1. 想要在家烙餡餅，發面的時候是用溫水和面還是冷水和面
溫水調面是用的比較多的一種，適合大多數餅類，調出來的面團不管在筋性上，還是口感上，操作上，都中規中矩，也是用法最普遍的一種。說點個人的做法。烙餅分兩種，一是發面餅，故名思義。但要醒好再下鍋。二是油餅，開水燙三分之一，再加一個生雞蛋，柔好再做餅。熱水和面，麵粉蛋白質會凝固並分解水分，麵筋質會被破壞，吸水性降低，筋性減退，做出麵食口感細膩—— 所以適合做灌湯包、春餅、小籠包等。
這個面的話，一般情況下用溫水和面最好，而且揉面的時候一定要揉那個面團，不佔在容器面為止。這樣做出來的面有勁不同的餅有不同的做法，先給大家說下蔥花餅的做法，開水燙一半的面，一半的水用涼水和面，面里加一點油，加少許食鹽，和好面醒半小時就可以了，這樣做的餅子好吃，涼了也不著花樣做，我打下手，趁機跟著學學。 前幾天做的燙面單餅，就是直接用開水和面，面不要太硬，要軟，和好面後，分小劑擀成單餅，我負責烙餅，學會烙餅，做出的單餅軟軟得，好嚼天烙餅用冷水，溫水發面也成，冬天最好用溫水，不宜熱水(開水)。否則，燙死面成筋，就會烙出來的餅硬而不松軟。
2. 軟面餡餅面怎麼和面
軟軟的餡餅怎麼和面
想做出來更軟、更香，和面的方法要正確。首先，將一些麵粉放在碗里，再放些水進去，不要太多，幾滴就可以了，然後用筷子不斷攪拌，一邊倒水，一邊拌，等到面出現疙瘩的時候。再加些水，繼續攪拌，面都濕了，就不用再攪了，就可以停止放水。麵粉和水的比例要調好，不要太多，也不要太少，太多會變得很濕，太少就很乾，面發不起來。
攪拌時，一般是順時針方向，會更省力、高效，做出來的面也會更軟、更滑。如果麵疙瘩消失，變得光滑，就代表面醒了，摸起來會很粘，吃起來也會很有彈性，這種面就是比較好的。想要判斷它是否醒，有時不需要用手摸，用一雙筷子挑起來，看它是否會滑下去。
和面的水一般要用溫的水，大概40度左右，這樣的水是比較好的，醒面的速度會更快，餡餅也會更好吃，口感更好，和出來的面是軟的，就非常適合做餡餅。和面的過程中，可以適當加一些鹽，面才會更快結成團，也會更均勻。但不要直接灑在面上面，要把它放在水裡，再倒去面里，這樣會更好，做出來的餡餅會更香，做餃子，也不會那麼容易破皮。面在發酵的時候，是需要營養的，才可以發得更快。但不能加太多，適當就可以了，如果太多，就會破壞它裡面的一些酵母細胞，面也很難發起來。如果面團表面沒有疙瘩，很光滑，就是柔軟的面，很容易定形，在面上撒一些乾的麵粉，就可以做餡餅了。
怎麼和面做面條
一般和面，都是跟水的溫度有關。好的面團可以用來做很多東西，各種小吃、包子等。一般做面條，要放在湯里煮，很容易爛，所以和面的時候，要硬一些。一般燙，溫度高的開水做出來的面會很硬，而溫度低的水，面就會很軟，如果想讓面條變得更軟，最好用一些涼的開水和面。做面條時，則要用溫度高點的水去和，不斷攪拌，讓它變得更有粘性和韌性，慢慢就會變成面團。
怎麼和麵包餃子
想要皮吃起來更軟，口感更好，更有韌性，和面時，要用冷水，不要用熱水，也不要用溫的開水，一般用涼的自來水，溫度要低於25度，這樣吃起來才會更軟，餃子也不會那麼容易破皮。如果很硬，吃起來口感不好，也很容易裂開。
水和面的比例要好，水少一點，面多一點，和的時候，還可以打些雞蛋進去，味道會更好。
