㈠ 福州蟹炒年糕的做法大全
蟹炒年糕的做法
材料
海蟹一隻，年糕片4兩，姜絲，蔥絲，料酒，醬油，糖，鹽
做法
1.先把螃蟹殺掉，跺成四份，這樣的
2.年糕先在開水裡冒一下，讓它軟點，這樣炒好螃蟹扔進去把拉兩下就好了
3.鍋中放油，放入蔥姜絲煸炒出香味倒入螃蟹大火快炒，同時放料酒，放醬油、糖爆炒，最後放入年糕翻炒幾下放入少量鹽，就可以出鍋拉。
㈡ 年糕炒什麼菜好吃
年糕，南方很多地方都流行這種傳統吃食。有純糯米做成的，也有糯米大米兩摻的，還有單獨粳米的，水土不同，各地產出的年糕口感也略有不同。年糕吃法多樣，可以烤著吃，可以煮年糕湯，可以炒吃。剛軋出來的年糕，還可以趁著熱乎勁擰一團下來直接吃，香香糯糯的，有米類的自然回甜。
這東西過年過節才偶爾做一回，而且現在自家製作年糕的也越來越少了。一般情況下，只能在超市買真空壓縮的年糕片。這樣的年糕片買回來之後，雖然不如買半新鮮的年糕條回家切著好吃，但也能聊慰鄉愁。
炒年糕之前，用清水泡一下年糕，必要時還要把黏在一起的年糕掰開：年糕是米製品，即使包裝及時，也會有米酸味兒，清水淘洗一下，就清爽多了。泡洗過之後的年糕撈起來控水，就可以准備炒年糕的配料了。有肉有雞蛋，再搭配上綠葉蔬菜，基本上就可以炒得很好吃了。下面分享幾種我偏愛的炒年糕食材。
年糕炒臘肉。作為一個北方人，不可救葯的愛上南方的臘肉，無論是四川臘肉湖南臘肉還是廣西貴州雲南的臘肉都愛吃，得著一塊好臘肉，就想法設法各種吃法都吃到位，蒸著吃，煮著吃，煎著吃，當然也必須要去買一袋年糕回來，炒著吃。臘肉炒年糕，事先把臘肉用溫水洗去表面的油垢鹽膩，然後切成薄片，鍋中放少許油，將臘肉翻炒幾下，再放泡好的年糕片炒軟即可。不用擱其他作料，頂多撒幾粒白糖，為的是怕鹽味太重，中和一下而已。臘肉一定要切薄一點，直接炒熟才香。如果沒把握，就先蒸一下臘肉，或者提前炒熟。
年糕炒芥菜。我偏愛芥菜這種帶點苦味兒的綠葉菜，切成絲，炒飯炒麵都很好吃，加一個雞蛋，就很能出味道，吃起來清新爽口，用來炒年糕也是同理。
雞蛋打散炒碎以後放年糕翻炒，等年糕炒軟再放芥菜。芥菜不用久炒，放下去，三翻兩攪，顏色變深，聞到苦菜的氣味出來，就差不多了。這裡面也可以加肉絲一起炒。
雪菜炒年糕，腌好的雪菜先炒香了，再加年糕拌炒，稍微煨點湯，凈素炒出來就很好吃了。當然你也可以往裡擱點肉絲。事先要把肉絲炒變色撈起來備用，炒完雪菜混年糕，再放肉絲拌炒一下，淋點麻油起鍋，即刻清香撲鼻。這樣炒法，可以當主食，也可以配白米飯，好吃。
螃蟹炒年糕，這個季節梭子蟹正肥美，好這一口的，可以試試梭子蟹炒年糕。梭子蟹掰開蓋以後，去掉腮，刮掉中間腸胃的部分，母蟹的話，膏當然就留著吃了。
將處理好的蟹斬塊，沾上澱粉炸一兩分鍾。重啟油鍋，炒香蔥姜，把炸過的梭子蟹放進去，加醬油、料酒、蚝油翻炒均勻，再加泡過的年糕炒微微軟，兌上一點水，蓋上鍋蓋燜幾分鍾，大火收汁，嘗嘗鹹淡，不夠則加，稍調即可。
