1.准備好鮁魚，在烹飪前最好是在兩面上點鹽，能更好的入味。
2.准備好爆鍋料，蔥切段，蒜切片，蔥段可以多加點。
3.鮁魚控干水，兩面沾勻干澱粉。
4.盤子里打一粒雞蛋攪勻，將拍好澱粉的鮁魚裹上蛋液，兩面裹均勻。
5.平底鍋內加少許油，鍋子燒熱後將裹好蛋液的鮁魚放入，慢慢煎至一邊金黃即可。
6.將煎好的一面翻轉再煎另外一面，如果有剩下的蛋液不要浪費，此時剛好加下去一起煎，煎好魚後倒在盤里備用。
7.鍋內放油少許，先放入半形炸出香味，再放入蔥姜蒜等爆鍋料，小火慢慢炒出香味。
8.炒勺里倒入醋、醬油和料酒，調好後一起倒入鍋中。
9.調料加入後在鍋內加水，然後放入煎好的半熟鮁魚，水剛好能露出鮁魚為佳，然後加入適量鹽和味精。
10.此時放入少量的白糖，白糖是中和醋酸的關鍵，但是不要加太多，以免口味從本來的酸咸鮮變成糖醋口味。
11.在小火慢煮的過程中，由於鮁魚已經上了澱粉，所以湯會越來越粘稠，建議粘稠時加點水，然後再收干，反復兩次。
12.最後一次收汁時加入香油出鍋後撒香菜段即可。
『貳』 糖醋魚家常做法，正宗糖醋魚怎麼做
糖醋魚家常做法：
1、魚清洗干凈後，瀝干水份，切成塊；
2、將魚塊用鹽和胡椒粉腌10分鍾；
3、所有調味料放入一小碗，攪勻，備用；
4、鍋里放油，燒熱，把魚塊放入，炸至金黃色，撈出，瀝干油；
5、鍋內留少許油，將姜絲和一半的蔥段下鍋爆香，再將魚塊倒入，放入之前拌好的調味料，炒均勻，煮5分鍾左右，下香油，放入另外一半的蔥段，最後放生粉水打芡糖醋魚就完成了。
魚的種類很多，常見的魚分為淡水魚和海水魚：
淡水魚類：青魚、草魚、鱅魚、 鯽魚 、鯉魚、烏魚，羅非魚，鯰魚、鰱魚、金魚、錦鯉魚
海水魚類：黃花魚，帶魚，鮁魚，魷魚，墨魚，偏口魚， 鱈魚、鯧魚、鱸魚、鰻魚、馬哈魚、三文魚
『叄』 鮁魚怎麼做好吃又簡單
今天給大家分享這個美食是在山東的美食鮁魚罐頭，又是一道海味的菜來了這個鮁魚怎麼做成罐頭味，鮁魚是一種海魚這個頭比較大，你把這個鮁魚買回來以後，收拾干凈了切成這個五公分左右的小塊，切成塊之後您記好，少許的油個鍋溫油，直接就切成塊，直接就開始煎，不需要煙，因為我們這是後入味的一道美食，不用腌。這個鍋溫柔小火干煸，把這個桂皮茴香豆蔻花椒大料。
把這以上說的這個香料炒出香味之後，再放少許的油，等出了香味之後放兩份甜面醬，一份黃醬，一份醬油，兩份米醋。咱們剛才煎得兩面焦黃的這個鮁魚，下入鍋內就剛才這個醬料內放上一份的料酒或者黃酒，個人感覺黃酒會更好一些，您都試一下。黃酒其實比料酒味更純一些。
這是開了之後您把火調成小火，這個時間要稍微長一些，兩個小時到三個小時的時間，加上料酒之後加少許開水，燒至2到3個小時，然後您再悶一個小時這個鮁魚罐頭就做好。重復要領，鮁魚改成小塊，直接煎到兩面焦黃，然後鍋裡面用少許的油干煸香料，腌制的香料出了香味之後再加少許的油，放兩份甜面醬，一份黃醬，一塊醬油，三份的米醋。
『肆』 糖醋鮁魚的材料
原料：
鮁魚
輔料：
蔥、姜、蒜、料酒、糖、醋、鹽、雞精、老抽、生抽、麵粉
『伍』 撥魚的做法竅門
撥魚的做法竅門
『陸』 鮁魚怎麼做好吃又簡單還沒腥味
12種鮁魚的做法
1．西紅柿燉鮁魚
用料：去皮西紅柿300克，鮮鮁魚1條（約750克），蔥段、薑片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。
做法：
1.西紅柿切滾刀塊，鮁魚去內臟，鰓洗凈，斜刀切厚塊。
2.滑勺內加花椒油120克燒熱，將鮁魚塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開，慢火熬燉。
3.另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鮁魚中一起燉10分鍾，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。
特色要點：
