❶ 機器加工煎餅為什麼加工過程中一部分煎餅粘在鏊面上下不來
原因一般看情況有很多種，鏊面溫度不夠或者鏊面沒打磨好擦油不到位，還有就是配料也有關系，有的糧食很不肯起，就需要用點肯起的來中和一下……希望能給你幫助！
❷ 本人想在安徽定遠做山東機器煎餅，吃過的朋友請給點建議！謝啦…
山東煎餅卷大蔥，哇哇的好吃，不過建議手工製作！那樣才有味覺！機器做的，口感不是太好！不過挺速度的！
❸ 機器煎餅為什麼不如手工煎餅
因為手工煎餅更加好吃，他的力度不一樣，厚薄也會不一樣，機器就很均勻沒有特色
❹ 機器煎餅為什麼第二天變硬 第一天還很松軟 但是第二天就發硬 吃頓飯了、都累的要命 我的是石墨煎餅
煎餅機加工廠家只研究機器了，對煎餅技術研究不夠深，造成許多購買煎餅機的客戶產生很大困惑！比如用煎餅機製作的煎餅經常出現發霉、發硬、不好咬等現象。發霉是因為煎餅水分含量高，只有把煎餅內的水分焙乾，才能保證煎餅不霉變。發硬是因為麵粉老化，既要保持煎餅柔軟又不能含有水分可以使用有QS證的泡多源，煎餅就不會干硬，而且好咬了。
❺ 為什麼機器攤煎餅疊的時候總是碎
你好，你的配方配料結構不合理，松軟機制雜糧煎餅配方：麵粉70斤、雜糧粉30斤（或不加）、泡多源0.2-2斤、麥芽糖漿8-12斤、鹽0.3-0.5斤、溫水90-110斤。操作工藝：取40斤麵粉加50斤開水燙糊、降溫至35℃後加100克酵母發酵1-3小時，即成麵糊。將剩餘麵粉、雜糧粉、泡多源干拌均勻，加入麵糊，再加入麥芽糖漿、鹽水及其餘溫水調糊，要打攪成有彈性的麵糊，靜止20-30分鍾。 然後，將麵糊放入煎餅機（圓盤機、滾筒機）製作煎餅，必要時也可將剛出鍋的煎餅趁熱噴點純凈水。
❻ 機器煎餅怎麼做不容易散，好吃，還加什麼原料嗎
如果是面煎餅，就保持食品添加劑的量，稍微增加點水分，適量增加香料，用大火烙出來就好吃。如果是半面半糊的話，就最好不使用香料，火力保持中等，盡量增加麥糊的佔有量，增加食品添加劑的量，減小煎餅的厚度。中火即可，太高的火會導致煎餅干。如果是全糊煎餅的話，就盡量能保持煎餅的厚度，穩定石磨出麥糊的濃度，不使用食品添加劑，盡量增加煎餅上的疙瘩（不要太厚，機器石磨煎餅控制在6.5-7.5個500g就行），這樣的煎餅沉而不厚，稍干而可卷，煎餅紅而不幹。如果火力不會掌握，剛開始的時候盡量使用白麥（白麥不容易出疙瘩，不容易抓住水分，但是容易控制）。疙瘩裡面抓住了水分，稍干放一段時間的煎餅反而好吃不幹。
❼ 機器煎餅口感怎麼樣(煎餅發柴，發硬。
天牛煎餅機可以做麵粉加料煎餅、麵粉不加料煎餅、玉米煎餅、泰安酸煎餅、大米煎餅、雜糧煎餅，還有石磨小麥煎餅，口感都很好，你說的發硬、發柴主要是麵粉質量還有活糊方式不合理造成的，你可以網路一下天牛煎餅機咨詢
❽ 怎麼才能讓機器煎餅變得松軟
加點蘇打粉
材料：糯米粉半斤 雞蛋一個 糖二兩 油兩大調梗。 水 1把雞蛋打在糯米粉里，加少許的水，只要糯米粉有可塑性就可以了。 2然後做成一個個半個掌心大小，厚2厘米的圓餅（如果粘，可在手上沾些油，容器里撒些粉）。 3把油放鍋燒熱，八層熱吧，溫度高了容易胡，低了餅會粘在鍋上。 4小火大概煎8~10分鍾，兩面金黃的殼就好了 5把糖對一點點的水，澆再餅上，大火收干。 6起鍋，這樣一份拔絲糯米餅叫好了。外酥 脆 甜 內柔軟粘牙。真的好吃。 補充：如果喜歡可在裡麵包些豆沙更好吃。
