『壹』 火鍋雞的製作方法和配料
火鍋雞配料表
土雞2000克，水發筍250克，芹菜段20克，蔥50克，姜30克，鹽5克，料酒100克，胡椒粉5克，雞精10克，高湯700克，火鍋油1000克和底料哦！底料配方
干辣椒100克，乾花椒30克，郫縣豆瓣150克，泡椒50克，泡子薑片30克，蔥50克，薑片15克，蒜瓣20克，白豆蔻5克、冰糖15克，豆豉10克，菜籽油500克。香料配比
八角5克，桂皮4克，草果3克，山奈3克，砂仁5克，肉豆蔻2克，白芷1克，丁香1克，小茴香2克，香葉3克，排草1克。製作過程
第一步：取干辣椒入清水鍋中稍煮，撈出，瀝凈水，剁成茸，即成糍粑辣椒。郫縣豆瓣稍剁。白豆蔻拍破。其他所有香料加工成粉，即成香料粉。第二步：底料炒制：鍋置中火上，加菜籽油，燒熱，放白豆蔻炸酥，下干辣椒、花椒炒香，放蔥段、薑片、蒜瓣、冰糖、郫縣豆瓣、泡椒、豆豉、香料粉，用小火炒至豆瓣酥香時起鍋，底料即製成。高湯配方
原料配比
豬棒骨15千克、老母雞1500克，老母鴨2000克，豬肘2000克，豬肚1000克、姜300克，大蔥500克，白鬍椒3克，料酒500克。製作過程
第一步：把雞、鴨治凈。豬肘、豬肚刮洗至凈。豬棒骨洗凈，敲破。將豬棒骨、老母雞、肥鴨、豬肘、豬肚入沸水鍋中汆一水，取出用清水沖洗，瀝凈水。老薑拍破，大蔥挽結。第二步：把豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老薑、大蔥、白鬍椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，撇凈浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時即可。知識點：
1、以製作直徑為50厘米，高度為50厘米的湯桶為標准。
2、清水須一次性加夠，中途不加水。水不宜摻得太滿，以免沸後溢鍋。需旺火或中火熬制，小火熬制湯色不白。
『貳』 打火鍋什麼雞最好吃
打火鍋使用三黃雞最好吃。我是東北人，我們這邊吃火鍋的也很多，幾乎是一年四季都吃火鍋的。搭配的雞使用的就是三黃雞，這種雞肉非常的嫩，雞肉煮很久都不會變柴變老。
打火鍋選擇三黃雞的理由：
營養豐富：三黃雞除了喂養部分飼料以外，還會經常吃各種其他小蟲飛蠅，雞的補充營養比較豐富，比一直在雞棚內圈養的白條雞好很多，會更有營養。
三黃雞含有大量蛋白質，且是易於人體吸收和利用優質蛋白，另外它還含有多種氨基酸，平時人們食用三黃雞以後能為身體補充營養，也能促進身體代謝，還能緩解身體虛弱，對提高人體素質有很大的好處。所以，三黃雞是打火鍋最佳的選擇。
口感勁道：三黃雞的主要養殖方式為山內放養，雞因為需要經常跑動飛動，肉質比較緊實有勁，整體口感比普通走地雞都會好一些，燉火鍋很適合。
總結：挑選三黃雞首先在外表上，三黃雞最明顯的就是身上的"三黃"，而肉食雞基本都是白色的羽毛。三黃雞的個頭是要比普通的肉雞要小一點，雞冠也偏小。所以在購買時候，最好選擇活的三黃雞比較好區分，而超市裡面去皮之後的雞肉是很難區別的。
