1. 涼拌腐竹怎麼做
用料
主料；腐竹300克黃瓜1根
輔料；香油1勺蚝油1勺雞精少許鹽少許醋2勺蒜3瓣
涼拌腐竹的做法
1、腐竹提前泡軟，切小段。
2、開水裡焯燙2分鍾。
3、撈出瀝去水分。
4、黃瓜用刀拍碎。
5、斜著切小塊。
6、將腐竹和黃瓜放入盆中。
7、加入蒜末。
8、加入雞精、蚝油、鹽、香油、醋，攪拌均勻即可。
9、裝盤食用。
(1)涼拌瘸竹怎麼做好吃又簡單擴展閱讀
腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆漿加熱時，表面出現一層膜，將膜取出，乾燥後即得腐皮。腐竹的質量分3個等級，顏色越淺，營養價值越高。腐竹含豐富的蛋白質而含水量少；且含有類似黃豆的營養成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。
2. 腐竹怎麼做好吃，涼拌腐竹的家常做法
超級下飯的腐竹燉肉！
用料
腐竹適量；五花肉適量；蔥姜蒜適量；郫縣豆瓣適量；老抽適量；鹽、糖、雞精適量；料酒適量；鵪鶉蛋（可放可不放）適量；捲心菜（包菜）（回鍋時放，也可以一起燉，個人絕對回鍋時放更好吃~）半顆
做法
五花肉切片用料酒澱粉生薑稍加腌制，腐竹用冷水泡發。
腌制5到10分鍾的五花肉汆水，洗凈。腐竹喜歡軟軟的口感的話要多泡一會然後切段。
燒熱鍋子，倒油，油熱後，按自己口味倒入郫縣豆瓣炒制，等到香味出來放入瀝干水的五花肉慢慢煸炒至五花肉出油，讓如蔥姜蒜，中火再炒一會。
等到香味出來烹入料酒，下腐竹炒一炒，加清水，清水的量剛好沒過肉。稍微加點老抽上色（因為郫縣豆瓣本來就咸，因此不用放鹽，要是郫縣豆瓣放的少，可以適量的加點鹽），撒點砂糖提鮮。蓋上鍋蓋燜煮，喜歡軟糯口感的可以多燉一會時間，等不及吃了稍加燜煮就行了。
看看燉的超不多收汁了，腐竹和肉都軟了，就可以了~出鍋前撒上雞精，翻炒兩下，齊活~出鍋咯~
一次性可以多煮一點，吃不完放進冰箱，下一頓就可以加入包菜一起燉煮~又是一種滋味！各種下飯！！
3. 涼拌腐竹怎麼樣做
涼拌腐竹的做法：
【功效】補益脾胃，清肺化痰，滋陰潤燥，助消化。可治療脾胃虛弱、肺虛咳嗽、陰虛肥。
口味：酸辣味
工藝：拌涼拌腐竹的製作材料：
主料：腐竹250克；調料：醬油25克,醋25克,香油5克,味精2克,大蔥10克,辣椒粉15克
教您涼拌腐竹怎麼做，如何做涼拌腐竹
1.
買回的腐竹整根冷水浸發或腐竹用熱水泡開，再用開水焯一下，撈出瀝去水分；
2.
腐竹置於盤中，放鹽、味精拌勻。蔥末辣面子拌勻，堆於腐竹上。起油鍋，油半
兩加熱至九成澆於蔥末辣面子，微焦的辣椒和蔥油的香很開胃，和其他的作料一起攪拌均勻即成，一道下酒菜完成了。
4. 怎樣做涼拌腐竹
做涼拌腐竹，這道菜首先要准備食物材料，需要准備的食物材料有腐竹，芹菜，黑木耳，蔥，鹽，白糖，生抽，醋，蚝油，花椒，干辣椒，白芝麻。主要的原材料是腐竹，芹菜和黑木耳，其餘的都作為調味品或者是輔材料。准備好食物材料之後就要開始進行准備工作，要將腐竹提前浸泡四個小時，黑木耳也要提前泡發，把根部去掉，控水撈出，如果決定今天晚上做涼拌腐竹，那麼就要提前浸泡腐竹和黑木耳，提前做好准備工作。芹菜擇完之後，清洗干凈，然後將芹菜切成段兒，蔥白切成絲。切好准備好備用。
鍋內加水，然後將木耳和腐竹焯水兩分鍾之後撈出，然後再對芹菜進行焯水，也是焯水兩分鍾之後撈出，撈出之後都放入涼水內。干紅辣椒也切成段，將涼水內的木耳，腐竹和芹菜都撈出來放進一個大盤里，然後加入適量的鹽，白糖，生抽和醋，接著放入切好的蔥絲兒。然後把花椒放入加油的熱鍋里，將花椒炒香，花椒炒完之後撒到盤子里，再炒辣椒，把辣椒放入油鍋中炒出的油澆到盤子里，然後用筷子將這盤菜攪拌均勻，最後在早上准備好的白芝麻點綴一下，一盤香噴噴的涼拌腐竹就做好了
5. 涼拌腐竹怎麼做才好吃
教你涼拌腐竹的做法：【材料】腐竹四兩，蔥末，辣面子，鹽，味精。
【製法】買回的腐竹整根冷水浸發，剪成約兩寸段，過滾水，（沸水下腐竹後再沸即可，勿
過，易爛）瀝干。放鹽、味精拌勻。蔥末辣面子拌勻，堆於腐竹上。起油鍋，油半
兩加熱至九成澆於蔥末辣面子，微焦的辣椒和蔥油的香很開胃，一道下酒菜完成了。
【功效】補益脾胃，清肺化痰，滋陰潤燥，助消化。可治療脾胃虛弱、肺虛咳嗽、陰虛肥。
【貼示】如何辨別腐竹的好壞(1)
色澤鑒別：進行腐竹色澤的感官鑒別時，取樣品直接觀察即可。良質腐竹--呈淡黃色，
有光澤。次質腐竹--色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。劣質腐竹--呈灰黃色、深
黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。
(2)
外觀鑒別進行腐竹外觀的感官鑒別時，取樣品直接觀察，然後折斷再仔細觀察。良質腐
竹---為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀。次質腐竹
---呈枝條或片葉狀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。劣質腐竹--有霉斑、
蟲蛀、雜質。
(3)
氣味鑒別進行腐竹氣味的感官鑒別時，取樣品直接嗅其氣味。良質腐竹--具有腐竹固
有的香味，無其他任何異味。次質腐竹--腐竹固有的香氣平淡。劣質腐竹--有霉味、酸
臭味等不良氣味及其他外來氣味。
(4)
滋味鑒別進行腐竹滋味的感官鑒別時，取樣品用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嘗其滋
味。良質腐竹---具有腐竹固有的鮮香滋味，次質腐竹--腐竹固有的滋味平淡。劣質腐
竹--有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
6. 涼拌腐竹怎麼做好吃
1.腐竹泡軟後在沸水中焯熟瀝干。
2.加鹽、生抽、辣椒油、蚝油、糖、醋、蒜末、蔥末。
3.燒熱兩勺油，澆在蔥蒜末上，拌勻即可。