① 閩西有哪些小吃
閩西咸豆花：俺住的地方和小企家不過兩三個小時車程，所以豆花也長得巨象。扁鐵勺片兩片嫩生生白悠悠的豆花，澆上高湯和湯里煮著的碎粉絲，撒上鹹菜末，蝦皮，香菜末，油蔥，蔥花，紫菜末……好象還有肉末……吃了這么久，我還是被太多的原料鬧得頭暈。還有N個瓶瓶罐罐里抖出的調料。香，嫩，鮮，燙！可惜兜里的零錢有限，每次俺都吃得戀戀不舍，一步三回頭。
長大後在各地吃過N種豆花，最精緻的大眾豆花還是咱們的咸豆花。據說有個老華僑，大約是解放時出去的，幾十年後好不容易有機會回來，一回來就滿街找咸豆花。一碗豆花讓他想了幾十年，吃得他是老淚縱橫。——俺可是幸運多了，最多隻想幾年就可以了。
河魚熬稀飯/泥鰍面：把這兩樣擺一塊，因為都是我爸念叨的。他小時候就在家邊上的小溪里用竹簸箕掏小魚兒，小魚兒也就比小指頭大不了多少或者更小。祖母把小魚兒和米一起熬成粥，加點鹽，這就叫改善生活了。老爸總說，那個鮮啊……(可惜我沒吃過)。後來有回他下鄉，有個鄉鎮招待所也用小河魚熬稀飯請他們吃，老爸回來又念叨了很久很久。
還有就是泥鰍面，這個俺在閩東時吃過。割完稻子是田裡摸泥鰍的好季節，街上常有人一水盆一水盆地賣泥鰍。拿泥鰍煮出爛糊面，放上辣椒，紅紅辣辣熱燙燙的一大碗，那是又香又鮮。這也是我家老爸的最愛，俺次之。因為俺吃得太快太粗心，經常不小心被泥鰍骨頭刺傷舌頭。好吃的記憶後總有悲慘的結尾，所以這個印象中的美味就被我打了折扣。
鬼糕(土音，俺也不知道普通話該叫啥)：這是七月半鬼節的必備品，三角形，用山上一種青草的綠汁染進米粉皮，染法和上海地區清明節吃的「青團」類似。餡料很豐富，全剁成細細的丁子，有香菇丁，竹筍丁，香乾丁，肉丁，菜末，等等等等，各家自有祖傳秘方，見仁見智，為七月半走親訪友的送禮佳品，其實也是暗比誰家的媳婦手巧心靈。俺家不會做，因為不是當地人，人家也不要求，所以我一貫是吃百家還不用回禮，巨爽。後來日子好過了，不用到七月半，街上也有賣「鬼糕」給俺這種人解饞的，更爽！呵呵……
芋卵餃：是用芋頭磨粉做成的皮，內含各種餡料的蒸餃。餡料也和「鬼糕」類似，以各種山珍、肉、菜剁成丁子，見仁見智。難得的是皮子上一股子芋頭香味，是我最最喜歡的。
清湯粉：唔，這個說起來又要流口水了。讀書的時候是兩毛五一碗，是和同學打賭的豪華版。清湯可是熬了N久的老火牛骨清湯，燙好米粉扔進去，上面蓋上幾顆牛肉丸/牛筋丸(後面再介紹)，再撒點胡椒，香菜，蔥花……蓋了！——蘭州人怎麼懷念蘭州拉麵，俺就怎麼懷念俺們的清湯粉！
牛肉丸/牛筋丸：閩西的牛肉丸風格有點象潮洲牛肉丸。但是牛筋丸應該是閩西的特色。是用大片的牛肉剔去牛筋，加生粉和作料，由壯漢拿著大木棒槌搗上差不多一天，硬是把牛肉搗成漿子。然後在手裡很靈巧地一擠一個丸子形狀，在沸水中煮熟成丸。牛筋丸是用剔出的牛筋剁碎再搗爛做成——我卻更愛牛筋丸的嚼頭。俺每次去買牛肉丸或牛筋丸，都會帶上一個大罐子，老闆娘也很默契地在給我裝好丸子後，從煮了幾百斤牛肉丸的鍋里舀兩大勺湯給我——那可是高湯中的高湯也。只有這樣的湯拿回去煮丸子，才正宗。看廣東人吃牛丸火鍋，就那麼涮涮就出鍋了，心裡頗有點遺憾，少了那份老湯，吃牛丸，在我口中，還不算最高境界。
