㈠ 店裡的辣椒油又香又辣特別好吃，如何在家做正宗的辣椒油
作為一個吃辣多年的湖南人，我覺得吃什麼菜都少不了——「辣椒油」，一道香味濃郁、辣度適口、爽口回甜的辣椒油能夠很好的契合掉你能想到的所有食物，讓美味瞬間升級、乃至加倍。
我是一個地地道道的湖南人，雖然說自己已經吃過了這么久的湖南香辣美食，但是，作為一個比較喜歡吃辣的湖南人的我，從始至今卻從來沒有自己嘗試過自製一次辣椒油？於是馬上自己嘗試著製作了一回辣椒油，過程中可以說是非常的認真且細致，結果也確實是在意料之中，做好的辣椒油不但香味濃郁，而且色澤紅亮，看上去特別誘人，我就簡單的把辣椒油拌了點蒜末、食鹽和面條，吃著味道就感覺超級的正經美味！
1、做辣椒油要首選新鮮曬好的干辣椒製作，不要貪順手就買已經打好的辣椒面，這樣的辣椒面本身放置時間不明，香味已經散失殆盡，所以不建議使用。
2、製作辣椒油時，建議加入適量的辣椒粉來搭配，一是可以增加紅潤色澤，二是可以增加更多的辣椒香味。
3、製作辣椒油時需要加入少許的白砂糖和食鹽，加白砂糖的目的是增加辣椒油的回甜口感，避免辣椒油吃著太辣，這樣做好的辣椒油能老少皆宜，而加入少許食鹽則是為了讓辣椒油內的辣椒面吃入鹽分，讓其帶有底味的同時也能很好的延長辣椒油的存放時間（因為食鹽具有殺菌能力，只要食鹽保證了辣椒油內的辣椒面不變質，那麼上面的辣椒油就基本上不會變質，前提是要密封冷藏保存）。
㈡ 辣椒油的製作
辣椒油烹飪步驟
拿一個大一點的缸子，將辣椒面倒入容器裡面，放入咸鹽雞精，五香粉，芝麻。
上鍋放油，油熱轉小，放入八角大料，香葉，慢慢炸出香味，撈出不要。
炸辣椒面，不要著急，慢慢來，不然一次全部到進去，炸糊不說，還不好吃。邊澆邊拌，徹底將辣椒面炸投，最後將剩餘的油澆到裡面，聞著辣椒油香香的味道。
辣椒油炸好涼涼，裝入罐頭瓶，放冰箱隨吃隨拿。
在人們吃辣椒時，只要不將口腔辣傷，味覺反而敏感了。此外，在食用辣椒時，口腔內的唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，人在吃飯不香、飯量減少時，就產生吃辣椒的念頭。事實上，不管吃辣成癮與否，適量吃辣椒對人體有一定的食療作用。
一、健胃、助消化
如前所述，辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食慾，並能抑制腸內異常發酵。辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利於促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能，防治胃潰瘍。
二、預防膽結石
常吃青椒能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石，已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有一定作用。
三、改善心臟功能
以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，製成「保健品」，食用後能改善心臟功能，促進血液循環。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用。
四、降血糖
科學家通過實驗證明，辣椒素能顯著降低血糖水平。
五、緩解皮膚疼痛
研究發現，辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。
六、辣椒有減肥作用
辣椒含有一種成分，可以通過擴張血管，刺激體內生熱系統，有效地燃燒體內的脂肪，加快新陳代謝，使體內的熱量消耗速度加快，從而達到減肥的效果。
七、防感冒
辣味食物具有通利肺氣、通達竅表、通順血脈的「三通」作用。
㈢ 炸辣椒油用什麼油最好
炸辣椒油一般推薦用菜籽油或者大豆油搭配香油，因為菜籽油是榨油之前是炒過的，因此用菜籽油做出來的辣椒油味道會更香一些，獨特的香味和辣椒的辣味能充分的融入在一塊，而且用這種油炸出來的辣椒油顏色也會比較好看。
1、把朝天椒、二荊條、燈籠椒，分別炒香碾碎，然後放在一起攪拌均勻，最後將辣椒粉分為三分。