炒年糕也和炒飯一樣，可以搭配的食材很多，基本也都可以有什麼炒什麼，炒過一兩次基本就能知道自己喜歡什麼類型的配菜了。
祝大家吃得開心。
㈢ 年糕怎麼炒好吃
牛油果醬炒年糕
食材准備：熟牛肉果 2個，長蟹棒 3條,年糕454克,椰菜 半個,檸檬汁 2-3湯匙,鹽及黑椒
做法步驟：
1、切開牛油果，取出果核，用匙刮出果肉壓爛，加入檸檬汁、鹽及黑椒拌勻做成牛油果醬備用。
椰菜絲、蟹棒回鍋並加入牛油果醬炒勻，上碟前再加少許黑椒，好吃的牛油果炒年糕做好了。
牛油果營養價值：
1.牛油果含多種維生素、豐富的脂肪和蛋白質,鈉、鉀、鎂、鈣等含量也高。豐富的脂肪中不飽和脂肪酸含量高達80%，為高能低糖水果。
2.果仁含油量8～29%，油是一種不幹性油，沒有刺激性，酸度小，乳化後可以長久保存。
功效與作用：
1.降低膽固醇：油酸是酪梨所含的一種單元不飽和脂肪，可代替膳食中的飽和脂肪，降低膽固醇水平。
2.美容護膚：油梨果肉與人體皮膚親和性好，極易被皮膚吸收，對紫外線有較強的吸收性，加之富含維生素E及胡蘿卜素等，因而具有良好的護膚、防曬與保健作用。
㈣ 年糕和什麼炒最好吃
炒年糕這樣的家常菜式，做法其實沒有什麼特別之處，好不好吃的關鍵，主要還是在材料上。他們那裡的炒年糕配料是這樣的：水磨年糕、豬肉、鮮筍、青蒜、鹹菜（白菜乾做的）、雞蛋、嫩豆腐。
年糕炒出來是不是能「拉仇恨」的那種好吃，首要的決定因素就是年糕。雖然卞老師家地處紹興旁邊，但他們那裡的年糕跟紹興本地的區別很大，裡面不加糯米，而是像 @溫滴 說的，基本都是用粳米來做，所以偏向寧波的水磨年糕，不會有軟粘粘的口感，炒起來就是口感嫩滑又有點彈彈的嚼勁，米香清新。
另一個沒有什麼道理可講的就是鮮筍，在浙江吃過的筍，是一早從竹林里挖了，就回來做菜，而且因為筍實在即使是太多，所以就用尖的那部分做了年糕，剩下被消消切切的曬鹹菜了（北方人的怨念）。所以相比之下，幾經周折運到北京的鮮筍，鮮味和嫩度自然是差了一些。
完整的做法是這樣的：
首先，年糕切成半個手指寬度的小段；豬肉切絲，肉最好選肥瘦相間的，這樣炒起來香味兒會比較好；青蒜也切段備用。
先熱鍋加油，把肉絲煸到基本變色的樣子就加進鹹菜一起炒。說到鹹菜剛才遺漏了一部分，這種鹹菜也是當地人自己做的。。。用的是燉湯用的「金銀菜」的原料，一種白菜做的，如果沒有的話用芥菜葉子的鹹菜或者雪菜代替也可以。
鹹菜和肉稍微翻炒均勻之後，就可以下筍了。筍放下去之後要加上適量的水多煮一會，這樣可以避免炒出的筍有麻嘴的口感。等筍基本煮熟後就可以把年糕加進去了。年糕要在鍋里燜上一會，趁這個時間，把雞蛋打勻，另找一個鍋攤成薄薄的蛋餅，然後同樣切成半指寬的絲備用。
基本炒熟的時候，再把剩下的青蒜、雞蛋皮加入，翻炒均勻，青蒜一軟，就可以關火盛出來了。
