1. 張家界土家菜扣肉怎麼做的
土家菜扣肉做法：
1.把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟。
2.撈出擦去水分，趁熱抹上醬油。
3.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。
4.把炸好的五花肉切成大長片。
5.取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。
6.將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內。
7.梅乾菜泡軟洗凈，鍋中放少許油，將洗凈的梅菜倒入鍋中，調入生抽、腐乳汁翻炒均勻，關火。
8.肉上放上炒過的梅乾菜，入蒸鍋蒸約30分鍾至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可。
關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
2. 中國有什麼特色土家菜
超可口！《多彩蘆筍》----主料：蘆筍，熟火腿，蘑菇。調料：蔥末，薑末，鹽。做法：1.將蘆筍洗凈，削去根部；火腿切成薄片；蘑菇洗凈；蔥姜分別切末備用。2.將蘆筍和蘑菇分別放入沸水中焯燙，取出過涼瀝干水分；將蘆筍切段。3.炒鍋倒油燒熱，至五成熱時，下蔥薑末爆香，隨後放入蘆筍，火腿，蘑菇翻炒，最後加鹽調味炒勻即可出鍋。4.也可以放入一些清湯，待收汁後出鍋。還有一道葷菜！《香菇滑雞》----主料：雞一隻輔料：水發香菇10朵，小洋蔥5個，大蒜5個做法:1、沙鍋加油火上加熱，7成熱時加入洋蔥大蒜。2、待洋蔥大蒜炒半分鍾出味後，加入雞塊，翻炒至雞肉變白。3、跟著放入香菇、一勺料酒、2勺生抽，翻炒均勻。4、最後倒入漫過雞肉的清水及適量精鹽，蓋上鍋蓋後小火慢慢燜到水收干，即可裝盤。再來一道靚湯！《茶香牛肉湯》----主料：牛肉輔料：青豆，鐵觀音茶葉，檸檬（兩片），橙子（橙皮若乾片），八角（兩三個），枸杞少許,黑胡椒碎，桂皮，香葉,花椒做法：1.茶葉泡茶待用，只留少許茶葉，檸檬兩片，橙皮切絲，把所有的配料與牛肉倒在一起，加水，用高壓鍋燉（也可以用燉鍋燉）2.高壓鍋冒氣，調最小，再燉二十分鍾，打開蓋倒入茶，再煮五分鍾即可
3. 做湖北土家菜，要帶著三峽
材料
主料：鱸魚
輔料：三種辣椒
調料：豆豉、姜、蒜、豆瓣醬、鹽、鮮醬油、花雕酒、山茶油
做法
1.鱸魚洗凈，擦乾水分，從頭下面開始切橫刀，直接到尾巴，然後加鹽、花雕酒腌制十分鍾以上，另外我來炒豆豉，做豉汁醬。
2.豆豉、薑片、蒜瓣炒熱，豆豉壓碎，蒜切碎加鮮醬油、花雕酒、山茶油拌勻，薑片塞到魚肚子裡面去。
3.這次不同的是我做了復合醬料，加了徒弟她媽媽做的豆瓣醬，不會很咸，主要是增加復合醬料的香味，就這樣沒有搭配過的醬料就出現了，好了，鍋內放油。
4.兩面煎即可。
5.抹上復合醬料，烤箱預熱，180°25分鍾，口感可以根據自己烤箱去調節，因為之前我預熱是220°，在220°的時候我還烤了8分鍾才轉180°的，對於烤箱新手而言，溫度低一點總沒有錯的。最後我用三種蔬菜青椒用醬料炒勻澆在烤好的魚上即可。