1.鮁魚鮮嫩，湯汁香濃，柿香味濃，半湯半菜，咸鮮中略帶酸味。鮁魚在西紅柿酸香味中更顯鮮美。西紅柿營養豐富，每100克鮮果中含水分94克、蛋白質0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及維生素C、胡蘿卜素、礦物鹽、有機酸等微量元素。中醫學認為，西紅柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效。
2.西紅柿另起勺略炒，待鮁魚燉好時加入，可去其酸味
2．五香熏魚
把魚段收拾干凈，劈成兩片，再切成適當大小塊，晾乾水分；蔥姜一半切末，其餘切薑片和蔥段。
把魚塊放在碗內，加薑片、蔥段、鹽、少許醬油腌一刻鍾。
油在旺火上燒至八成熱，放入魚塊，炸至金黃色時撈出，濾干油待用。
炒鍋上旺火，放入蔥薑末，加小半杯水，放糖、醬油、醋燒沸，倒入炸好的魚塊，將改用中火收干鹵汁，淋上香油，出鍋裝盤，撒上五香粉即可。
3．五香熏鮁魚
這個熏魚不是煙熏出來的，是將魚炸過以後泡到調味料里，吃起來有一點點熏肉的香味。熱吃、冷吃都可以。
用料：
鮁魚1條（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），薑片2片，蔥段2段，薑末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升），醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（實耗50毫升）
做法：
1.將鮁魚洗凈，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，清理干凈後，將魚放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。
2.把魚片放在盆中，加入薑片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），腌10分鍾備用。
3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鍾，盛在碗中，晾涼備用。
4.大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候（油麵上方有明顯煙氣冒出），把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。
5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調料碗中吸味，放置15分鍾以上，即可食用。
4．熗鍋鮁魚
主料：鮁魚； 輔料：干辣椒、花椒、青紅椒、香蔥； 調料：鹽、味精、雞精、白糖、胡椒。
做法：1、鮁魚洗凈，片成魚片，拍乾粉，入油鍋炸至金黃。 2、鍋中放入少許色拉油，放入姜、蒜略炒幾下，再加入花椒、干辣椒、青紅椒、香蔥炒香，加入炸好的鮁魚片，調入調料，起鍋即成。
特點：色香味形俱全。
5．干燒鮁魚
主料：鮁魚； 輔料：姜、蔥、蒜、午餐肉、泡椒； 調料：鹽、味精、雞精、白糖、花椒。
做法：1、鮁魚洗凈，在魚身兩邊各開幾個十字花刀，用料酒、姜、蔥、花椒腌漬。 2、蔥切成4厘米的長段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁。 3、鮁魚下熱鍋炸一下，鍋中留少許油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少許鮮湯，再放入鮁魚，燒至鮁魚熟即成。
特點：鮁魚細嫩，干香滋潤。（註：鮁魚炸時，油溫不宜太高，炸的時間可長一點。）
鮁魚花樣吃法
主料：鮁魚； 輔料：玉米粒、黃瓜、胡蘿卜、青豆、松子； 調料：鹽、味精、白糖、雞精、野山椒。 做法：1、鮁魚去內臟洗凈去皮，切成 0．5厘米的小丁，用鹽、雞蛋清、水澱粉腌漬。黃瓜、胡蘿卜切丁焯水備用，野山椒取汁備用。 2、炒鍋下油加熱，把鮁魚丁放入鍋內，劃散起鍋。 3、炒鍋下入少許色拉油，加入野山椒汁，再調入鹽、味精、白糖、雞精，加入鮁魚丁炒勻，勾芡起鍋，裝盤後撒上松子即可。口味特點：色澤清爽，鮁魚丁嫩滑。
6．鮁魚水
鮁魚有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。鮁魚肉厚刺少可以做水餃、鮁魚丸子、鮁魚燴餅子、熏鮁魚、紅燒鮁魚等。
