① 做餡餅的面怎麼和最好
餡餅是一種麵食，所以和面對於做餡餅來說，是一件極其重要的事情，只有成功的將面和好了，才能夠成功的製作出餡餅來。製作餡餅所用的面有很多種，發面、死面、半發面都可以用來製作餡餅，不同的面，口感不同。那麼，怎麼和面，製作出來的餡餅才能有松軟的口感呢？下面就為大家介紹餡餅面松軟的和法！
一、餡餅面怎麼和面才松軟
1、將麵粉舀到大碗里。打開水龍頭，小小的水流。
2、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。
3、繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。
4、直到所有的乾麵粉都潤濕了，包括碗底，也沒有乾麵粉了。此時關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。
5、開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力，起初面團是不順滑的。
6、越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麵粉都被面團粘的乾乾凈凈。碗邊很乾凈。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和麵筋感的時候，就和好了，如圖。注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。
7、此時的面團，可以整個從碗里挑出來，碗里沒有殘面，如圖，親們注意看這個面團的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團。
8、案板上撒些乾麵粉，用筷子將面團挑到乾麵粉上。讓整個面團粘上乾粉。切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。
二、餡餅面用冷水還是熱水
和面一般使用溫水，四五十度左右就可以。
因為用溫水和面的時候，醒面會比較快，醒面用的時間也會相對的短一些，其次是用溫水和面，對做餡餅的面的軟硬程度也是比較好拿捏，好掌握的，這樣做餡餅的效率也是很高的呢。
和餅一類的面要用溫水,稍熱的但不能很熱,這樣和出的面就是很軟的,如果面好的話,你可以把餡餅的皮弄的很薄,烙出的餡餅都可以看見陷,春餅呀,油餅呀,都是這么和面,而煮的餃子面條就得用冷水和了,溫水和就不行了,不過蒸餃水,煎餃子和可以用溫水。
三、餡餅面用加鹽嗎
餡餅面在和面的時候是可以加鹽的。
和面時，經常會遇到乾麵結團的現象，怎麼揉也不均勻。乾麵結團最好的解決辦法，就是在和面的時候，在面里加適量的鹽。具體方法是：和面加水時，同時加入適量的鹽一起攪拌。這樣面團和起來就省事多了，也不會出現
② 烙餡餅怎麼和面做又軟又好吃餡
工具/原料
醬油、醋、蚝油、生抽、老抽、肉
1
准備原料：麵粉500克，豬肉餡適量(雞肉也可以哦)，50至60攝氏度的溫水400毫升，適量的鹽，蔥姜蒜洗好備用，少量的醬油，醋，蚝油，生抽，老抽等。
6
防止餅被烙糊。等到餅快熟的時候，蓋上鍋蓋燜5分鍾，這樣可以使餅更加香脆。
方法/步驟
③ 想要在家做餡餅，餡兒餅的面怎麼和才會又軟又薄
如果想要讓面團特別的軟，而且又特別的薄，那麼在和面的時候可以在麵粉裡面加入一點點的鹽，這樣可以增加麵粉的筋性。另外和面的水也是非常重要的，一般水的溫度不要超過35度，在和面的過程當中要一邊倒入水，一邊用快速快速的去攪拌，一直攪拌至米團變成米面。
實際上製作餡餅的技巧有很多，你比如說在煎餡餅的時候也是有一些技巧的，如果煎的時間太長則會煎焦，但如果時間太短的話，裡面的餡料則不熟，一般我們把餡餅煎至兩面金黃就可以了。
