㈠ 餡餅怎麼做好吃，餡餅的家常做法
食材
主料
乾麵粉
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
五花肉
100g
胡蘿卜
適量
菠菜
適量
木耳
適量
香油
適量
胡椒粉
適量
步驟
18.餡餅正反兩面反復烙幾次，看到餡餅微微鼓起來，即可。
㈡ 烙肉餡餅怎麼做又軟又好吃
肉的吃法有很多種生活當中，所為是種類繁多如果單憑用肉來製作一桌美味佳餚，那也是非常足夠的，那麼在接下來的文章當中來為大家介紹一道好吃美味的肉餡餅，肉餡餅的做法大全，來一起了解一下。
1.將蔥洗凈切成末備用;
2.將豬肉剁碎成肉泥備用;
3.將麵粉倒入盆內，加入水，和成面團，餳約30分鍾;
4.將肉泥放入盆內，加入精鹽、醬油、料酒先拌勻，然後加入適量清水攪拌上勁;
5.再加入糖、味精、適量花生油，繼續順一個方向攪拌至上勁後，加入蔥末，麻油拌和，即成餡料;
6.將面團放在案板上，搓成條，分成大小均勻的劑子，擀成長20厘米、寬10厘米左右的薄皮;
7.在薄皮長度二分之一處加進餡料，鋪平，然後將另外二分之的薄皮覆上，四周封口，即成肉餡餅的生坯;
8.將平鍋內倒入花生油，燒熱後放入肉餡餅，待餅底部烙黃時刷上油，翻身烙黃烙熟，即可食用。
自製完美豬肉餡餅的做法步驟
鮮豬肉餡一斤，用清水泡開
備好烙餅用的電餅鐺
把姜剁成碎泥狀，備用
生薑剁好之後放入肉餡，和入剛買的包子餃子餡兒調料、雞精、老抽、生抽、香油、大豆油，蔥花，還有薑末，開始攪拌，使勁兒攪勻了，放那腌著。
用溫水和面，和面的時候手上不方便，就不照了，和好用濕布蓋著大概十分鍾，後來吃的時候感覺雖然比蔥油餅軟乎了，但是還是稍微有點硬，看來時間還要長一些。接著拿出來揉成長條，切成四段，每段用擀麵杖擀成圓形，准備包包子用
包餡成包子狀
壓扁成面餅並抹上油
放入已油熱的電餅鐺內，開始烙
很快就變色了，此時還沒有很多的香味兒出來
過了幾分鍾，屋子裡已經是香味兒四溢了，嘿嘿
肉餡餅的做法其實非常簡單，只需要少量的配料就可以製作一道好吃美味的肉餡餅，而且肉夾餅的做法種類繁多，那麼介紹的肉餡餅的做法大全。
㈢ 餡餅怎麼做口感才會好
我經常早上烙這餡餅當早餐，肉的、素的，各種餡兒，餡大皮薄又軟，大人孩子都愛吃。
好了，按以上步驟，注意了那幾個要點和小竅門，您也能烙出又軟又香、餡大皮薄的餡餅了，快點做起來試試吧！
㈣ 怎樣做餡餅才好吃
【白菜韭菜素餡餅】
冬天在我們北方大多數都要儲存點大白菜，做餡餅肯定少不了用它了，加點韭菜提味增鮮，烙成餡餅也是非常受歡迎的。
300g麵粉加一勺鹽增加筋性，用260ml溫水和面，不用發酵，揉光後餳10分鍾；
白菜剁碎後加鹽腌出水分，把白菜中的水分擠干凈，加入切碎的韭菜；
鍋里燒熱油，加入蔥姜爆香澆在白菜餡上，這樣菜餡會更香；
加入蚝油，鹽，雞精拌勻即可；
面餳好了擀成一張大薄餅，把調好的菜餡均勻的鋪在餅上面，從一頭捲起來，捲成長條，然後再把長條盤起來，最後的頭壓在餅下面，擀成一張薄餅；
電餅鐺預熱刷油，把餅放進去烙，兩分鍾翻一次面，翻三次面就熟了；