濕烤花生：聽說過嗎？呵呵，是當年的新花生，在鹽水香料中煮熟。花生外面裹上濕泥巴，然後文火慢慢烤透烤乾。最後一抖外面的泥殼，就露出裡面白白胖胖的花生殼兒麻屋子了。這樣的烤花生，比煮花生香脆，比炒花生入味，又沒有炒花生的煙火氣。過年時，誰都是一肚子的好料，好象什麼也吃不下了。可是一面聊天一面剝花生，最後就鬧不清為什麼自己面前怎麼又多了小山似的花生殼兒？——我們家老公就有這個毛病，長年不改。以至於看著他老人家頗有趨勢的小肚腩，俺不得不制訂了限制他吃花生的家庭守則。
烤花生在閩西最大的功勞是高考放榜時，那些家有入了龍門的學生的，都是幾百斤幾百斤烤花生地買——這時可是花生農民的黃金時期。然後把烤花生分成1-2斤的小袋，塞上紅紙條，再添幾顆糖幾棵煙。常看到中了榜的男生背著大麻袋花生跟在父母後面，從學校親戚鄰居父母同事朋友同學一家家地串，很是辛苦。還好我是女生，逃過了這一劫，我爸只好自己扛著。
長汀豆腐干：是一種象紙一樣薄的豆腐乾，見過嗎？黃黃的——那個染料很特別哦，是用梔子花的黃顏色染的也。可以直接撕來吃，豆腐乾能吃出肉的鮮美，還有嚼頭。我一直是把它和成都牛肉乾並列作為我的最佳零食哦。
② 福建的特色小吃都有哪些
其它地方知道的比較偏面，說說老家漳州詔安的小吃特產吧
1，詔安的海鮮大排檔滿大街都是好吃的有鐵爐港海鮮大排檔、後林海鮮大排檔，店裡面的炒什錦和油飯最有詔安特色
2，詔安的甜湯、菜頭粿和蚝烙是詔安人夜宵的最愛，大街晚上的甜湯攤位常常人滿，體育中心附近的蒸食膳家的菜頭粿和蚝烙堪稱一絕不管是夜宵還是午晚餐，都是詔安人隔三差五都要去吃一下的美食。
3，詔安的貓仔粥，各家有各家的煮法，懶得煮的就去保欽家或者陽光路臭頭家貓仔粥店裡來一碗。
4，麥熟估計整個中國只有詔安有，這個只有各人家裡才會做一般過年後到立夏都會有人吃，過了這個時間就沒人吃了，特別的味道出門在外的詔安人最是念想。
一般外面吃不到的小吃：甜果、艾草粿、麥熟、和合包（喜宴才有）、發粿、九層粿
伴手禮：蝦丸、牛肉丸、番薯糖、貢糖、咸餅、八仙茶
水果:荔枝，龍眼，青梅，菠蘿蜜居多
③ 芋子包的餡怎麼做好吃
家鄉芋子包
主料
芋子
6斤
豬肉
3斤
澱粉
適量
香菇
半斤
筍干
半斤
木耳
半斤
食鹽
適量
步驟
1.准備芋子，蒸熟，拍碎，和澱粉。
2.將各種材料切碎，先炒肉，再將作料放下一起炒。
3.包芋子粄
4.包好的半成品
5.將包好的芋子包排好，放入蒸籠，蒸一小時以上，聞到香味。
6.蒸好的芋子包，一道家鄉美味出爐。
食材
④ 客家小吃有哪些
客家小吃是客家飲食的另一部分，是客家人逢年過節及做紅白喜事才能吃上的「好東西」，每種小吃幾乎都與農事季節有關，或者反映了一種習俗。粄類 粄就是客家菜中一款地道的主食和小吃，是粄類的統稱。客家粄有用大米做的，也有用糯米粉做的，還有用木薯粉做，經過不同的加工手法製作出來，品種有200款之多。地道的客家粄，首先選料要精，如優質米細細研磨成漿才能蒸出透明爽滑的米反皮，餡料用時鮮,然後製作也要精，做米反用的米漿一定要細磨，一點馬虎不得。 1、簸箕粄做法：將大米浸泡後磨成米漿，舀入直徑約三十公分的圓形簸箕內（現在大多數人用的是長方形的鐵板），左右搖動使米漿均勻，再入鍋用猛火蒸。