2、鍋中加入菜籽油，小火加熱，先放蔥、姜、洋蔥、香菜，炸至金黃撈出;再放入香葉、白豆蔻、茴香等香料，炸至金黃撈出。
3、油溫燒到200℃，在分好的第一部分辣椒粉中加入白芝麻，然後倒入三分之一熱油，邊倒邊攪拌。
4、油溫降到160℃，將三分之一的熱油，倒入第二份辣椒粉中，然後充分攪拌。
5、油溫降到120℃，將餘下的熱油，倒入最後一份辣椒粉中，攪拌均勻。
6、將所有的辣椒油合並到一個容器中，然後攪拌均勻即可。
㈣ 辣椒油怎麼做
辣椒油怎麼做？我的回答是：辣椒油製作主要是兩種方法，第一種把熱油倒進辣椒中炸出辣椒油，第二種把辣椒倒進熱油中炒出辣椒油。這兩種方法都可以製作出非常香的辣椒油。
1.辣椒油顏色紅亮，口感油潤干香是一種非常好吃的調味料。飯店裡的辣椒油口味好吃是因為加入了很多其他的調味料，比如八角，香葉，姜，蒜，花椒，小茴香等等。在家裡製作的辣椒油就做的簡單點，辣椒和白芝麻可以製作家常的辣椒油。製作辣椒油要選擇合適辣椒，在家主要選擇朝天椒或者二荊條。朝天椒適合能吃辣的人製作，二荊條辣度偏小適合不能吃辣的人食用。炸辣椒油最好是帶點辣椒籽，辣椒籽經過油炸以後會更加香，增加辣椒油香味。以前在家炸辣椒油里邊帶有辣椒籽，偶爾吃到一個辣椒籽會有很濃厚的香味。
㈤ 怎麼做辣椒油，最正宗辣椒油的做法大全，辣椒油的家常
主料干紅辣椒適量 花生油適量
方法/步驟
1
炸辣椒油的做法超簡單，自己在家做就不用出去買辣椒油吃啦！准備好乾紅辣椒。
7
這樣辣椒油就做好了，若想要紅油就多放點花生油哦。
㈥ 辣椒油的做法家常簡單
㈦ 辣椒油的做法及配方
辣椒油作為一種比較常見的調味料，受到了廣大朋友的喜歡，無論是吃餃子，還是吃火鍋，都想要搭配上香而不膩的辣椒油。尤其是到了寒冬，吃上一口，全身都舒坦，倍感輕松，這也是辣椒油受眾比較多的一個重要原因。辣椒油的操作比較簡單，在家裡也可以調上一盤哦，在此之前有必要了解一下辣椒油31種香料配方。
辣椒油31種香料配方：
菜籽油，生薑，大蔥，小蔥，洋蔥，辣椒粉，花椒粉，五香粉，白芝麻，食鹽，八角，桂皮，草果，沙姜，香葉，香醋等等。
製作方法：
首先將生薑切成片，大蔥和小蔥切成段，洋蔥洗凈切成小塊，放到碗中備用，准備一個小碗，往裡面倒入辣椒粉，加入花椒粉，五香粉，白芝麻和食鹽攪拌均勻，再往裡面加入適量的清水和涼油，這樣就可以防止因油溫過高導致辣椒粉燒焦的情況，要是燒焦的辣椒油不僅顏色有變化，它的味道也不是很好。
接著往鍋中倒入菜籽油，轉大火燒熱後加入花椒，生薑，大小蔥段，洋蔥轉小火大概在八分鍾，等到變色後撈出，再往鍋中加入八角，桂皮，草果，沙姜，香葉等香料炸出香味後撈出，這樣料油就製作好了，等到油溫降低一些後，再分三次將料油倒入辣椒粉中，一邊倒入一邊用筷子攪拌均勻，這樣就可以避免辣椒油出現燒糊的情況，最後等到料油倒完後，往盆中滴入幾滴香醋攪拌均勻，最後加入適量的食鹽，這樣辣椒油就製作完成了。
㈧ 怎麼榨辣椒油
辣椒油不是通過壓榨出來的
家庭辣椒油怎麼做
需要先把干紅辣椒放到鍋裡面，再加入適量的清水，用大火煮開，然後再燉煮兩分鍾，然後再用漏勺把干辣椒撈出來，水分瀝干備用，花生放到鍋裡面炒一下，把干辣椒倒進容器，用小火慢慢的炒，出鍋以後就可以把花生干辣椒放進料理機裡面打碎，再倒進碗裡面，加入適量的芝麻攪拌均勻，鍋燒熱加油，桂皮，八角，生薑，大蒜，大蔥放進去炸出香味，熱油分三次倒進碗裡面，這樣是為了讓辣椒變得更香更好吃，攪拌均勻，香噴噴的辣椒油就製作好了。
辣椒油的營養價值
適當的吃一些辣椒油可以起到開胃作用，它是一種比較刺激的調味料，能夠讓消化液變得更多，能夠讓食慾有所提高。
吃一些辣椒油還可以達到暖胃作用，如果身體覺得非常寒冷，出現了肚子疼痛，拉肚子，嘔吐等症狀，就可以適當的吃一些辣椒油進行改善。
吃辣椒油還能夠讓血液循環的速度變得更快，辣椒油有一定的葯用價值，吃完以後血液循環的速度能夠提高，怕冷的症狀就能改善，血管性頭痛，凍傷問題也可以得到一定的解決。
吃辣椒油還能達到美容皮膚作用，因為辣椒可以讓身體裡面的激素分泌變得更多，改善皮膚的效果就很好，而且適當的吃一些辣椒油，減肥降脂的作用也非常不錯，裡面含有辣椒素，能夠讓分解速度變得更快，它裡面還含有非常豐富的膳食纖維，同樣可以達到很好的降低血脂效果。