因為我經常（懶）的去超市，所以上圖是比較常吃到的樣子。
不過我的確覺得以下這種方法炒出來更好吃~年糕變軟之後把整盒嫩豆腐都倒入鍋中，這算是炒年糕時候的一個小秘方吧，被打碎在其中的嫩豆腐讓年糕以及筍和肉的口感都顯得更嫩滑了一分，當然也間接起到了讓整道菜不會過乾的情況。
㈤ 年糕，年夜飯做什麼好呢怎樣做好吃
按照過去的風俗，在家裡做年夜飯一般少不了太平燕、糟魚、年糕、炒白飠果、魚丸湯、木金肉丸。現在我們的年夜飯該怎麼做呢？這里，向你推薦福州美食園特級廚師肖獻東、張英提供的一個年夜飯菜單。這套年夜飯不僅保留了一些習俗，並且也適合現代人創新的口味。
全家團圓宴
年年有餘
原料：黃魚、番茄醬、糖、醋、茹粉、蔥花、蒜米、筍丁
製法：將黃魚切十字花刀，下八成油炸熟撈出，鍋留底油，下上述調料，勾芡，淋在魚身上即成。
年年糕
原料：紅年糕、白年糕、糖、水、茹粉
製法：將紅、白年糕改刀成長方形塊狀，沾上茹粉下過油，撈出擺放在盤中。鍋中放入糖水，待糖融化時勾芡淋在年糕上即成。
十錦太平燕
原料：鵪鶉蛋10粒，肉燕、香菇、脛花、冬筍、西芹、肚片、蘿卜、鹽、味精、紹酒、麻油
製法：將鵪鶉蛋、肉燕調好味倒入碗中，將上述原料切片、飛水後撈出，淋上紹酒、麻油，擺在原料上即成。
炒芥菜和春卷也是年夜飯里必不可少的。芥菜寓意發財。
八生火鍋
原料：脛花、蝦仁、鮮魷、海蠣、青蛾、生魚片、鱘條、芹菜絲、香菇、粉絲等
製法：將調好味的火鍋燒開，隨心所欲，涮入鍋中即可。
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年夜飯之營養食譜（供參考）
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一、冷盤
1、蜜汁淮山葯山葯煮熟，不能太爛，撈出，冰糖桂花用水溶化後，過篩再熬，待濃時投入淮山葯拌勻盛出，晾涼即成。
2、芥末羊羔羊肉、豬蹄洗凈，焯水後再放入適量的水，桂皮、干紅椒、蔥、姜及各種調料品用文火煨爛後撈出，去除蔥、姜、干椒、桂皮、骨頭，將皮肉掰成小塊，投入湯中再熬，至湯稠去浮油，裝入方盤冷後切塊撒上芥末、香菜即成。
3、蒜泥黃瓜條4、酸辣蓮花白5、五香鹵鴨塊6、醬牛肉7、鹵水鳳爪8、水果色拉二、熱菜 l、紅燜牛蹄筋先用姜、蔥、黃油將牛蹄筋稍作煸炒，和香菇、辣椒及醬油、鹽、味精等調味品入鍋，用文火燜爛，再將大蔥、蓮花白炒後投入稍煮片刻即可。
2、姜芽炒雞片先用澱粉、蛋清將雞片上漿，溫油過出。將薑片、冬筍、香蔥用油煸熟後再投入過油雞片及各種調味品。稍做翻動，待沸後裝盆即可。
3、砂鍋魚頭先將魚頭、豆腐、豌豆粉絲、平菇、冬筍加蔥姜及調味品一起用中火燉30分鍾後投入塔菜稍煮即可（喜歡辣食者可同時放入干辣椒一起燉）。
4、蔥熘羊裡脊烹調方法同姜芽雞片。5、蚝油生菜6、蒜泥豆角三、點心
