⑴ 糖醋蒜如何腌制，才能酸甜可口味道正宗
有一位老粉絲說，他爺爺做的糖醋蒜也不錯，可以和大家分享，今天就請山西的鐵粉，為我們講解他爺爺做法，他爺爺做了25年糖醋蒜，味道非常正宗，今天就教給我們正宗糖醋蒜的配方和做法，還教給您6大訣竅，以下做法為粉絲用文字記錄他爺爺的做法，進行排版（取得了他爺爺同意的）。
這就是粉絲爺爺講的他們當地正宗糖醋蒜的做法，做法和訣竅都為大家講得很清楚，而且味道是非常的好，自己做，既干凈，又衛生，希望每個人都能做出好吃的糖醋蒜，最後感謝鐵粉和他爺爺的支持！
⑵ 用醋怎麼腌制大蒜好吃
醋大蒜味道略酸，口感脆嫩，營養豐富，是很多人最喜歡吃的，下飯小菜，有些人在大蒜大量上市的時候，也想自己在家中腌制一些，只是不知道醋大蒜怎麼腌最好吃，今天我會為大家介紹醋大蒜的正確做法，能讓大家輕松學會醋大蒜怎麼做。
醋大蒜怎麼腌制好吃 醋大蒜的正確做法
1、醋大蒜在腌制的時候，可以把新鮮的大蒜去掉外皮以後放在清水中浸泡，浸泡過程中要每隔45小時換水一次，這樣能把它的酸辣味兒去掉，等它完全泡好以後取出空干水分，再把准備好的白糖和醋按1:5的比例放在一起調勻入鍋煮開，然後把大蒜放在糖醋汁中腌制，這就是醋大蒜的正確做法。
2、醋大蒜不單在大蒜上市的時候可以研製，在冬天的臘八前後也可以腌制，在那時研製出大蒜的時候，要把准備好的大蒜去掉外皮，得到了蒜瓣用清水洗凈，邊控干表面水分，再把它放到大的干凈玻璃瓶中，隨後裝入准備好的米醋，把玻璃瓶密封好，讓他在裡面浸泡20天左右裡面的大蒜就能腌好，而且腌蒜的醋還能調味品食用。
⑶ 大蒜怎樣腌才會又脆又甜又白又酸
腌大蒜
1、糖醋蒜。糖醋蒜味酸甜且略咸。並且有大蒜固有的辣味和香味，質地脆嫩爽口受人喜愛。
做糖醋蒜要用鮮蒜，選擇不傷不爛的大蒜，去梗去根，剝去老皮，放進涼水中浸泡，6小時換一次水，24小時後即可撈出控干，分層裝入壇內。裝一層蒜撒入碎鹽和紅糖少許，撒滿表面為宜。一層一層裝滿後，蓋好待一至二天任湯。任湯按照100頭蒜1公斤醬油0.5公斤糖水(300克開水200克紅糖沖攪均勻晾涼)，150克醋的比例配成湯倒入壇中。再撒入少量碎鹽即可蓋嚴封閉，放陰涼處，半月後即可食用或出售。
禁忌:腌糖醋蒜不可用生水作任湯，再者，在夏天食用打開時，應及時封閉以免雜菌侵入。
2、腌咸蒜。生蒜腌製法:將選的新蒜頭切根、剪莖(留2厘米)，剝去外皮，留3-4層嫩皮，洗凈放入缸中，一層大蒜一層鹽，按比例每7.5公斤鹽加入50 公斤醋和50公斤水。腌後第二天，用手貼缸邊往下按蒜頭，讓缸下邊的蒜翻上來。以後每天按動一次，約15天後蒜頭自動沉底停止翻動。蒜缸要敞口便於散辣味，還要用紗布罩住防止飛蟲侵入，約20天即腌成。
3、蜜汁蒜。(1)配方:蒜頭25公斤，白糖10公斤，醋7.5公斤，食鹽0.17公斤，桂花0.5公斤。(2)加工方法:將大蒜扒皮去須後，倒入缸中用清水浸泡，第二天換水，第三天撈出控干。然後將煮好的配料湯晾涼，倒入蒜缸內浸漬，隔3-4天後封缸，2個月後為成品。
⑷ 怎麼腌制酸甜大蒜
又到了新鮮大蒜頭收獲的季節了，吃完了時令鮮脆的蒜苔。
哪大蒜怎麼吃好呢？
當然風干晾曬的大蒜頭可作為日常的配料，還有就是不能錯過的腌糖醋蒜，腌制好的蒜瓣糖蒜色澤呈褐色，也有的是白色，口感爽脆酸甜，吃粥，吃面都是很好的搭配。
大蒜含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質。具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老、預防心血管疾病和增強免疫能力。大蒜是一種天然殺菌素，對多種球菌、都有良好的抑制和殺滅作用。還有降低膽固醇、及滋養皮膚的美容作用。
