① 芷江鴨是怎麼做的
1、按你的喜歡把鴨子剁成或大或小的塊。
2、鍋燒熱，放油（鴨子肥就少放點，瘦就稍微多放點，呵呵），油熱後把剁成塊的鴨子下鍋，炒干水氣後，用小火慢慢翻炒，翻炒過程中加入料酒烹一烹，加入少量切段干辣椒（如口味不喜太辣，也可不加）繼續炒，直至炒至鴨肉金黃，香氣四溢（翻炒時火不宜過大，要用中小火，火太大容易表面炒焦而且不香）。
3、繼續翻炒片刻，加入切片的生薑（可用老薑或子姜，建議用子姜）若干，蒜子若干以及切片的帶皮五花肉（一般半斤左右），再繼續翻炒片刻。
4、放甜面醬適量（2個作用：一是提味，二是上色），炒勻，加水（要漫過鴨肉），蓋上鍋蓋大火，湯開後改中火，煮至湯剩1/2至1/3（要把鴨肉煮熟並能較輕松咬得動就行）。
5、加入打成結的大蔥（比北方那種要小的多，但比香蔥大的一種蔥）數個和用滾刀法切好的新鮮青、紅辣椒若干，放鹽、味精適量，再小烹一會兒，讓鴨肉入味。
6、淋香油，撒胡椒粉，起鍋，裝盤（盆）。
像現在夏天來了，嫩姜上市了，可以放嫩姜，很好吃的。。。
② 怎麼炒鴨子好吃
選用本地麻鴨，去掉鴨騷，分開頭、鴨腳、鴨腿、鴨翅膀、鴨內臟、肉，肉切塊，仔姜、大紅椒切片。凈鍋上火，加菜油、鴨翅膀、鴨頭、鴨內臟放鍋中，加鹽爆炒至金黃色。撈出內臟，放鴨肉，加鹽，繼續煸炒。放入香料、姜蒜，加半勺酒、甜醬、醬油，炒上色。加三次水燜燉，放配料，大火收汁即可。
1、食材我們選用的是本地的麻鴨，鴨子要想炒的好吃，必須要去掉鴨騷，鴨騷就在鴨屁股上面一點點，裡面有兩個乳黃色的鴨騷。砍鴨子首先要把頭、鴨腳、鴨腿、鴨翅膀，還有鴨內臟和肉要分開，鴨肉不需要看得太大，盡量小塊一點。
2、配料我們可以切一點生薑，必須要是仔姜，改刀切成薄片，可以用一點這種大紅椒，因為大紅椒炒出來的味道是比較甜甜的。
3、做法，首先凈鍋上火，加入一大勺菜油，用菜油炒出來鴨子會更香，而且也可以蓋住鴨肉本身的腥味，先把鴨翅膀鴨頭鴨內臟放在鍋中，加一勺食用鹽爆炒一下，把鴨肉炒成金黃色。
4、當鴨翅膀這些食材全部已經炒成金黃色，這個時候需要把內臟選出來，因為鴨內臟非常容易熟，炒久了反而會炒爛，尤其是鴨肝炒的太久，吃起來非常的難吃，很硬！
5、然後再放鴨肉，加入適量的食用鹽，在鍋中繼續煸炒，把鴨肉炒香炒干裡面的水汽。
6、炒好之後，我們就可以放入香料八角桂皮香葉，加入生薑放入蒜子，然後我們需要放入半勺米酒或者是啤酒，加入甜醬，放入醬油，把鴨肉一起炒上色。
7、鴨肉上色之後放一些干辣椒，主要是增加香味辣味，稍微煸炒一下就行。
8、最後開始加水燜燉的環節，一般我們炒鴨子要分三次加水，第一次加水為了把鴨肉味道微進去，第二次加水是為了把鴨肉燜熟。
9、第三次加水就可以放入配料，紅椒和蔥節也是為了增加香味和配色，喜歡吃辣就可以多放一些辣椒。
10、最後在大火收汁，鍋中的水分收干辣椒悶熟，出鍋的時候撒一些胡椒粉即可，這種芷江鴨的做法非常的簡單易學，最重要的就是炒的這個環節，大家千萬不能弄錯了。
③ 託人從老家帶回來的老鴨子怎麼燉好吃呢
大多數人對鴨子這道美食的認識還是從老鴨湯開始的，先吃後涮，鴨肉比較軟爛。其實鴨子入菜也有很長的歷史了，像老鴨煲，湘菜的芷江鴨，薑母鴨等都是膾炙人口的美味。鴨子比較腥氣，處理不好異味會比較重。老鴨子要想做得好吃最主要的是去腥增香，燉鴨子時要做到以下幾點：
·1 去掉尾部鴨子尾部有一腥腺，需要去除干凈，最好的辦法就是直接剁掉尾部不用。
·2 清水浸泡鴨子剁塊後用清水浸泡去除血水。
·3 焯水處理將鴨肉冷水下鍋，加入適量料酒和薑片，焯水可以煮出部分皮脂中油脂，減少異味。
