㈠ 一般炒青菜放什麼調味料
新鮮水靈的綠葉蔬菜下鍋一炒，趁著菜葉還鮮嫩的時候迅速起鍋，這個時候的青菜就是口感最好的。當然除了口感，調味也是重要的一環，炒青菜放什麼調料好吃?簡單幾招，再也不用為油鹽醬醋的搭配發愁!
炒青菜放什麼調料好吃
1. 蚝油
如果是想要吃到鮮嫩的青菜本味，蚝油可以說是最好的選擇。它既不會太咸，更不會太辣，但是會最大限度地提升炒青菜的鮮味，同時帶上一點點類似勾芡的質感，還可以增加青菜的賣相，炒出來的青菜鮮香爽口又很下飯。
需要注意的是，炒青菜過程中放蚝油，既不能太早也不能太晚。太早了蚝油被鍋內溫度炒干，失去了滋潤感，太晚了又融不進菜色的味道中去。大概在鍋內炒青菜炒到七成熟的時候，放入適量蚝油，這個時機是最合適的。
另外，蚝油是不能夠和雞精、味精、糖、醬油等調料同時使用的，互相會串味，反而得不出最好的效果。簡單地說，用蚝油炒青菜的時候，除了炒菜用的油之外，調味部分只用蚝油和食鹽就足夠了。
2. 豆豉鯪魚
這是個非常適合懶人的做法。如果使用常規的調料，對不夠手熟的人來說，難免會擔心會不會太咸太淡，但豆豉鯪魚這個調料實際上是調配好的成品，只要從豆豉鯪魚罐頭里挖一勺炒進菜里就OK了。不用擔心鹹淡口味是不是合適，這一勺下去鹹淡、鮮味，甚至魚肉的香氣都有了。
類似的思路是使用「川菜靈魂」豆瓣醬，也是挖一勺進去就解決一切問題。不過豆瓣醬往往自帶辣味，不如豆豉鯪魚那樣所有人都能接受。
3. 辣椒
這是川菜系炒青菜的標准操作，用干辣椒隨著豬油下鍋，就已經奠定了這一盤菜的基本味。事實證明，用干辣椒加豬油炒菜雖然是個簡單粗暴的方法，但由於辣椒的味道足夠強烈提味，幾乎能降服所有的蔬菜。綠葉類蔬菜當然可以用這種方法來炒，富含澱粉的塊莖類蔬菜用這個炒法也一樣好吃，比如土豆、藕、涼瓜等等。
這個炒法會讓蔬菜染上辣椒的香味和辣味，非常提振胃口，適合需要開胃的時候使用。當然，這種做法對於不愛吃辣的人群就不太實用了。
㈡ 放什麼調料炒菜香又好吃
那要看你炒什麼菜了，你說的是蔬菜的話，一般放點蒜絨炒就行，加鹽和雞精就可以了。如果是生菜、上海、香麥菜的話可以放點蚝油炒，其它材料同之前一樣。如果你說的是菜式的話，那可就講究一點了，肉類的話大部都要用到姜、蔥、蒜，鹽、醬油、生粉、雞精、料酒之類的。個人口味也不同，能吃辣的話炒肉時還可以適當的放一兩條尖椒做配菜哦～～
㈢ 炒菜放些什麼調味料比較好吃
你可以用高湯、蚝油等來調味 補充： 要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領： * 鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入； * 入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱； * 把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋； * 炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。 煮菜的技巧與訣竅有： * 要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀； * 有些材料應先用調味料來淹過後再煮； * 有些材料要略炒過後，再加水煮熟； * 煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮。 