辣椒油怎麼吃
可以做涼拌香辣土豆片，需要准備熟白芝麻，小香蔥，辣椒油，花椒油，芝麻油，鮮醬油，鹽以及土豆，先把土豆的皮去除切成薄片，然後再放到清水裡面清洗一下，放到開水中煮熟，不要煮的太爛，煮好以後撈出來，香蔥清洗干凈後切成蔥花，土豆片水分控干，加一些油辣子，花椒油，芝麻油，鮮醬油以及鹽，攪拌均勻，撒上一些熟白芝麻以及蔥花，拌均勻以後就可以吃了。
還可以做涼拌麻辣粉，准備香油，蒜泥，花椒油，鹽，生抽，辣椒油，小尖椒，清水以及綠豆澱粉，需要把澱粉和水充分的攪拌均勻，鍋裡面加入適量的水燒開，把澱粉水攪好以後倒進開水鍋中，攪拌均勻以後煮開，放涼成型以後扣在案板上面，用涼粉刮刮成絲，把蒜瓣，小紅辣椒，辣椒油放到一起攪拌好，蒜搗成泥，辣椒切碎放到碗裡面，再加一些香油，花椒油，生抽攪拌均勻做成調料汁，和辣椒油一起澆在涼粉絲上面，攪拌均勻以後就可以吃了，是非常過癮的。
還可以製作沙姜麻油雞絲，需要准備蔥花，辣椒油，香菜，麻油，沙姜，鹽，胡椒粉，蒜末，蚝油，醬油，先把雞清洗干凈放進鍋裡面，加生薑片，料酒，然後再加入適量清水，煮開以後繼續煮4分鍾撈出來，放到冰水裡面冷卻，大蒜，沙姜剁碎，雞肉取出來切成絲，把沙姜蒜末放進去，再加入香菜以及其它的佐料，攪拌均勻以後就可以吃了。
在家怎樣做辣椒醬
需要准備白糖，生薑，蒜苔，朝天椒，材料一定要選擇好的，朝天椒清洗干凈以後切成碎末，手一定不要去揉眼睛，蒜苔生薑拍碎，需要剁得碎一些，剁碎的朝天椒用鹽腌制一下，把多餘的辣椒汁擠出來倒掉，把蒜苔生薑水放進朝天椒裡面一起攪拌，再滴上一些醋，加一些鹽攪拌均勻，然後就可以倒進玻璃罐裡面保存，放到冰箱裡面讓它慢慢發酵，期間一定不要讓氧氣進入到玻璃罐中，否則就白做了，一般需要發酵10天，會發現顏色在慢慢發生改變，說明它在發酵，而且有酸的感覺，10天以後打開會聞到非常香的辣椒醬的味道，自己做的非常衛生，吃起來也會更加健康。
㈨ 如何炸辣椒油
辣椒油是一種非常好的調味料，能夠讓食物的味道變得更加不錯，喜歡吃辣的人炸一些辣椒油備著，想吃的時候都可以吃，不管是在製作麵食的時候還是在製作菜品的時候，放一些都是很好的，下面就給大家介紹一下怎麼炸辣椒油。
怎麼炸辣椒油
怎麼炸辣椒油
需要准備一些干辣椒，干辣椒面以及油，准備一個瓷碗，裡面一定不能有水，把干辣椒絞成小段以及辣椒面放進去，鍋燒熱加入適量的油，辣椒面是非常自由的，所以油量應該比辣椒面多一些，燒到冒煙關火，然後再倒進辣椒面碗裡面，可以先少倒一些，如果辣椒面瞬間變黑的話，就再晾涼油，如果油溫太高，把辣椒面炸焦糊以後就不能吃了，一邊倒油一邊用筷子攪拌均勻，油倒完以後還需要繼續進行攪拌，油溫非常高，只有不停攪拌才能讓它炸得均勻，這樣香香的辣椒油也就炸好了。
怎麼用辣椒面炸辣椒油
辣椒面炸辣椒油的方法還是非常容易的，需要准備一些辣椒面，鹽，花椒面，先把辣椒面放進碗裡面，如果喜歡花椒的味道，也可以准備一些花椒面，放在裡面，然後加入適量的鹽攪拌均勻，加入適量的油，燒熱以後再放涼一下，不要太燙，否則會把辣椒面燙焦，然後倒進辣椒面裡面，充分攪拌均勻，這樣辣椒油也就做好了，晾涼以後裝到容器裡面。
怎麼炸辣椒油不糊
炸辣椒油很容易出現糊的情況，想要不糊那麼就需要准備一些好的胡椒粉，辣椒粉，鹽，芝麻，五香粉，鍋裡面加油燒熱，油燒到冒煙，把火關掉，放一分鍾到三分鍾左右，這一步很重要，然後再把油慢慢的倒進辣椒粉裡面，一邊倒一邊用筷子攪拌一下，可以在容器下面墊一個抹布，這樣攪動的時候就不容易動，油寧願多一些，也不要太少，製作好以後應該把辣椒粉完全淹沒。
還可以製作重慶辣椒油，需要准備一些菜油，大紅袍花椒，蒜瓣，生薑片，草果，八角，桂皮草，香菜根，干凈的大蔥，辣椒面，鍋裡面加入菜油，燒開以後把香菜籽，草果，八角，桂皮，蒜瓣，生薑片，蔥根，放進去炸出香味，把料渣全部都撈出來，辣椒面放到不銹鋼的桶裡面備用，然後就把大紅袍花椒放進鍋中，加入菜籽油炸出香味，再撈出來，油淋到裝有辣椒面的桶里攪拌均勻，放上一碗就可以吃了。
