⑴ 桂林米粉鹵水怎麼熬
稱好各種鹵料，比較多啊，清單如下：
草果 4克
桂皮 4克
甘草 4克
八角 3克
香茅 3克
砂仁 3克
白寇 3克
肉蔻 5克
川砂仁 5克
檳郎 5克
沙姜 5克
香葉 5克
花椒 5克
小茴香 8克
羅漢果 1/4個
公丁香 1克
陳皮 3克
蔥 適量
姜 適量
2/6
將步驟1中的鹵料起油鍋，爆香後放入清水和豬骨頭，大火開後轉小火燉4小時
3/6
再將牛肉放入鹵料鍋，小火燉半小時後，把煮出來的沫子給撇掉。
4/6
再放入冰糖、老抽、豆豉、雞粉、干辣椒、南乳、鹽，繼續小火熬2小時，過濾所有鹵料，放涼後裝瓶待用，鹵水就做好了。
⑵ 正宗桂林米粉鹵水配方
稱好各種鹵料，比較多啊，清單如下：
草果 4克
桂皮 4克
甘草 4克
八角 3克
香茅 3克
砂仁 3克
白寇 3克
肉蔻 5克
川砂仁 5克
檳郎 5克
沙姜 5克
香葉 5克
花椒 5克
小茴香 8克
羅漢果 1/4個
公丁香 1克
陳皮 3克
蔥 適量
姜 適量
另外鹵好的牛肉，需要過油。開小火鍋內倒入食用油，放牛肉小火炸，炸到牛肉顏色稍變深，放入冰箱冷藏20分鍾，吃時再切薄片
泡發干米粉，大火燒開水，關火，放入干米粉侵泡1小時再開火10分鍾，用筷子輕微夾斷米粉就算泡好了，米粉再過涼水用濾網濾誰備用，拌上鹵水，放牛肉片，香菜末，蒜蓉，花生就可以美美開吃了。
⑶ 怎麼煮米粉湯簡單又好吃
米粉湯
材料：細米粉1斤，豬皮半斤，肝連肉一付，油豆腐4塊，蝦皮3大匙，油蔥酥少許，蒜泥少許，芹菜少許，紅辣椒1根
調味料：醬油1大匙，烏醋2大匙，香油少許，雞粉1小匙半，鹽1小匙，白鬍椒粉少許
做法：
1、芹菜、辣椒切末，豬皮颳去多餘油脂切大片。
2、在碗中放入蒜泥、辣椒、醬油1大匙、烏醋2大匙、少許香油，即為沾醬。
3、燒開一鍋水，肝連入鍋燙去血水後取出，再將豬皮入鍋略燙後取出。
4、起一快鍋，開大火熱鍋，轉小火，加油3大匙，蝦皮入鍋爆香後熄火，加水4000cc，開大火，煮到水快滾開時，放入米粉、豬皮、肝連、油豆腐，蓋上鍋蓋煮到排氣閥發出唧唧聲，轉小火煮2分鍾即可熄火。
5、等到紅色指示桿下降後，掀開鍋蓋，取出油豆腐、肝連、豬皮切成一口大小，食用時沾取適量沾醬即可。
營養價值：
1、補血益氣：鐵的含量高，吸收好，促進造血功能。
2、健脾養胃：米粉可以暖胃，治療胃寒症。米粉含蛋白質、碳水化合物等成分具有健脾功效，適於脾氣虛弱。
3、聰耳明目：補充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現耳聾。維生素E：治療某些眼病有一定輔助作用，如用於各種白內障、糖尿病視網膜病變、各種脈絡膜視網膜病變、視神經萎縮等。
⑷ 米粉鹵湯怎麼做好吃
米粉做法： 1：最重要的一項是鹵水，鹵水做法：用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，同時加入三花酒、羅漢果等多種配料，先用武火，後用文火精心熬制 2：米粉，由桂林的水做出來。軟和，順滑。3：鹵菜，比如：牛肉，紅燒肉，香腸，鍋燒4：酸菜：酸廖菜，酸豆角5：小蔥，香菜等等
材料准備好了就可以開始做了。1、首先把米粉用開水燙好，裝碗。2、然後放少量的鹵水和油，接著放鹵菜（可以根據個人的喜好選擇鹵菜的種類）。3、接下來放小蔥和香菜還有酸菜（這也是根據個人的喜好放的）辣椒（在外面吃這些都是自己放的）。4、一般桂林人吃都是不放湯的，吃完以後可以自己舀湯喝。現在在桂林吃米粉還送豆漿（隨便喝）
⑸ 米粉鹵水的做法及配方
桂林米粉鹵水製作的最佳配方
香料：
八角60克，桂皮50克，乾草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨參15克，陰陽貝[中葯店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50克，干蔥頭100克，生薑30克。
湯料：
