1. 水鴨和青頭有什麼區別和特點
青頭和水鴨除了能不能下水這個本質的區別外。
在岸上的鴨子從外形上也能區別開來。
青頭看起來獃獃的，不怕人，不讓人。
水鴨很伶俐，快快地就躲開了。旱鴨基本上是黑色雜花色羽毛，而水鴨一般是全黑，全麻或全白的，體形偏小。
2. 水鴨和白鴨有什麼區別呢
鴨肉是很多人非常喜歡吃的一種食物，鴨肉也有不同的種類，適當的吃一些鴨肉可以達到消腫利水作用，可以把身體裡面的毒素有效排出，而且也可以用各種不一樣的方法來製作，讓它的口味發生改變，下面就給大家介紹一下水鴨和菜鴨的區別。
水鴨和菜鴨外觀區別
水鴨和菜鴨外觀並沒有什麼區別，就和大家平時所看到的鴨子是一樣的，可以用煮，煲湯以及燉的方式來製作。
水鴨和菜鴨營養價值區別
水鴨是一種味甘食物，沒有毒素，能夠起到解除毒素，利水消腫以及幫助食物消化，補中益氣作用，生病以後身體虛弱的人或者食慾不好的人，適當的吃一些水鴨能起到調理作用，水鴨裡面的脂肪含量非常少，吃起來有鮮甜的味道，所以很多人就很喜歡，在炎熱的夏季可以煮一些水鴨湯來喝，菜鴨主要作用是補血滋陰，可以把菜鴨煲湯來喝，在秋季冬季用菜鴨煲一些湯來喝，就能達到很好的滋補身體作用，在燉煮菜鴨湯的時候不要添加容易上火的中葯，可以放一些枸杞來燉煮，這樣滋補身體的作用才能更好。
水鴨和菜鴨吃法區別
可以做三黃皮燜水鴨，先把水鴨宰殺處理清洗干凈，然後再剁成塊狀，鍋中加入適量的油燒熱，蒜，生薑放進去翻炒均勻，加一些辣椒段，然後再把水鴨倒進去繼續翻炒均勻，加入山黃皮，胡椒粉，料酒，然後添加南乳翻炒一下，再加入蚝油醬油，把鴨肉裡面的油給翻炒出來，炒均勻後燜煮一會兒，等到鴨肉熟透就可以吃了。還可以做蟲草花水鴨湯，先把蟲草花浸泡一下清洗干凈，水鴨剁成塊狀燙一下清洗干凈，再把生薑，紅棗，蟲草花以及水鴨一起放進砂鍋當中，加入適量的水慢慢的燉煮熟以後，用一些鹽調味就可以吃了。菜鴨可以煲煮成湯來喝，需要把菜鴨處理干凈剁成塊狀，再准備一些白果，咸筍，先把菜鴨燙一下清洗干凈，然後再和白果咸筍一起放進鍋中，加入適量的水，料酒開始燉煮，燉煮熟以後就可以吃了。
上面介紹的就是水鴨和菜鴨的不同之處，水鴨菜鴨的營養價值有一些區別，可以用不同的方式來燉煮，水鴨和菜鴨可以在不同季節吃，像水鴨比較適合夏季吃，而菜鴨比較適合在冬季的時候吃，要注意根據季節來選擇合適的食材。
3. 水鴨和普通的鴨子有什麼區別
一、口感不同
1、水鴨：肉質不如洋鴨那般肥厚，一般適合配以各種食材，或燉、或煮、或煲煮成各種各樣的食療湯。
2、普通鴨子：肉肥而不膩，白嫩噴香，以白切鴨、板鴨、烤鴨等食法為佳。
二、外形特點不同
1、水鴨：體長不及40厘米，僅為常見的綠頭鴨的2/3。水鴨雄雌異形異色，雄鳥頭頸部基色為栗褐色，從兩側眼周開始直到頸側分布者一條綠色的色帶，呈逗號的形狀，與栗褐色的底色形成鮮明的對比，而臉上的這個「綠色大逗號」也是辨識綠翅鴨雄鳥的重要特徵。
2、普通鴨子：該鴨體形優美，頭大頸粗，體型前後窄、中間寬，如紡錘狀，胸寬扁平，站立時體軀與地面平行；喙基部和頭部兩側有紅色皮瘤。
三、分布不同
1、水鴨：產於六個主要大陸和許多島嶼上。
2、普通鴨子：主產於湖北陽新縣，福州市郊和龍海等地，分布於福清、莆田、晉江、長泰、龍岩、大田、浦城等市縣。
水鴨解釋：
水鴨又名蜆鴨，學名叫綠頭鴨，古代稱為野鴨、晨鴨等。主要生活在河湖蘆水鴨葦叢中，以吃魚蝦貝類為主，故有蜆鴨之名。鴨肉含蛋白質、脂肪、碳水化物、鈣、鐵、磷、硫胺素、核黃素。卵含維生素A、B1、B2、鎂、鉀、氯、鈉等。有溫中益氣，滋肝養氣，補陰虛，補而不燥。
水鴨形態特徵：
水鴨是體形最小的河鴨屬鳥類之一，體長不及40厘米，僅為常見的綠頭鴨的2/3。本物種雄雌異形異色，雄鳥頭頸部基色為栗褐色，從兩側眼周開始直到頸側分布者一條綠色的色帶，呈逗號的形狀，與栗褐色的底色形成鮮明的對比，而臉上的這個"綠色大逗號"也是辨識綠翅鴨雄鳥的重要特徵。
4. 鴨子有多少種顏色
鴨子的顏色有褐色、黑色、灰色、白色四種顏色。大余鴨品種無白色頸圈，翼部有墨綠色鏡羽。喙青色，脛、蹼青黃色。公鴨頭、頸、背部羽毛紅褐色，少數個體頭部有墨綠色羽毛。母鴨全身羽毛褐色，有較大的黑色雀斑，群眾稱為「大粒麻」。