『叄』 火鍋雞有多少種做法
給你推薦4款火鍋雞的好吃做法。
火鍋雞的好吃做法一
材料
主料：小雞1隻，辣青椒10來個，干辣椒1把，姜數片，蒜數粒，八角1個，蔥段，郫縣豆瓣2湯匙，花椒粉、油、鹽等調料依口味添加
火鍋食材：土豆片，白菜，泡發的腐竹，蘑菇等若干(按自己喜好來放)
做法
1、先將小雞去內臟洗凈(喜歡吃內臟的可以留下)，剁成2-3cm的雞塊，用熱水洗幾遍將血水洗干凈並瀝干水分。准備好其餘需要用的食材，洗凈切片，青椒切1cm的段。
2、炒鍋注油，小火炒香薑片、蒜粒、蔥段和八角，轉大火，放入雞塊爆炒，直到雞塊出油出水。
3、放入兩湯匙郫縣辣豆瓣醬和碎干辣椒炒香(本來應該加糍粑辣椒，材料所限)
4、加高湯或清水，加入料酒、花椒粉、鹽、雞精等調料調味(鹽和雞精我基本沒有加，覺得已經夠味了，少吃雞精健康些)。
5、加入切好的青椒段，若有泡椒可以同時依口味加入泡椒，煮開後小火煮10分鍾入味，火鍋即成，可以邊煮邊放入食材。
火鍋雞的好吃做法二
材料
材料土雞1隻，山葯1塊，白蘿卜1/2個，胡蘿卜1/2個，洋蔥1/2個，生香菇數朵，芹菜數支，蔥、姜適量，鹽1大匙做法
做法
1、土雞切塊，用清水洗凈血水，山葯去皮切塊。
2、蘿卜削皮切塊，洋蔥切塊，芹菜切段，生香菇洗凈。
3、鍋中裝七分滿水(或昆布柴魚高湯)，放入土雞塊、山葯塊，以大火燉煮至滾，撈除油脂浮沫，放入其他蔬菜，轉中火再煮約l小時，加1大匙鹽，即可。
火鍋雞的好吃做法三
該工藝原料採用35-45天左右的白條雞，加配以麻椒、辣椒、豆瓣醬、食鹽、白糖、肉蔻、白芷、三艾等 原料經腌制，油炸、燉燜等工藝加工而成，最後可直接食用或加小包裝湯料後製成商品出售，可以在家庭餐桌上體驗飯店品 味的佳餚。
做法其實火鍋雞就是將川菜中的紅燒雞與麻辣火鍋相結合創新而成，以雞為主料而已，具有較大的自主性。
將經宰殺洗凈的公雞斬成塊，加鹽/料酒/胡椒粉碼味浸漬20分鍾。蔬菜原料(比如萵筍/胡蘿卜/水發筍等)也切成塊或條。
鍋內加油燒到五成熟時，放姜蔥熗鍋，再下雞塊翻炒，出香後摻入火鍋紅湯適量(如果在家製作，可以放半包火鍋底料炒制)，放入蔬菜原料和少許泡野山椒，改用小火燒制。(如果時間緊，用高壓鍋)
燒到至九成熟時，再摻燒開的紅湯(沒有的話，就加骨頭湯/雞湯，甚至可以摻開水，加鹽/味精/醬油/白糖調味)上桌，配上味碟，開火煮，等到雞熟軟即可。(也可完全熟軟再上桌，可以不點火)
先吃雞和蔬菜原料，吃完後可以點火煮其它的蔬菜原料，頗具火鍋特色。
火鍋雞的好吃做法四
1.准備食材
2.雞洗凈去肥膏沾件，姜蒜切片，辣椒切碎，金針菇切去頭部2到3厘米撕開洗凈，豆芽摘掉根部，平菇洗凈冬菇去柄用刀在頂部劃個十字，胡蘿卜去皮斜刀切開
3.砂鍋下少量油燒熱下雞塊
4.煽炒至變色 歸一邊，下花椒八角炒出香味
5.下姜蒜辣椒，1勺老乾媽爆香
6.翻勻煽炒一下，下胡蘿卜
7.倒入耗油、生抽、香油、糖熱水調成的湯汁，燙汁大約是剛沒過雞肉
8.燒開後下蔥段，蓋蓋燜煮10分鍾
9.先下豆芽平菇
10.煮軟豆芽平菇後下冬菇、金針菇
11.蓋上蓋子煮2分鍾，讓菌菇吸足湯汁