約五分鍾後將蒸熟的薄薄一層米漿揭下，把炒熟的肉絲、韭菜、豆芽、鮮筍、蝦米、香菇等餡放入，捲成筒狀，與油條相似。簸箕粄細嫩可口，多食不膩。 仙人粄 2、仙人粄（也叫仙水凍）[2] 仙人粄，也叫仙水凍。是用盛產於贛南、閩西、粵東山區的一種「仙人草」熬制而成。由於只需用少量的「仙人草」就可以做出比「仙人草」重量多十幾倍的板來。有如仙術般的神奇，因此，人們便將用這種「仙草」製成的食品稱作「仙人粄」。 製作原料：仙人草、水、土鹼（丙葯）、澱粉、白糖或蜂蜜。 製作方法主要有兩種：一種是用干仙人草熬地瓜粉，另一種用青色鮮嫩仙人草熬米漿製成。客家地區大都用第一種方法製作。兒時，我常看母親製作仙人凍。每至五、六月間，正是仙人草茂盛的季節，母親便到山坡溝谷採回仙草，然後將鮮嫩的仙草洗凈曬干，捆成一束束長條狀貯藏起來。製作時，即取出一束，略加切斷，以清水洗干凈，添適量食用鹼，放在鍋中熬成湯汁，以潔凈的紗布過濾去渣，復將去掉草渣的仙人草汁倒入鍋中，按比例緩緩注入已經稀釋的地瓜粉，用勺子攪拌成漿糊狀，起鍋後，倒入備好的搪瓷盆中，俟冷卻後，即成仙人凍了。然後用刀於容器中將仙人凍劃成若干小塊，以醴泉浸泡之。既使其更加清涼，又便於延長儲存時間。吃時，取一小塊仙人凍置於碗內，打碎，加白糖（或蜂蜜），再灑上幾滴薄荷水即可。入口清清的，滑滑的，軟軟的，涼涼的，涼爽透心。有股「仙」味在心頭。3、蘿卜粄 材料：粘米粉300克、白蘿卜1條、香菇4朵、蝦米25克、瘦肉50克、蘿卜丸,鹽（少許）、雞精（少許）、油 做法： ①、先把粘米粉用水調成槳加一點點鹽（不能多，因為炒材料的時候還要加一點鹽） ②、白蘿卜切細絲（或是剁小沫也可以）、香菇跟瘦肉剁成沫、蝦皮洗干凈炒干備用 ③、鍋里放油燒熱，放瘦肉跟香菇炒熟，再放進蝦皮跟白蘿卜翻炒一會加上鹽 ④、把3裡面炒好的材料倒進米粉槳里攪勻。 ⑤、把調好的材料倒進蒸盤里（蒸十分鍾就可以了） 小貼士：蒸好的蘿卜粄也可以放涼後再切成小塊用煎鍋稍為煎下，更香更好吃。 4、芋子粄 製作過程： ①、選好上等芋卵，洗凈，蒸熟，去皮，趁熱搗成泥狀。 ②、芋卵泥中拌入木薯粉、水等，和勻，使芋卵泥具有一定韌度。 ③、抓一小撮揉成圖中元寶狀，入滾水中燙熟取出，加入各種配料即可。 5、黃粄 黃粄的製作方法頗有講究。首先要選上好的乾柴草（如干茶樹枝、干稻草等），把這些乾柴草燒成灰，並在灰中加入一些楊梅葉子（調色用）和少許生石灰（防止所做的黃粄吃後過冷），然後，把 草木灰用干凈的布包好放在桶中用水淋，製成浸米用的草木灰水。同時，將約佔1/3的糯米和約佔2/3的秈米淘凈後，放在草木灰水中浸泡數小時，然後把它加工成米漿。再將米漿倒在鍋中用文火煮，注 意在煮米漿中要不斷攪拌，使水分蒸發而不致燒糊，從而製成柔軟又富有韌性粄團，將粄團取出放在銅盆中，再把粄團蒸熟，然後將蒸好的粄團放在臼中舂上十幾二十分鍾。這樣，黃燦燦、香嫩嫩的黃 粄便製成了。 6、薴葉粄（也叫粗葉粄、清明粄） 薴麻是多年生的木本植物，一年四季常綠常青。薴葉粄以其濃郁的鄉土氣息備受鄉親和遊子的喜愛。薴葉粄一年四季均可製作，尤以春夏兩季為佳。製作方法是摘取新鮮雛嫩薴葉，和適量粳米、糯米和井水於石臼搗爛、粘合，形成青翠欲滴的粄團，然後把粄團捏成小塊，放在蒸籠中蒸熟。