【發面韭菜雞蛋餅】
1.300g麵粉中加3g酵母，用160ml溫水和面，揉光後餳發至兩倍大；
2.韭菜清洗干凈後控干水分切碎，加入炒好的雞蛋；
3.加入香油，熟花生油，生抽，鹽，拌勻；
4.面發好了先簡單揉搓幾下排排氣，再分成大小合適的劑子；
5.把劑子擀薄，包入餡料，按壓成小餅；
6.平底鍋刷油，放入小餅烙，韭菜雞蛋餅非常容易熟，只要看到餅皮金黃就可以出鍋；
【豬肉大蔥千層餅】
1.300g麵粉加一勺鹽增加筋性，用260ml溫水和面，不用發酵，揉光後餳10分鍾；
2.豬肉最好選用二肥八瘦的五花肉，加入蔥姜一起剁成肉餡，肉餡中加入生抽，老抽，鹽拌勻後腌5分鍾，再加入熟油拌勻，鎖住肉餡中的水分，再加入適量剁碎的大蔥拌勻；
3.面餳好了直接擀成一張大薄餅，把肉餡均勻的鋪在上面，用刀在大餅的上下邊緣對稱的切上三刀，不要切斷，然後從上往下，從左往右疊成一個正方形，最後把邊緣捏緊別露餡，擀成一張大餅；
4.平底鍋預熱刷油，放上肉餅烙，因為肉餡比較多所以一定要小火烙，中途多翻幾次面，讓餅均勻受熱，直到餅鼓起來了按壓迅速回彈說明就熟了；
【牛肉餅】
1.300g麵粉加一勺鹽增加筋性，用260ml溫水和面，不用發酵，揉光後塗上一層食用油，餳10分鍾；
2.碗中加20g麵粉，加一勺鹽，一點五香粉，鍋中燒熱油澆在上面，拌成稀油酥；
3.牛肉餡加蔥薑末，加老抽，生抽，蚝油，拌勻，再少量多次加入清水，攪拌至肉餡上勁，腌10分鍾，再澆上熱油拌勻，鎖住肉餡中的水分；
4.面餳好之後不用揉，面板上抹一層油，把面團分成小劑子，再擀成長條，抹上一層油酥，把牛肉餡放在一頭，然後邊抻邊卷，最後豎著按扁；
5.平底鍋刷一點油，放上牛肉餅開始烙，勤翻面，烙到兩面金黃出鍋；
【黃瓜雞蛋炸菜角】
黃瓜擦成絲，加入鹽腌出水分，然後把水分擠干，加入炒好的雞蛋；
加蚝油，生抽，可以來點蝦皮，就可以不用加鹽了；
炸菜角的面要燙面，滾開的水燙，晾涼之後揉成不軟不硬的面團；
面團分成比餃子皮稍微大點的劑子，擀薄之後包成餃子形狀；
鍋里燒熱油，油溫5成熱下鍋炸，小火慢慢炸，炸到金黃色出鍋；
【豆芽肉餅】
用300g麵粉，加一勺鹽增加筋性，加3g酵母用260ml溫水和面，揉光後塗上一層食用油，發酵20分鍾；
豆芽焯水，稍微擠一下水分，鍋中燒熱油，加入肉餡翻炒，再加一大勺黃豆醬翻炒，讓肉餡裹滿醬汁；
把炒好的肉餡放到豆芽中，拌勻，不需要加其他調味料；
面醒好後分成大小合適的劑子，擀成包子皮，包上適量餡料，按成餡餅；
電餅鐺刷油，放入小餅開始烙，餡料基本是熟的，所以只要餅皮烙到金黃色就可以了；
【韭菜肉千層餅】
1.500g麵粉中加入280ml溫水和面，這個面一定要和的軟一點，面開始揉的時候比較粘手，就先揉成團蓋上蓋子餳10分鍾；
2.肉餡中加入薑末，生抽，老抽，鹽，香油，五香粉，料酒，拌勻腌5分鍾，加入切碎的韭菜；
3.面餳好了不用揉，直接放到面板上分成大小合適的劑子，一個劑子烙一張餅，餅擀好之後鋪上一層餡，在餅的上下邊緣對稱的切上四刀，再給它們疊起來，最後整理成圓形，擀成厚度約一厘米的餡餅。