製作過程目前已經有機器製造煎餅的方法了，但機制煎餅味道不如手工煎餅。傳統的手工制煎餅的過程非常復雜，包括磨製麵糊、架設鏊子、攤制或滾制、存放，所以手工制煎餅往往是一次大量製作，然後長期存放食用。下面介紹農村傳統的煎餅製作過程。磨製麵糊把麥子、高粱、玉米、穀子、地瓜乾等原料淘洗、浸泡，然後磨成糊狀物，俗稱「煎餅糊子」。有些地方在磨製麵糊前，兌入三分之一或一半的「熟料」（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗稱「對半子」，「對半子」後磨出來的麵糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜干在磨製成面後，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山東傳統是使用石磨來磨製麵糊，大磨用畜力來推，小磨用人力來推，現在則普遍採用機磨。一般是頭天晚上磨製麵糊，第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。架設鏊子架設鏊子的過程可簡可繁。簡單的架設方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可；復雜的做法是用硬泥糊成一個爐灶，用風箱鼓風。鏊子架設好後即可生火。農村一般採用玉米秸或麥秸作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個人合作。鏊子燒熱後，就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。攤制煎餅「攤制」一般是用來製作質地比較好的煎餅，如小麥、小米等原料的煎餅。攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將麵糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將麵糊攤一圈，如此將麵糊推開成薄餅。再用筢子反復塗抹，以使麵糊分布均勻。煎餅很快就可烙熟，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小視鏊子而定，一般直徑在半米到80厘米之間。攤在鏊子上麵糊的多少決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤制出非常薄的煎餅來。攤煎餅非常講究技術和火候。滾制煎餅「滾制」一般是用來製作質地較差的煎餅，大部分是地瓜干為原料的煎餅。將地瓜乾麵或玉米面的面團，沿外圈把鏊子滾滿一層，烙熟就可揭下。這種製作方法製作的煎餅比較鬆散，不好控制煎餅厚度。
❾ 新開的雜糧煎餅。自己做出來的機器煎餅放了幾小時就發干發硬請問怎麼辦阿
作為一個從小吃煎餅長大的人，我認真的告訴你，所有的煎餅都會發干發硬。
當然有一些水分含量比較大的，能夠保持軟和的時間久一點。但其實它只要是暴露在空氣之中就會蒸發水分，特別遇見風乾的就會很快。
山東煎餅之所以出名之所以成為山東某些地方的主食，也是因為這個特性，因為它乾燥之後就會保持很久的保質期。只要避免潮濕，放幾個月都不會壞，只要在食用的時候用水噴灑一下，靜止幾分鍾稍微軟一點的時候疊起來就好了。
如果你想避免發乾的話，你就應該彈出來之後立馬用大的塑料袋把它裝起來封口，這樣可以延緩一下時間，要麼你就只能用水霧噴灑，再讓他變軟。
❿ 我烙的全面的無添加劑機器煎餅為什麼 有人說不好咬 你們感覺全面的好吃嗎
沒必要恐懼真正食品添加劑！真正合法食品添加劑是為了改善食品品質，不會對人體產生任何危害。做煎餅加點有QS證的泡多源就不會干硬了，特別柔軟好咬了。