我這是第一次做魚餡餃子，邊做邊請教，電話費沒少花，效果還真不錯，就是剔魚刺時把左手食指割破了，輕傷不下火線，貼上創可貼，戴上醫用手套，繼續戰斗。功夫沒有白費，味道鮮、嫩、爽、滑、味道好極了。
用料：鮁魚、五花肉少許、韭菜、蔥姜、料酒、花椒水（煮好晾涼）
做法：鮁魚去皮去刺，剁細，參入剁好的五花肉，放料酒一小勺，徐徐加花椒水，順一個方向攪拌，直到發粘稠，再加酒菜，繼續攪，放油、鹽、最後放少許香油，餡就和好了，包就不用說了吧。
7. 鮁魚水餃
主料：白面
和面：和面時少放點食鹽，面的硬度為中等。
餃餡： 鮁魚取肉剁後用適量的水，(花椒、大料泡成的水更好) 邊徐徐加水邊不停的攪，直到肉絲與水充分攪勻，
在這時放一個雞蛋，放入薑末，繼續攪。然後放入味精，食鹽，繼續攪，這時魚肉餡漸漸發粘發稠，
緊跟著放入香油、豬大油、花生油。比例為1：3：7。繼續攪。
攪勻後放入准備好的韭菜末，朝一個方向攪拌。
提示 ： 包餃字時 皮要大，要薄，餡要大。蘸香油加醋吃。
補充：
去皮：把鮁魚片成兩片，一片帶刺，一片不帶。然後皮向下肉向上放平整，用刀把肉片下來，或者說刮下來。
8.韓式鮁魚的做法
如下的韓式做法不僅僅適用於鮁魚，還適用於鯉魚，鯽魚。
我一般喜歡用小鯽魚來做。
准備材料：
鮁魚1條，醬片3塊兒，蒜末2勺，蔥半根，蘿卜半塊兒，
青椒2個，料酒1勺，白砂糖1勺半，
麥芽糖1勺半（加了它色澤和味道明顯不一樣哦。^^*關於麥芽糖上面有過介紹，請參考）
韓國辣椒醬2大勺，辣椒面1勺，醬油1勺，味素，鹽，胡椒面少許，芝麻，香菜。
做法：
1。先准備調料吧。
准備個器皿，裡面一次放入上述量的，韓國辣椒醬，辣椒面，醬油，白砂糖，麥芽糖，
料酒，蒜末，味素，鹽，胡椒面，攪拌均勻備好。
2。把鮁魚洗凈，切成如圖大小，蘿卜塊兒也切成鮁魚的近似形狀圓形，
蔥切的稍大些，青椒切好。
3。放入食用油，等油開後，放入薑片，然後放入把水瀝乾的鮁魚，稍稍煎片刻，
等兩面都煎的感覺稍稍發黃後，放入水將鮁魚稍稍淹沒（水不要放太多），放入切好的蘿卜塊兒。
4。等開鍋後，從鍋里盛一勺湯，放入備好的調料1種，拌勻，然後慢慢把調料撒到
魚上，剩下些的放入邊緣的湯內，然後把切好的蔥，青椒放入鍋里慢燉。
5。慢燉的同時，你要用勺子時不時地把鍋里的湯汁往魚上澆，
最後燉至鍋里稍稍有些湯的感覺即可。
6。最後盛盤後，可以往上面撒些芝麻和香菜。
9.鮁魚新做法
昨天胃痛了一夜,最後下定決心如果可能自己做飯吃,吃點人吃的飯!趕上超市裡鮁魚降價買了幾條,以前燉著吃過,可是總有一種腥味,想想J說過我有做飯天才決定自己創新!
把魚洗干凈去頭去皮,把肉切成四片,然後放各種調料煨十五分鍾,然後將鍋預熱放蔥煎,當上面稍微變白的時候翻個, 這是很簡單的飯,很快就可以上鍋嘍,配上我最愛的西蘭花!還真有點西餐的味道,嘿嘿 可惜太餓了,所以沒來得及拍照不過確實好吃又便宜,成本不會超過5塊錢!! 可惜自願為千千做夜宵慰勞她時,這傢伙卻吃的肚圓了,哈哈 不知道以後還能不能作出今天的效果! 不過也沒什麼不好,可以永遠吃新的菜!
10.紅燒鮁魚第一道：
主料:鮁魚一條輔料:蔥段若干,姜切片,蒜塊,紅辣椒2隻,八角(北方稱大料)一塊調料:油\鹽\料酒\米醋\白糖\雞精(味精)\啤酒、葡萄酒或水做法:第一步:將鮁魚清理干凈,注意一定要要魚還沒有化凍的時候將魚皮刮干凈,因為這樣沒有魚鱗的魚在深海中是很臟的,表皮有很多的細菌,刮干凈後切成魚段,可是在中間切一切,這樣的魚段就薄很多.第二步:將鍋燒熱,倒入油(多倒些油)燒至七成熱,將准備好的魚段少量放入油中,煎成黃色即可,不要一次放太多,容易醉,分四五次放入煎好後,把油鍋的油倒進容器裡面可以做其它的菜用,不能浪費哦,鍋里只留平時炒菜時用的油量即可.第三步:將煎好的魚段全部放入鍋中,倒入料酒,再倒入醋,糖,慢慢的翻勻,然後將蔥段,蒜塊,還有姜絲紅辣椒放入鍋中,倒入醬油,最關鍵的一步就是要將啤酒或葡萄酒,倒入鍋中,將魚浸透即可,如果沒有酒,用水也可以,再放入鹽,蓋鍋燒至水快乾的時候就可放入雞精起鍋啦.呵呵,一道美味的紅燒魚段就做好啦,很下飯的,不信你也試試.