崑山鴨頭頸部羽色墨，有光澤，體軀背部和尾部黑褐色，體側灰褐色有蘆花紋，腹部白色，翼部鏡羽墨色。母鴨全身羽色深褐，綴黑色雀斑，眼上方有白眉，翼部有墨綠色鏡羽。北京鴨長大後全身白色，喙、脛、蹼橙黃色或桔紅色。
瘤頭鴨羽毛分黑白兩種基本顏色，黑白花羽毛較多，尚有褐色羽和少量銀灰色羽。黑羽具有墨綠色光澤，喙肉紅色有黑斑，皮瘤黑紅色，脛、蹼黑色，虹彩淺黃色。
(4)水鴨什麼顏色的皮好吃擴展閱讀：
由於鴨子存在許多不同品種，所以鴨子也存在許多種顏色，但是鴨子的基本顏色還是只有黑色、白色、灰色，其它的品種也是摻雜著各種顏色的鴨子，如果要再細分鴨子的顏色則會是一個極大的工作量，況且鴨子之間的雜交也會生出各種顏色的鴨子。
5. 飯店的鹽水鴨外皮特別的酥黃，他們是怎麼做的
鹽水鴨是南京著名的特產。桂花開放時期的鴨子做這道菜味道最好。因此，還有「桂花鴨」的美名，其製作歷史已有數千年。鹽水鴨有「鹽腌、老乾蒸、吹風、煮得魁梧」的幾個秘訣。蔬菜皮柔軟，油膩，不油膩，芳香，好吃。
8.鹽水鴨最能體現鴨子的本味，方法是返璞歸真，過濾油膩腥味，經常吃新鮮、增肥、鹽水鴨，可緩解抗炎、消腫，拒絕衰老。心血管病患者特別適合
6. 番鴨/水鴨和老鴨有什麼不同
一、摸鴨毛
老鴨的毛比較粗硬，根部也粗大。水鴨的毛則比較細軟，絨毛較多，摸上去手感比較好。
二、看皮色和腳色
老鴨的皮膚呈雁黃色，腳呈深黃色。而水鴨的皮膚雪白光潤、腳呈黃色。如果腳色黃中帶紅，那就是老嫩適中的鴨子
三、摸鴨嘴和胸骨
老鴨嘴殼根部硬、胸骨也硬；水鴨嘴殼根部軟、胸骨尖也軟。
四、看外觀
老鴨的羽毛灰暗、嘴上有花斑。水鴨的羽毛光潔鮮艷、嘴上沒有花斑。此外，老鴨頭上的紅色顏色更深，鴨嘴硬且黃，水鴨相反。老鴨胸骨突出較高；水鴨胸骨突出不明顯。
五、掂分量
同樣的個頭鴨子，老鴨比水鴨重。
六、看腳底
老鴨腳底有大而硬的肉墊；水鴨腳底的肉墊小而軟。
(6)水鴨什麼顏色的皮好吃擴展閱讀
1、選好鴨苗。選個體大，臍部清潔乾燥，活潑有神，胎毛松軟光澤，吃食快而多，叫聲洪亮的雛鴨作種鴨。
2、開食。買回的鴨苗先用黃連50克和甘草250克煎汁攔料100隻鴨服用，然後用綠豆0.5公斤，石膏0.1公斤拌入10公斤米飯內，連喂3～5天。常給小鴨飲用紅糖水或葡萄糖水或蜂蜜水。
3、增設蔽蔭棚。初秋由於氣溫、水溫仍較高，應盡量使鴨子早放晚歸，中午炎熱時將鴨群趕到蔽蔭棚里或大樹下休息納涼，減少熱輻射，以防中暑。以每100隻鴨設1個蔽蔭棚為宜。
4、加強通風。保證鴨舍空氣流通，新鮮涼爽，如夜間天氣悶熱，鴨子鳴叫不安，可將鴨子趕入池水中，也可使用電風扇等進行人工通風。
7. 請問大家，鹽水鴨怎麼作更好吃，顏色會更好
推薦做法：
鹽水鴨
食材
主料光鴨400g 輔料鹽適量花椒粒適量八角6個蔥2根姜1大塊料酒適量
步驟
1.放流動水將光鴨的血水沖洗干凈。
2.用廚紙將鴨身的水份抹乾。
3.鹽和花椒粒，八角放鍋里炒出香味。
4. 趁熱將鹽抹勻鴨身。
5.用保鮮袋將鴨子包好放進冰箱腌制二個小時。
6.鍋里燒火，放入鹽，蔥結，八角和料酒燒開製成鹵關火。
7.將腌過的鴨子放進鍋里浸泡2小時後燒開，撇去浮沫。
8.關火蓋上蓋子燜20分鍾。
9.開火將水再次燒滾再關火繼續燜二十分鍾，用筷子順利插透肉厚部位即可。
10.撈出濾干晾涼斬件即可上碟。
小貼士
烹煮鴨子不要用明火燉煮哦，採用反復燜的方法將鴨子燜熟，更入味口感更好。
桂花鹽鴨
南京鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、鮮香美味，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節製作，故美名日：桂花鴨。《白門食譜》記載：「金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。」鴨頭無論是紅燒還是醬泡，或是鹽水，都是吊人口水的人間美味。
特色之處
皮白肉紅油潤。桂花飄香時鴨肥美，咸香味醇。
所需材料
