① 回鍋肉做的又香又好吃，都需要加哪些配菜呢
回鍋肉是一道非常家常又下飯的菜。回鍋肉，怎麼做才好吃呢？回鍋肉的做法很多，也是要根據個人的口味來調節調料和配菜。那麼回鍋肉想要又香又好吃，都需要哪些配菜呢？經常做回鍋肉的人都應該知道做回鍋肉，蒜苗是必不可少的。想要色香味俱全的話，嗯，可以適當放一點辣椒，豆瓣醬等。同時最主要的是回鍋肉的選材，回鍋肉一定要五花肉，肥瘦相間肥肉太多，會吃的很油膩，瘦肉太多吃起來也會比較柴。所以在選肉的時候一定要買到五花肉或者肥瘦相間的。如果不知道做什麼菜，不知道吃什麼菜，那就做一道又美味又下飯的回鍋肉來吃吧！
② 炒回鍋肉的配菜有哪些
回鍋肉是一種四川傳統菜式中家常菜餚的代表菜餚之一，屬於川菜系列。製作原料主要有豬後臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
回鍋肉起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉色香味俱全，是下飯菜中大部分人會選的菜。配料各有不同，除了蒜苗還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，「家常」顧名思義，「調料家家常有之意，」故每一家製作出的味道都不相同，這一特性，也是賦予了回鍋肉這道菜獨特的魅力。
材料：五花肉，青蒜、蔥、姜、蒜，干紅辣椒，花椒，豆瓣醬，糖，油。
做法：
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微捲起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。
8、適當的加入少許醬油或甜面醬調色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
③ 回鍋肉炒什麼比較好吃
回鍋肉，是人們餐桌上經常吃到的美食之一。
回鍋肉，是四川傳統菜，從名字中不難理解，「肉」是要「二次」回鍋加工製作的，即先「煮熟」肉以後再「回鍋」炒肉。
我最早吃「回鍋肉」是2002年，那是在我們洛陽市的一家「川菜」飯店，和「段王爺」（朋友頭條號名字）在一起吃飯，他點的菜，我第一次吃完以後就喜歡上「回鍋肉」的道菜了，那一段時間我們只要在飯店吃飯，「回鍋肉」成了必點菜之一。
可是你也知道，飯店做的回鍋肉總是肉片很薄，並且有很多配菜，每個人還沒有夾幾塊肉，就沒有了，吃著不過癮，於是開始詢問「回鍋肉」的做法。
在詢問過幾個廚師朋友之後，問到了幾種做法，經過在家裡的幾次嘗試，現在也能炒出好吃的「回鍋肉」。
菜市場買「帶皮五花肉」。
做好的「回鍋肉」色澤紅亮，口味獨特，肥而不膩，入口濃香，深愛廣大食客的喜歡！
④ 什麼炒回鍋肉最好吃
【大蒜炒回鍋肉的做法】
食材用料：
五花肉 250克、大蒜葉 200克、大蒜子 一顆、生薑 30克、豆豉 15粒、
干辣椒 3段 、豆瓣醬 15克、雞精 10克、老抽醬油 5克。
步 驟：
准備五好花肉，大蒜頭，生薑，干辣椒段，大蒜葉洗干凈備用；
把五花肉放在鍋中，冷水煮熟；
把煮好的五花肉切成片，大蒜子，生薑，大蒜葉切好，干辣椒段備好；
