① 蠶豆醬有幾種做法
人們會把很多豆類做成醬，比如蠶豆醬就是很常見的一種，把蠶豆做成醬的過程是很復雜的，一定要掌握詳細步驟以及操作要點，為了幫助大家更好了解，下面做詳細的介紹。
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一、蠶豆醬的做法詳細步驟
1.將蠶豆煮熟放入冷水缸去外皮，再煮一次，撈出放籮筐內待涼至30度時和麵粉拌勻，入發酵架。
2.待起霉後用勺翻一次，連續5-6天後出坊曬干，裝缸時用水2000克加食鹽800克調勻，以後一個月翻動一至兩次即可。
蠶豆醬的做法小貼士
製作要訣：
備清水2000克.
食物相剋：
蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。
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二、如何做蠶豆醬才好吃
1．原料配比
蠶豆1.00kg麵粉30kg
2．原料處理
蠶豆有一層不適於食用的種皮，在釀制豆醬以前必須先行除去。去皮的方法通常有濕法和干法兩種，大多採用干法。
濕法去皮：將蠶豆用水浸泡至豆皮皺紋消失，豆瓣斷面不見干心時，為浸泡適度。浸泡時間：春秋季節30小時，冬季72小時。將浸泡適度的蠶豆用磨破碎，漂洗去脫落的皮殼，篩選出蠶豆瓣，瀝水後備用。
干法去皮：具有勞動生產率高和豆辦(子葉)容易保存的優點。蠶豆去皮後豆辦得率約70%一72%。蠶豆去皮可直接採用脫皮機脫皮，或採用土法，將蠶豆充分曬干，以石磨或鋼磨磨碎後，用風扇揚去皮殼。干法去皮後的豆辦仍需浸泡，浸泡時應少攪拌，且水溫不宜過高。豆辦因浸泡後吸收了水分，增重1.8～2.0倍。
浸泡後有常壓和加壓蒸煮，凡產品要求豆辦軟且保持形狀者，採用常壓蒸煮。
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三、蠶豆醬的操作要點
(1)制曲
將蒸熟後豆辦拌入麵粉，冷卻至4℃，按干豆辦重0.3～0.5%接入種曲(一般採用AS3．951米麴黴)。制曲工藝同大豆醬。制曲時間3～4天，曲成黃綠色。
(2)制醬醅
將豆瓣曲倒入發酵容器中，攤壓，稍加壓實，待曲料自然升溫至40℃左右，將15°Bé60—65℃的熱鹽水，從面層徐徐注入曲料中。每100kg成熟豆瓣曲中加15°Bé鹽水140Kg。
(3)保溫發酵
醬醅面層用塑料膜封好，加蓋保溫，維持醬醅品溫45℃左右，發酵10天，醬醅基本成熟。再按豆瓣曲100噸補加食鹽8kg、水10kg，充分攪拌均勻，繼續保溫發酵3～5天，或移至室外曬露數天，則香氣更為濃厚，風味也更佳。成熟醬醅也勿須殺菌，可直接作為成品。
② 四川蠶豆醬怎麼做好吃
1.將霉豆瓣在流水下稍微沖洗一下，把發黑的、壞的豆瓣揀出來，洗的時候動作要輕，保留大部分黃霉，然後撈出控干水分。鍋內盛清水，放入3粒八角、一小段桂皮、香葉3片、花椒粒一把，大火燒開，關火。待調料水放涼後，將控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3個小時以上
2.趁這個時間，開始准備鮮辣椒。紅辣椒2斤，用清水淘洗干凈後，攤開晾乾水分。准備幾個瓶瓶罐罐，洗干凈後用開水煮上7、8分鍾，去油和殺菌，然後倒扣起來，晾乾
3.然後剁辣椒，注意案板無油、無生水，剁的時候不要剁的太碎。然後把老蔣洗凈晾乾後，用料理機打碎
4.取一個大盆，將剁好的鮮辣椒、生薑碎納入盆中，依次放入鹽150g、干辣椒面100g、花椒面50g、冰糖一大把、剁碎的大蒜5朵，攪拌均勻
5.將浸泡好的霉豆瓣撈出，放入攪拌幾下。然後將浸泡霉豆瓣的調料水倒進去一部分，淹住豆瓣醬即可，注意篦去八角、桂皮、香葉，然後再攪拌一下
6.淋入高度白酒30g(超過50度的酒都可以)，再倒入一半(250ml)生菜籽油，然後反復攪拌，直到將所有的調料和辣椒、菜籽油都攪拌均勻
7.裝瓶，不要裝的太滿，再次加入生菜籽油，以完全淹沒豆瓣醬，並高出3、4cm為宜，起封閉瓶口的作用
8.如果是金屬瓶蓋，最好覆上一層保鮮膜，然後將瓶蓋旋緊。先放在陽光充足的地方發酵一周後，期間隔幾天開蓋攪拌一下。最後再移到陰涼處發酵1月左右，最後就就完成了
③ 蠶豆醬肉飯怎麼做好吃 蠶豆醬肉飯的做法
蠶豆醬肉飯的做法
主料
蠶豆795克
大米485克
醬肉130克
輔料
油
3湯勺
料酒
1湯勺
1.