要煎得色香味俱全，必須掌握下列要領： * 材料在煎之前，先用調味料制，可使材料入味； * 材料入鍋之前，應按秩序把鍋、油先後燒熱，才可放入材料、如此可避免材料粘鍋； * 應把材料的一面煎熟之後，再翻到另一面，不能隨意翻來翻去煎； * 煎魚或肉時，先用大火煎，再用小火把內部煎熟。 炸的功夫要有下列技巧： * 材料必須大小一致，才能使同時間炸出來的東西，色澤均勻、熟度適宜； * 材料要在炸之前，先用調味料浸泡入味； * 炸油要有七分滿，在油熟之後，放入材料，並隨時反面轉動，使材料表面炸得均勻； * 炸的油溫要保持160度——190度之間，才易炸得酥脆。 蒸出一道鮮美可口的菜，應有下列要領： * 先在蒸器中，把水煮開冒出蒸氣後，再放入材料； * 在蒸的過程中，應避免打開鍋蓋，以免整齊外濺； * 蒸的材料，若需費時較久，而要中途加水，則應將水先煮開後再加入蒸器中； * 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鮮類宜用大火，蒸蛋則用小火。 燉湯比較費時，也要有技巧： * 肉類在入鍋燉之前，應先用川燙的方法，去除血水與腥味，然後再加入調味品入湯鍋燉熟； * 材料入鍋後，蓋上鍋蓋用強火煮沸，然後打開鍋蓋，用湯勺去除浮在表面的泡沫，使湯色清而不混； * 最後再蓋上鍋蓋，改用小火燉到熟爛為止。
㈣ 炒菜要放什麼會更好吃呢
中式家庭的烹飪是離不開各種中式調料的，傳統的調料有許多都已經失傳了，到了現在大家烹飪時，都喜歡食用醬油或者是蚝油來調味，那麼炒什麼菜放蚝油比較好吃?來了解一下。
炒什麼菜放蚝油比較好?在炒各種蔬菜時，可以將蚝油放入其中，蚝油的鮮味與蔬菜的清新搭配在一起非常完美，蚝油能夠賦予蔬菜多重變化，使蔬菜的味道不再只是單一的清淡，多了許多鮮香。除了炒菜時，還可以在飯菜的時候放一些蚝油，能夠使拌菜非常美味。
㈤ 飯店廚師炒菜都用的什麼調料
飯店廚師炒菜的時候一般會使用以下調料：
1、【花椒】
花椒是應用最為廣泛的調味料之一，帶有獨特的麻香味，味道強烈，葷素均可，水煮油浸均可提煉出香味，因沒有其他令人不適的味道，能去腥除膻，用量不是太講究，可多可少，但在鹵水中用料過多會引起食材發黑。
2、【八角】
俗稱大料，也叫大茴香，味道甘甜，回味比較強，是五香粉中的主料，一般用於葷菜的加工，是家庭烹飪中經常用到的香料，用量1斤肉2粒八角即可。可增香、除腥膻、增加回味。
3、【香葉】
香葉起到增加香味的作用，味道清香，適合用於葷菜加工，尤其是和燉煮肉類時使用，用量1斤肉3片左右，可增香祛異。
4、【桂皮】
味道芳香、略有樟腦氣，甜味微辛，桂皮一般用作烹飪時出前香，多配合八角一起使用，用作鹵水、葷菜加工，用量1斤肉3克左右，主要用於腥味比較大的食材，可除腥增香。
5、【丁香】
香味極其濃烈，具有穿透性，鹵肉店經常用到，用在燉煮帶骨的食材最為合適，用量要極為微小，避免搶味，放多了丁香的菜品味道令人不適，是無法食用的，用於增加獨特的回香。
6、【小茴香】
香味獨特，辛香濃烈，常用在牛羊肉的烹飪，可烤、炸、煎、煮，無其他異味，用量可多可少，用於去除膻味，增加香味。
7、【白鬍椒】
