A. 做京醬肉絲的方法與步驟
京醬肉絲
材料
豬肉，甜面醬，糖，鹽，料酒，香油，澱粉
做法
1、配醬汁：配比為，白糖：甜面醬＝1:4。白糖一勺多一點，甜面醬5勺。再加入少許香油之後放到蒸鍋里蒸15分鍾；
2、豬肉切條，加入少許料酒，澱粉，鹽，抓勻，腌制15分鍾；
3、將肉條下油鍋炒至變硬，撈出肉條，下入醬汁翻炒；
4、等到醬汁冒泡之後，加入剛才撈出的肉條，大火翻炒，直到肉條上色均勻。
小訣竅
任何一步都不能省。之前試過懶人版，不好吃。現在仍在不斷改良中。
炒肉絲的訣竅
炒肉絲是一道最普通的大路菜，它的用料簡單，操作也不復雜，但要炒出火候，炒出風味也不容易。它涉及到刀工、調味、火候等各方面問題，所以一盤炒肉絲，也能衡量出操作者的技術水平。炒好肉絲需要掌握以下幾方面的要領。
（1）選料 炒肉絲最理想的用料是豬的裡脊肉和外脊肉。這部分的肉質細嫩，無結締組織。前肘部分的肉也可以，後肘部分的臀尖、元寶肉也可作炒肉絲的原料，因為這部分的肉，肉絲細長，稍含脂肪。其它部位的瘦肉雖然也可以，但炒出菜不夠理想。
（2）切絲炒好肉絲，切絲非常重要。切絲的標準是粗細一致，長短一致，不連刀，不脫刀，約有1根半火柴梗粗細。切絲的方法是先用平刀將肉片成薄片，然後直刀斜切成絲。切肉絲時要順著纖維路稍斜來切，這是因為豬肉質地較嫩，如橫切在加熱時經過翻攪，容易使肉絲碎成肉末，如順著紋路切，肉絲又容易發硬發韌。因此，「橫切牛羊，斜切豬」是刀工的經驗之談。
（3）配菜 炒肉絲要加配菜。一般可分為兩種：一是軟配料，如韭黃、豆芽、黃花菜等；一種是硬配料，如：玉蘭片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。軟配料切好下入即可，硬配料享的需要經過焯水或滑油。配菜切制的長度應和肉絲相同，用量也不能超過肉絲的數量，一般以配料和主料各佔1／2為宜。此外蔥要切絲，姜要切末。
（4）火候 這是炒好肉絲的關鍵。炒肉絲的火候是用旺火，其特點是旺火速成。這就要求烹調時要投料准確，動作迅速，出鍋及時。炒肉絲從下鍋到出鍋只需二三十秒鍾，動作稍一遲緩，菜就會變老。具體操作方法是：炒鍋上旺火，放底油，油溫到五六成熟時，將肉絲均勻入鍋煸炒，邊炒邊攪邊顛鍋，如發現肉絲粘連，可用手勺背面輕輕拍散，不能一個勁地攪炒、以防把肉絲攪斷碎。總之動作要輕，翻鍋要勤，待肉絲脫生變色時，放入適量面醬，再烹入醬油、料酒、鹽、味精、蔥、姜及配料，翻炒成熟後，即可出鍋裝盤。下配料時應注意，如配料是質地極嫩的韭黃，那就要在肉絲八成熟，調料入鍋，將要出鍋時下入韭黃，邊顛邊抖，使它散開，以達到韭黃脆嫩為好。如配料是粗蒜苔。須先將蒜苔在沸水鍋內汆透，晾涼，劈為兩半或四半，使其與肉絲相配。這樣使蒜苔與肉絲勻稱美觀，收到較好的效果。
B. 最簡單的京醬肉絲的做法
京醬肉絲簡單版：
甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。
1、將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿；
2、將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、姜水；
3、炒鍋上火，加油，燒熟後將肉絲放入炒散，至入成熟時取出，放在盤中濾干油分；
4、炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上；
5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。
C. 請問京醬肉絲怎麼做
在我國的菜系當中，魯菜是一種頗受北方人喜歡的菜，其中比較有名的一道就是京醬肉絲了，這道菜用料並不多，分別是肉絲、豆腐皮以甜面醬、大蔥。肉絲切的不要太粗，而且炒是一個需要關鍵的步驟，先把肉絲腌了後再炒就不用擔心炒老了。另外，可用蛋清與料酒腌制一下肉絲。
製作材料
瘦肉250克京蔥白100克甜面醬3大勺豆腐皮3張
製作方法
做法一
1、瘦肉切片，然後斜著肉片切成絲，用半個蛋清、1勺生粉、料酒和鹽腌制15分鍾
2、甜面醬中加入1大勺的糖，少許的香油，放入熱水鍋中蒸15分鍾待用(以上2步可是做好京醬肉絲的關鍵哦，千萬別省略哈)
3、京蔥切成細絲，擺在盤上，豆腐皮切方塊備用
4、熱鍋溫油，放入腌制好的肉絲快速滑至變色，盛出
5、利用底油炒香甜面醬，接著加入肉絲翻炒，讓醬汁均勻地裹在肉絲上即可。用一片豆腐皮包上少許京蔥，加上肉絲。
做法二
1.准備好所需要的食材，同時將豆腐皮過下水後切正方形大塊備用
2.瘦肉切絲裝碗中，加入澱粉、生抽和白糖及少許清水，攪拌均勻
3.鍋中加入適量油，倒入甜面醬，小火慢慢翻炒