和好之後，放在盆里，將保鮮膜蓋好，密封好，放20分鍾，面醒了，就可以用來包餃子了，這樣發出來的面團也會很光滑、細嫩，口感也很好。
怎麼和面做饅頭
水的溫度要高一點，一般比包餃子的水要高，但不要高於50度，40度左右，比人的體溫度高一點，摸起來有點熱就可以了，這樣的水做出來的饅頭，不會那麼容易變形，摸起來很糯，但不粘。如果太燙，會影響它的口感。 因為面團需要發酵，和面時，要准備一些高活性的酵母，在超市都可以買到，而且價格很實惠。再准備一個碗和筷子，把麵粉放在盆里攪拌，加點水拌均勻。和面的水的比例要配好，均衡一點，不斷攪拌，等到有疙瘩時，就可以揉了，揉到表面變光滑，就可以做了。
3. 做餡餅用什麼水和面
做餡餅用什麼水和面？
做餡餅，應該是冷水和面還是熱水和面呢？這個要是搞錯了，做出來的餅是又硬又咬不動。用冷水和面，和出來的面是死面餅子，又硬又不好咬，當然是用90度左右的開水和面了，方法對了，餅涼了也不會變硬。
【燙面茴香菜雞蛋餡餅】
所需食材：中筋麵粉250克 85度左右的熱水130克 茴香菜180克 雞蛋2個 鹽3克 香油1小勺 蚝油1湯匙 食用油適量
製作步驟：
1.在麵粉中一邊倒入熱水、一邊用筷子拌成棉絮狀，然後晾至不燙手狀態，揉成光滑的面團。覆蓋保鮮膜餳面約半個小時，冬天寒冷季節要延長時間。
2.雞蛋充分攪打均勻，倒入油鍋中炒熟後搗成小塊盛出晾涼。
3.茴香菜摘洗干凈晾乾水分切碎，加入食用油拌勻。這個時候先不要放鹽，會使茴香菜出水。
4.接著將炒好的雞蛋放到茴香菜中，加入香油、蚝油和鹽混合拌勻。
小貼士：
揉面時用到的熱水並不是剛燒開的，差不多大約85度左右，如果掌握不好溫度就將燒開的水晾十分鍾再來和面。餳面也很重要，早上時間來不及可以前一晚將面團揉好，包上保鮮膜放進冰箱冷藏過夜，第二天取出回溫後再進行下一步的操作，這樣可以節省時間。
4. 烙餡餅用什麼水溫和面
溫水和面
做法：
和發面的時候最好是使用溫水和面，水溫要在30度以上，45度以下，這樣的溫度更有利於酵母迅速繁殖。製作蒸餃或蔥油餅之類的食物時，也適合用溫水和面，吃起來比較柔軟。
2.先准備500克麵粉，250克水，2克鹽。
3.把水跟鹽，麵粉調在一起，揉成面團，充分揉勻，只要看不見乾粉就可以了，不一定要揉光滑，因為面團比較軟，難揉，面團揉好之後醒發15分鍾。
5. 餡餅用開水還是溫水和面
餡餅用開水或溫水和面都可以。
製作餡餅將麵粉加入酵母粉和成面團，醒發半個小時左右，就可以用於製作餡餅。製作面團可以使用涼水或熱水，涼水和面比較方便，熱水和面可以節省發面的時間，但是水溫不能過熱，四十度左右為宜，否則會破壞酵母的活性。揉面的過程中可以添加適量的食用鹽，可以避免乾麵結團的現象。
和面時的注意事項
1、由於大家所用麵粉不同，吸水性也不同，所以在和面時要注意把握麵粉和水的比例，和好的面團提起來下端是呈向下流淌狀但是又不會流下去的軟面團，醒面時間越長越好。
2、在麵粉里加入一點點鹽可以增強口感的韌度，在烙餅時外皮也不容易破，擀餅坯時要輕，盡量擀到透過麵皮可以微微看見餡料的顏色最理想。
3、和餡時一定要把肉打水攪拌好後再加調料，這樣的餡料口感不幹，豆瓣醬，用蔥都可以，不要用甜面醬和干黃醬代替，味道不一樣的。
6. 街邊擺攤的餡餅面是怎麼和的
街邊擺攤的餡餅面是怎麼和讓我來教你！