白鬍椒味道辛香，溫熱，有獨特的香味，葷素即可使用，用量每斤食材1-3克左右，用於增加香味、辣味、祛除異味。
8、【黑胡椒】
黑胡椒味道辛辣，香味濃烈，多用於肉類加工，用料可多可少，用於去腥提香效，增加辣味。
9、【白芷】
白芷味道芳香略帶苦味，常用在羊肉、牛肉、魚肉的烹飪加工中，用料1斤肉3克白芷，用於去腥除膻味，除去異味，對鹵水還有一定的保鮮作用。
10、【肉桂】
肉桂和桂皮是兩種調味料，肉桂取肉桂樹的皮製成，形狀捲曲，而桂皮一般取川桂、陰香、天竺桂的樹皮製成，肉桂的香氣不太濃烈，有比較厚的回味，味道甜略帶苦味。多用於肉類、飲品烹飪中，作用是去腥、解膩、提香。
11、【草果】
味辛香，可用於肉類、魚類的菜品加工，加入草果的牛羊肉會更加的清香，風味獨特，用料1斤肉2克草果，用於肉類的除腥膻味，增加風味。
12、【良姜】
良姜也叫干南姜，有濃郁的芳香，略帶辣感，有少許桂皮香味，多用於鹵制肉類中，對一些腥味比較大的蹄、頭、內臟等食材有很好的祛異功能，用料1斤肉類約2克。
13、【紫蘇】
蒸大閘蟹的時候經常會用到紫蘇，這是一種對腥味有獨特作用的香料，放在蟹類、魚類、蝦類中會中和腥味並產生清香的味道。
14、【當歸】
「葯膳」中經常用到的香料，有獨特的中葯香味，略帶苦味，能很好的遮蓋肉類的異味，回味比較強，多用於禽類、肉類的煲湯烹飪中，用料不能多，否則葯味太濃，一般1斤肉1克左右即可。
15、【草寇】
草寇的味道比較微弱一些，略微有些腥味，主要用於肉類的烹煮鹵制中，一般和良姜、白芷等搭配使用，主要用於去除腥味，增加復合的香味。
16、【甘草】
甘草顧名思義就是很甜的草，在鹵水中使用可以讓食材有回甜的滋味，可以當成糖類來使用，具有調節中和其他味道的作用。
17、【黃梔子】
黃梔子本身沒有什麼太多特殊的味道，主要是用於給食物上色，可以讓食材呈現出誘人食慾的金黃色，和糖色搭配起來一起用效果更佳，用量適可而止，多了會發苦。
18、【陳皮】
陳皮就是曬幹了的橘子皮或者橙子皮，略帶苦味，有水果的清香，烹飪肉類、魚類的時候加入可以減少肉腥味和油膩的感覺，增加香醇的滋味。還可以用作湯品、甜品、醬料中，也可以調和各種調味料的不同的味道，用量一般是烹飪中所有香料用量的總和。
㈥ 炒菜都需要什麼調料好吃
合口味就是最好。
㈦ 炒菜放點什麼調料可以讓菜更香
其實最基本的調味料還是蔥、姜、蒜和醬油、醋，酒，糖這些。
炒菜時調好火候，調料放好就香
㈧ 怎樣炒菜才好吃又香呢竅門
1、要材料齊全
尤其是一些調味用的小材料。這一點一般家庭常常不大注意。家庭常用的調料不外平成、甜、酸、辣、苦、香、鮮幾種。咸有鹽、醬油;甜有糖、果醬等;酸有醋、番茄汁;辣有辣椒、胡椒、蔥、姜、蒜、芥末;苦味有杏仁、陳皮;香味有料酒、香油、八角;鮮味有味精、蝦皮等。此外，還應備一點粉面和花椒粒(可泡水用)。炒菜講究一點的，一般不用花椒面，這樣會影響萊的色澤和味道。炒菜出鍋時若用少許粉面收芡，一則可以保護萊的營養，二則可使萊和佐料味融為一體，三則可增加菜的色澤。如炒蒜薹、瓜片、青椒、木耳等最好都要用粉面收芡。
2、要講究刀工
在家做菜雖不像飯店那樣嚴格，但起碼也應懂得切肉要橫絲切，否則炒出的肉就不易爛。切青菜時要薄厚均勻，不然炒出的菜生熟、軟硬就難以掌握。
3、要掌握好火候
一般來說，炒菜應該用急火快炒，動作應干凈利落，這就要求准備工作充分，切不可上灶時丟三落四。紅燒的萊則要用文火慢燉，不要掀鍋蓋。