食材：蠶豆、大米、醬肉（已清洗切成塊）
2.
將蠶豆剝殼成為肉種肉淘洗一下。
3.
在鍋中加入3湯勺油燒熱，下入淘洗好的蠶豆翻炒一下，待用。
4.
將大米倒入電飯鍋內膽中淘洗干凈，加和平時煮飯一樣的水量。
5.
隨後，合入切好的醬肉，加1湯勺料酒攪勻。
6.
接著，放入電飯鍋中。
7.
蓋上蓋、插上電源、按下煮飯鍵開始煮。
8.
等米飯煮到半熟時開蓋，合入炒過的蠶豆。
9.
蓋上蓋繼續燜煮。
10.
最後，煮熟後跳到保溫檔，再燜上5——6分鍾。
11.
開蓋，就可以吃吃嘍。。。
④ 蠶豆辯醬正么做好吃
蠶豆辣椒醬的做法是什麼？
辣醬在日常生活中是很普遍的一種醬汁，辣醬在平常的主要用途非常普遍，能夠用於燒菜吃，還能夠立即吃，辣醬無論如何吃，味兒都非常美味可口，辣醬的作法也比較多，不一樣的地區辣醬的作法也不一樣，豇豆辣醬在平常更為廣泛，但是針對豇豆辣醬的作法，大部分人都不清楚，下邊詳細介紹豇豆辣醬的作法。
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蠶豆辣椒醬的做法是什麼？
豇豆辣醬的作法
食品用材
原材料挑選 豇豆，選皮薄、粒圓潤、沒霉變的黃豆粒。小麥麵粉，用標准粉。紅曲，無發霉霉變，顏色艷麗。朝天椒，新鮮已完善，鮮紅色，肉薄皮薄，無生蟲爛掉，青頭可佔5%。食用鹽，清理、乾躁，氧化鈉成分在90%以上。
原材料秘方 豇豆2000Kg濃度值18～18.5°Bé的食鹽水2125Kg 大椒面(含紅曲)630Kg
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蠶豆辣椒醬的做法是什麼？
做法
生產流程 豇豆中央蛻皮中央凈豇豆粒中央侵泡中央蒸制中央攤涼中央打疫苗中央白酒釀造中央發醇中央製成品
1.原材料解決：將豇豆用機械設備蛻皮，隨後開展選別，挑出來焦粒和帶皮豇豆以及它殘渣，那樣獲得的凈豇豆粒即是生產豇豆辣椒醬的原材料。一般50Kg豇豆必得40Kg凈豇豆粒。
2.浸豆蒸制：將削皮豇豆侵泡15～17小時後，除掉侵泡豇豆水，再放水浸洗豆至水凈才行，實際侵泡時間依據時節決策。夏天侵泡時間較短，冬天侵泡時間長，當冬天侵泡17鍾頭之後，蒸出的黃豆盛開十分比較嚴重，吃時發粉。因而，應考慮到用溫開水侵泡，溫度根迅平均氣溫決策，氣溫越冷，溫度越高，一般不超過60℃。將浸洗好的黃豆開展蒸制，蒸制後的黃豆呈黃白色，不長，小量輕度盛開不粉。選用過熱蒸汽鍋蒸1時上下，選用壓力鍋蒸工作壓力為3Kg公分2，時間35～42℃時打疫苗，接種量為0.3～0.5%，與豇豆細心翻拌後入式池，種曲為豇豆量的0.2%，與小麥麵粉翻拌後應用。
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蠶豆辣椒醬的做法是什麼？
3.白酒釀造：進入化糞池後一次自然通風5～30分鍾，當品溫降到30～34℃時停風，若冬天曲料入池時，品溫早已很低，並不自然通風。當第八鍾頭時，一次自然通風5～20分鍾。品溫升到34℃時自然通風，溫度降低後停風，當溫度再升高至34℃時再自然通風，溫度降低後停風，那樣多次反復，若自然通風時品溫已不降低可持續自然通風。第12～13鍾頭翻曲一次，再經4～6鍾頭出現裂面透風時扎鏟一次。39鍾頭上下出曲。
在白酒釀造全過程中，品溫最大不可以超出45℃。每一次翻曲前應將品溫降到34℃下列再停風翻曲。扎鏟時不斷風。成曲應不黑，有一切正常曲香氣，無臭味。