④ 做餡餅怎麼和面又軟又好吃
可以採用熱水燙一半面和涼水和一半面的方法，和好後再兌在一起和勻，這樣和出來的面做餡餅又軟又好吃。
⑤ 餡餅如何和面
首先，將一些麵粉放在碗里，再放些水進去，不要太多，幾滴就可以了，然後用筷子不斷攪拌，一邊倒水，一邊拌，等到面出現疙瘩的時候。再加些水，繼續攪拌，面都濕了，就不用再攪了，就可以停止放水。麵粉和水的比例要調好，不要太多，也不要太少，太多會變得很濕，太少就很乾，面發不起來。
攪拌時，一般是順時針方向，會更省力、高效，做出來的面也會更軟、更滑。如果麵疙瘩消失，變得光滑，就代表面醒了，摸起來會很粘，吃起來也會很有彈性，這種面就是比較好的。想要判斷它是否醒，有時不需要用手摸，用一雙筷子挑起來，看它是否會滑下去。
和面的水一般要用溫的水，大概40度左右，這樣的水是比較好的，醒面的速度會更快，餡餅也會更好吃，口感更好，和出來的面是軟的，就非常適合做餡餅。和面的過程中，可以適當加一些鹽，面才會更快結成團，也會更均勻。但不要直接灑在面上面，要把它放在水裡，再倒去面里，這樣會更好，做出來的餡餅會更香，做餃子，也不會那麼容易破皮。面在發酵的時候，是需要營養的，才可以發得更快。但不能加太多，適當就可以了，如果太多，就會破壞它裡面的一些酵母細胞，面也很難發起來。如果面團表面沒有疙瘩，很光滑，就是柔軟的面，很容易定形，在面上撒一些乾的麵粉，就可以做餡餅了。
⑥ 早餐攤上賣的發面餡餅，面是怎麼和的
發面餡餅蓬鬆暄軟，松軟好吃，可以做成各種餡料的，做發面餡餅和面的方法也是很簡單，就是用溫水把酵母化開，加入到麵粉里，用溫水和面，和成偏軟的光滑面團，做發面餡餅和面、醒面，揉面都很重要。
發面餡餅蓬鬆暄軟，香軟好吃，很多人都喜歡吃，走在大街上，到處都是賣發面餡餅的，有各種餡料的，豆沙餡的、肉餡的、白糖餡的等，都非常的好吃，我家孩子就特別喜歡吃，在外面買，孩子吃著也不放心，我們都是在家自己做，我媽媽很會烙餅，不管是死面餅還是發面餅，都非常的好吃，下面就來分享下發面餡餅是怎麼和面的。
1、面一定要和好，用溫水和面，做餡的面要和的軟一點，和好的面團一定要醒發好，醒發好的面要揉勻，這樣做出來的發面餡餅才會蓬鬆暄軟，松軟好吃。
2、做餡餅一定要收緊口，防止露餡，烙制的時候，要用小火烙制，烙制兩面金黃就可以了，皮薄餡多，香軟好吃。
總結：皮薄餡多，蓬鬆暄軟，香軟好吃的餡餅就做好了，剛烙出來的餡餅特別好吃，可以根據自己的喜好來做成各種餡料的餡餅，做餡餅和面的方法也是很簡單，餡餅的面要和的軟一點，只要按照我上面的方法來做餡餅，保准做出來的餡餅蓬鬆暄軟，香軟好吃，喜歡吃餡餅的趕緊自己動手試試吧！
⑦ 烙餡餅怎麼和面做又軟又好吃竅門
烙餡餅用開水調制的面團叫湯面，在一般情況下，可根據製作成品的需要一斤面可加250克至350克的水，湯面由於水溫高，麵粉中的蛋白質和澱粉發生了變化，使面軟糯、細膩、爽滑，做出來的美食吃時柔軟，易消化。
由於大家所用麵粉不同，吸水性也不同，所以在和面時要注意把握麵粉和水的比例，和好的面團提起來下端是呈向下流淌狀但是又不會流下去的軟面團，醒面時間越長越好，我有時晚上和面醒發早晨烙餅，面團記得蓋蒸籠布或者保鮮膜，如果隔夜要放冰箱冷藏。
(7)餡餅加什麼和面好吃擴展閱讀：
和餡時一定要把肉打水攪拌好後再加調料，這樣的餡料口感不幹，豆瓣醬我家用的東古，用蔥伴侶、欣和、海天都可以，不要用甜面醬和干黃醬代替，味道不一樣的。
在麵粉里加入一點點鹽可以增強口感的韌度，在烙餅時外皮也不容易破，擀餅坯時要輕，盡量擀到透過麵皮可以微微看見餡料的顏色最理想。
⑧ 軟面餡餅面怎麼和面
軟軟的餡餅怎麼和面