4.等聞到甜面醬炒出香味後，倒入准備好的肉絲，中火快速翻炒
5.大約秒30炒左右即可出鍋
做法三
【原料】：裡脊肉、番茄沙司、料酒、雞蛋清、干澱粉、鹽、蔥白
【步驟】
1、准備材料。蔥白對半切開後，再切成細絲備用。
2、裡脊肉切成3mm厚的薄片，再切成5mm寬的絲。
3、放入料酒、雞蛋清、干澱粉、鹽攪拌均勻，腌制10分鍾。
4、將番茄沙司2勺蚝油1勺甜面醬2勺
香油1/4小勺放入碗里
5、加入少許的清水調成汁。
6、鍋里倒入油，燒熱後，倒入肉絲，大火滑炒至肉絲變色後撈起。
7、鍋里倒入少許的油，倒入調汁翻炒至粘稠狀。
8、倒入肉絲，翻炒均勻，出鍋前淋入香油即可。
小貼士
1、肉絲斜切可以讓炒制出來的口感滑嫩，不會柴哈
2、甜面醬事先加香油蒸過，可以讓醬香進一步激發出來
3、甜面醬比較咸，肉是否需要加鹽根據甜面醬和肉的比例靈活調整;
4、炒甜面醬時，注意小火火候慢炒;
5、肉下入鍋後，要快速翻炒，要不容易炒老或糊鍋。
D. 京醬肉絲怎麼做呢
京醬肉絲在北方吃的最多，我們家也是超級喜歡吃。實用裡脊肉做出來的肉絲那是最嫩的，口感也是最好吃！一口下去包含有大蔥的那種辛辣味，再加上黃瓜所特有的清爽，胡蘿卜的色彩，混著蘸滿醬料的肉絲，好滿足！
7、盛放在盤子的中部就完成了。對於這道菜，筆者已經做過好幾次了，每次做菜家裡人無論小孩老人都是搶著吃，但是值得說一下的就是甜面醬會有點咸，下手不宜過重了。
E. 京醬肉絲怎麼做好吃
主料：豬裡脊肉300克、蔥4根、豆腐皮2張
調料：醬油少許、姜少許、料酒少許、香油1勺、澱粉少許、甜面醬半袋、白糖1勺、雞蛋白(雞蛋清)少許
做法：
1、豬裡脊切成細絲，倒入少許澱粉、醬油、料酒、半個蛋清攪拌勻，腌制30分鍾
2、秘制醬：將甜面醬倒入碗中，加入白糖和香油攪拌均勻
3、豆腐皮洗干凈，和拌好的甜面醬一起放入蒸鍋中，蒸5分鍾後待用
4、大蔥只用蔥白，切成細絲，蒸好的豆腐皮切成小方塊，擺入盤中
5、鍋燒熱後倒油，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出
6、鍋中留少許底油，放入少許姜絲，倒入蒸好的甜面醬，再加少許醬油，炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒
7、待所有肉絲都均勻地沾上醬即可出鍋盛盤
8、吃的時候可以直接就著蔥絲吃，也可以用豆腐皮將肉絲和蔥絲捲起來吃。
學生作品：京醬肉絲
烹飪技巧：
1、切肉時，先把肉放入冰箱稍凍硬些更容易切
2、甜面醬事先加少許糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻煩，可免去蒸這一步，把糖和香油拌好後放置一會也可以
3、甜面醬和醬油都有鹹味，不用加鹽了。如果口較重，再根據口味加少許鹽。
F. 京醬肉絲最簡單的做法
京醬肉絲最簡單的做法，把肉切成細絲，然後用料酒和雞蛋清抓魚上放少許澱粉鍋中上油，把肉絲放鍋中進行滑草，然後加入大醬少許醬油，雞精翻炒均勻，出鍋即可
G. 京醬肉絲怎樣做好吃呢
---【京醬肉絲】---
准備食材：豬裡脊肉300克、甜面醬30克、白糖15克、香油適量、大蔥一根、豆腐皮一張。
做法步驟：
1、首先把豬瘦肉切成0.3厘米的薄片，再切成粗細均勻的細絲，放在清水中浸泡出多餘的血水後擠干水分備用。
小貼士：
1、做這道菜，調料只要甜面醬、香油和白糖，其他調料都不要加。
2、炒醬的時候要用香油來炒，小火慢炒出醬香味。
3、肉絲下入醬汁中以後要轉為大火快速翻炒，這樣醬汁才能緊緊地包裹在肉絲上。
4、做這道菜不能加水澱粉，要中小火慢慢醬汁收干，這樣醬香味才會更足。
H. 想要京醬肉絲口感嫩滑鮮香，該怎麼做呢
京醬肉絲是一道非常有名的美食，不管是春夏秋冬哪個季節，也不管是出去飯店吃飯還是在家吃，很多人都會常點來吃。京醬肉絲色香味俱全，葷素搭配，營養又美味，深受大家的喜愛。不過好吃的京醬肉絲想要在家裡做出來，腌制肉絲是關鍵。簡單一炒，出鍋醬香濃郁，咸甜適中，不管是用來裹面餅，還是豆腐皮，都是非常的美味哦。京醬肉絲家常做法，肉絲這樣腌，炒出來口感嫩滑鮮香，好吃又下飯。
I. 京醬肉絲，怎麼做才好吃
要說裡脊肉怎樣做最好吃？那肯定是做成京醬肉絲啦，京醬肉絲能夠發展至今，一直深受人們的喜愛，出獨特的口味外，最重要的就是口感了，醬香濃郁、美味獨特。
雖說夏季非常炎熱，比較喜歡吃一些比較清淡的食物，但是吃的久了也難免會有點乏味，但是京醬肉絲幣一樣，主要選材就是豬裡脊，沒有一點肥肉吃起來也不會有油膩感。
如圖所示
好了這道好吃美味的家常版的京醬肉絲就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。