4.發醇：先產鹽水，下缸後鹽水濃度為18～18.5°Bé，將經腌漬的大椒片和佔大椒片量2.5～3%的紅曲混和後研磨，大椒面的水分含量為60%，含水量不夠時要鹽水調整。成曲下缸，這時食鹽水溫度42～45℃，打耙一次，發醇12.5天，每日(八小時和晚班)每個班打耙一次。在發醇12.5天的全過程中，品溫應慢慢升到55～58℃，第12.5天溫度升到60～70℃(夏天65～70℃，冬天60～65℃)隔熱保溫36鍾頭，第14天製冷，第15天出醬。
⑤ 胡玉美蠶豆醬抹到肉上,再蒸熟好吃嗎
那要看和哪種做法比，肉抹上醬肯定要比什麼也不抹的肉蒸熟了好吃，這一點是肯定的
我也可以給你介紹一種蒸肉的方法
蒸肉
33.4萬瀏覽 · 1.2萬做過 · 站內排名9.8萬
作者: 女主子
15分鍾
家常味
初級
其他
蒸
其他
用料
煮熟的五花肉
200克
生抽或醬油
10克
海米
5克
蔥花
3克
味精
少許
做法
將做法保存到手機
1/6 熟五花肉切薄片，蔥花，海米，生抽准備好。
2/6 切片後碼入盤子里
3/6 上面均勻的撒上海米，蔥花，味精，淋上生抽。
4/6 包上保鮮膜放進電飯鍋的蒸屜上，按煮飯鍵。
5/6 飯好了，蒸肉也好了，一菜一飯同時出鍋。
小貼士
也可以放進蒸鍋里，水開蒸10分鍾左右就行。我是閑麻煩，煮飯的同時就把肉蒸好了，省時省力。
作者: 女主子
點擊展開全部6個步驟
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⑥ 奶香蠶豆醬的做法，奶香蠶豆醬怎麼做好吃，奶香
1.蠶豆米解凍洗凈
2.鍋中水燒開
3.放入洗凈的蠶豆米
4.濾去浮沫
5.煮熟後，洗凈濾水待用
6.將蠶豆米放入小盆中，用壓泥工具壓成蠶豆泥
7.壓好後的蠶豆泥
8.鍋中油燒溫熱，放入壓好的蠶豆泥，不停的翻炒，動作要快
9.炒得略微有點干時，少量多次的加入鮮奶，翻拌著炒勻炒香
10.加入少許鹽
11.最後加入適量的糖，翻炒至糖完全融化即可出鍋
⑦ 什麼蠶豆醬好吃
蠶豆醬品種有很多，不知道你喜歡吃哪種，我的口味是：
1聞名天下的四川菜主調味料，郫縣豆瓣醬，主成分是蠶豆，四川很多名菜都可用它來做；比如豆瓣魚，魚香茄子，家常豆腐，熬火鍋底料。。。。太多了；
2安徽的胡玉梅蠶豆醬，有好幾種口味，但主料也是蠶豆，有辣的有不辣的有蒜香辣的等，燒菜都很好吃；
3北方的黃醬；主成分蠶豆製作；但近些年有改大豆的成分在；主要吃麵食，如雜醬面等，北方人特別愛吃；
。。。。其它的地方的蠶豆醬相比以上的都遜色了點，但也可能有質量特地專做的，像湖北燒菜，用的是荊州和紗市那邊的蠶豆做的荊沙豆瓣醬，口味也不錯，但是難以比得上郫縣的豆瓣醬；而且也沒胡玉美蠶豆醬歷史和口味得到流傳和認可。
⑧ 安徽的蠶豆辣醬可以用來做什麼做什麼菜
做紅燒茄子，回鍋肉等，醬菜類的都可以啊，我很喜歡吃的
⑨ 蠶豆醬的做法
製作步驟如下：
1.把黃豆裡面的石子，及臟東西挑揀出來
2.把黃豆放鍋里用小火炒（不用加油，干炒就可以），炒到出現啪啪的爆皮聲在炒一會就差不多了，（喜歡吃燎豆子的等豆子涼了就可以吃了，很脆很好吃的）。
3.用涼水把炒好的豆子泡起來，………………………→_→（夏天是炒豆子，冬天是直接煮豆子，別煮爛，熟了就可以，晾乾就可以，以下步驟就一樣了。）。
4.泡五六個小時，把黃豆撈出在太陽下曬半干，一般要曬到變深色，一般好天在外邊要曬一兩天，我這里沒地方，只能在屋裡，大概得三四天吧。
5.把晾的半干黃豆撒上點麵粉，用紙箱（千萬不要用塑料袋。裡面容易蓄水）裝起來放到稻草堆里，夏天一個禮拜，冬天半個月差不多就可以了，這時黃豆會發霉長滿黃毛，長黑毛的是不能吃的（在沒捂好的時候不能亂摸亂動，最好別碰它，捂不好到時候不好吃的）。