牛肉煎包或煎餅、鮮肉韭黃餡水餃或鮮肉酸菜餡水餃。
四、菌菇湯
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吃年夜飯是大年三十的重頭戲，好吃的你怎能錯過這樣的好機會，大魚大肉哪個都不能少，還有那傳統的餃子更是讓人垂涎欲滴。
肘子的三種吃法
酸甜話梅肘子
冰糖肘子
家中自製肘花
排骨的三種吃法
糖醋小排
蒜香味王骨
甜橙芝麻排骨
雞肉三種做法
微波爐蘋果雞
燉三杯雞翅
口水雞
魚的三種做法
香橙菊花魚
紅燒鯿魚
糖醋帶魚
學包三種口味的餃子
豇豆餡餃子
三鮮餡餃子
鮮蝦菠菜餃
年夜飯菜單
冷盤歡聚滿堂（一品拼盤）熱菜金顆玉綠（蘑菇冬瓜球）花開富貴（蟹粉扒西蘭花）黃金滿屋（火局釀豆腐）紅火吉祥（剁椒仔雞）年年慶有餘（蔥薑桂魚）點心富貴甜蜜（桂圓八寶飯）
㈥ 年糕跟啥炒好吃
吃年糕的時候方法比較多，海鮮炒年糕是很不錯的一個選擇，需要我們准備好年糕、冬筍、胡蘿卜、萵筍、蛤蜊。首先我們要把年糕切成片。同時冬筍、胡蘿卜以及萵筍需要全部都洗凈，然後去皮之後切成片，同時蛤蜊需要我們提前用淡鹽水浸泡，讓它吐出沙泥之後，在鍋中放入水和薑片，燒開之後就可以倒入蛤蜊，煮上一分鍾左右，我們看到蛤蜊張開之後就可以立刻撈出。下入胡蘿卜和冬筍片，煸炒到軟。再加入萵筍片稍微翻炒上一會兒，出鍋之後就可以備用，然後把年糕片倒入其中，翻炒到軟就可以放入蔬菜，翻炒勻之後就可以加鹽和雞精繼續調味，在其中倒入蛤蜊肉之後，翻炒上幾下就可以出鍋吃了。
糯米年糕同樣是吃年糕的時候不錯的一個選擇，需要我們准備好足量的糯米粉，倒入盆中之後就可以加入適量的白糖，加熱清水之後，放到不燙手的時候就可以了，分次的把水倒入糯米粉中，然後用筷子快速的進行攪拌，然後糯米粉逐漸抱團，看不到乾粉的時候就可以蓋上保鮮膜，等上20分鍾左右之後，就可以准備好適量的紅棗，清洗干凈之後就可以把糯米粉團搓成均勻的大顆粒，在蒸屜上鋪上一層濕紗布，均勻的擺放紅棗，在紅棗上再撒上一層糯米粉團，完全覆蓋紅棗之後就可以鋪滿糯米粉，然後再鋪上一層紅棗，這時候就可以蓋上鍋蓋，鍋開之後蒸15分鍾左右就可以吃了。
㈦ 炒年糕怎麼炒好吃
年糕怎麼炒
可以做白菜肉絲炒年糕，需要准備一些豬肉，年糕，白菜，生薑絲，蔥，胡椒粉，料酒，醬油，先把年糕切成片狀，放到水裡面浸泡一下，豬肉切成絲，加胡椒粉，生粉，料酒，醬油攪拌均勻，白菜切成塊狀，大蔥切段，鍋裡面加油燒熱，把蒜放進去爆香，然後再加入肉絲炒到七成熟，盛出來備用，鍋裡面再加入適量的油，加生薑絲爆香，把白菜梗放進去，再把年糕放進去一起炒，因為年糕很容易粘鍋，這個時候是需要不停進行翻炒的，一定不能偷懶，中途還可以適當的加一些水，等到年糕變軟，就把白菜葉放進去，接著再加入肉絲，等到年糕完全變軟以後就可以再加一些醬油，鹽，攪拌均勻以後就可以吃了。