想做出來更軟、更香，和面的方法要正確。首先，將一些麵粉放在碗里，再放些水進去，不要太多，幾滴就可以了，然後用筷子不斷攪拌，一邊倒水，一邊拌，等到面出現疙瘩的時候。再加些水，繼續攪拌，面都濕了，就不用再攪了，就可以停止放水。麵粉和水的比例要調好，不要太多，也不要太少，太多會變得很濕，太少就很乾，面發不起來。
攪拌時，一般是順時針方向，會更省力、高效，做出來的面也會更軟、更滑。如果麵疙瘩消失，變得光滑，就代表面醒了，摸起來會很粘，吃起來也會很有彈性，這種面就是比較好的。想要判斷它是否醒，有時不需要用手摸，用一雙筷子挑起來，看它是否會滑下去。
和面的水一般要用溫的水，大概40度左右，這樣的水是比較好的，醒面的速度會更快，餡餅也會更好吃，口感更好，和出來的面是軟的，就非常適合做餡餅。和面的過程中，可以適當加一些鹽，面才會更快結成團，也會更均勻。但不要直接灑在面上面，要把它放在水裡，再倒去面里，這樣會更好，做出來的餡餅會更香，做餃子，也不會那麼容易破皮。面在發酵的時候，是需要營養的，才可以發得更快。但不能加太多，適當就可以了，如果太多，就會破壞它裡面的一些酵母細胞，面也很難發起來。如果面團表面沒有疙瘩，很光滑，就是柔軟的面，很容易定形，在面上撒一些乾的麵粉，就可以做餡餅了。
餡餅面成品
餡餅的製作竅門
1.揉面的時候一定要軟硬適中，不能過硬或者過軟，通常情況下，揉好的面團需要用保鮮膜包起來，放在一旁等待醒10分鍾。
2.在攪拌肉餡的時候，一定要一個方向的攪拌，不能隨意的攪拌，否則肉質中的纖維會受到破壞，每個輔料需要逐個加入，在邊加入的同時，需要不斷的進行攪拌。
3.如果想要肉餡更鮮美，可以在攪拌肉餡的同時加入一些肉湯，這樣整個肉餡會非常的鮮美。
4.所有的輔料需要切的細一些，比如姜、蔥、海米都需要細一些，這樣不僅可以增加餡料的鮮度，同時也更方便咀嚼。
5.在擀麵皮的時候，一定要擀平，整體方法也是很簡單的，可以像包包子一樣，最後將包子壓扁就可以了。
6.在煎餡餅的時候，不需要加太多的油，同時也不需要頻繁的翻面，一面煎制金黃色以後，再煎制另外一面就可以了。
7. 做肉餅的面怎麼和是用溫水還是涼水
烙餡餅面要和才松軟餡才好吃，在家和餡餅的面一般用溫水還是涼水和面比較好呢?其實時間不緊的話直接前一天晚上用涼水和面，第二天做最好。如果時間緊想發面比較快，那就用40度左右的溫水面的，這樣可以節省發面時間。
和面用涼水和溫水都可以，如果用溫水最好40度度左右最佳，水溫不能太燙。
涼水和面比較省事，直接把麵粉放在小盆子里，然後把水龍頭開小水邊澆麵粉邊和就好，注意水要澆到乾麵粉上面，缺點是發面時間比較長。
溫水和面的好好處是醒面會比較快，醒面用的時間也會相對的短一些，其次是用溫水和面，對做餡餅的面的軟硬程度也是比較好拿捏，好掌握的，這樣做餡餅的效率也是很高的呢。
和餅一類的面要用溫水,稍熱的但不能很熱,這樣和出的面就是很軟的,如果面好的話,你可以把餡餅的皮弄的很薄,烙出的餡餅都可以看見陷,春餅呀,油餅呀,都是這么和面,而煮的餃子面條就得用冷水和了,溫水和就不行了,不過蒸餃水,煎餃子和可以用溫水。
燙面：燙面是用沸水和面，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。