一、宰鴨子的時候要盡量把鴨血放盡，清洗的時候將血塊和筋膜徹底清理干凈，鴨身各處的鴨毛也要拔除干凈，它們是導致鴨湯有腥味的主要來源。鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。
二、老家的鴨子油脂會比較多，建議在炒制時多炒幾分鍾，這樣可以把油脂逼出來，減少油膩感。加入香辛料是為了抑制鴨子的腥味，香料的揮發性香氣，可以使湯汁更鮮美，鴨肉鮮香濃郁。
三、鴨子去毛時比較麻煩，小絨毛較多，先用70度熱水燙透，拔去大絨毛，小絨毛可採用火燎的方式去除。如在燃氣灶上操作或者用高度白酒點燃的方式進行。
四、鴨子燉之前要冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，一定要將浮於表面的那層血沫撇干凈，多撇幾次，直到湯水清澈為止。撇干凈血沫之後，放入薑片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。加辣、加白酒和啤酒都是為了進一步去除鴨肉的肥膩感和腥氣味，需要幾種方式結合才能達到鴨肉鮮嫩多汁，不柴不腥的效果。
五、如果鴨子比較肥，可採用加入配料的方式，如土豆、蘿卜、干豆角、西葫蘆乾等一起燉煮，可以吸收部分油脂又會增加菜餚的口感。
關於老鴨子怎麼燉好吃的問題，我的回答就到這里了，希望對題主有所幫助。
④ 我買了只鴨子，有哪些家常做法枸杞老鴨湯怎麼做
[ 老鴨湯 ]
主料：老鴨一隻
配料：冬瓜、鮮茶樹菇、枸杞、紅棗、老薑適量
做法：1.活鴨宰殺洗凈斬塊，老薑切片。2.將鴨塊倒入干鍋中與薑片一起翻炒(不需要加油)，再放入水中煮3～5分鍾後，撈出過涼水漂去雜質。3.將鴨塊涼水入鍋，大火燒開後，再用文火煨制兩小時左右。4.加入冬瓜、枸杞、鮮茶樹菇等，再小火煨30分鍾到1小時即可食用。
菜品特點：老鴨湯濃厚鮮美，久煮而不咸澀，鴨皮香糯爽口，鴨肉細嫩爽滑
[ 雀巢鴨寶 ]
主料：鴨肉
配料：甜面醬、土豆絲、甜豌豆、枸杞、松仁等
做法：1.鴨肉切小丁，和甜面醬一起放入鍋中，炒出香味盛出。2.土豆切細絲，放入油鍋內炸成金黃色即可撈出。3.將甜豌豆、枸杞、松仁都過水焯熟，與鴨肉攪勻。4.將土豆絲放在生菜上，炒好的鴨肉放在土豆絲上，裝盤後插上小花裝飾即可。
菜品特點：出品菜餚鴨肉細膩，誘人食慾。
[ 芷江鴨 ]
主料：老麻鴨1隻
配料：油、老薑、辣椒、大蒜、生抽王
做法：1.活鴨宰殺後去內臟，剁成大塊洗凈，老薑、辣椒切片，大蔥紮成麻花狀備用。2.炒鍋放油，大火燒熱後加入生抽王，先將鴨頭和鴨腿放入，加老薑和辣椒片稍炒一下，再加入鴨肉塊，大火爆炒，直到鴨子外皮成金黃色。3.鍋內加水，用小火慢慢燉兩個小時即可，起鍋前十分鍾加入大蔥。
菜品特點：鴨肉酥軟，色澤黃亮，吃起來肉汁酥香，油而不膩，味道爽口。
[ 鴨血粉絲湯 ]
主料：鴨血
配料：高湯(或雞湯)、鴨腸、鴨肝、粉絲、香菜等
做法：1.白水煮熟的鴨腸和鴨肝切塊、鴨血切成條。2.將鴨血、鴨腸和鴨肝放入高湯，小火燉一小時左右。3.把粉絲放入勺里，在湯里燙一兩分鍾後倒進碗里，再撈出適量的鴨血、鴨腸、鴨肝放在粉絲上，加入香菜末後澆上熱湯即可食用。
菜品特點：鴨血鮮嫩可口。
[ 泡椒鴨腸 ]
主料：鴨腸200克
配料：四川泡椒100克、青筍50克
調料：蔥、姜、香芹、清油、鹽、米醋、胡椒粉等
做法：1.把鴨腸擇凈、理順，用細繩從中間繫上，加鹽25克、醋75克浸泡一會兒，用手慢慢揉搓後用水洗凈。把鴨腸放在開水焯至稍有卷縮、顏色變白時，盡快撈出放進涼水，解開線繩。2.將鴨腸撈出切成寸段，再放入開水裡焯一下，瀝凈水分待用。3.鍋內放入底油，先放泡椒、蔥、姜、青筍煸炒，再加入鴨腸翻炒，出鍋時淋香油裝盤。
菜品特點：色澤鮮艷，口感酸辣咸鮮，清脆爽口。