4. 可以告訴我「恩施」土家菜 比較有名，比較好吃、比較有特設的，菜有那些啊 知道的朋友麻煩了
恩施十大名吃 土家油茶湯：土家油茶湯是一種似茶似湯質類的點心小吃，香、脆、滑、鮮，味美可口，提神解渴，是土家人非常鍾愛的傳統風味食品，凡是貴客臨門，土家人都要奉上一碗香噴噴的油茶湯款待。張關合渣：合渣，又名懶豆腐。其製作過程是：將黃豆洗凈用水泡脹後，連豆帶水在石磨上磨成漿，架火煮開，然後放入切好的新鮮蘿卜菜葉，再煮開，就製成了一鍋乳白帶綠的合渣。張關合渣因宣恩一小集鎮「張關」而得名。土家臘肉：土家臘肉是土家人民為延長豬肉保持期而獨創的一種具有特殊風味的地方名產，其特點是：脂香濃郁、皮色黃亮、肉色似火、紅艷喜人、滋味鮮美、營養豐富。柏楊豆乾：柏楊豆乾在整個製作過程中，其特殊之處就是不用石膏及其他任何化學品，奧炒就是在當地泉水和傳統工藝中，堪稱豆製品中的一絕。柏楊豆乾色澤金黃，回味悠長，綿醇厚道，質地細膩，無論生食還是熱炒、五香還是麻辣，均有沁人心脾回味無窮之感。社飯：以鮮嫩社蒿與野蒜、地米菜、臘肉乾、臘豆乾等輔料摻合糯米蒸或燜制而成。由於社蒿（青蒿）具有很好的葯理作用，能治療和預防「傷、腫、痛、癆、瘧、痢、痔」等多種疾病，所以社飯是土家人的傳統葯膳。鮓廣椒：以恩施鮮紅辣椒和包穀面（玉米面）為主要原料加工而成，燜或蒸後再炒了食用，色微紅、酸辣味十分特別，特別是同土臘肉一起炒作，食時會更加爽口。葛仙米：主產於恩施州鶴峰縣走馬鎮，含有15種氨基酸，多種維生素和其他食品不及而人體必須的微量元素。食用時干鮮宜烹，糖鹽可調，蒸、炒、湯不拘，其味鮮美。鳳頭姜：因其形似鳳頭而得名，無筋脆嫩、富硒多汁、開胃生津、風味獨特。福寶山蒓菜：福寶山蒓菜可煮、可炒、可涼拌，富含多種氨基酸和維生素，果膠豐富、風味獨特，是一種天然的降溫、解暑佳品及幼兒增智食品，不僅對抑制消化系統癌症有很好的食療效果，還對抑制動脈硬化、抗腦血栓、利水、消腫、健胃、美容護膚等均有良好效果，是難得的綠色保健食品。年肉：年肉是土家人春節必備菜餚，用本地豬脊肉與糯米或小米加天然調料蒸制而成，其特點是色澤純美，晶瑩滑軟；肥瘦適當，油而不膩；男女均適，童叟皆宜。 風景:（一）梭布埡----藏在山窪窪里的妖怪洞府（二）齊岳山----風景在路上（三）謀道----蓋著棉被過大暑（四）魚木寨----在深山裡的桃源探古訪幽（五）土司城----正在申報4A景區的現代仿古建築群（六）沐撫----難忘那些雲上的日子
5. 土家特色菜臘肉燜香芋，應該要怎麼做才好吃
廣東人喜歡秋風起吃臘味，是大家眾所周知的，而在廣東的農村每到秋風剛起，農民朋友就開始忙裡忙外的，准備製作各種臘味的原材料，其中以臘肉、臘腸、臘鴨為特色，還有一些臘鴨雜等等臘製品。今天為大家推薦的是東莞農村的特色醬汁菜（香芋燜臘肉），家家戶戶必吃的主菜。
主料：臘肉100G 燒肉50G 香芋250G 蔥花30G
調味料：南乳醬（大塊的一塊、小塊的三塊）花生油200G（實耗30-50G) 白糖1-2小勺
鹽四分一小勺 料酒少許 生粉
烹調步驟：
1）香芋削皮，切成大塊盛起備用（削芋頭時，注意要戴一次性手套，不然皮膚會癢）
2）把臘肉跟燒肉切成中片，盛起備用