也可以油炸，油炸後金黃酥脆，清香甘潤，別有風味。常吃薴葉粄，能耐飢渴、長力氣，除皮膚疾患，強身健骨，是老少咸宜的天然食品。 7、味窖粄 味窖粄是客家最大眾化的食物，用大米磨成漿後與少量土鹼水拌勻，用開水沖漿，盛入小碗蒸熟。蒸成碗面四周膨脹，中間凹成窩形，以甜醬油（紅味）佐食，故稱味窖粄。梅縣街頭常有油煎味窖 粄，是客家特有的傳統風味食品。 8、糍粑農歷十月初，秋收之後，農閑時的客家人便開始做糍粑，俗話說：「十月朝，糍粑錄錄燒」，這正是新鮮、熱騰騰的剛做好的糍粑的寫照。一個個白白軟軟的糍粑里頭包裹著炒熟的花生、芝麻和新鮮的白糖，吃起來口感綿軟香甜，在品嘗糍粑的同時，或許你也能感受到客家人純朴的情懷及對美好生活的嚮往。 9、算盤子 這是一道客家傳統小吃，既能做菜，又能當主食。 別小看這道菜，要做到既彈又爽滑，熱吃、冷吃各有各的味道並非易事。算盤子是以木薯與芋頭澱粉為主要原材料製作而成，製作的技術難點在於攪拌材料時溫度的把握。在烹制時以香油、蔥、蒜蓉炒香，注意在起鍋時調味。 肉類 1、烊豆腐（也叫釀豆腐） 烊豆腐不僅是逢年過節的一道主菜，尤其每年春節的團圓飯，烊豆腐是必不可少的，也是客家人的一道特色小吃。 烊豆腐製作也簡單，首先選好餡料，主要是半肥半瘦的豬肉、配以香菇、蔥頭剁成餡。把豆腐切成四方小塊，中間用筷子挖個小洞，將餡置入。鍋里撒上豬油，生起灶火，將豆腐放進鍋里，火不宜 大，直待呈金黃色，而後放上鹽、醬油、味精等調料，即可就食。後來也用苦瓜橫切成一圈一圈，中間的挖去置入餡。逢年過節，山村彌漫著烊豆腐的清香，家家戶戶的餐桌都有那道傳統的菜。從前，沒錢買大塊肉的人家，去市場買上半斤幾兩肉製作烊豆腐，湊了那分熱鬧，也算是過節。如今，烊豆腐堂而皇之地擺上了餐桌，成了客家人待客的一道好菜。 糕點類1、過年粄（年糕或稱糖糕） 製作過程： ①、大米泡水後晾乾，碾成粉末，曬干備用。 ②、用干凈盆器盛取適量大米粉末，微熱油鍋中加白糖熬成稠狀，倒入粉末，用筷子迅速攪動使熱量四處擴散，加入紅塘、開水和搗碎的花生、陳皮等，最終攪至糊狀。 ③、取一銅盤，洗凈擦乾，表面塗上一層花生油，將米糊倒入，上蒸鍋蒸熟後，表面撒上事先炸過的芝麻即可食用。 有些蒸制年糕的高手能把年糕蒸至晶瑩剔透，猶如琥珀，花生、杏仁一類乾果完全爛熟其中。食用時配以茗茶，味道更佳。 2、炸角子 逢年過節家家戶戶少不了要做角子，其做法先把芝麻、花生、白糖、椰蓉搌成干餡放在碗里備用，把一定比例的麵粉、雞蛋、白糖、豬油加入少許水不斷攪拌，再用麵杖壓成餃子皮樣（與北方包餃子相似），把干餡放入麵皮捏成餃子樣放入油鍋炸熟撈起，待冷卻後裝入壇里避免受潮密封起來，待節日時啟用。油果和麻花的是事先把攪拌好的米粉捏成長稚形、條形和圓形，其油炸做法和裝壇過程與角子相同。 3、燒麥 燒麥狀似石榴，以皮薄餡爽、芳香撲鼻、令人垂涎而得名為「三特石榴果」、「三里香」。後人因燒麥皮為麵粉製成，吃時又要「趕燒」，便叫「燒麥」。 