想做出來更軟、更香，和面的方法要正確。首先，將一些麵粉放在碗里，再放些水進去，不要太多，幾滴就可以了，然後用筷子不斷攪拌，一邊倒水，一邊拌，等到面出現疙瘩的時候。再加些水，繼續攪拌，面都濕了，就不用再攪了，就可以停止放水。麵粉和水的比例要調好，不要太多，也不要太少，太多會變得很濕，太少就很乾，面發不起來。
攪拌時，一般是順時針方向，會更省力、高效，做出來的面也會更軟、更滑。如果麵疙瘩消失，變得光滑，就代表面醒了，摸起來會很粘，吃起來也會很有彈性，這種面就是比較好的。想要判斷它是否醒，有時不需要用手摸，用一雙筷子挑起來，看它是否會滑下去。
和面的水一般要用溫的水，大概40度左右，這樣的水是比較好的，醒面的速度會更快，餡餅也會更好吃，口感更好，和出來的面是軟的，就非常適合做餡餅。和面的過程中，可以適當加一些鹽，面才會更快結成團，也會更均勻。但不要直接灑在面上面，要把它放在水裡，再倒去面里，這樣會更好，做出來的餡餅會更香，做餃子，也不會那麼容易破皮。面在發酵的時候，是需要營養的，才可以發得更快。但不能加太多，適當就可以了，如果太多，就會破壞它裡面的一些酵母細胞，面也很難發起來。如果面團表面沒有疙瘩，很光滑，就是柔軟的面，很容易定形，在面上撒一些乾的麵粉，就可以做餡餅了。
怎麼和面做面條
一般和面，都是跟水的溫度有關。好的面團可以用來做很多東西，各種小吃、包子等。一般做面條，要放在湯里煮，很容易爛，所以和面的時候，要硬一些。一般燙，溫度高的開水做出來的面會很硬，而溫度低的水，面就會很軟，如果想讓面條變得更軟，最好用一些涼的開水和面。做面條時，則要用溫度高點的水去和，不斷攪拌，讓它變得更有粘性和韌性，慢慢就會變成面團。
怎麼和麵包餃子
想要皮吃起來更軟，口感更好，更有韌性，和面時，要用冷水，不要用熱水，也不要用溫的開水，一般用涼的自來水，溫度要低於25度，這樣吃起來才會更軟，餃子也不會那麼容易破皮。如果很硬，吃起來口感不好，也很容易裂開。
水和面的比例要好，水少一點，面多一點，和的時候，還可以打些雞蛋進去，味道會更好。
和好之後，放在盆里，將保鮮膜蓋好，密封好，放20分鍾，面醒了，就可以用來包餃子了，這樣發出來的面團也會很光滑、細嫩，口感也很好。
怎麼和面做饅頭
水的溫度要高一點，一般比包餃子的水要高，但不要高於50度，40度左右，比人的體溫度高一點，摸起來有點熱就可以了，這樣的水做出來的饅頭，不會那麼容易變形，摸起來很糯，但不粘。如果太燙，會影響它的口感。 因為面團需要發酵，和面時，要准備一些高活性的酵母，在超市都可以買到，而且價格很實惠。再准備一個碗和筷子，把麵粉放在盆里攪拌，加點水拌均勻。和面的水的比例要配好，均衡一點，不斷攪拌，等到有疙瘩時，就可以揉了，揉到表面變光滑，就可以做了。
⑨ 烙餡餅的面怎麼和
餡餅皮薄餡多，柔軟好吃，咬一口滿嘴留香，烙餡餅的方法也是有很多種，半燙面餡餅、發面餡餅、死面餡餅等，和面的方法也都不一樣，根據自己的喜好來選擇，餡餅也是我們北方人經常會做的。
餡餅味道鮮美，皮薄餡多，柔軟好吃，相信很多人都喜歡吃，特別是我們北方人，本來就是麵食為主，餡餅也是生活中經常會做的，可以做成各種餡料的，每個地方做餡餅的方法也都不一樣，和面的方法自然也不一樣，可以根據自己的喜好來選擇，下面就來分享一下烙餡餅的面怎麼和。
3、蓋上保鮮膜，醒發十分鍾，再把面揉一下，揉均勻揉光滑，蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾，就可以做餡餅了，這樣和面做出來的餡餅口感勁道有嚼勁。
總結：餡餅香軟好吃，皮薄餡多，咬一口滿嘴留香，餡餅的做法也是有很多種，不同的做法和面的方法也不一樣，上面三種餡餅和面的方法都是最常做的方法，做出來的餡餅口感上也有所不同，可以根據自己的喜好來選擇，都非常的好吃，不管怎麼和面，面都要和的軟一點。
⑩ 怎樣做餡餅才好吃
【白菜韭菜素餡餅】