3）燒開鍋，倒進200G的花生油讓其燒至鍋中間冒泡，再把芋頭片炸至微金黃色，撈起濾油備用（炸的作用：是使芋頭在燜的時候快入味，口感粉滑）
菜式特色：芋頭的香味和口感，加上臘肉特有的味道，配合燒肉咸香味道混合在一起，是非常不錯的搭配。
6. 這是什麼土家菜
1、苞谷酒是土家族愛喝的酒，由農民家裡自產的苞谷為主要原料釀制而成，被稱為「跟頭酒」。
2、味道濃郁的豆豉炒臘肉就著蓑衣飯一起吃，特別滋味。
3、為了便於儲存，土家人喜歡把土豆切片曬干，製成干洋芋片，用於煮湯或油炸，別有一番風味。
4、土家族的菜餚以酸辣為主，與川菜相比少了一些麻，與湘菜相比少了一些辣。
7. 土家菜有什麼特色
土家族的飲食家家都有酸菜缸，用以腌泡酸菜，幾乎餐餐不離酸菜，酸辣椒炒肉視為美味，辣椒不僅是一種菜餚，也是每餐不離的調味品。如插秧季節，早晨要加一頓「過早」，「過早」大都是糯米做的湯圓或綠豆粉一類的小吃。據說「過早」餐吃湯圓有五穀豐登、吉祥如意之意。土家族還喜食油茶湯。
8. 景德鎮土家菜蕨菜炒豬肚方法
蕨菜 半斤
肉絲 2兩
胡蘿卜絲 3兩
海米 1勺
蔥 3根
姜 2片
蒜末 1瓣
切掉蕨菜尾部發黑的部分。在滾水中燙2~3分鍾，再放冷水中浸泡時間長一點，蕨菜切成段、胡蘿卜絲、肉絲、泡發的海米、蔥姜蒜末。
熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鍾。加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鍾。
加入蕨菜段大火翻炒2分鍾
烹入幾滴黃酒提鮮
再煸炒幾分鍾，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調味就可以了
9. 土家族有什麼好吃的呀
合渣
又名懶豆腐，是土家族的傳統小吃。合渣的製作比較簡單，只是在開頭「推」的階段稍辛苦些，因此人們稱製作合渣為推合渣，其製作程序是：將黃豆洗凈用水泡脹後，連豆帶水在石磨上一轉一轉地磨成漿，架火煮開，然後放入切好的新鮮蘿卜菜葉，再煮開，就製成了一鍋乳白帶綠的合渣。由此可見，「推合渣」比起製作豆腐要簡單得多，不用過濾，不用壓榨，一般也不用點鹵，難怪土家人又稱合渣為「懶豆腐」。合渣的營養搭配也很科學，黃豆中的蛋白質與蘿卜菜中的維生素、無機鹽配在一起，達到了合理膳食的效果。
炕洋芋
據說也是土家人的傳統小吃，「炕」是當地的方言，是煎炒燜炸之外的一種做菜方式。「洋芋」就是土豆。其做法是，先將洋芋刮皮洗凈，放在鍋里煮一煮，不等全熟撈起來，立即放在鍋里炕，放進菜油或漆油，翻來復去將表皮炕得焦黃，再放進鹽，蒜末、辣椒粉，拌勻即可。客人來了，奉上一碗，作為飯前壓肚之食，是一種地道的風味食品。
土家臘肉