黑椒鴨肝 ]
主料：鴨肝
配料：澱粉、色拉油、鹽、黑胡椒、味精、高湯、香油、醬油、料酒、胡椒粉、洋蔥
做法：1.把鮮鴨肝擇凈，注意不要把苦膽弄破。2.將鴨肝切成1字刀形，加鹽、味精、料酒、胡椒粉碼上底味，蘸上澱粉，並加入適量色拉油，以防滑油時鴨肝丁之間相互粘連。3.把碼好底味的鴨肝放入六成熱的油鍋滑油後撈出。4.根據口味，用鹽、黑胡椒、味精、高湯、香油、醬油等在鍋中調好味汁，將鴨肝倒入煨熟即可。
注意：鴨肝質地細嫩，煨的時候不宜過長。
菜品簡介：鴨肝味美鮮嫩，但容易有腥味，黑胡椒正好可以祛腥提鮮，相得益彰。
[ 火燎鴨心 ]
主料：鴨心
配料：香菜、蔥白、白酒、醬油、胡椒粉、鴨油、精鹽、香油、味精、白糖
做法：1.將鴨心切去心頭，順切一刀破開，鋪平成扇面形，再在鴨心裏面剞上花刀。2.香菜切成寸段，蔥白斜切成細絲，另將鴨心加作料抓勻，腌制30分鍾以上。4.油鍋燒至冒青煙時，迅速下入鴨心翻炒幾下盛在盤中即成。
菜品特點：鴨心呈傘狀，焦香透嫩，有濃郁酒香。
[ 腌鴨蛋 ]
主料：草灰、鹽、鴨蛋、黃泥
做法：在鴨蛋表面先裹上一層黃泥，然後滾上一層加鹽的草灰。將鴨蛋密封後放在冰箱內，大概一周後取出煮熟即可食。
⑤ 鴨子炒好吃還是燉好吃哪種更營養
鴨子：是我們湖南這邊逢年過節必吃的一種美食！肉質鮮香，還有有湯汁泡飯特別好吃。小時候生活在北方，幾乎是沒有人吃鴨子。主要是因為這個鴨毛太難收拾了，就包括現在吃鴨子的人很多，但是真正願意花幾個小時去修鴨毛的卻甚少。而且炒的鴨子不是隨便哪種鴨子都好吃的，比如說：肉鴨、白鴨、老鴨都不適合炒著吃。
⑥ 懷化芷江鴨炒制方法那裡可以學到！
芷江鴨除了火候以外，選材很重要，原滋原味最好。你找一家手藝好點的人家，叫人家給你做兩次就會了，步驟很簡單的，只要火候到位，材料都是沒有加工過的，隨便你怎麼做，味道都不會差。
⑦ 鴨肉怎麼做最好吃
做法：
1、我們今天要做的這個鴨子，是改良版的芷江鴨，用芷江鴨的做法融入啤酒鴨的方法，首先把洗干凈的鴨子改刀砍成塊，記住一點：鴨頭、鴨翅膀、鴨腳、鴨肝、鴨胗、鴨腿都要和鴨肉分開
炒鴨子是一個細活，一隻鴨子從下鍋到出鍋需要30分鍾左右，大家如果想吃鴨子，就一定要慢慢來，千萬不要心急。必須要小火慢慢炒，這樣的鴨肉才香，而且每一步都不能亂，更不能為了省時間放在高壓鍋裡面，芷江鴨之所以好吃，不光食材好，而且烹飪的火候也很重要。
⑧ 鴨肉如何煮好吃
五味鴨
主料：鴨子半隻
輔料：姜適量，蔥適量，白酒適量，米酒適量，米醋適量，生抽適量，白糖50g
步驟
1、姜切片、蔥切長段、鴨子砍成塊。
2、鍋中倒入半鍋清水，下入鴨塊，淋入適量白酒，焯去血水，撈出入涼水洗凈。
3、鍋中放入油，下入薑片、蔥段煸香，將鴨塊倒入鍋中，翻炒至微黃時，倒入一碗米酒，煮至香味溢出。
4、再倒入一碗米醋、一碗生抽、加五十克白糖，倒入適量清水，以蓋過食材為宜，大火燒開，轉小火煮四十分鍾，出鍋享用即可。
小貼士
鴨子用半邊鴨最好,煮好後放涼再切塊,賣相更好!
芷江鴨
主料：鴨子1隻
輔料：米酒1碗，蔥適量，姜適量，紅尖椒適量，香葉適量，桂皮適量，八角適量，干辣椒適量，醬油適量，蒜子適量，甜面醬適量，鹽適量
步驟
1、蔥打結，姜切片，紅尖椒切斜片，鴨子砍成塊。
2、油鍋燒至八成熱，下入鴨腳、鴨頭炸至金黃，撈出。
3、鍋留底油，倒入鴨肉，炒出水分，放入香葉、桂皮、八角炒至微黃，放入干辣椒、薑片炒勻，加入醬油、米酒煮兩分鍾，倒入小半鍋清水。
4、放入蒜子，倒入鴨頭、鴨腳，蓋鍋蓋，大火燒開，放入甜面醬炒勻，放半勺鹽，蓋鍋蓋，小火燜二十分鍾，放入紅尖椒，蔥結，煮兩分鍾。即可
小貼士
1、內臟也可以一起放在裡面下鍋。
2、燜煮的時間要根據火候來確定。