A. 怎樣炒雞雜好吃
【酸辣雞雜】
1雞胗放在盆中清洗干凈，然後切成細條放在盆中備用，小米椒幾個去掉根蒂，切成辣椒圈，去籽的青椒一個切成塊，生薑切成薄片，大蔥白半根切成圈，大蒜幾粒切成薄片，全部放在一個盆中，抓入花椒2克干辣椒3克。
2接下來我們把雞胗焯一下水，鍋內燒水把雞胗涼水入鍋 倒入料酒，水燒開後打去鍋中的浮沫，把雞胗焯至斷生倒出控干水分。
3現在開始烹飪，鍋內燒油倒入辣椒醬5克，老乾媽豆豉5克，炒出紅油以後放入蔥、姜、青椒和小米椒快速翻炒，開大火加入雞胗，翻炒幾下以後淋入料酒3克，快速翻炒片刻。
4加入食鹽2克、雞粉1.5克、白糖3克、胡椒粉2克、快速翻炒化開調料，再加入陳醋5克，陳醋不要加的太早免的揮發，淋入一點花椒油快速把花椒油翻勻以後，就可以起鍋裝盤，好了這道開胃下飯的酸辣雞雜就可以了。
B. 炒雞雜怎麼炒好吃
把雞雜洗干凈以後焯水，然後和調料一起放到鍋小火翻炒翻炒時，光里加一些紅辣椒，這樣炒出的雞雜味道非常好吃。
C. 怎樣炒雞雜好吃又嫩竅門
雞雜美味，但是要做好卻不是那麼簡單的。雞雜怎麼去腥？如何炒才能做到脆嫩爽口，又美味呢？爆炒雞雜有訣竅，今天就給大家分享這道「爆炒雞雜」的做法，製作簡單，味道超贊，既下飯來更下酒。
【爆炒雞雜】
食材：雞雜 一幅，大蔥 2根，青椒 7根，泡姜 一個，泡紅椒 5個，大蒜 一個，植物油 適量，豬油 一大勺。
製作方法：
1.將青椒大蔥大蒜洗凈，切好。泡姜泡紅椒剁成細末。
2.鍋里放入適量植物油，燒熱，舀入一大勺豬油，燒至7成熱。
3.放入幾粒花椒炒出香味，再將花椒鏟出不用。
4.放入剁碎的泡姜泡紅椒和切成薄片的大蒜翻炒。
5.炒出香味，放入雞雜，大火翻炒。
6.雞雜變色成形，放入青椒絲翻炒。
7.炒30秒，放入大蔥節翻炒均勻，放入少許鹽雞精，翻勻起鍋。
又脆又嫩，鮮辣可口，美味又下飯，當然下酒也是超級美味的。做法簡單，你也試試吧。
小貼士：
1.炒雞雜使用混合油吃起來更香，而且油要多才好吃。
2.雞腸子要用先鹽反復搓洗幾次，才能完全洗干凈。
3.這道菜一定要用泡姜泡紅椒去腥提鮮，不用放其它調料就已經鮮美無比了。泡姜泡紅椒有鹽味，最後鹽不用放了。
4.炒雞雜，大火快炒，才能脆嫩爽口。
D. 怎樣炒雞雜好吃又嫩
用澱粉腌制一下，炒熟即可出鍋
E. 怎麼炒雞雜好吃又簡單
用料
雞胗、雞心300g
紅椒2個
杭椒3-4個
洋蔥半顆
老抽適量
生抽適量
姜、鹽適量
步驟 1
1、生薑切片 紅椒、洋蔥切絲' 生薑切片是因為不吃生薑切大點方便挑出來
步驟 2
2、雞胗、雞心 切片 加入料酒 生抽 少量鹽腌制20分鍾
步驟 3
3、鍋內放油燒熱 加入薑片 杭椒爆香 然後倒入腌制好的 雞雜 ' 開始雞雜水有點多。耐心炒干