老母雞2隻，老鴉1隻，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。
調料：
精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。
製法：
（1）老母雞，老鴉治凈[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開後，撇凈浮沫，轉用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。
（2）原湯倒入鹵水鍋中，另將八角，桂皮，乾草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，干蔥頭，拍破的生薑，調入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然後上火熬約1小時，待充分入味後，調入味精，雞精，即成鹵水。
（3）先把要鹵制的原料治凈，經過初步處理後，放入鹵水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想後，起鍋倒入鹵水鍋中，然後端鹵水鍋上火，直接將鍋中原料鹵熟即可。
桂林人口味:
原料：特料（水蛇、黃青蛙各一隻），豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克，老薑500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克
製作：
1、將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鍾，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。
2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鍾，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。
3、鍋內留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鍾，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調勻即可。
雲貴川、湖南等口味:
用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
做法:
（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
（2）將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
（3）將湯燒開，倒入香油即可
⑹ 正宗桂林米粉鹵水怎麼做
桂林米粉的做法之原料：
切粉100克，鹵牛肉25克，香菜5克，炸黃豆10克，炒香的辣椒粉3克，骨頭湯100克，鹵水50克。
桂林米粉的做法之鹵水配方：
豬棒骨、牛骨各4千克，香料包(草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克)，老薑500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克。
桂林米粉的做法之鹵水秘方：
1、豬棒骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鍾，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。
2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放香料小火煸炒15分鍾，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。