還可以製作辣白菜炒年糕，需要准備辣白菜年糕，鍋裡面加入適量的油燒熱，辣白菜放進去翻炒一下，再加入年糕，水，大火煮開改成中小火加熱，筷子把年糕挑散，等到完全展開以後，湯汁收的差不多，翻炒均勻大火收汁之前可以嘗一下味道，根據自己的口味進行調整。
還可以製作青椒肉絲炒年糕，需要准備料酒，新鮮肉絲，水磨年糕，圓白菜絲，青椒絲，澱粉，生薑絲，把新鮮肉絲先燙一下，然後再把青椒切絲，撒上一些鹽，這樣能夠讓青椒絲變得更脆，鍋裡面加入適量的油，把肉絲放下去翻炒，等到肉絲熟以後加青椒絲，圓白菜絲，繼續翻炒三分鍾左右，然後加一些水，老抽，加水的主要目的是為了避免年糕粘鍋不停的翻炒，最後加入適量的雞精以及鹽就可以出鍋了。
年糕怎麼炒不粘在一起
炒年糕不粘鍋可以在炒年糕之前過一些麵糊，這樣做就不會那麼容易粘鍋，在調麵糊的時候可以再加一些牛奶或者雞蛋，能夠讓口感變得更好，想要炒年糕不粘鍋還應該先把年糕過一下涼水，這樣就不會粘在一起。
炒年糕不粘鍋需要熱鍋熱油，放入年糕，然後晃動鍋子，讓年糕在鍋裡面自由的轉動，用小火慢慢的煎，這樣就可以避免粘鍋。年糕放到油鍋裡面後，不要著急翻它，如果翻的太早就很容易出現碎屑，碎屑容易粘鍋，把年糕放進去以後需要晃動鍋子，讓年糕在鍋子裡面不停的轉動，中途翻面一直煎到透為止。
吃年糕的禁忌
年糕的味道是非常不錯的，但是也需要注意一些禁忌，痰火濕熱偏盛的人一定不能夠吃年糕，腹脹，黃疸患者，發熱，咳嗽患者也不能吃年糕，年糕是一種比較難消化的食物，所以身體消化功能差以及生病以後正在恢復期間的人，最好不要吃年糕。糖尿病患者應該少吃或者不吃，避免出現不良的反應。
吃年糕還應該注意，有胃腸道疾病的人群也不能吃年糕，否則吃完以後會讓胃腸負擔更加嚴重，可能會出現胃出血以及潰瘍穿孔問題，兒童老人一定不能吃太多年糕，因為它的粘性很大，吃得太多很容易導致消化不良以及胃酸分泌過多情況出現，還容易導致拉肚子，腹脹，腹痛症狀發生，所以是需要特別注意的。
吃年糕的好處
年糕是用糯米製作而成的，裡面含有維生素，澱粉，煙酸，脂肪，蛋白質以及糖類物質，能達到溫補效果，適當的吃一些年糕就能補充身體所需要的營養物質，由於年糕裡面含有的鈣質也很多，所以能夠起到補鈣作用，達到健齒效果。
正在長身體的孩子適當的吃一些年糕還是不錯的，吃年糕能夠補充身體所需要的維生素，因為年糕裡面的b族維生素非常多，能夠達到補益中氣暖脾胃效果，對於食慾不好以及脾胃虛寒等問題，有著一定的緩解作用，能夠調節食慾，促進消化，讓脾胃恢復正常，但是一定不能過量，如果過量吃的話就會對腸胃造成負擔，反而不利於身體健康。
上面給大家介紹的就是年糕怎麼炒好吃，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，想要讓炒年糕的味道更好，就可以試試上面這些製作方法，能夠做出非常好吃的年糕，年糕裡面的營養物質也非常豐富，但一定不要一次性吃得太多，否則就容易讓不舒服的症狀出現，會對身體健康造成不利的影響。