又酸又甜的糖醋蒜，人們的做法是多種多樣，但經過時間的等待都是好吃、值得的，好了下面大康就分享一下這腌糖醋蒜瓣的做法，喜歡的朋友一起來看看吧！
腌糖醋蒜瓣
食材用料：
蒜1000克（兩斤）、食鹽125克、紅糖320克、香醋80克、水1000克
步驟做法：
1、買來的新鮮的大蒜頭，洗凈，撕掉老皮，保留兩三層保證完整，修剪兩頭，洗凈。
2、容器放入蒜瓣，加適量沒過蒜瓣的涼白開水，加入鹽，攪拌化，泡上兩天。掩上就行了，不需要蓋太緊，中間要翻動幾次。
3、兩天後，再做下一步，容器放入紅糖320克，加一點熱水將其融化，再倒上香醋80克、白醋都可以，再把蒜瓣，一個個撈出來，稍微控控水，放入糖醋水中，浸泡，保證糖醋水與蒜頭平齊 。
4、無油容器里密封起來，這樣就好了，接下來就是時間的等待了，一個月後就可以食用了。
腌糖醋蒜瓣小貼士：
1、新鮮大蒜鹽水浸泡是為了，減少蒜本身的辛辣，也是為了，做的蒜瓣更加的脆嫩。
2、糖醋問可根據自己口味調整一下，容器用之前消毒洗凈，無油。
⑸ 糖酸大蒜腌製作方法
腌大蒜頭的做法有很多，而且不同的地區，不同的人一般腌制的蒜頭的方法都是不一樣的，但是從本質上來看，他們的腌制方法還是差不多的。但是關於腌的大蒜頭口味，基本就是不同的人腌制出來的大蒜頭的味道是不一樣的。腌制大蒜頭在我們中國的很多地區其實可以算是一種習俗的。
每年到了一定的時候，很多地區是在入冬的時候，人們會開始忙著腌制大蒜頭，這主要是為了迎接即將到來的新年。腌制大蒜頭最主要的就是要選好大蒜頭，而且不能有壞的，如果是壞的大蒜頭，腌制起來味道是不好的。下面，就來說說腌大蒜頭的做法。
方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
製法：
1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干凈壇子內。
2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋
1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
方法二：500克蒜配50克鹽300克紅糖30克米醋或20克白醋八角可加可不加600克水
製法
：1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天後拿出日曬，皮干後，若有老皮再除去均勻地碼入壇中。
4、水燒開，加紅糖，離火;水溫80度左右時加醋;待涼透後沖入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用
5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了。
方法三：配比：5斤蒜、1.5斤醋、半斤水、1.2斤紅糖、三到四兩鹽。
過程：先用涼水把洗凈的蒜泡三天，每天換水兩次。然後撈出稍晾一下，去掉生水，先用糖把蒜拌勻了，再放入鹽醋水。
通過上面的三種不同方法對於腌大蒜頭的做法的不同詮釋，相信很多不了解腌大蒜頭的做法
⑹ 蒜頭怎麼腌制好吃腌制咸蒜的正確方法
臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行腌制，故稱「臘八蒜」，家在北方的小夥伴都不陌生，可以說從小吃到大，尤其是蘸餃子的時候，吃著臘八蒜，就著臘八醋，非常的可口，今天分享一道快速腌臘八蒜的做法，一個星期就能吃，新手一看就會。