土家族是宜昌境內第一大少數民族，自稱「畢茲卡」。在土家人家裡作客，主人最好的招待要數土家臘肉了。土家人有「愚要讀書，窮要喂豬」之說，尤是年豬不可少。歲過冬至，各家就殺豬宰羊了。先將花椒、八角香、山胡椒等佐料合鹽炒香磨研成粉，待豬羊修凈破腹後即砍下頭、腿、前胛，腌好入缸，所余按五、六斤一塊砍成條形，逐塊腌好，依層而放，每層再撒上鹽和佐料，如此腌制十日左右即取出上炕。炕臘肉時，忌燒松杉等含煙含脂重的薪柴，多以青棡、土荊條、香葉樹、柏枝等芬芳雜柴為薪，早炊暮饗，煙火不斷，這樣一直熏到第二年立夏後才下炕，冷卻後埋於稻穀中收藏。通過穀子吸收水份後，臘肉更耐貯存，且經久不腐，剖開後肉質鮮嫩有一股誘人的清香。土家臘肉，或清蒸，或清燉，或生炒青椒，或燜樅菌、豆腐，或煮熟後炒回鍋肉片，香而不澀，鮮而不膩，肥肉色澤橙亮，瘦肉嫣紅嫩柔。土家人喜歡大碗酒、大塊肉，臘肉切成巴掌大，吃起來更過癮。土家的臘羊肉更是風味特別。羊子宰殺前一個月，便實行精料圈養，長得膘肥肉滿，才一刀見紅地任其奔跑，以逼出腹腔淤血，這樣的羊肉又白又嫩。如法腌制熏烤，只是在佐料中加重了山胡椒的成份，有效地避開了羊肉的腥味，炒時加以辣椒、生薑、大蒜、桔葉，是下酒的好菜
洋芋拋子
土家族裡的經典小吃，六月份新洋芋出來的時候，就把洋芋垮好，切成片片，再嘎得水裡面焯一下，還是硬的的時候就撈起來，放在太陽下面曬干，一般我們都是曬在樓頂上的，等曬幹了以後，就收起來，曬干後的洋芋拋子是半透明的，就像苕拋子一樣的，吃的時候只要把油燒開，然後放幾片下去，幾秒鍾後就翻起了白生生的洋芋拋子，土家族的娃兒沒得宋子零食，基本最經常7的零食就是洋芋拋子了
土家炸廣椒
土家族的平民百姓家裡，常年珍藏著主婦的一道看家菜，炸廣椒。這種菜家家戶戶的飯桌上都可以看到，男女老少人人愛吃百吃不厭。 炸廣椒可以說是家家必備的小菜，酸香可口，既可干炒又可能性作湯，其做法大 體是先將紅辣椒剁細，和進包穀面里，裝進炸壇里並一層一層的壓緊，表面放上一層桐麻葉或塑料紙，用篾扎緊，將壇子倒撲在鹽水盆里中，一月以後，即為炸好了，要吃時隨時可以挖一些出來，蒸熟或放在鍋里炒熟，放進油鹽也可以炒熟了再加菜葉和水，當湯吃，特別是做蒸肉時更是少和炸廣椒，大多用豬肉一起混炒，臘肉炒廣椒算是土家族的飲食一絕。
土家蒸肉
每逢臘月，土家人大多殺了自家喂養的年豬，最吸引人的莫過於殺年豬後家家都要做蒸肉吃。 土家主婦幾乎都會做這道特色小吃，其實工序很簡單。首先就是准備必備的材料--玉米面，新鮮肉（瘦的和肥的及骨頭各有），南瓜（可以加一點點糖單獨攪拌），土豆（剝皮剁成小塊塊），炸辣椒少許。然後用大的容器把這些材料及一些調味品（如花椒粉辣子味精等）放在一塊攪拌直到全部均勻色調接近中性色。然後把做好的蒸肉盛進土家蒸蒸肉的專用蒸格並放於鍋里煮，約莫半個小時光景見蒸格有大氣冒出即可食用，其香奇醇其味奇美。實是土家一大特色小吃。
還有很多很多，比如攤雞蛋皮子啦，洋芋粑粑，苞谷粑粑，苞谷飯，金包銀，豆皮。。。
10. 土家族有哪些著名的菜
土家族菜餚以酸辣為其主要特點。民間家家都有酸菜缸，用以腌泡酸菜，幾乎餐餐不離酸菜，酸辣椒炒肉視為美味，辣椒不僅是一種菜餚，也是每餐不離的調味品。豆製品也很常見，如豆腐、豆豉、豆葉皮、豆腐乳等。尤其喜食合渣，即將黃豆磨細，漿渣不分，煮沸澄清，加菜葉煮熟即可食用。民間常把豆飯、包穀飯加合渣湯一起食用。土家族平時每日三餐，閑時一般吃兩餐；春夏農忙、勞動強度較大時吃四餐。如插秧季節，早晨要加一頓「過早」，「過早」大都是糯米做的湯圓或綠豆粉一類的小吃。據說「過早」餐吃湯圓有五穀豐登、吉祥如意之意。土家族還喜食油茶湯。