主料：豬肉餡輔料：雲吞皮、雞蛋、青豆、洋蔥 調料：香油、醬油、鹽、胡椒粉、澱粉、料酒、薑末 烹制方法： ①、將洋蔥切成小粒放在盆中用澱粉拌勻； ②、將豬肉餡、香油、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、薑末、雞蛋打上勁後和洋蔥粒拌勻； ③、用雲吞皮做皮包成燒麥，頂上放一個青豌豆，上蒸鍋蒸8-10分鍾即可。 特點：濃香軟糯，老少皆宜。 燒麥皮的製作 土豆一劈兩半，放鍋里煮熟，迅速撈出瀝水去皮，放進面和生粉均勻混合的盆里，邊用器具碾壓土豆邊用筷子攪拌，等不燙手時，用手把沒碾碎的土豆捏碎，把面活成均勻的面團，放在盆內用干凈的布蓋上，待用。 注意事項①、正宗的燒麥皮要用專門的擀麵杖，家裡一般用普通的擀麵杖，可以把外邊壓出褶皺，象荷葉裙邊的樣子就可以了； ②、包燒麥的時候，不用收口，用拇指和食指握住燒麥邊，輕輕收一下就可以，其實比包包子還容易；③、蒸之前一定要在燒麥表面噴水，因為擀燒麥皮的時候，要加許多麵粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的燒麥皮會很乾 4、打炒米（炒米） 這是每戶必備年料。 製作過程：將粘米或糯米煮熟曬成飯干，然後用沙拌著飯干在鐵鍋中加熱炒爆，有的用茶油炸爆，叫油炸米。接著將川糖煎成糖漿，將炒米、花生仁 、芝麻等配料放進糖漿中攪拌撈起放入用板做成的木架內壓實鋪平用刀切成長方形小塊。炒米吃起來香甜、清脆，是大人、小孩都喜愛吃的年料。 打炒米十分講究技術，不但配料要合比例，而且煎糖漿時要講究「火候」。弄不好就不能成塊，而變成散米不中吃。一般來說，一斗炒米要配2.5司馬斤川糖，只能多，不能少，特別要注意「火候」 ，有經驗的人在灶頭上放一碗清水，川糖煎到一定時候就開始結漿，用竹筷滴一點糖漿清水中，如已成「松仁點」即可，馬上熄滅鍋底火苗，把炒米放進鍋中不斷攪拌，用手試一試炒米，如果十分粘手 就可起鍋將炒米倒進木框架內鋪平壓實，直到凝結後再用刀切成小塊。 5、月光餅（也叫月華餅，就是通常所說的月餅） 除了春節之外，最大的節日就數中秋節了，說到中秋節就不得不提「月光餅」，當市場上各式各樣的月餅鋪天蓋地在我們面前展示的時候，客家人依然保留著最傳統的中秋節糕點——「月光餅」， 月光餅是採用白糖、米粉、芝麻、花生和瓜條烘製而成，在直徑有8公分的白色月光餅上再印上紅色的吉祥圖案，因該餅為圓形，故又取團圓之意，象徵著圓滿、平安的節日祝福。
⑤ 客家的小吃是什麼
簸箕粄
1、簸箕粄做法：將大米浸泡後磨成米漿，舀入直徑約三十公分的圓形簸箕內（現在大多數人用的是長方形的鐵板），左右搖動使米漿均勻，再入鍋用猛火蒸。約五分鍾後將蒸熟的薄薄一層米漿揭下，把炒熟的肉絲、韭菜、豆芽、鮮筍、蝦米、香菇等餡放入，捲成筒狀，與油條相似。簸箕粄細嫩可口，多食不膩。
仙人粄
2、仙人粄（也叫仙水凍）[2] 仙人粄，也叫仙水凍。是用盛產於贛南、閩西、粵東山區的一種「仙人草」熬制而成。由於只需用少量的「仙人草」就可以做出比「 仙人粄