鍋內放少許油，，把五花肉炒香；
五花肉炒香後，倒出多餘的油，放入豆瓣醬，生薑大蒜米，豆豉，干辣椒段炒香；
炒香之後放入老抽轉色；
倒入大蒜葉，繼續炒；
最後放入雞精拌勻即可。
小貼士
五花肉過水要冷水，不要放鹽，豆瓣醬含鹽太高，不然會太咸。
【洋蔥炒回鍋肉的做法】
食材用料：
五花肉 半斤、洋蔥 一個、油 適量、醬油 適量、郫縣豆瓣醬 適量、剁椒醬 適量、
料酒 適量、糖 適量、姜 適量、蒜 適量、紅椒 半個、青椒 半個。
步 驟：
五花肉鍋中加水煮熟；
五花肉切片，洋蔥切塊，紅椒切塊姜，蒜切末；
鍋中放油，放入郫縣豆瓣醬和剁椒醬；
炒香放入姜，蒜末炒香；
放入五花肉翻炒；
倒入料酒；
翻炒；
加入洋蔥3；
加入青紅椒調味翻炒；
出鍋；
裝盤上桌了。
小 貼 士
五花肉一定要煮熟，郫縣豆瓣醬本身很咸，炒時適量放鹽~
⑤ 回鍋肉能和什麼菜炒
回鍋肉可以和青椒、蒜苗一起炒，需要先將豬臀肉或豬後腿上半部的肉煮熟切片再放入鍋內翻炒，並倒入食用油、黃酒進行翻炒，最後將青椒或蒜苗放入鍋內炒至斷生，就可以出鍋食用。
能和回鍋肉一起炒的菜
回鍋肉還可以和蒜苗一起炒，具體的方法與上面類似，需要最後將切成馬蹄狀的蒜苗倒入鍋內，蒜苗斷生後就可以出鍋。回鍋肉與蒜苗一起炒，還能夠促進食慾，具有保護腸胃的作用。
⑥ 回鍋肉可以加些什麼配菜比較好吃
燒回鍋肉的時候可以加芹菜，木耳，小尖椒 這樣跟回鍋肉在一起，吃起來肥而不膩
⑦ 回鍋肉里的配菜，最好的選擇是什麼
回鍋肉的配菜有青椒、洋蔥、包菜、香乾、藕片、蒜苗等，其中最經典的搭配是青椒和蒜苗。所謂回鍋是再次烹調的意思，做回鍋肉火候要拿捏得當，一般用中火翻炒，炒好的肉片會成窩狀，放入調料後立馬開大火翻炒即可出鍋。
回鍋肉有哪些配菜
製作回鍋肉可以搭配的菜有青椒、洋蔥、香乾、藕片、蒜苗、包菜等等，青椒回鍋肉、香乾回鍋肉和蒜苗回鍋肉最為經典。肉片肥瘦相間最好，炒前也要用冷水浸泡一下，翻炒肉片時火候要拿準，一般是中火翻炒，加入調料後轉大火炒熟出鍋。煮肉的挑選上也很有講究，要當天宰殺的鮮豬肉，煮肉取肥瘦相間的，太非的容易膩，太瘦的容易焦。煮肉要提前煮一下，煮到六成熟即可撈出備用，可以放入冷水中浸泡一下，方便切片。切肉片時盡量大小均勻，太寬太窄都難以成型。回鍋肉是四川的傳統菜餚，有著非常重要的地位，還被評為四川十大經典名菜。所謂回鍋，是指再次烹調的意思，製作時會先把肉下鍋，炸出一些油後盛出，最後加入配菜一起翻炒。回鍋肉的油脂含量較高，高血壓患者不宜多吃
⑧ 回鍋肉，怎麼炒才可以最好吃
首先選好五花肉，再將肉放入水中（加入生薑絲、香葉、料酒）進行煮到八分熟，切肉，要切薄片，按炒肉配青椒步驟進行翻炒。鍋中放少許油放入肉片進行煸炒，煸出油轉微黃時迅速放入姜蒜粒、豆瓣醬、少許甜面醬和干豆豉炒香，接下來放入青紅椒、蒜苗快炒，待蒜苗半熟時加入少許醬油翻炒均勻立馬出鍋。
⑨ 炒回鍋肉需要哪些配菜
1、配菜：洋蔥，西蘭花，青椒，土豆，泡姜，泡椒，大蒜，豆瓣。
2、方法
1）五花肉焯水，煮至8分熟。
⑩ 回鍋肉炒什麼配菜好吃
回鍋肉是一道非常美味的菜，很多人都喜歡吃，回鍋肉炒加配菜竹筍加蒜苗辣椒一起炒非常好吃又下飯又美味！