凈鴨1隻（約1500克），花椒12粒，八角2個，生薑5克，蔥段2根，精鹽85克。
製作方法
1.將仔凈鴨去掉小翅和腳掌，在右翅肋下開一個6厘米長的小口，取出內臟，拉出食管和氣管，疏通肛門，用清水浸泡洗凈瀝干。
2.炒鍋上火，放入精鹽、花椒粒炒香後倒出待用。
3.將鴨子放在案板上，取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內晃勻。另取25克椒粒鹽擦遍鴨身，再將剩餘的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內塞入，放入缸中腌制（夏天1-2小時，冬天4小時），取出後放入清鹵內腌漬（夏天2小時，冬天4小時），然後掛在通風的地方晾乾，用6厘米長的竹管插於鴨肛門內，取生薑2克、蔥1根、八角1個從右翅刀口處塞入鴨腹內。
4.湯鍋加清水、生薑3克、蔥1根、八角1個燒開，將鴨頭朝下放入湯鍋內，使鴨全部淹沒在湯內，燒至鍋邊起小泡，用小火焐20分鍾，將鴨撈出控凈腹內湯汁後，再入鍋中焐15分鍾，取出瀝干，抽出竹管，晾涼後切條裝盤即成。
8. 鹹水鴨的顏色和味道
鹹水鴨是一道上海的傳統名菜，滬菜系的傳統名菜，鴨子咸甜清香，口感滑嫩。鹹水鴨成菜鴨肉顏色玉白，油潤光亮，味道是皮肥骨香，鮮嫩異常，咸鮮可口。鹹水鴨和板鴨是相同的食物，只不過板鴨是將鹹水鴨進行了風干。
南京鹽水鴨
9. 國內最好吃的8種鴨子，哪一款美味是最受喜愛的
第一名北京烤鴨
「薑母鴨」可謂是美食中的葯膳，取紅面番鴨宰殺後洗凈，老薑切片，伴著米酒一起於帶蓋陶土砂鍋中燉煮，佐以花椒、八角、桂皮、丁香、草果等補葯，等老薑的香氣彌漫屋子的時候，鴨也就熟了。秋冬進補，滋而不膩，溫而不燥。
10. 蕪湖的紅皮鴨子和白皮鴨子是怎麼做的
啤酒鴨
配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜
調料：啤酒、醬油、蚝油、十三香、料酒
把鴨子用水煮一下
把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蚝油、醬油、鹽，炒一下。
鴨肉炒成金黃色後，倒入啤酒（一隻鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開
將啤酒煮到半乾的時候，加入芹菜
（現在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續煮。。。。可以先吃蘿卜和配菜。
換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋
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四川鴨子
將生鴨子洗凈，剁成塊，飛水（水燒開後放入剁好的鴨塊，再開時，撈出鴨子沖洗干凈）。
高壓鍋內放鴨塊，水，姜，辣椒，料酒，鹽，大料，麻椒（沒有四川麻椒，花椒也可以），上火噸，開鍋後15-20分鍾。
炒菜鍋內放油，開後蔥、姜、蒜，放噸好的鴨塊、豆嘴（快發芽的濕黃豆）、粉絲（用開水煮好的）翻炒至熟。
由於粉絲含澱粉，所以鍋里的東西會往一起粘，不要緊，把噸鴨子的湯倒適量進去就可以了。
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芋泥鴨
材料：
鹽.................1/4茶匙
鴨.................半隻
澄粉.............2/3杯
豬油.............3湯匙
芋頭.............1個
醬油.............2湯匙
蝦米.............1湯匙
胡椒粉.........少許
太白粉.........2湯匙
生菜葉.........1杯(切絲)
臘腸丁.........2湯匙(或臘肉丁)
蒸鴨料：
姜.................2片
蔥.................2支
八角.............1粒
花椒粒.........1茶匙