4.電餅鐺刷油預熱，放上餡餅烙，也是勤翻面，讓肉餡熟透，烙到兩面金黃出鍋；
㈤ 如何做餡餅又軟又好吃
豬肉洋蔥餡餅的做法：
准備用料：麵粉250克、鹽兩勺、溫水130克、紫色洋蔥半個、豬肉餡250克、生抽兩勺、黑胡椒粉一勺、花生油一勺、雞精一勺
步驟一：稱好所需麵粉量。
㈥ 簡單點的餡餅怎麼做
豬肉餡250克，大蔥50克。生薑十克，干黃醬20克。醬油十克，香油適量，味精適量，雞蛋兩個。茴香100克，麵粉250克。
第一步我們先和面，麵粉里加兩克的油，加油的目的是為了讓面一會和出來更潤，一斤麵粉放六兩的水。就用筷子把它攪成絮狀，然後再用手把它揉成三光面團。柔光以後，表面再刷上一層油跟上保鮮膜，放在一邊，讓它發酵20分鍾。
之後我們可以先把餡做好。今天的餡餅，一葷一素。首先我們先把雞蛋打勻，把雞蛋攤熟加入到鍋里來回翻炒。把雞蛋炒的盡量碎一點。然後就可以把它放在一個盤子里降溫。再把茴香切了，洗干凈的茴香，直接切末，然後就可以把姜切成碎末。全部放到肉餡里。然後再切大蔥，做餡餅的蔥可以切的稍微粗一點。這樣蔥香味大一點。
把黃醬加入到肉餡里，這里呢，可以起到增香的作用，然後再加一點水，加水的目的就是為了肉餡更人嫩點，再加入醬油味精。因為剛剛加了黃醬，所以鹽的話適量就可以了。然後再給點香油，把大蔥的2/3放在表面。然後然後用保鮮膜封住，放冰箱冷凍十分鍾。
雞蛋和茴香摻到一起，加入剩下1/3的蔥花，味精，鹽，香油。然後再攪拌均勻。這樣餡調好了，面也就發酵好了。接下來就是製作了。把面放在案板上。揉成長條，然後捏成一個個劑子，擠好之後先把它團一下，讓它變成圓球。這樣一會兒就不容易露出來。
之後就可以擀皮了。擀成中間厚四邊薄的麵皮。左手把麵皮放在手心。右手用餡尺往裡填餡。一邊填一邊按，最後用包包子的手法，收口捏住，底朝下，放在案板上。
把鍋燒熱，刷油，關小火。再把餡餅拿起來。收口一定要朝上。這樣能夠保證收購的時候有一個麵疙瘩，可以把這個麵疙瘩攤開。兩邊的皮就可以一樣薄了。小火煎五分鍾。刷點油之後再翻面。繼續小火燜。這回悶兩三分鍾就可以了。然後再開大火，收一下色。就可以了。
㈦ 如何自己在家做出美味的餡餅
第一步：准備麵糊。
准備300克高筋粉，加入3克酵母，再加入5克的白糖以便促進一下麵糊的發酵。先用溫水200ml把面攪成麵糊狀，然後在麵糊上加一小勺食用油，用手抹勻點，蓋保鮮膜醒發至兩倍大即可。
第二步：准備羊肉餡料。
准備新鮮羊肉700克，自己剁成餡料。再取一個洋蔥切成碎末，放入餡中，再加適量的薑末、花椒粉，鹽、雞精，生抽蚝油，最後放入一點點糖提一點鮮。
第三步：收攏製作餡餅餅坯。
家傳的案板上加少許乾麵粉，把發好的麵糊倒在上面，用手稍微揉搓讓麵糊排氣後搓成長條，下出八個面劑。接下來把面劑按成中間稍稍厚點，邊緣稍薄些的麵皮，放入餡料，用筷子盡量的把它按壓緊實。
用平時包蒸包的收攏法收口，轉動收緊後去掉多餘的面，粘一些乾麵粉後，放在案板上，正反面由里向外輕輕的按壓成型。
第四步：起鍋烙制美味餡餅。
