⑴ 石磨麵粉適合做什麼
從口感和味道方面看，石磨麵粉由於在低速度、低溫度狀態下研磨而成，而且磨的遍數少，麵筋質、麥胚中的香味（麥香精華）等得以保留。用石磨麵粉和面時，吃水多而且面和好後醒面的時間短，無論拉、扯、搓，面條都能保持柔韌且不斷，面條或面片煮熟後，口感柔韌且筋道。用石磨麵粉做成的各種麵食，麥香味很濃，口感好，有嚼頭。其他麵粉由於有添加劑、增白劑，麵粉中胡蘿卜素等受到破壞，麵粉顯得過於白皙，和面時，吃水少，面團色澤無變化，如含強筋劑（溴酸鉀）過多，面很難擀開。面煮好後，看著好看，吃起來也筋道，但卻沒有麥香味。
⑵ 石磨麵粉饅頭如何做
其實石磨麵粉就是加工比較粗的麵粉，類似於全麥麵粉之類的。普通麵粉在加工中會出去小麥表層，加工精度越高的除去的部分越多，這樣雖然麵粉品質好，顏色白，但是很多隻有表皮才有的營養物質就被除去了。由於石磨麵粉只是除去部分或全部麥麩，完整的保留了小麥裡面的物質，這樣的麵粉富含維生素B1、B2、B3、B6，鈣、鐵、鋅等微量元素，比市場常見麵粉營養價值高，只不過有得必有失，雖然營養好，但是從口感和顏色上說要差一些。
⑶ 石磨麵粉和普通麵粉有什麼區別啊
1、色澤方面
在煮麵的時候，研磨麵粉的面湯顏色呈淡黃色，這是因為由於石磨麵粉中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維
普通麵粉則顯得非常白皙。現代鋼磨麵粉的澱粉鏈分子結構受到破壞,面團的穩定時間降低,難以和攏,因此必須加入穩定劑。加之為了迎合人們吃面越白越好的錯誤飲食習慣,加入增白劑、強筋劑等添加劑。所以麵粉顯得非常白皙。
2、口感方面
用石磨麵粉和面時,吃水多而且面和好後醒面的時間短,無論拉、扯、搓,面條都能保持柔韌且不斷,面條或面片煮熟後,口感柔韌且筋道。用石磨麵粉做成的各種麵食,麥香味很濃,口感好,有嚼頭。
普通麵粉則由於有添加劑、增白劑,麵粉中胡蘿卜素等受到破壞,麵粉顯得過於白皙,和面時,吃水少,面團色澤無變化,如含強筋劑過多,面很難擀開。面煮好後,看著好看,吃起來也筋道,但卻沒有麥香味。
3、工藝方面
石磨麵粉採用傳統石磨在低速度、低溫度的狀態下研磨而成,當然它的麵粉產量相應也比較低。石磨機轉速20轉/分鍾,溫度45度,並且皮心並重的制粉工藝,
現代鋼磨麵粉是採用離心澆鑄的鋼磨輥精研細磨,磨粉機的運轉速度快、溫度高,速度為500～800轉/分鍾,溫度在120攝氏度
4、營養價值
石磨麵粉的香味、蛋白質、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、膳食纖維等營養物質被完全保留，它不需要任何的添加劑，使麵粉的質量得到保證。
普通麵粉：由於鋼輥研磨過於強烈、磨溫太高，造成麵粉中的蛋白質等營養物質損失較大，麥胚中的自然香味失去較多，澱粉鏈被損，突出表現是面團的穩定時間較低，迫使廠家不得不加入各種添加劑。
(3)石磨麵粉做什麼好吃擴展閱讀：
麵粉儲存方法
1、通風良好麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。
2、濕度乾爽麵粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。濕度愈小，麵粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
3、合適溫度儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
4、環境潔凈環境潔凈可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低麵粉受污染的機會。
⑷ 石磨全麥粉怎麼做好吃
主料 2人份
全麥粉200克、麵粉200克
輔料
酵母粉1茶匙
調料
食鹽1茶匙、白糖1湯匙、植物油2茶匙、水200克
全麥饅頭步驟1
全麥麵粉和中筋麵粉1：1混合
步驟2
加入1湯匙白糖、1茶匙鹽、1茶匙酵母粉和水混合
步驟3
揉成面團後再加入2茶匙植物油
步驟4
揉成光滑均勻的面團
步驟5
在溫暖濕潤處第一次發酵，發酵至兩倍大
步驟6
排氣後分成小劑子滾圓，醒發25分鍾後，放入燒開水的鍋內蒸25分鍾左右即可
⑸ 石磨麵粉食用好嗎
石磨麵粉，就是用傳統石磨以低溫、低速研磨而成沒有任何添加劑。各營養物質都很好的保留了下來，營養豐富對人體非常有利。石磨麵粉色澤略顯淡黃。而普通麵粉則是用機械研磨而出，因為鋼輥研磨過於強烈、磨溫太高，所以麵粉中營養物質大量流失。