做法：
1.鴨塗抹醬油腌10分鍾後，用熱油炸黃，撈出放蒸盤中，加蒸鴨料蒸至爛(約1小時)，拆骨取肉
2.芋頭削皮切成大厚片，亦放入蒸籠中蒸至軟，取出趁熱壓泥，蝦米泡軟，撿好切碎。臘肉蒸熟切成丁
3.澄粉放碗中，加滾水1杯燙過，加入壓爛之芋泥中，再加入蝦米、臘肉及鹽、胡椒粉一起搓勻
4.將鴨肉較厚的地方片開，盡量做成一塊方形，撒上太白粉。將芋泥料壓扁平，釀在鴨肉上，兩面再均撒上太白粉，投入8分熱油鍋中，用小火炸至表面酥黃。瀝出切成長方塊，排入盤中(盤底可墊生菜絲)
5.將鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1湯匙、清湯2/3杯煮滾勾芡，一起上桌沾食
營養成份：
熱量 2656卡
蛋白質 121.5公克
脂肪 202.1公克
醣類 80.5公克
鴨肉需蒸的很爛並擁有肉香，搭配芋頭香氣特別好吃。重要的是油溫，先使用一小塊做好的芋泥，投入油里後，若油的溫度很燙，芋頭才能馬上炸松開。當然，鴨肉可使用雞肉取代。而鋪芋泥時，厚度必須均勻，只要盡量將鴨肉攤平，再釀上芋泥即可。
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八珍扒鴨
材料：光鴨.............1隻
肫肝.............1付
胡蘿卜.........半隻
木耳.............數片
豌豆夾.........10片
姜.................2片
蝦仁.............10隻
筍.................半支
香菇.............6朵
洋菇.............6個
蔥.................2支
腌蝦料：
鹽.................1/8茶匙
太白粉.........1湯匙
酒.................1/8茶匙
調味料：
糖.................1/2湯匙
醬油.............6湯匙
麻油.............少量
酒.................1/2湯匙
八角.............1粒
做法：
1.鴨洗凈擦乾水份後，由腹部直剖開，但背部仍相連，塗抹醬油上色，投熱油中炸黃，撈出
2.將鴨放入鍋中，再加入泡鴨剩下的醬油及酒、糖、八角、蔥和姜等料，加入滾水5杯，大火煮滾，改小火燜至爛【約2小時】。撈出鴨子，放在大盤中
3.蝦仁用少許鹽、酒和太白粉腌10分鍾。肫和肝切片，三種放在滾水中燙一下，撈出
4.筍和胡蘿卜煮熟切片，香菇和木耳泡軟切片，洋菇切片，全部放入鴨湯中煮五分鍾，放下豌豆夾和蝦仁等煮滾，勾薄芡，淋下麻油，燒在鴨身上即可上桌
營養成分：
熱量 2879.3卡
蛋白質 274公克
脂肪 180公克
醣類 22.8公克
這道傳統的廣東菜，用的是鴨子，可是在台灣常看到的是用蹄膀來做的，當然他的名字不一樣，他叫什錦腿肉，或者是封腿肉，但是吃起來的味道和作法都是一樣的。鴨子本身要先把他紅燒的夠爛，至於八珍的料主要選一些不同顏色，有鮮味或者是有香氣的材料在裡面。
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腌鮮梅菜鴨
材料：
中鴨.............1隻(約2公斤)
蔥.................4支
老薑.............1小塊
梅乾菜.........100克
扁尖.............2個
冬筍.............5支
金華火腿....300克
五花肉.........350克
調味料：
鹽、紹興酒適量
做法：
1.鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
2.將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
3.丟梅乾菜洗凈切細段備用，將所有備好之材料用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用