臘八蒜是用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏辣，吃拉麵、燜餅的時候，都要就著大蒜吃才過癮，每年的臘月，北方有用醋泡蒜的習俗，也叫「臘八蒜」，食材就是醋和大蒜瓣兒，還有一個玻璃瓶子。
臘八蒜
食材：大蒜
調味：米醋
1、大蒜剝掉外皮，再把蒜根去掉，玻璃瓶要密封嚴實的那種，縫隙大的不要用。
2、剝完皮的大蒜，清洗晾乾水分，蒜頭部分需要去掉，這一步必須要做，醋汁可以更快地滲透，讓臘八蒜變得翠綠。
3、准備一個無水無油的瓶子，用開水燙一燙，然後曬干水分，再將大蒜放進去，倒入適量米醋。
4、這是裝好之後的樣子，醋能沒過大蒜就行。
5、玻璃瓶子在蓋蓋的時候，可以套一層塑料袋，來縮小間隙，浸泡一晚上之後，大蒜已經微微變綠色了，別著急繼續再泡幾天。
6、浸泡8天以後的樣子，可以先挑著吃，如果不著急，繼續浸泡一個月，等到完全變成綠色再吃，酸中帶辣，尤其是醋汁，蘸餃子非常過癮。
小貼士：
大蒜朝下的那頭，記得用刀切一下，醋味更容易進入。
⑺ 大蒜怎樣腌才會又脆又甜又白又酸
蒜是人們生活必備的調味品之一，在做菜的時候必不可少的會添加蒜。蒜的味道比較大，但是營養價值卻很高。由於蒜的味道比較大，所以會將蒜腌制一下。大家常吃的蒜的做法，除了炒的就是腌的。腌製品中最受歡迎就是糖蒜了。
糖蒜可以在喝粥或者喝酒的時候做小配菜，甜蒜的味道也是很多人可以接受的。糖蒜酸甜可口，又帶有微微的蒜味，又不帶有蒜本身的辛辣。糖蒜是非常好吃了。不管配什麼都是很下飯的。
⑻ 腌制大蒜的方法與配料
准備材料：大蒜2000克大蒜，800克白糖，醋3000克，食用鹽200克
大蒜是我們常見的一種配料，但很多人都不知道吃大蒜對身體有哪些好處。大蒜的味道辛辣，能夠起到殺菌作用，可以說是地下生長的原生態青黴素，大蒜有防治心血管疾病、抗腫瘤等，長期食用可起到預防多種疾病，很多人天天都喜歡吃大蒜，也有些人喜歡吃蒜泥，當然這樣也會減少一些辛辣，大蒜除了當做配料炒菜，還可以腌制之後吃，接下來就和大家一起分享一下腌制大蒜的方法。
1、將大蒜（個人建議把表面老皮剝掉就可以了）外皮剝掉，然後用清水沖洗干凈後用淡鹽水浸泡二十四小時，涼干水分。
2、同時把玻璃瓶子洗好，擦乾水待用，將泡過的大蒜放入玻璃瓶中，將准備好的醋，糖，調成糖醋水，（個人建議用黑色的醋），把糖醋水倒入玻璃瓶中，使大蒜完全被浸泡。
3、蓋好蓋密封好放在陰涼乾燥的地方，十五天後醋泡大蒜即可食用。（個人建議，不喜歡吃太辣、多泡十五天），一個月時間最好。
腌醬香蒜：大蒜、生薑、醬油、醋
1、將蒜頭除去根須，剝去表麵皮。
2，將大蒜放入盆里加入清水泡製一天，撈出滴干水分
3、將，醬油、醋（我自己加有 香料 花椒顆粒、干辣椒等，根據自己口味添加）加少許水放入鍋中煮沸、涼冷。然後再煮沸一次，涼冷後倒入瓶子里，糖、醋汁要浸沒蒜頭，再將蓋子蓋上(最好用可以裝壇線水的瓶子，因為密封好，記得隨時加壇線水)，泡製半個月即可食用。
4、撈取大蒜時，最好用清潔的筷子將蒜頭挾出（放一雙筷子在瓶子里不要再拿出來），切忌 油質、生水 滴入瓶里，不然我們的泡蒜就很容易壞，影響貯存。
溫馨提示：
大蒜泡製時間越長就越好吃，時間長了，可能把大蒜泡製出綠色的顏色，種種顏色沒有妨害，是可以食用的。
⑼ 怎樣腌蒜好吃,家常吃
大蒜怎麼腌制