還可以製作東北辣椒油，需要准備豆油，辣椒面，大料，大蔥，大蒜，先把豆油放到鍋裡面燒開，然後再把大料，大蒜，大蔥放進去，炸出香味，把所有的料渣全部都撈出來，辣椒面裝到盆子裡面，然後再把大料炸過的油淋進去就可以了，製作的時候一定要注意豆油應該用火烤熟，否則就會有生豆油的味道，吃起來也會比較澀，淋油的時候需要一邊淋一邊攪拌，避免炸糊的情況出現，油溫也應該掌握好，不要太低也不要太高，這樣做出來的辣椒油才是更好的。
炸辣椒油怎麼兌水
辣椒油放水要注意先把辣椒清洗干凈，鍋裡面加入適量的水，把八角，辣椒放進去，再加入一些花生油，用中火燒開，再慢慢的熬制，用小火熬制到沒有水分，只剩下油，這樣香味就可以出來了。
炸辣椒油為什麼放水
辣椒油放水是為了緩解油分太高，油溫太高，而出現辣椒面炸糊的情況，也能夠讓熱油浸出辣椒紅色，蠟物質的時間延長，讓辣椒油的品質變得更加不錯，如果能夠用涼油攪拌放置一天進行製作，效果就會變得更加好，如果再放些芝麻，味道就會更加不錯。
上面給大家介紹的就是怎麼炸辣椒油，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，用辣椒面炸辣椒油的方法是非常不錯的，如果能夠做出好吃的辣椒油，和食物搭配在一起，能夠讓味道變得更好，也可以讓食慾有所提高，但一次性也不要吃得太多，辣味食物吃得太多容易上火，還會對腸胃造成刺激。
㈩ 怎樣做辣椒油又香又辣
辣椒油味道又香又麻又辣,十分的下飯,做出的菜也是美味可口,特別好吃,下面小編教你們辣椒油的家常做法吧!
辣椒油的做法大全
1.家常辣椒油
食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽。
做法：
1.燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鍾（降溫，關鍵）。
2.之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。
2.重慶紅油
食材：辣椒面1500克，凈蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，薑片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。
做法：
1.鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。
2.辣椒面放不銹鋼桶內備用。
3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。
關鍵：
1.炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。
2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。
3.往辣椒面上沖油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
3.東北紅油
食材：大蒜50克，大蔥75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。
做法：
1.豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。
2.辣椒面裝入盆中，淋入用大料等炸過的油即可。
關鍵：
1.豆油要火靠熟，否則有生豆油味，吃起來澀嘴。
2.淋油時要邊淋邊攪動，以免炸糊。
3.油溫應掌握好，不要太高或太低。
4.鮮族辣椒油
食材：鮮族辣椒面2500克，大蔥段、大蒜瓣（拍破）、薑片、洋蔥絲各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香葉30克，蘇籽250克，豆油15千克，花椒100克。
做法：
1.豆油倒入不銹鋼桶，上火燒開，煉至豆油沒有黃色時關火，放置15分鍾後，下大蔥、大蒜、薑片、洋蔥絲，再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味，撈出所有料渣。
2.另取一不銹鋼桶，裝入辣椒面，密漏放上面，將煉好的油淋入辣椒面上，淋完後加蓋捂一夜即成。特點 鮮