3、鍋內留油30克，燒至五成熱時，放入豆腐乳小火翻炒2分鍾，放香料包小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調勻即可。
桂林米粉的做法之製作方法：
1、先將切粉用溫水泡軟，放到燒開的清水鍋里燙透，撈出控干水分。
2、米粉燙好以後，加骨頭湯(如不加即是桂林干撈粉)、鹵牛肉和鹵水，再加其他調料，如香菜、炸黃豆、炒香的辣椒粉等，多少可以根據自己的口味來添加即可。
⑺ 米粉的鹵水怎麼熬制
身在異鄉的桂林人，想到桂林米粉那口水嘩啦啦流，桂林人的早餐就是這樣的一碗米粉，開水燙過的濕米粉帶著熱騰騰的熱氣，加一勺油一小勺鹵水，油炸的香香的花生米或者是很酥脆的黃豆粒，再加上鹵牛肉、鍋燒或香腸，這樣米粉就搭配好啦！然後開始自己放調料：酸筍、酸豆角、酸蘿卜。就連辣椒都有辣椒粉、油潑辣子、紅油、辣椒醬、新鮮剁椒、小米椒好幾種選項。加上一勺蔥花香菜，一小勺骨頭湯攪拌就可以開吃啦。
桂林人的一日三餐都有桂林米粉相伴，真是頓頓吃不厭！而在外漂泊的遊子最懷念的莫過於這么一碗香氣撲鼻的桂林米粉，更是一碗家鄉的味道。每每在上海看到打著桂林米粉招牌的店鋪，總會不由自主跑進去嘗嘗，可是失望啊，少了鹵水的米粉怎麼能叫正宗的桂林米粉呢。所以自己想著研究桂林米粉鹵水的做法，就能自給自足了。經過多次試驗、咨詢老家開米粉店的親戚，終於能熬出比較正宗的鹵水了。我也不藏私，把做法分享給大家吧。
食材
食譜熱量：7858.1(大卡)
主料
草果4克
桂皮4克
方法/步驟
稱好各種鹵料，比較多啊，清單如下：
草果 4克
桂皮 4克
甘草 4克
八角 3克
香茅 3克
砂仁 3克
白寇 3克
肉蔻 5克
川砂仁 5克
檳郎 5克
沙姜 5克
香葉 5克
花椒 5克
小茴香 8克
羅漢果 1/4個
公丁香 1克
陳皮 3克
蔥 適量
姜 適量
將步驟1中的鹵料起油鍋，爆香後放入清水和豬骨頭，大火開後轉小火燉4小時
再將牛肉放入鹵料鍋，小火燉半小時後，把煮出來的沫子給撇掉。
再放入冰糖、老抽、豆豉、雞粉、干辣椒、南乳、鹽，繼續小火熬2小時，過濾所有鹵料，放涼後裝瓶待用，鹵水就做好了。
另外鹵好的牛肉，需要過油。開小火鍋內倒入食用油，放牛肉小火炸，炸到牛肉顏色稍變深，放入冰箱冷藏20分鍾，吃時再切薄片
泡發干米粉，大火燒開水，關火，放入干米粉侵泡1小時再開火10分鍾，用筷子輕微夾斷米粉就算泡好了，米粉再過涼水用濾網濾誰備用，拌上鹵水，放牛肉片，香菜末，蒜蓉，花生就可以美美開吃了。
⑻ 鹵水米粉家常做法，正宗鹵水米粉怎麼做
材料集合圖：
鹵水米粉步驟1
牛肉飛水（在開水中燙一下）；蒜頭去皮拍扁，姜去皮切片
步驟2
起油鍋爆香薑片、蒜頭和蔥頭，放生抽、老抽和冰糖煮開，放入牛肉，等汁液煮到變濃後加熱水，並放進鹵包，加蓋大火煮10分鍾後轉小火慢燉1個小時
步驟3
關火後繼續讓牛肉泡在鹵水中直到鹵水冷卻，然後按個人口味切片或撕成肉絲，放到煮好的冷米粉（米粉煮法請點此）之上，淋上鹵水汁，加入炸花生米、酸豆角、炒香的芝麻和香菜碎，滴上香油，攪拌均勻即可食用
鹵水米粉成品圖
烹飪技巧
喜歡吃切片鹵肉的請選牛展肉，如果是撕成肉絲（因為懶人只喜歡帶肉鮮味的鹵水汁，不大喜歡吃肉，所以對買什麼肉沒要求）食用，則隨便買一塊牛肉即可
可以用別的肉代替牛肉；鹵肉時一定要整塊牛肉下鍋, 否則會走失牛肉的鮮味。嗜辣族可以在起鍋的時候加入干紅辣椒
生抽、老抽和冰糖的比例大約為2:1:1，具體請按個人口味調節。加熱水的量以沒過牛肉為標准
鹵包可買現成的，也可以去市場的干貨店挨樣配
吃不完的鹵水可以用個保鮮盒裝起來放冰箱冷藏留下次再用, 這樣鹵水會越來越香
廚房小常識
鹵水（以下文字資料來源互聯網）：