大蒜腌制吃是不錯的選擇，首先我們要准備好新鮮的大蒜，把大蒜直接腌製成糖蒜就可以了，這是非常好吃的一個吃法，而且製作的方法也不難，對於新鮮的大蒜，去掉皮之後還要去掉根，完全處理好之後，就可以放到盆裡面，然後加上適量的鹽，再加上清水開始腌制，在腌制的中間，我們可以更換幾次水，等上三天之後，把水倒掉，之後再給大蒜去掉其中的水分，之後再加上適量的白糖，腌制入味，只需要一個月的時間就可以了。
大蒜腌製成咸酸吃也是可以的，對於新鮮的大蒜來說，直接腌製成咸蒜吃是不錯的選擇，首先對於新鮮的大蒜來說，我們要給大蒜把外皮和根部，全部都要去掉，之後我們再選擇放到清水中，需要浸泡上三天左右，浸泡的時候我們需要多更換幾次水，等到完全泡好的時候就可以取出，然後再鍋中加上適量的鹽，直接開始腌制，等上半個月的時間。這時候就可以讓大蒜入味，之後再吃大蒜比較好。
大蒜用鹽直接腌的做法
大蒜是可以用鹽直接腌制吃的，首先在進行腌制之前，我們把鮮嫩的大蒜准備好，給大蒜去掉外皮就可以了，不過大蒜需要保留上兩三層嫩皮。之後我們再把大蒜蒜苗的部分全部剪掉，只需要留下一點小根就可以了。
在盤中要加清水，水中要加入少量的鹽，然後大料放入裡面，浸泡入味，最好是每天都可以換上一次水，浸泡三天左右。可以讓大蒜的味道比較好。等到大蒜完全浸泡好就可以撈出，放到通風的地方，完全晾乾。鍋中加水，然後煮沸，加入腌制的時候需要用到的鹽，還有其他調味料也需要用到，一起煮沸之後就要關火，煮好的料需要自然降低溫度，等到完全冷卻的時候，我們把之前晾好的大蒜放進去，完全淹沒大蒜就可以了。放入大蒜之後我們把壇子封起來，放到陰涼的地方，只需要等上十五天左右的時間，之後取出吃就可以了。
糖醋大蒜怎麼腌制
大蒜很適合腌制吃，尤其是糖醋大蒜的吃法很不錯，首先要准備好大蒜，撕掉大蒜的表皮之後，撕去大蒜皮，然後加入適量的涼白開水，之後我們加鹽，我們把鹽完全攪拌開。這時候再把之前剝好皮的蒜，放到鹽水裡面，浸泡三天，在鍋中燒熱水，然後依次放上紅糖和香醋進行腌制調味。煮到紅糖完全化開的時候，把大蒜放在壇子中。等到煮好的糖醋水變涼，這時候倒入壇子里，蓋好蓋子之後密封好，腌制兩個月之後大蒜就腌制好了。
吃腌大蒜的好處與壞處
腌大蒜對我們健康是有一定好處的，首先腌大蒜是可以幫助我們大大的降低血液中會存在的有害物質，尤其是其中膽固醇的含量可以大大降低，這樣對我們心血管健康有一定好處，如果有這樣類型的疾病，那麼現在吃腌大蒜就可以幫助很好的緩解，而且吃腌大蒜可以幫助人體起到降低血液中膽固醇的效果，還可以降低我們體內甘油三酯的含量。而糖醋是能夠發揮出轉化能量的關系，還可以很好的軟化血管，這樣就可以起到降低血液中膽固醇的效果。而且其中還有有機酸，是非常有利於我們維持人體環境酸鹼度平衡，還可以讓人體的身體狀況保持穩定。所以說在平時經常的吃上一些腌大蒜是不錯的，對血管健康是有很大幫助的。
⑽ 怎麼腌蒜頭好吃簡單
蒜頭怎麼腌制好吃
1、蒜頭腌製成糖醋蒜最好吃，在腌的時候需要准備新鮮蒜頭兩千克，食用鹽500克，紅糖和食醋，各准備200克，清水適量。報准備好的蒜頭，要用刀處理一下，消掉它的根再把它的莖也減掉，然後放到清水中浸泡。
2、蒜頭在清水浸泡的過程中要經常換水，浸泡時間應該在2到3天，中間要換水去了五次，這樣可以讓蒜頭的辣味變淡，腌好以後的蒜頭會更好吃。在蒜頭用清水浸泡的過程中，要把准備好的食用鹽後，紅糖以及醋等調味品全部放到鍋中，加入適量清水，一起把它們煮開。
3、鍋中的料汁煮開以後再煮3到5分鍾，關火降溫，然後把它倒入到腌蒜的壇子裝，等蒜頭泡好以後取出去掉水分，直接放到腌蒜壇子中的料汁裡面浸泡，密封保存，一個月左右，裡面的蒜頭就能腌好，取出後可直接食用。