冬天在我們北方大多數都要儲存點大白菜，做餡餅肯定少不了用它了，加點韭菜提味增鮮，烙成餡餅也是非常受歡迎的。
300g麵粉加一勺鹽增加筋性，用260ml溫水和面，不用發酵，揉光後餳10分鍾；
白菜剁碎後加鹽腌出水分，把白菜中的水分擠干凈，加入切碎的韭菜；
鍋里燒熱油，加入蔥姜爆香澆在白菜餡上，這樣菜餡會更香；
加入蚝油，鹽，雞精拌勻即可；
面餳好了擀成一張大薄餅，把調好的菜餡均勻的鋪在餅上面，從一頭捲起來，捲成長條，然後再把長條盤起來，最後的頭壓在餅下面，擀成一張薄餅；
電餅鐺預熱刷油，把餅放進去烙，兩分鍾翻一次面，翻三次面就熟了；
【發面韭菜雞蛋餅】
1.300g麵粉中加3g酵母，用160ml溫水和面，揉光後餳發至兩倍大；
2.韭菜清洗干凈後控干水分切碎，加入炒好的雞蛋；
3.加入香油，熟花生油，生抽，鹽，拌勻；
4.面發好了先簡單揉搓幾下排排氣，再分成大小合適的劑子；
5.把劑子擀薄，包入餡料，按壓成小餅；
6.平底鍋刷油，放入小餅烙，韭菜雞蛋餅非常容易熟，只要看到餅皮金黃就可以出鍋；
【豬肉大蔥千層餅】
1.300g麵粉加一勺鹽增加筋性，用260ml溫水和面，不用發酵，揉光後餳10分鍾；
2.豬肉最好選用二肥八瘦的五花肉，加入蔥姜一起剁成肉餡，肉餡中加入生抽，老抽，鹽拌勻後腌5分鍾，再加入熟油拌勻，鎖住肉餡中的水分，再加入適量剁碎的大蔥拌勻；
3.面餳好了直接擀成一張大薄餅，把肉餡均勻的鋪在上面，用刀在大餅的上下邊緣對稱的切上三刀，不要切斷，然後從上往下，從左往右疊成一個正方形，最後把邊緣捏緊別露餡，擀成一張大餅；
4.平底鍋預熱刷油，放上肉餅烙，因為肉餡比較多所以一定要小火烙，中途多翻幾次面，讓餅均勻受熱，直到餅鼓起來了按壓迅速回彈說明就熟了；
【牛肉餅】
1.300g麵粉加一勺鹽增加筋性，用260ml溫水和面，不用發酵，揉光後塗上一層食用油，餳10分鍾；
2.碗中加20g麵粉，加一勺鹽，一點五香粉，鍋中燒熱油澆在上面，拌成稀油酥；
3.牛肉餡加蔥薑末，加老抽，生抽，蚝油，拌勻，再少量多次加入清水，攪拌至肉餡上勁，腌10分鍾，再澆上熱油拌勻，鎖住肉餡中的水分；
4.面餳好之後不用揉，面板上抹一層油，把面團分成小劑子，再擀成長條，抹上一層油酥，把牛肉餡放在一頭，然後邊抻邊卷，最後豎著按扁；
5.平底鍋刷一點油，放上牛肉餅開始烙，勤翻面，烙到兩面金黃出鍋；
【黃瓜雞蛋炸菜角】
黃瓜擦成絲，加入鹽腌出水分，然後把水分擠干，加入炒好的雞蛋；
加蚝油，生抽，可以來點蝦皮，就可以不用加鹽了；
炸菜角的面要燙面，滾開的水燙，晾涼之後揉成不軟不硬的面團；
面團分成比餃子皮稍微大點的劑子，擀薄之後包成餃子形狀；
鍋里燒熱油，油溫5成熱下鍋炸，小火慢慢炸，炸到金黃色出鍋；
【豆芽肉餅】
用300g麵粉，加一勺鹽增加筋性，加3g酵母用260ml溫水和面，揉光後塗上一層食用油，發酵20分鍾；
豆芽焯水，稍微擠一下水分，鍋中燒熱油，加入肉餡翻炒，再加一大勺黃豆醬翻炒，讓肉餡裹滿醬汁；
把炒好的肉餡放到豆芽中，拌勻，不需要加其他調味料；
面醒好後分成大小合適的劑子，擀成包子皮，包上適量餡料，按成餡餅；
電餅鐺刷油，放入小餅開始烙，餡料基本是熟的，所以只要餅皮烙到金黃色就可以了；
【韭菜肉千層餅】
1.500g麵粉中加入280ml溫水和面，這個面一定要和的軟一點，面開始揉的時候比較粘手，就先揉成團蓋上蓋子餳10分鍾；
2.肉餡中加入薑末，生抽，老抽，鹽，香油，五香粉，料酒，拌勻腌5分鍾，加入切碎的韭菜；
3.面餳好了不用揉，直接放到面板上分成大小合適的劑子，一個劑子烙一張餅，餅擀好之後鋪上一層餡，在餅的上下邊緣對稱的切上四刀，再給它們疊起來，最後整理成圓形，擀成厚度約一厘米的餡餅。
4.電餅鐺刷油預熱，放上餡餅烙，也是勤翻面，讓肉餡熟透，烙到兩面金黃出鍋；