步驟 4
4、放點老抽
步驟 5
5、放入切好的紅椒和洋蔥
步驟 6
6、洋蔥斷生後 加入適量鹽 就可以出鍋了。
小貼士
喜歡吃辣的盆友 可以把紅彩椒 換成干辣椒
F. 雞雜怎麼炒好吃
酸辣雞雜 材料:
主料：雞雜，調料：鹽，香菜或者蔥粒，植物油，大蒜，姜絲，酸辣椒，少量白酒，生醋
做法:
1：用盤裝些酸辣椒待用。
2：雞腎洗凈切片，待用。
3：待鍋里水分燒干，放雞腎煸炒至水干，裝盤備用。
4：將炒鍋洗凈燒干水分，放入植物油，放入大蒜、姜絲、炒香，再放入雞腎，炒到有香味時放幾滴白酒，去腥味的，放入生醋，之後放入一些孜然，（也可不放，看個人口味),之後將切好的酸辣椒放入鍋里一起翻炒，放鹽，香菜或者蔥粒，起鍋咯！這道菜特別下飯！我們家是百吃不厭！
爆炒雞雜 材料:
雞雜，洋蔥，青紅椒，耗油，糖，鹽，雞精
做法:
1 雞雜用活水沖洗至水澄清
2 洋蔥切塊，青紅椒切丁，用刀颳去雞雜上的油脂切薄片
3 把鍋燒熱倒入油投入雞雜翻炒至雞肫兩面變色此時雞肫8分成熟盛出備用
4 鍋洗凈倒油燒熱後下洋蔥煸炒
5 洋蔥稍微變軟即放入青紅椒丁炒香
6 當青紅椒一變軟就倒入雞雜進行翻炒
7 加入少許白糖提鮮，炒均勻後
8 依個人口味倒入耗油翻炒均勻，加入鹽最後調入雞精即可出鍋
干鍋雞雜 干鍋的吃法近幾年在四川比較流行。這道菜是將四川人喜愛的雞雜作為干鍋主料，也是成都街頭巷尾出名一道干鍋特色菜。 材料:
雞心150克，選大一點的，雞郡干150克，雞肝150克，姜1小塊，洋蔥1個，德庄干鍋調料1袋，150克，黃瓜1根，萵筍頭1根，芹菜2根，香菜（芫荽）25克，植物油100毫升，清水200毫升
做法:
1.將雞心洗凈，切成兩半；將雞郡干去內膜，洗凈，切成兩半，再在表面劃十字劃刀，這樣可以入味；將雞肝洗凈，切成和雞心大小的塊。
2.姜切成片，洋蔥切成洋蔥圈，芹菜切成3厘米的段，黃瓜切成條，萵筍頭去皮，切成條待用。
3.鍋置旺火，倒入油燒至五成油溫，將干鍋料倒入迅速翻炒均勻，10秒為佳，再倒入雞郡干翻炒約2分鍾。
4.加清水燒沸，將火調至成中火，燒約5分鍾後，加入雞心繼續燒約5分鍾，最後加雞肝、洋蔥圈、黃瓜條、萵筍條、芹菜段入鍋中炒翻均勻，再燒7－8分鍾，待鍋中湯汁收濃亮油時即可關火，撒上香菜，直接就用炒鍋盛上桌後即可食用。
剁椒雞雜 材料:
新鮮雞雜（雞心，雞肝和雞胗等），300克，泡紅辣椒，剁碎，50克，姜，1小塊，料酒，1茶匙，鹽，適量，豆豉，2茶匙，油，3湯匙，小青椒，紅椒，黃椒，各2個
做法:
1.已洗凈雞雜切成片裝碗，姜切絲，小青椒，紅椒，黃椒切成小塊備用。
2.炒鍋置火上，大火燒熱，倒油至7，8成熱，下姜絲，剁椒，豆豉炒出香味；改猛火，下雞雜、鹽，倒入料酒；快速翻炒直到雞雜8成熟時倒入小青椒，紅椒，黃椒塊一起翻炒，待雞雜熟後起鍋裝盤即成。
