,正常人一天吃一顆雞蛋並不會對健康造成威脅,尤其是對於正在成長中的孩子來說雞蛋的營養更是不可或缺的。不能因為不喜歡吃蛋黃就放棄了蛋黃。當然,如果你是三高類人群,就應該盡量少吃蛋黃,多運動。蛋黃的脂肪含量高,熱量高,想要增肥的人倒是可以多吃。