起鍋開小火，油溫微熱下入餅坯，餡餅上面刷一層食用油，蓋上蓋子悶一分半左右，開蓋翻面。烙制餅皮完全鼓起，說明內部已經熟透即可出鍋。
羊肉餡餅好吃小技巧
1、麵糊餳發時，在麵糊上加一勺食用油，用手把抹勻，這樣發面做出的餅會更柔軟，也可以前一天晚上和好面，放冰箱冷藏餳發一晚。
2、肉餡加入材料攪拌均勻之後，可以倒入一些食用油，再次把它攪拌至上勁，這樣肉餡口感會更加滑嫩。
3、製作面劑時，用手稍微揉搓排氣，不必揉的時間太長，如果面起筋的話，它的延展性就不好了。
4、包制餡餅時，在餡料上面撒上一些乾麵粉，這樣可以防止我們按壓的時候粘拇指。
5、新手操作時，麵皮不要按的太薄，可以防止烙制時露餡。做好以後不需要二次餳發，因為本身這個皮比較薄。
6、我們做肉餡餅，盡量把它按的薄一些，這樣防止蓋子把餅壓破，而且越薄，肉餡越容易熟透，烙制的時間短，餅皮才會柔軟。
這樣做出的餡餅，外皮薄而柔軟，餡料鮮嫩多汁。看著孩子們美美的吃著這可口的薄皮大餡餅，作為家長是不是很有成就感了呢！
㈧ 電餅鐺烙餡餅怎麼做又軟又好吃
北方人特別喜歡麵食，烙餅對於北方人，想必都很熟悉，畢竟是北方的傳統美食。幾乎一日三餐都少不了的。做為傳統的主食，餅的地位一直很高，我的家人就喜歡吃餅。什麼蔥油餅、發面餅、雞蛋餅、醬香餅、酥油餅、千層餅等等，餐桌上一直不斷。
自己在家做餅，就怕做好的餅變得干硬不好吃，特別是用電餅鐺烙餅。用它烙餅，既簡單方便，又不用擔心燒糊，而且上色均勻，餅也香，但是有一點特別鬧心，就是烙餅的時候會有發硬發乾的現象，其實，只要注意幾個小細節，在家做出柔軟勁道不幹硬的烙餅，也是容易的一件事情。
今天就為你揭曉其中的真正原因，教你簡單幾招，烙出又香又軟的餅。各位不妨回家試一試。
用電餅鐺烙餅不硬的5個小竅門：
1. 麵粉可選用中筋麵粉，和面的時候呢，用500克麵粉加上300克的水，和面的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性，水太涼了，和出來的面硬。水太熱了，面就被就燙熟了，所以要用溫水。
2.和好的面團，先蓋保鮮膜，醒發30分鍾，這樣的餅一點也不硬。
3. 烙的時候，一定要提前預熱電餅鐺，不預熱的話，烙出的餅就會很硬。
4. 烙餅過程中，可以在電餅鐺里用手撒一些水，一是可以利用水蒸氣加快餅的烙熟時間，再就是可以給餅增加濕度，餅就不會那麼硬了。
5.烙餅的老話講究"三翻三轉"，根據餅的厚薄翻個兩三次就差不多了，烙餅的時間最好在3分鍾之內，發面餅最多兩分鍾左右就差不多，看著餅表面呈均勻的漂亮的淡黃色就可以了，烙餅時一定要蓋蓋哦。
原料：麵粉500克、酵母粉3克、鹽2克、水300克
調料：鹽、油適量
做法：1、將麵粉、酵母揉好的面團，醒30分鍾，這就是半發面，直接做餡餅就可以了，麵皮在鍋中慢慢愛熱後，就能發起來了，做出的餡餅吃起來口感綿軟，蓬鬆好吃。
2、將醒好面團，分成幾個等分，擀成圓片，我一共擀成六片
3、每片都抹上油，疊在一起
4、把疊在一起的面餅用刀切成1厘米寬的條
5、將切好的條分成5分後，抻長後捲起