一、石磨麵粉與普通麵粉的區別
1、工藝方面
石磨麵粉採用傳統石磨在低速度、低溫度的狀態下研磨而成，當然它的麵粉產量相應也比較低。石磨機轉速20轉/分鍾，溫度45度，並且皮心並重的制粉工藝，使小麥在研磨中的遍數大為減少，麥胚的香味、蛋白質、胡蘿卜素等營養物質完全保留。
現代鋼磨麵粉是採用離心澆鑄的鋼磨輥精研細磨，磨粉機的運轉速度快、溫度高，速度為500～800轉/分鍾，溫度在120攝氏度、由於鋼輥研磨過於強烈、磨溫太高，造成麵粉中的蛋白質等營養物質損失較大，麥胚中的自然香味失去較多，澱粉鏈被損，突出表現是面團的穩定時間較低，迫使廠家不得不加入各種添加劑，營養價值大大降低
2、色澤方面
石磨麵粉呈自然的白色且微泛黃色。這是因為由於石磨麵粉中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維
普通麵粉則顯得非常白皙。現代鋼磨麵粉的澱粉鏈分子結構受到破壞，面團的穩定時間降低，難以和攏，因此必須加入穩定劑。加之為了迎合人們吃面越白越好的錯誤飲食習慣，加入增白劑、強筋劑等添加劑。所以麵粉顯得非常白皙。
3、口感方面
用石磨麵粉和面時，吃水多而且面和好後醒面的時間短，無論拉、扯、搓，面條都能保持柔韌且不斷，面條或面片煮熟後，口感柔韌且筋道。用石磨麵粉做成的各種麵食，麥香味很濃，口感好，有嚼頭。
普通麵粉則由於有添加劑、增白劑，麵粉中胡蘿卜素等受到破壞，麵粉顯得過於白皙，和面時，吃水少，面團色澤無變化，如含強筋劑過多，面很難擀開。面煮好後，看著好看，吃起來也筋道，但卻沒有麥香味。
二、石磨麵粉中的營養成分
1、維生素：維生素是人體維持正常生理功能所必須的一類化合物。小麥中本來含有較多的B族維生素，但大部分在胚芽、糊粉層和皮層中，小麥經過石磨碾磨，高精度的小麥粉，維生素含量更高。
2、纖維素：小麥粉中的纖維素，來自製粉過程中被磨細的麥皮和從麥皮上刮下來的糊粉層。不同精度的小麥粉，其纖維素的含量也不同。纖維素雖然不能被人體消化吸收，但能促進胃腸蠕動，刺激消化腺分泌消化液，對預防結腸癌等有重要作用，因此纖維素被稱為人體第七營養元素。
3、澱粉：澱粉是小麥粉的主要成分。人的各種生理活動和勞動所需的能量，約有70%靠澱粉轉化供給。
4、脂肪：小麥的脂肪含量約為0.7%-1.9%，多為不飽和脂肪酸，主要存在於胚與糊粉層內，經過碾磨進人小麥粉，一般說高精度的小麥粉含脂肪少，低精度小麥粉含脂肪稍多，國家生產的標准粉含脂肪1.4 %-1.8%，特製粉為0.7%-1.4%。小麥粉脂肪含量高，在一定熱濕條件下會酸敗，使小麥粉變質。
5、麵筋：麵筋是指把小麥粉加水和成面團，用水沖洗剩下不溶於水的具有延伸性和彈性的物質。麵筋含量的多少取決於小麥的品種。
6、礦物質：小麥粉中的礦物質，主要有磷、鉀、鎂、鈣、鈉、鐵、銅等元素。各種元素以無機鹽的形式存在於小麥粉中。
石磨麵粉，色澤微黃，麥香濃郁，口感筋道，常年食用有降血脂、血糖、生津養顏、的保健功效，可防止肥胖，便秘、糖尿病、等多種疾病。
三、石磨麵粉與普通麵粉的鑒別方法
1、觀色：
最白的石磨麵粉，色澤也是微微透黃，絕不會產生熒光。有的石磨麵粉顏色也會稍黑，那是小麥品種不同和研磨過程中麥子過干造成的，含麬量稍多，更有營養，不影響食用，顏色微黃，細看錶皮上還有細細的麩星，這是優質膳食纖維，其他麵粉則沒有。
2、品嘗：
石磨麵粉保留了麥胚芽，研磨中不發熱，做成麵食麥香味麵粉機械非常濃。機械麵粉則研磨前剔除了麥胚芽，研磨中產生熱量則麵粉夾生，所以加工成麵食後面味很淡。石磨麵粉製作麵食後、勁道、松軟還不粘牙，剩下的麵食也不會粘牙。其他麵粉加工的麵食根本做不到。
3、冷凍：
做饅頭蒸熟後冷凍，石磨麵粉的饅頭加熱後跟的一樣松軟，麵粉機械有面味，不粘牙。機械麵粉的饅頭在加熱後就會粘牙沒面味。
4、包水餃：
用石磨麵粉包水餃，出鍋後撈到一個大碗里，不晃動，等到涼透了水餃也不粘皮子，還能一個一個得分開而不破損。即使加了增筋劑的所謂高檔的水餃專用粉也根本做不到這一點。
⑹ 石磨麵粉和普通麵粉有什麼不同
工藝方面：
【石磨麵粉】
①採用科學勾槽的石質磨盤，在低速度、低溫度的狀態下研磨而成，它的麵粉產量相應也比較低。
②石磨機轉速20轉/分鍾，溫度45度;
【普通麵粉】
①採用離心澆鑄的鋼磨輥精研細磨，皮磨採用排列有序鋼齒輥進行碾壓式的高壓大量取粉，並且磨粉機的運轉速度快、溫度高.