6.把發霉好的黃豆用水淘下，然後晾乾。
7.鍋里放水，八角，茴香，香葉，桂皮，涼姜，草果，三代，丁香（放一個或者不放），花椒，白芷，鹽，醬油等調料放入。
把熬好的醬油找個盆子晾涼它。找個陶罐子，最好能封口的，把晾好的發酶的黃豆倒入罐子裡面，再把涼了的醬油包括裡面的各種料一起倒入罐子，以醬油瞞過豆子為宜，一斤黃豆四兩鹽。
8.把罐子封口，一般三四天就可以吃，不過得一個多禮拜才好吃，（因為自己做的沒有防腐劑，容易生蟲子，最好裡面放點白酒，喜歡吃辣的，在下豆子得時候還可以放點切點紅辣椒放裡面，味道更佳）。
⑩ 怎麼做蠶豆醬好吃
食材換一換食材
蠶豆
1.00kg
麵粉
30kg
食鹽
8kg
水
10kg
方法/步驟分步閱讀
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將蠶豆煮熟放入冷水缸去外皮，再煮一次，撈出放籮筐內待涼至30度時和麵粉拌勻，入發酵架。
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待起霉後用勺翻一次，連續5-6天後出坊曬干，裝缸時用水2000克加食鹽800克調勻，以後一個月翻動一至兩次即可。
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蠶豆1.00kg麵粉30kg
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蠶豆有一層不適於食用的種皮，在釀制豆醬以前必須先行除去。去皮的方法通常有濕法和干法兩種，大多採用干法。
濕法去皮：將蠶豆用水浸泡至豆皮皺紋消失，豆瓣斷面不見干心時，為浸泡適度。浸泡時間：春秋季節30小時，冬季72小時。將浸泡適度的蠶豆用磨破碎，漂洗去脫落的皮殼，篩選出蠶豆瓣，瀝水後備用。
干法去皮：具有勞動生產率高和豆辦(子葉)容易保存的優點。蠶豆去皮後豆辦得率約70%一72%。蠶豆去皮可直接採用脫皮機脫皮，或採用土法，將蠶豆充分曬干，以石磨或鋼磨磨碎後，用風扇揚去皮殼。干法去皮後的豆辦仍需浸泡，浸泡時應少攪拌，且水溫不宜過高。豆辦因浸泡後吸收了水分，增重1.8～2.0倍。
浸泡後有常壓和加壓蒸煮，凡產品要求豆辦軟且保持形狀者，採用常壓蒸煮。
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制曲將蒸熟後豆辦拌入麵粉，冷卻至4℃，按干豆辦重0.3～0.5%接入種曲(一般採用AS3．951米麴黴)。制曲工藝同大豆醬。制曲時間3～4天，曲成黃綠色。
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制醬醅將豆瓣曲倒入發酵容器中，攤壓，稍加壓實，待曲料自然升溫至40℃左右，將15°Bé60—65℃的熱鹽水，從面層徐徐注入曲料中。每100kg成熟豆瓣曲中加15°Bé鹽水140Kg。
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保溫發酵醬醅面層用塑料膜封好，加蓋保溫，維持醬醅品溫45℃左右，發酵10天，醬醅基本成熟。再按豆瓣曲100噸補加食鹽8kg、水10kg，充分攪拌均勻，繼續保溫發酵3～5天，或移至室外曬露數天，則香氣更為濃厚，風味也更佳。成熟醬醅也勿須殺菌，可直接作為成品。