11.紅燒鮁魚第二道：
選鮁魚2條，找鮁魚時，看新鮮不新鮮，從眼睛裡能分辨出來，紅眼的不要選。切成一寸長的段然後爆鍋，這個大家都會，但是切記！油溫要超過100度，放進蔥段，大料，花椒，薑糖（姜做的糖）爆炒。然後放入鮁魚。順利的話，你就可以看到鍋里的火~呵呵，當然，別忘了放料酒和醋。在鍋里放蚝油，醬油適量，姜份少許，粉條若干。加水，大火悶開，轉小火，悶制10分鍾到了關鍵時刻，請往鍋里放蝦醬一勺，麻醬一勺，腐乳一塊！要紅腐乳啊~蘿卜（也可以用韭菜，至於為什麼用蘿卜~吃了你就知道啦~）若干繼續燉10分鍾`~用繼續翻啊~不要胡了~呵呵~OK出鍋.
12.菠蘿魚夾
主料：鮁魚； 輔料：菠蘿； 調料：番茄沙司、白糖、白醋。 做法：1、鮁魚洗凈，用刀片成魚夾片備用。 2、菠蘿切成薄片，放入魚片中間，拍上乾粉，掛漿入熱油鍋炸至成熟，放入盤中，勾入調好的糖醋汁即成。特點：色澤紅亮，酸甜可口，菠蘿味濃。
『柒』 剛鮁魚怎麼做好吃
做法一，熏鮁魚
材料
鮁魚，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，鹽，辣椒
做法
1、先將鮁魚洗好切成一段一段，每段大約3cm左右。
2、放入碗中加入蔥、姜、蒜、料酒、醬油（剛好抹過魚即可）、鹽、辣椒（少量），腌制6小時左右即可。
3、再將鮁魚撈出放入油窩中小火炸8分鍾左右即可撈出，涼透以可就可以吃了（熱的時候吃口感沒有涼的有嚼勁）。
小訣竅
魚冰久了難免會變味道，這道菜適合儲存或平時當零食來吃，很有嚼勁。也算是地方小吃吧。有一點要注意，就是炸的時候可能掌握不好時間，這只要是你因切段時候的大小而定，所以盡量每段都差不多大小。再就是考驗你的耐性了。
做法二，糖醋鮁魚
材料
鮁魚一條，適量的蔥花、生薑片、蒜片。
做法
1．將鮁魚洗凈切成約1.5cm厚的斷備用。
2．將鮁魚斷粘上干澱粉，鍋內放入適量的食油開中火。
3．油溫約七成熱放入鮁魚斷煎炸，煎到兩面微黃撈出。
4．將煎好的鮁魚放入鍋內，倒入剛好末過鮁魚的水，加入適量的黃酒、白糖、醬油、生薑片、蒜片開中火燜煮。
5．約燜煮20分鍾收幹部份湯汁，加入適量的鹽、味精、蔥花、稍多點的醋及事先准備好的適量水澱粉即可。
做法三，茄汁鮁魚
材料
鮁魚3條，西紅柿3個，肥肉，蔥，姜，醬油，鹽
做法
1.鮁魚三條
2.魚洗凈去內臟，還有三個西紅柿，這個是做茄汁的主要材料。
3.鍋里放油，把鮁魚放裡面煎黃。細心的讀者會看見鍋邊有一塊肥肉，對的，我特意用來炸油的，做魚放點豬油很香的。
4.鮁魚翻面煎，裡面放點蔥薑片炒香。
5.魚盛出來，鍋里少添點油，把切成小塊的西紅柿放裡面炒。邊炒邊把分離出來的西紅柿皮挑出來，炒到西紅柿成醬的程度。
6.鍋里少添點湯，把煎好的魚放進去，然後加醬油和鹽，小火咕咚到湯汁粘稠為止。
做法四，醬燒鮁魚
材料
鮁魚塊兒撒鹽腌制半日，蔥姜蒜八角，料酒，醬油，白糖
做法
起油鍋，蔥姜蒜八角爆香。
放入白糖、醬油炒熟，放入腌制好的鮁魚塊兒，同時放入料酒。
反動鮁魚塊兒使得兩面都裹上醬汁，倒入適量開水，蓋蓋文火燒5分鍾，然後反面再燒5分鍾，反復2-3次。
待魚塊兒燒至15分鍾後即可出鍋（之前用鹽腌制，此時不再放鹽）。