6、壓扁稍微擀擀就好，然後放入電餅鐺中煎到兩面金黃，中間撒水1次。
㈨ 餡餅怎麼烙好吃
材料：牛肉蔥 姜 食鹽 味精 胡椒粉芝麻油醬油 白芝麻雞蛋白糖 十三香
1、牛肉500g，洗凈剔去筋皮。加上蔥、姜剁成蓉。
2、加入所有調料。一個方向攪拌上勁後，備用。
3、適量麵粉放在面盆里，澆上開水，一邊澆一邊攪拌成團，晾涼後和成面團。
4、面團的要很稀軟那種，
5、雙手抹油，揪起一團面，在手中揉圓壓扁，放在掌心裝上牛肉餡，然後手指隆起，
將面如包月餅一樣往中間收，直到封口不漏肉餡為止，將收口多餘的面揪下來，
然後把餡餅放在一個盤子，用拇指之外的四個指頭轉圈攤平。
6、平底鍋放寬一點的油，油溫下入餡餅，如果感覺餡餅攤得不夠大，可以在餡餅下鍋後，
繼續用手指一邊轉動餡餅一邊壓平。兩面金黃肉餡熟即可食用。
主料： 牛肉，麵粉，輔料： 洋蔥，蔥姜蒜，高湯，香油，黃豆醬，
1.溫水和面，醒一個小時。
2.牛肉剁成肉末；蔥姜蒜、洋蔥切末；香油打黃豆醬。
3.依次加入：加入蔥、洋蔥末、香油打過的黃豆醬、醬油、高湯、鹽、味素、姜、蒜，順時針拌勻。
4.包餡餅，入鍋煎。
1、肉餡盡量用肥瘦兼具的肉餡，口感會潤滑多汁。
2、洋蔥末加入牛肉會有特別的提鮮效果。
3、洋蔥要切丁，姜要用擦姜板摸磨成泥，蔥切成蔥花，才可以和肉餡做到更加細致粘合。
4、牛肉餡餅是以牛肉餡為主料，基本上不加其他素菜，為了讓牛肉不幹不柴，打水步驟很重要。打完水的肉餡，肉質具有黏性，且色澤變淡。
麵粉、胡蘿卜、豆腐干、龍口粉絲、雞蛋
輔料鹽 胡椒粉 花椒粉
1.首先和面，做餡餅的面團要和的柔軟一些，普通的麵粉500克我一般放350克左右的水
2.圓白菜，泡發木耳，胡蘿卜，大蔥洗凈備好，其中圓白菜我用開水燙了一下，過涼攥干
3.用料理機把木耳剁碎，當然也可以用刀剁
4.在把胡蘿卜攪碎5.圓白菜攪碎
6.大蔥剁碎，然後所有的材料收放一起
7.加入油，胡椒粉，蚝油拌勻
8.面餳好做面劑子包餡，收口向下放
9.在把包好的生胚擀成小餅狀直接放入塗了油平底鍋內
10.油煎的兩面金黃，看到小餅鼓起在回落就是熟了
㈩ 烙餡餅怎麼和面做又軟又好吃竅門
烙餡餅用開水調制的面團叫湯面，在一般情況下，可根據製作成品的需要一斤面可加250克至350克的水，湯面由於水溫高，麵粉中的蛋白質和澱粉發生了變化，使面軟糯、細膩、爽滑，做出來的美食吃時柔軟，易消化。
由於大家所用麵粉不同，吸水性也不同，所以在和面時要注意把握麵粉和水的比例，和好的面團提起來下端是呈向下流淌狀但是又不會流下去的軟面團，醒面時間越長越好，我有時晚上和面醒發早晨烙餅，面團記得蓋蒸籠布或者保鮮膜，如果隔夜要放冰箱冷藏。
(10)烙餡餅怎麼做好吃簡單擴展閱讀：
和餡時一定要把肉打水攪拌好後再加調料，這樣的餡料口感不幹，豆瓣醬我家用的東古，用蔥伴侶、欣和、海天都可以，不要用甜面醬和干黃醬代替，味道不一樣的。
在麵粉里加入一點點鹽可以增強口感的韌度，在烙餅時外皮也不容易破，擀餅坯時要輕，盡量擀到透過麵皮可以微微看見餡料的顏色最理想。