烹飪技巧
1、如果分量多可以用電磁爐上桌邊煮邊吃，吃完雞後再下其他配菜;
2、剩下的湯汁不要倒掉浪費，留下一頓燉土豆也很美味。
『肆』 火鍋用清遠雞還是海南雞
沒有要求。
火鍋雞的起源地是河北省滄州市，所以火鍋雞又稱滄州火鍋雞。它是以火鍋上的雞為主要代表而聞名，但有些人會認為火鍋雞是來源於四川，不算滄州的特產，其實不盡然，火鍋雞確實是滄州本地的特產。它歷史悠久，經過多年調整傳承，才逐漸演化發展而形成今天風靡的滄州火鍋雞。
1、准備蔥花，薑片備用；
2、三黃雞腿冷水下鍋，倒入薑片，焯水去腥去血沫；
3、鍋中倒油，倒入蔥花，花椒，干辣椒，大火爆香；
4、倒入三黃雞腿，郫縣辣醬，倒水，中火燉半個小時；
5、鍋中加料酒，生抽，鹽，白砂糖，中火燉半個小時；
6、加入自己喜歡吃的各種食材，很好吃哦！
『伍』 打火鍋用老雞還是嫩雞
打火鍋選擇嫩雞。火鍋雞一般是採用三十五天到四十五天的三黃雞來製作而成的。三十五天到四十五天的三黃雞只製作出來的火鍋雞最正宗最鮮美最好吃。
因為在這個階段的三黃雞做出來的火鍋雞一般口感是咸香滑嫩的，肉質非常的細膩，而且經過大火煮肉質並不會散爛。恰恰是用三十五天到四十五天的三黃雞做出來的火鍋雞才不會失去火鍋雞本身的風味，完完全全體現出火鍋雞肉質的味道。
雞肉選擇
如果使用過早或是過小的三黃雞來製作火鍋雞的話，會導致火鍋雞的肉質並不是非常的飽滿，做出來的火鍋雞整體的肉會非常的少。導致我們吃的時候會吃不痛快，做不到痛快的大吃一頓，而且過早或是過小的三黃雞肉質還沒有長開，我們吃出來的味道會有些干癟。
如果選擇過老的三黃雞做出來的火鍋雞味道也是就不會那麼好吃。一般過老的三黃雞做出來的火鍋雞肉質會十分的柴，這樣我們吃起來的時候會味同嚼蠟，失去了肉質的鮮美。
所以我們一般在製作後期的時候，不會採用過小或是過了的三黃雞。這樣會大大失去了火鍋雞其中雞肉的口感，這樣會對整個菜品大打折扣的，得不償失。
『陸』 火鍋雞用什麼雞好吃
用35－45天左右的白條雞做火鍋雞最好，詳細的做法如下:
火鍋雞
菜譜簡介 咸鮮味香，雞肉細嫩
原料：白條雞1隻，青筍500克。
材料
主料：精製油100克，味精20克，雞精20克，蒜5克，姜5克，蔥5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2個，小茴香2克，胡椒粉5克，白湯3000克。
做法
1、姜蒜洗凈切成2毫米厚的指甲片，蔥切成「馬耳朵」形。
2、雞宰殺去毛、內臟、頭、腳，洗凈，斬成7厘米長、2厘米寬的條，放湯鍋氽水撈起。
3、青筍切成7厘米長、2厘米寬的條，洗凈，裝入火鍋盆待用。
4、炒鍋置火上，下油加熱。放姜蒜片、蔥、八角、白扣、香果、小茴香、雞肉炒香、摻白湯、放味精、雞精、料酒、胡椒粉、燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆，上台即可。
『柒』 火鍋雞怎麼做好吃用什麼配料
原料：