川爆雞雜 材料:
A：雞雜1副，香芹1把，紅，綠辣椒各4根，泡椒6根，大蒜2瓣，姜1小塊，豆瓣1湯匙，B：老抽少許，澱粉1湯匙，花椒1小把，料酒1湯匙，白鬍椒粉少許，白糖1/3勺
做法:
1、把雞胗切片後切花刀，雞心、雞肝等切片，雞腸切成段；大蒜、省腳切片、辣椒全部切滾刀；芹菜摘去老葉子後切成段
2、把材料B全部倒入切好的雞雜內調拌均勻，腌制15分鍾
3、炒鍋內倒油燒熱，油熱後放入花椒爆香後撈出扔掉，再把蒜片、薑片、豆瓣放入炒香
4、隨後倒入雞雜大火爆炒至略為變色後放入所有辣椒一起翻炒，最後放入芹菜炒勻，調入少許味精即可起鍋
小訣竅:
1、雞雜買回家後要反復清洗幾遍，把多餘的脂肪、血管剪掉
2、因為豆瓣和腌制雞雜的老抽都很咸，所以這道菜不需要再額外放鹽
3、這道菜需要大火爆炒，所以炒制的時間不能太長，雞雜略變色即可放入蔬菜，如果炒久了蔬菜蔫蔫的，雞雜也會變得很綿，嚼不動
油爆雞雜 材料:
雞雜（心、肝、肺、腸等）200克，豆瓣醬1湯匙，泡椒3棵，料酒1湯匙，香芹1棵，植物油2湯匙，鹽2茶匙，醬油1湯匙，味精1茶匙，姜1小塊，切絲，大蒜3瓣
做法:
1.用清水將雞雜的心、肝、肺沖洗3-4遍即可；腸需要用刀劃破，抹上鹽不加水干搓，再沖洗，反復3次以上。雞雜要切細碎一些，保持1厘米的長度，更易入味。
2.泡椒、姜切細絲，大蒜切片；香芹摘葉洗凈，切0.5厘米的短節備用。
3.用料酒、豆瓣醬、醬油、1茶匙鹽、泡椒、大蒜、姜絲將雞雜在碗中拌勻；腌20分鍾。
4.炒鍋置於大火上，倒植物油熱至9成下雞雜，快炒3-5分鍾，下香芹和味精調味再炒1分鍾即可裝盤上桌。
G. 雞雜炒什麼好吃雞雜和什麼炒比較好吃酸辣雞雜怎麼炒
雞雜炒酸豆角好吃。湖南菜，酸豆角炒雞雜。夠酸爽過癮！下飯的好菜，絕對能吃的胃口大開。
1
雞雜切片焯水，酸豆角切丁焯水，剁椒一勺，泡椒根據自己喜好，切圈，蒜拍碎，姜磨泥，准備就緒。
2
鍋里放油，煸炒雞雜去水分。
3
放入泡椒剁椒蒜碎姜泥。一起炒均勻後燜一下雞雜。（裡面很多水，沒有水就加泡椒水）調入鹽三分之一茶匙，白糖半茶匙炒勻。
4
放入酸豆角，炒均勻。可以多炒一分鍾。
5
放入辣椒圈，斷生即可。
6
出鍋放點雞精，不吃的可以不放。
小竅門
這個菜沒有什麼調料，吃的就是剁椒和泡椒的辣味，和酸豆角的味道。不過真的很好吃，雞雜也很入味。放點白糖是中和一下辛辣。
H. 雞雜配什麼菜炒好吃
.青紅辣椒斜切小段，雞雜切片，獨蒜頭切小片。
2.熱鍋熱油放雞雜加幾滴料酒炒至變色用盤子乘出。
3.鍋內留底油，放獨蒜片爆香再放辣椒炒軟。
4.加入雞雜一起翻炒1分鍾，加鹽、生抽和雞精調味。
5.裝盤開吃。