仙人草」重量多十幾倍的板來。有如仙術般的神奇，因此，人們便將用這種「仙草」製成的食品稱作「仙人粄」。 製作原料：仙人草、水、土鹼（丙葯）、澱粉、白糖或蜂蜜。 製作方法主要有兩種：一種是用干仙人草熬地瓜粉，另一種用青色鮮嫩仙人草熬米漿製成。客家地區大都用第一種方法製作。兒時，我常看母親製作仙人凍。每至五、六月間，正是仙人草茂盛的季節，母親便到山坡溝谷採回仙草，然後將鮮嫩的仙草洗凈曬干，捆成一束束長條狀貯藏起來。製作時，即取出一束，略加切斷，以清水洗干凈，添適量食用鹼，放在鍋中熬成湯汁，以潔凈的紗布過濾去渣，復將去掉草渣的仙人草汁倒入鍋中，按比例緩緩注入已經稀釋的地瓜粉，用勺子攪拌成漿糊狀，起鍋後，倒入備好的搪瓷盆中，俟冷卻後，即成仙人凍了。然後用刀於容器中將仙人凍劃成若干小塊，以醴泉浸泡之。既使其更加清涼，又便於延長儲存時間。吃時，取一小塊仙人凍置於碗內，打碎，加白糖（或蜂蜜），再灑上幾滴薄荷水即可。入口清清的，滑滑的，軟軟的，涼涼的，涼爽透心。有股「仙」味在心頭。
蘿卜粄
3、蘿卜粄 材料：粘米粉300克、白蘿卜1條、香菇4朵、蝦米25克、瘦肉50克、 蘿卜丸
鹽（少許）、雞精（少許）、油 做法： ①、先把粘米粉用水調成槳加一點點鹽（不能多，因為炒材料的時候還要加一點鹽） ②、白蘿卜切細絲（或是剁小沫也可以）、香菇跟瘦肉剁成沫、蝦皮洗干凈炒干備用 ③、鍋里放油燒熱，放瘦肉跟香菇炒熟，再放進蝦皮跟白蘿卜翻炒一會加上鹽 ④、把3裡面炒好的材料倒進米粉槳里攪勻。 ⑤、把調好的材料倒進蒸盤里（蒸十分鍾就可以了） 小貼士：蒸好的蘿卜粄也可以放涼後再切成小塊用煎鍋稍為煎下，更香更好吃。
芋子粄
4、芋子粄 製作過程： ①、選好上等芋卵，洗凈，蒸熟，去皮，趁熱搗成泥狀。 ②、芋卵泥中拌入木薯粉、水等，和勻，使芋卵泥具有一定韌度。 ③、抓一小撮揉成圖中元寶狀，入滾水中燙熟取出，加入各種配料即可。
黃粄
5、黃粄 黃粄的製作方法頗有講究。首先要選上好的乾柴草（如干茶樹枝、干稻草等），把這些乾柴草燒成灰，並在灰中加入一些楊梅葉子（調色用）和少許生石灰（防止所做的黃粄吃後過冷），然後，把 草木灰用干凈的布包好放在桶中用水淋，製成浸米用的草木灰水。同時，將約佔1/3的糯米和約佔2/3的秈米淘凈後，放在草木灰水中浸泡數小時，然後把它加工成米漿。再將米漿倒在鍋中用文火煮，注 意在煮米漿中要不斷攪拌，使水分蒸發而不致燒糊，從而製成柔軟又富有韌性粄團，將粄團取出放在銅盆中，再把粄團蒸熟，然後將蒸好的粄團放在臼中舂上十幾二十分鍾。這樣，黃燦燦、香嫩嫩的黃 粄便製成了。
薴葉粄
6、薴葉粄（也叫粗葉粄、清明粄） 薴麻是多年生的木本植物，一年四季常綠常青。薴葉粄以其濃郁的鄉土氣息備受鄉親和遊子的喜愛。薴葉粄一年四季均可製作，尤以春夏兩季為佳。製作 腌面腌粉
方法是摘取新鮮雛嫩薴葉，和適量粳米、糯米和井水於石臼搗爛、粘合，形成青翠欲滴的粄團，然後把粄團捏成小塊，放在蒸籠中蒸熟。也可以油炸，油炸後金黃酥脆，清香甘潤，別有風味。常吃薴葉粄，能耐飢渴、長力氣，除皮膚疾患，強身健骨，是老少咸宜的天然食品。
味窖粄
7、味窖粄 味窖粄是客家最大眾化的食物，用大米磨成漿後與少量土鹼水拌勻，用開水沖漿，盛入小碗蒸熟。蒸成碗面四周膨脹，中間凹成窩形，以甜醬油（紅味）佐食，故稱味窖粄。梅縣街頭常有油煎味窖 粄，是客家特有的傳統風味食品。
糍粑