------因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。
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八寶糯米鴨
材料：嫩鴨1隻（約1500克），糯米100克
輔料：瘦肉粒75克，生鴨腎粒75克，火腿粒25克，水發冬菇25克，磨菇粒10克，菠蘿半罐
調料：薑片，蔥條各10克，凈雞蛋75克，蔥花2.5克，雞精8克，味精2克，精年輕3.5克，干澱粉125克，濕澱粉10克，香油5克，胡椒粉0.5克，紹酒25克，香糟鹵6克，醬油5克，花生油500克（實耗100克）
做法：
1，將宰殺脫毛後的鴨子由頸部切開小口，取出全部骨頭及內臟，切除腳，便為脫骨整鴨；瘦肉粒用干澱粉25克拌勻；生鴨腎用沸水燙熟；糯米用清水浸透，用沸水氽2次，再用清水洗凈。
2，用花生油起鍋，放入處理過的糯米，瘦肉粒，腎粒，火腿粒，冬菇粒，調入精鹽4克，雞精5克炒勻，烹入紹酒15克拌勻，釀入全整鴨內；將刀口用牙簽扎實，用水滾過，在鴨身上扎針孔，盛於砂鍋內，加入精鹽3.5克，雞精2.5克，紹酒10克，薑片，蔥條，開水，加蓋燉至熟。
3，取凈蛋與濕澱粉5克調成漿，塗在釀鴨身上，再拍上干澱粉。
4，武火燒鍋，下花生油，燒至150℃左右，下鴨，把鍋端離火位，將鴨浸炸至金黃色斷生撈起，倒去余油。擺放在碟中，以菠蘿圍邊。另外將燉鴨的原湯倒進鍋內，放入磨菇粒，蔥花，醬油，胡椒粉，香糟鹵，加入濕澱粉5克，再加香油和明油攔勻，分碟上席。
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南京鹽水鴨
背景知識：
著名南京風味名菜，已有幾百年歷史，流傳至今。以仔鴨為主料，經腌制、風干、燜、煮而成。此菜皮色乳白，肉質紅潤，肥而不膩，香嫩皆具。以農歷八、九月桂花開時製作的最好，也稱桂花鴨。
原 料：
肥嫩光鴨2000克
精鹽、醋各25克，蔥結15克，姜20克，八角、五香粉各2克，花椒1克
制 法：
將光鴨斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開一小口，取出內臟、氣管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗凈瀝干水，用精鹽、花椒、五香粉少許拌和腌制1小時，再放入精鹽水中浸1至2小時取出洗凈；
炒鍋加水，放入鴨子和醋、蔥結、姜塊、八角，置旺火上燒開，加蓋燜燒20分鍾後，將鴨翻一個身，再燜燒20分鍾左右，至鴨肉硬酥時取出，冷卻即成，食用時，切塊裝盤。
工藝心得：鹽水鴨的製作以秋季製作的最為有名。因為，經過稻場催肥的當年仔鴨，長得膘肥...
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太子鴨
【組成】太子參15克，鴨（雞、牛）肉適量
【製法】將太子參洗凈，與鴨肉塊同放沙鍋中,共燉至熟
【功效】太子參為石竹科多年生草本植物孩兒參的塊根,具有補氣生津作用.與鴨肉合用，更能起到補肺,益氣,生津的作用 .鴨肉滋陰養胃,利水消腫。是人們常吃的食物，營養豐價值很高。太子參中含有太子參多糖，多種微量元素及人體必需的多種氨基酸。具有補氣生津作用。
【主治】肺癌
做法：將鴨子洗凈，除去內臟切塊。將太子參洗凈，與鴨肉塊一起放入沙鍋中，加適量水，燉1小時。
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冬令老鴨煲
[用料]老鴨1隻、蔥白10支、姜1小塊、加本料方北沙參10g、天冬10g、杞子10g、大棗3枚、甘草2g。調料酒、鹽少許。
[製法]1、老鴨用開水川燙過撈出，放入燉鍋，加水10杯。2、加入蔥白和拍裂的薑片、將本料方與老鴨同燉。3、除蔥姜與葯包，加少許鹽即可食用。
[功效]滋陰潤肺。適用於虛勞羸弱，陰虛火旺，口乾等症。
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