㈧ 年糕炒什麼好吃
炒年糕的家常做法
【材料】[1]
主料：年糕250g
配料：香蔥1根
調料：拌飯醬2大勺、醬油1茶匙
【做法】
1.舀兩大勺拌飯醬放入碗中；加入一大勺醬油，混合調成炒年糕的醬汁；
2.片狀年糕放入沸水中略煮2分鍾；撈出瀝干水分備用；
3.大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入調入拌好的醬汁；炒勻後放入年糕片，炒勻後出鍋，撒上蔥花即可。
做法一
主料
螃蟹炒年糕
：螃蟹
輔料：水磨年糕、鮮香菇、芹菜、西葫蘆、蔥、姜、蒜
調料：鹽、白糖、胡椒粉、醬油、香油
步驟：
1、將螃蟹清洗干凈後切成塊，蔥、姜、蒜分別切成末，坐水加入少許植物油和鹽，待水開後放入年糕，煮熟撈出備用；
2、坐鍋點火倒入油，下蔥姜蒜末熗鍋，放入螃蟹，加醬油、白糖翻炒片刻，再放入西葫蘆、芹菜、香菇煸炒，加入鹽、胡椒粉、香油調味，放入年糕翻炒均勻出鍋即可攪拌均勻。
特點：鮮咸適口，營養豐富。
㈨ 年糕怎麼好炒好吃
【泡菜炒年糕】
泡菜炒年糕
食材：
年糕150克，辣白菜100克，辣白菜汁50克，洋蔥少許，青蒜少許，油適量。
方法步驟：
1、將年糕放入沸水中煮2分鍾，然後浸泡5分鍾；
2、辣白菜切絲，洋蔥切絲，炒鍋少許油爆香洋蔥；
3、然後倒入辣白菜翻炒片刻後倒入瀝水的年糕翻炒；
4、接著倒入泡菜汁，炒至黏稠後加入青蒜炒勻即可出鍋。
【小貼士】
辣白菜的味道比較齊全，不需要再加鹽了。
【蘿卜炒年糕】
蘿卜炒年糕
食材：
年糕900克，蘿卜1根，雞蛋2個，臘腸少許，蔥，蚝油，糖鹽適量，玉米油適量。
方法步驟：
1、將年糕用溫水泡軟，蘿卜去皮後切條用少量水煮至軟透待用；
2、臘腸切成薄片，蔥切段，蛋液煎成蛋餅後切條；
3、炒鍋少許油爆香蔥白，然後下入臘腸炒至出油後放入年糕炒勻；
4、接著加入蘿卜，倒入蚝油，加入糖和鹽調味，撒蔥和蛋皮即可出鍋。
【小貼士】
蘿卜最好選用白蘿卜和年糕的顏色非常搭配。
【八寶炒年糕】
八寶炒年糕
食材：
年糕200克，雞胸肉20克，蝦仁、火腿、香菇、玉米粒、豆腐乾、青豆、胡蘿卜各20克，海鮮醬20ml，白砂糖5克，老抽5ml，油30ml，鹽5克。
方法步驟：
1、將雞胸肉，胡蘿卜，火腿，豆腐乾，香菇全部洗凈切丁，年糕切片，其與食材洗凈；
2、鍋中放入適量油，將年糕煎至兩面微黃後盛出；
3、鍋中余油將雞肉和蝦仁炒至斷生後盛出，再炒胡蘿卜和青豆，加水煮熟；
4、然後放入雞肉，蝦仁，年糕，豆腐丁，火腿，香菇同炒，加水煮至年糕變軟後加入海鮮醬，白糖，鹽翻炒即可出鍋。
【小貼士】
這里的年糕需要加水略煮軟，煮過不喜歡口感過軟，可以不煮。