8、糍粑農歷十月初，秋收之後，農閑時的客家人便開始做糍粑，俗話說：「十月朝，糍粑錄錄燒」，這正是新鮮、熱騰騰的剛做好的糍粑的寫照。一個個白白軟軟的糍粑里頭包裹著炒熟的花生、芝麻和新鮮的白糖，吃起來口感綿軟香甜，在品嘗糍粑的同時，或許你也能感受到客家人純朴的情懷及對美好生活的嚮往。
算盤子
9、算盤子 這是一道客家傳統小吃，既能做菜，又能當主食。 別小看這道菜，要做到既彈又爽滑，熱吃、冷吃各有各的味道並非易事。算盤子是以木薯與芋頭澱粉為主要原材料製作而成，製作的技術難點在於攪拌材料時溫度的把握。在烹制時以香油、蔥、蒜蓉炒香，注意在起鍋時調味。
編輯本段肉類舉例
1、烊豆腐（也叫釀豆腐）
烊豆腐不僅是逢年過節的一道主菜，尤其每年春節的團圓飯，烊豆腐是必不可少的，也是客家人的一道特色小吃。 烊豆腐製作也簡單，首先選好餡料，主要是半肥半瘦的豬肉、配以香菇、蔥頭剁成餡。把豆腐切成四方小塊，中間用筷子挖個小洞，將餡置入。鍋里撒上豬油，生起灶火，將豆腐放進鍋里，火不宜 大，直待呈金黃色，而後放上鹽、醬油、味精等調料，即可就食。後來也用苦瓜橫切成一圈一圈，中間的挖去置入餡。逢年過節，山村彌漫著烊豆腐的清香，家家戶戶的餐桌都有那道傳統的菜。從前，沒錢買大塊肉的人家，去市場買上半斤幾兩肉製作烊豆腐，湊了那分熱鬧，也算是過節。如今，烊豆腐堂而皇之地擺上了餐桌，成了客家人待客的一道好菜。
過年粄
1、過年粄（年糕或稱糖糕） 製作過程： ①、大米泡水後晾乾，碾成粉末，曬干備用。 ②、用干凈盆器盛取適量大米粉末，微熱油鍋中加白糖熬成稠狀，倒入粉末，用筷子迅速攪動使熱量四處擴散，加入紅塘、開水和搗碎的花生、陳皮等，最終攪至糊狀。 ③、取一銅盤，洗凈擦乾，表面塗上一層花生油，將米糊倒入，上蒸鍋蒸熟後，表面撒上事先炸過的芝麻即可食用。 有些蒸制年糕的高手能把年糕蒸至晶瑩剔透，猶如琥珀，花生、杏仁一類乾果完全爛熟其中。食用時配以茗茶，味道更佳。
炸角子
2、炸角子 逢年過節家家戶戶少不了要做角子，其做法先把芝麻、花生、白糖、椰蓉搌成干餡放在碗里備用，把一定比例的麵粉、雞蛋、白糖、豬油加入少許水不斷攪拌，再用麵杖壓成餃子皮樣（與北方包餃子相似），把干餡放入麵皮捏成餃子樣放入油鍋炸熟撈起，待冷卻後裝入壇里避免受潮密封起來，待節日時啟用。油果和麻花的是事先把攪拌好的米粉捏成長稚形、條形和圓形，其油炸做法和裝壇過程與角子相同。 3、燒麥 燒麥狀似石榴，以皮薄餡爽、芳香撲鼻、令人垂涎而得名為「三特石榴果」、「三里香」。後人因燒麥皮為麵粉製成，吃時又要「趕燒」，便叫「燒麥」。 主料：豬肉餡輔料：雲吞皮、雞蛋、青豆、洋蔥 調料：香油、醬油、鹽、胡椒粉、澱粉、料酒、薑末 烹制方法： ①、將洋蔥切成小粒放在盆中用澱粉拌勻； ②、將豬肉餡、香油、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、薑末、雞蛋打上勁後和洋蔥粒拌勻； ③、用雲吞皮做皮包成燒麥，頂上放一個青豌豆，上蒸鍋蒸8-10分鍾即可。 特點：濃香軟糯，老少皆宜。 燒麥皮的製作 土豆一劈兩半，放鍋里煮熟，迅速撈出瀝水去皮，放進面和生粉均勻混合的盆里，邊用器具碾壓土豆邊用筷子攪拌，等不燙手時，用手把沒碾碎的土豆捏碎，把面活成均勻的面團，放在盆內用干凈的布蓋上，待用。