②速度為500～800轉/分鍾，溫度在120攝氏度；
色澤方面
【石磨方面】
①石磨麵粉呈自然的白色且微泛黃色。
②因為石磨麵粉中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維.
【普通麵粉】
①普通麵粉顯得非常白皙。
②由於採用高速和高壓力進行大量取粉，研磨過程過於強烈，使麵粉中各種營養物質大量損失，麵粉的澱粉鏈分子結構受到破壞，面團的穩定時間降低，難以和攏，因此必須加入穩定劑。
③加之為了迎合人們吃面越白越好的錯誤飲食習慣，加入增白劑、強筋劑(過氧苯甲醯和溴酸鉀工業化工原料）等添加劑。
口感和味道方面
【石磨麵粉】
①麵筋質、麥胚中的香味（麥香精華）；
②用石磨麵粉和面時，吃水多而且面和好後醒面的時間短，無論拉、扯、搓，面條都能保持柔韌且不斷，面條或面片煮熟後，口感柔韌且筋道。
③用石磨麵粉做成的各種麵食，麥香味很濃，口感好，有嚼頭。
【普通麵粉】
①和面時，吃水少，面團色澤無變化，如含強筋劑（溴酸鉀）過多，面很難擀開；面煮好後，看著好看，吃起來也筋道，但卻沒有麥香味。
⑺ 用石磨做的美食有哪些
豆腐腦也很好吃喲。也就是大家常說的豆花。
⑻ 石磨麵粉口感如何，筋道嗎吃過的朋友評價一下
這就是一個買賣噓頭，是石磨不假，但也分什麼石頭的磨盤，也看磨多少遍，還要看曬麵粉有多少目的篩子，現代的機器加工麵粉也干凈衛生，手工磨的人參與的多衛生更重要，面的口感和勁道和小麥的品種和產地有關系，還有就是和面的技巧和醒面的溫度時間也有關系，你可以自己買少買點嘗嘗比較比較，每個人的口感也不一樣，自己感覺好就好，別人的評論有各種說法
⑼ 石磨麵粉磨好後還需要攪拌一下嗎
1、色澤方面在煮麵的時候，研磨麵粉的面湯顏色呈淡黃色，這是因為由於石磨麵粉中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維普通麵粉則顯得非常白皙。現代鋼磨麵粉的澱粉鏈分子結構受到破壞,面團的穩定時間降低,難以和攏,因此必須加入穩定劑。加之為了迎合人們吃面越白越好的錯誤飲食習慣,加入增白劑、強筋劑等添加劑。所以麵粉顯得非常白皙。2、口感方面用石磨麵粉和面時,吃水多而且面和好後醒面的時間短,無論拉、扯、搓,面條都能保持柔韌且不斷,面條或面片煮熟後,口感柔韌且筋道。用石磨麵粉做成的各種麵食,麥香味很濃,口感好,有嚼頭。普通麵粉則由於有添加劑、增白劑,麵粉中胡蘿卜素等受到破壞,麵粉顯得過於白皙,和面時,吃水少,面團色澤無變化,如含強筋劑過多,面很難擀開。面煮好後,看著好看,吃起來也筋道,但卻沒有麥香味。3、工藝方面石磨麵粉採用傳統石磨在低速度、低溫度的狀態下研磨而成,當然它的麵粉產量相應也比較低。石磨機轉速20轉/分鍾,溫度45度,並且皮心並重的制粉工藝,現代鋼磨麵粉是採用離心澆鑄的鋼磨輥精研細磨,磨粉機的運轉速度快、溫度高,速度為500～800轉/分鍾,溫度在120攝氏度4、營養價值石磨麵粉的香味、蛋白質、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、膳食纖維等營養物質被完全保留，它不需要任何的添加劑，使麵粉的質量得到保證。普通麵粉：由於鋼輥研磨過於強烈、磨溫太高，造成麵粉中的蛋白質等營養物質損失較大，麥胚中的自然香味失去較多，澱粉鏈被損，突出表現是面團的穩定時間較低，迫使廠家不得不加入各種添加劑。(9)石磨麵粉做什麼好吃擴展閱讀：麵粉儲存方法1、通風良好麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。2、濕度乾爽麵粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。濕度愈小，麵粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。3、合適溫度儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。4、環境潔凈環境潔凈可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低麵粉受污染的機會。參考資料來源：網路—麵粉