白條雞5000克，麻辣底料適量，蔥段，薑片各20克，香葉、丁香各3克，草果、肉蔻各2個，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克,干辣椒10克，珍極面醬15克，柱侯醬15克，料酒20克，老抽5克，三五火鍋料1袋，紅曲粉2克。
麻辣底料配方及炒制：
小茴香100克，八角、桂皮各75克，良姜、山奈、肉蔻、香砂各50克，砂仁、香葉、草果、孜然各30克打成香料粉，鍋中下色拉油15千克，薑片1千克，蔥段2千克，炸香後撈出蔥姜，再下入牛油3000克，大紅袍花椒500克，郫縣豆瓣醬1500克，炒出香味，下入打好的香料粉，入白酒200克，攪勻後離火放置24小時後撈出料渣即成。
製作方法：
(1)鹵制：
白條雞治凈，剁成3厘米見方的塊飛水後放入高壓鍋，鍋下底油加蔥段，薑片各20克，香葉、丁香各3克，草果、肉蔻各2個，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克.干辣椒10克炒香，下入珍極面醬15克，柱侯醬15克，料酒20克，老抽5克，三五火鍋料1袋，紅曲粉2克，清水燒開，下鹽調味後倒入高壓鍋，將雞壓熟待用。
(2)鹵熟的原料加原湯下鍋，兌少許高湯加麻辣底料調好口味，倒入土芹和洋蔥墊底的鐵鍋中，點火煮沸後即可食用。
(3)雞肉食用完畢後，鍋中加高湯，可涮食各類蔬菜。
【雞肉火鍋】
材料
肉雞1隻，青筍500克，精製油100克，味精20克，雞精20克，蒜5克，姜5克，蔥5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2個，小茴香2克，胡椒粉5克，白湯3000克。
做法
1、姜蒜洗凈切成2毫米厚的指甲片，蔥切成「馬耳朵」形。
2、把雞宰殺干凈，去毛，內臟，剁成條，放在鍋中煮一下，撈起來備用。
3、青筍切成7厘米長、2厘米寬的條，洗凈，裝入火鍋盆待用。
4、炒鍋置火上，下油加熱。放姜蒜片、蔥、八角、白扣、香果、小茴香、雞肉炒香、摻白湯、放味精、雞精、料酒、胡椒粉、燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆，上台即可。
『捌』 家庭火鍋雞怎麼做好吃
雞一隻，豆瓣醬20克，花椒少許，八角2個，蔥姜蒜適量，肉桂少許，油適量，醬油少許，老抽少許，料酒少許，鹽適量。
火鍋雞的做法步驟
1、雞肉斬成小塊，鍋中倒入料酒汆燙後洗凈待用;
2、鍋中適量油爆香蔥姜，放入豆瓣醬炒出紅油，倒入汆燙好的雞肉上色;
3、然後轉入電飯煲中，加水沒過雞肉，放入蔥段，大蒜，花椒，八角，肉桂;
4、選擇燜煮一類，然後准備各種火鍋食材待鍋底燜好就可以涮燙。
火鍋雞的特色
雞一隻，豆瓣醬20克，花椒少許，八角2個，蔥姜蒜適量，肉桂少許，油適量，醬油少許，老抽少許，料酒少許，鹽適量。
火鍋雞的做法步驟
1、雞肉斬成小塊，鍋中倒入料酒汆燙後洗凈待用;
2、鍋中適量油爆香蔥姜，放入豆瓣醬炒出紅油，倒入汆燙好的雞肉上色;
3、然後轉入電飯煲中，加水沒過雞肉，放入蔥段，大蒜，花椒，八角，肉桂;
4、選擇燜煮一類，然後准備各種火鍋食材待鍋底燜好就可以涮燙。