鹵水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成。很多餐館會將鹵水重復使用，因為他們認為，鹵水煮得越久，便越美味。鹵水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。鹵水常用到的有南北鹵水，在餐飲界中常以紅白鹵水來區分，稱之為醬貨熟食，鹵出來的東西各有各的獨特風味
鹵水的保管：
鹵水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質量
鹵水經反復使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需清掃，即用干凈的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進行清掃。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數不能過多，以免鹵水失去鮮香味
鹵水中浮油要經常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層油麵子。否則，油脂過多，容易使鹵水變質脂
⑼ 桂林米粉的鹵水怎麼做
先做鹵水。
牛肉過油。
泡發干米粉。
⑽ 如何製作桂林米粉鹵水
桂林米粉的做法
桂林米粉主要由三部分組成，即米粉、鹵水和鹵菜。
最早的米粉都是像壓餄餎面一樣的方法壓制出來的，這一點我已在文中作了介紹。而現在的米粉則一般都是採用機器生產，其成品在市面上有售。因此如有人要經營桂林米粉的話，可直接購買現成的米粉作原料。當然，如果你所在的地方沒有現成的米粉出售，或者是出於其它原因，那麼你可以自己動手製作米粉。
自己製作米粉其實也不復雜，你只需購買一台米粉機，再將優質大米洗凈泡脹，用推湯圓的方法先將大米推成吊漿粉，然後再放入機器中壓成粉條狀，下面用一口開水鍋接著，待米粉在沸水中成形後，撈出漂涼晾乾即成。
接著是製作鹵水。先在鍋中摻入清水，再放入一塊生薑（拍破），然後下入花椒、胡椒、八角、三奈、桂皮、桂枝、小茴、草果、丁香、陳皮、香薷、檳榔、甘草、羅漢果等香料和中葯�（也可將香料和中葯包入潔凈紗布中，製成香料包後再下入鍋中），用大火燒開後轉用小火熬約１小時，然後打去料渣，即成鹵水原汁。其中所放香料和中葯的比例，在桂林都是各家保密的，因此製作者只能根據自己的經驗去自行掌握。不過下面筆者可提供一個數據供讀者參考：
花椒３克 胡椒３克 八角１０克 三奈７克 桂皮、桂枝各５克 小茴５克 草果７克 丁香１克 陳皮５克 香薷５克 檳榔６克 甘草５克 羅漢果１個
然後是製作鹵菜。鹵菜的原料可選用牛肉（最好是牛腱子肉）及豬內臟（肝、舌、肚）等。將選用的原料治凈後，放入已熬好的鹵水原汁中，再加入適量精鹽，用大火燒開後，轉用小火將原料鹵熟，然後撈出晾冷切成薄片，即成鹵菜。這時，鍋中的鹵水也才算完全做了。
鹵菜中除了牛肉和豬內臟外，還常常使用鍋燒肉。所謂「鍋燒肉」，實際上是將肉煮熟或鹵熟後，再用油炸制而成。鍋燒肉的原料一般選用豬頭肉（最好是下巴肉），洗凈煮熟後再撈起晾乾。然後在肉皮上扎若干小孔，並塗上老陳醋，幹了又塗，塗了又干，如此反復幾次後，再下入油鍋中炸至表面起大泡時，撈起切成薄片即成。鹵好的牛肉也可以用這種方法下鍋油炸，桂林人稱之為「牛鍋燒」。
米粉、鹵水和鹵菜都准備好了，下面就可以製作桂林米粉了。
用一口大鍋燒一鍋開水，將１００克米粉放入漏勺中，下入開水中燙熱�也稱冒熱，提起漏勺瀝干水分，將米粉倒入碗中，在米粉上蓋上若乾片鹵菜，再放上蒜茸、辣椒粉、胡椒粉，撒上蔥花、香菜，然後淋上一大勺鹵水，再滴入少許香油，最後撒上一小把酥黃豆，一碗地道的桂林米粉就做成了。
這種米粉稱為鹵粉或冒熱米粉，是桂林米粉的最基本品種，也許該叫做正宗的桂林米粉吧。除此之外，人們還可將米粉拌來吃�特別是在夏天或者炒來吃。拌米粉的味道可根據各人的愛好自定，而炒米粉的時候則可加入肉片、豬肝、香菇、竹筍、鮮菜心等等。在市面上，有一種米粉就是專門用來供炒食的，它不是加工成粉條狀，而是加工成片狀，炒的時候再根據需要切成不同寬度的條，然後下鍋炒熟