4、要注意配菜
配萊主要是講究配色，如黑白(木耳和肥肉)、白綠(青椒和土豆)等顏色的搭配。配型：如丁、塊、片、絲要歸類，炒蒜薹要配肉絲，炒木耳要配肉片，炒青豆要配肉丁。
5、醬油使用
一般家庭做萊常常離不開醬油，其實放醬油也應掌握分寸，不是什麼菜都可以放醬油的。醬油的作用是起提味調色的，紅燒的萊可多放一些醬油，但別忘了加點糖。炒青菜則應少放或不放醬油，要放也一定要和肉一同下鍋，切不可下了青菜再放醬油。做湯一般可不放醬油，因為湯以清淡為主，尤其是燒冬瓜湯若放上醬油，冬瓜就會有一股苦味。
注意事項
有些人對蔥、姜、蒜、醋、糖等的用法也不大了解。一般來說，做菜炸鍋時都離不開蔥、姜，放蒜則要有所區別，做茄子、燉芸豆、燒魚，以及做一些「水貨」如心、肝、肺、腸、肚等離不開蒜，但要後放，它能起到解腥去膻的作用。炒土豆絲時，你若放點蒜和醋，菜餚就會色味齊備。做魚和「下水貨」時，同樣也離不開醋。炒肉時，若能放幾滴醋或酒，那麼，肉則會炒得嫩而香。糖，也能起提鮮去腥作用，還能抑制原料的苦味。
怎麼炒菜好吃，這個問題得以解決，那就是給自己的生活添加更加濃厚的色彩，讓生活充滿滋味，人們都說人的一生吃的食物是定量的，我們一輩子也就僅僅只能吃個定數的飯菜，所以讓自己行動起來，每日好好地犒勞犒勞自己的胃，人生也充滿美味。
㈨ 炒菜放哪些佐料好吃
在生活中，像我們平時做飯炒菜的時候，一般情況下都習慣性地放生抽、醬油、十三香、食鹽、雞精這類的調味料，但是實際情況並不是這樣的，以前我在做飯的時候我的做菜習慣是非常隨意的，所以我幾乎做出來的飯菜都是一個味道，而我們家裡人已經吃煩了，有時候寧願買著吃也不想吃我做的菜。在一次偶然的機會，我聽一個廚師朋友說，在要想讓你做出來的菜更香，在炒菜的時候這種調料一定不能少，那就是耗油。可是很多人在做菜的時候喜歡放耗油，可是你真的知道耗油是如何正確的嗎？並且在做什麼菜的時候放耗油，在不同的時間段放耗油都是有講究的。所以在做菜的時候，一定不能夠只憑著自己的感覺走。
一個廚師朋友告訴我，炒菜的時候可以放一點蚝油，不僅做出來的菜味道特別好，而且顏色也是特別的好看，可以說做出來的菜是色香味俱全。以前我習慣，現在家裡做餃子的時候在餃子餡中放一點蚝油，但是在炒菜的時候，很少放耗油，於是在通過這個大廚朋友的說法之後，我也回家嘗試了一下，放過耗油的菜，確實是非常的好看，並且也起到了提鮮的作用，而且味道也非常的好吃，但是放蚝油也是非常有講究的，不能夠放的太早，也不能夠放得太晚，一般情況下是把菜炒到七成熟的時候，這個時候放一部分的耗油，然後再加一點食鹽，十三香攪拌均勻之後就可以出鍋了。但是有一個小細節是必須要注意的，在每次炒菜的時候，放完耗油之後，需要將耗油的瓶蓋封好，然後再放到冰箱中進行冷藏，如果儲存不及時的話，在常溫下會導致耗油發霉，並且會破壞食材的味道。
但是需要注意一點的是，耗油是不能夠和雞精、味精、糖、醬油這類調料放在一起用的，因為耗油的提鮮能力實在是太強了，如果加入了這一類的調料不僅會掩蓋耗油的鮮味，而且這幾種調料參雜在一起的時候，更會破壞這道菜系原有的味道。所以在炒菜的時候放入這個調料，不僅可以讓炒出來的菜味道特別好，顏色看上去是比較好看，更是讓人感覺非常有食慾的，可以說自從我學會了這個妙招，每次我們家做菜的時候三盤菜是不夠吃的。