死面：死面，就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死面和燙面這兩種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。
發面：發面是指面團內加入酵母，在一定溫、濕度條件下,讓酵母繁殖產氣，促使面團膨脹。發面是營養價值最高的。添加的酵母被稱為「取之不盡的營養源」。發面的餡餅口感軟，蓬鬆。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發面。我比較喜歡用的是半發面。既不用等很的時間來發酵，又可吃到入口綿軟的餡餅。
半發面，即面團發酵程度只有正常發酵程度的一半。
做餡餅時，是把酵母與麵粉和面面團後，醒20分鍾，直接做餡餅就可以了，麵皮在鍋中慢慢愛熱後，就能發起來了，做出的餡餅吃起來口感綿軟，蓬鬆好吃。
8. 烙餡餅用什麼水和面
烙餡餅用自來水和面。
用料：
高筋麵粉 適量
自來水 適量
做法：
1、將麵粉放到大碗里。
(8)餡餅用什麼水和面好吃擴展閱讀：
烙餡餅技巧：
1、選用麵粉方面，一般家裡的麵粉都是餃子粉或是富強粉，這類麵粉筋性略高，不適合做餅類，而低筋粉蛋白質含量在9.5%(含)以內，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅干、餅類等。
2、其次做餡餅和面一定要軟，跟耳垂兒似的柔軟，和面和最後操作時都不要久揉，越揉的多面越起勁兒也就會使成品很韌不好嚼，烙的時候要注意按薄些不要烙時間太長，不然外殼也會很硬。
9. 餡餅如何和面
首先，將一些麵粉放在碗里，再放些水進去，不要太多，幾滴就可以了，然後用筷子不斷攪拌，一邊倒水，一邊拌，等到面出現疙瘩的時候。再加些水，繼續攪拌，面都濕了，就不用再攪了，就可以停止放水。麵粉和水的比例要調好，不要太多，也不要太少，太多會變得很濕，太少就很乾，面發不起來。
攪拌時，一般是順時針方向，會更省力、高效，做出來的面也會更軟、更滑。如果麵疙瘩消失，變得光滑，就代表面醒了，摸起來會很粘，吃起來也會很有彈性，這種面就是比較好的。想要判斷它是否醒，有時不需要用手摸，用一雙筷子挑起來，看它是否會滑下去。
和面的水一般要用溫的水，大概40度左右，這樣的水是比較好的，醒面的速度會更快，餡餅也會更好吃，口感更好，和出來的面是軟的，就非常適合做餡餅。和面的過程中，可以適當加一些鹽，面才會更快結成團，也會更均勻。但不要直接灑在面上面，要把它放在水裡，再倒去面里，這樣會更好，做出來的餡餅會更香，做餃子，也不會那麼容易破皮。面在發酵的時候，是需要營養的，才可以發得更快。但不能加太多，適當就可以了，如果太多，就會破壞它裡面的一些酵母細胞，面也很難發起來。如果面團表面沒有疙瘩，很光滑，就是柔軟的面，很容易定形，在面上撒一些乾的麵粉，就可以做餡餅了。
10. 餡餅用開水還是溫水和面
餡餅用溫水和面比較好。
餡餅用溫水和面，千萬不要使用冷水和面，因為用冷水和面，做出來的餡餅皮發硬沒嚼勁。和面的時候，要記得先使用80度的熱水燙一下，這樣玉米面才會更加的暄軟，然後再倒上麵粉。
做餡餅注意事項
1、在麵粉中加入一點點鹽可以增強口感的韌度，在烙餅時外皮也不容易破，擀餅坯時要輕，盡量擀到透過麵皮可以微微看見餡料的顏色最理想。
2、如果是做韭菜餡的，可以在韭菜餡里先放上食用油攪拌均勻，這樣就可以鎖住韭菜的水分，食用油和食鹽不能同時放進去。