Ⅰ 「夫妻肺片」中有哪些食材需要怎麼做才好吃
夫妻肺片是由郭朝華和他妻子創制的一道菜品，屬於四川名菜。其主要食材有牛頭皮、牛心、牛肚、牛肉和牛舌。
夫妻肺片在國外，可以說是跟麻婆豆腐和宮保雞丁齊名的一道菜，很多外國人都知道。
夫妻肺片很多人會認為食材裡面會有主要是牛肺或者豬肺，其實並不是。「夫妻肺片」中的食材主要上面說的，牛頭皮、牛心、牛肚、牛肉和牛舌。
一、將所有食材清洗干凈，牛肉切成塊與牛雜等一起放入鍋內，加入清水，大火煮開。然後撇去浮沫，稍微煮出血水，接著將水倒掉，再次清洗一遍。
二、鍋內倒入鹵水，放入花椒、肉桂、八角、白酒和鹽，加上適量清水，放入牛肉和牛雜。開大火煮開二三十分鍾，接著轉小火慢燉一兩個小時。然後將牛肉、牛雜撈出晾涼。
三、鹵水打入碗中，加入雞精、花椒面、醬油、辣椒油調成料汁。
四、將鹵好的牛肉牛雜切成薄片，然後裝入盤中，淋上調好的料汁，撒上芝麻面。喜歡香菜的話，可以加點香菜和蔥花。
以上介紹了夫妻肺片的主要食材以及做法，希望能幫到你。
Ⅱ 夫妻肺片怎麼做
Ⅲ 夫妻肺片家常做法
夫妻肺片是四川當地的經典冷盤，夫妻肺片多是以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為原材料，先進行鹵制，然後再切片，配以麻辣紅油調味汁拌制而成，出品顏色紅亮，肉質脆嫩，麻辣鮮香。
主要原料：牛頭皮 200克、牛肚 200克、牛舌 200克、牛心 200克、牛肉150克、香芹 100克、牛骨1根；輔料白鹵水：八角、桂皮、草果、香葉、小茴香、白蔻、生薑、料酒 10毫升、鹽； 2麻辣拌料：醬油 5毫升、鹽 3克、花椒粉 10克 、紅油 100毫升、白糖 2克、牛肉鹵汁 100克、熟白芝麻 少許、熟花生米 少許；
理由是牛肉、牛肚、牛心、牛舌頭本身都是做菜的主料，並不是廢物，而且最初裡面確實有牛肺。為了適應顧客的口味和要求，夫妻二人在用料和製作方法上不斷改進，並逐步使用牛肉、羊雜代替牛肺。雖然菜中沒有牛肺了，但人們依然喜歡用夫妻肺片這個名字來稱這道菜，所以一直沿用至今。
做法：
一、將所有食材清洗干凈，牛肉切成塊與牛雜等一起放入鍋內，加入清水，大火煮開。然後撇去浮沫，稍微煮出血水，接著將水倒掉，再次清洗一遍。
二、鍋內倒入鹵水，放入花椒、肉桂、八角、白酒和鹽，加上適量清水，放入牛肉和牛雜。開大火煮開二三十分鍾，接著轉小火慢燉一兩個小時。然後將牛肉、牛雜撈出晾涼。
三、鹵水打入碗中，加入雞精、花椒面、醬油、辣椒油調成料汁。
四、將鹵好的牛肉牛雜切成薄片，然後裝入盤中，淋上調好的料汁，撒上芝麻面。喜歡香菜的話，可以加點香菜和蔥花。
Ⅳ 在家該如何製作夫妻肺片口感更佳，口味最正宗
大廚教你做夫妻肺片，色香味俱全，配方和做法教給你，上面就是詳細的介紹，收藏了。喜歡本文，歡迎分享，謝謝。
Ⅳ 夫妻肺片的家常做法都有哪些
新鮮牛肉500克，素雅500克。老鹵500毫升，脆花生100克，碎後100克，醬油150毫升，辣椒油25毫升，辣椒面25克，八角4克，調味料5克，胡椒粉5克，肉桂5克，精鹽125克，白酒慣例洗凈牛肉和牛雜物。把牛肉切成大塊，和牛一起放入鍋中，加入清水，繼續冒泡，倒湯，直到大火沸騰，泡沫變白。將鹵水倒入鍋內，加入香料包、白酒、精鹽，加入約400克清水。
洗凈牛肉和牛雜物。把牛肉切成大塊，和蘇雜一起放入鍋中，加入清水，繼續扔泡沫，倒湯，直到大火沸騰，肉變得鮮紅。煮30分鍾左右後，用小火繼續煮1.5個小時，牛肉，牛雜水，不腐爛，煮開冷卻。用大火煮水汁10分鍾後，端著一碗鹽水舀250克，加入調味料、辣椒油、醬油、辣椒面製作風味汁。先把煮好的雜物拿出來，在空氣中浸泡一夜。用大火將鹵水煮10分鍾左右，然後將調味料、辣椒油、醬油、胡椒粉和鹵水放入碗中，製作汁液和夫妻肺臟。
Ⅵ 夫妻肺片的烹調方法
夫妻肺片
主料：豬肚(適量)、豬肺(適量)
調料：花椒(適量)、大料(適量)、蔥(適量)、蒜(適量)、鹽(適量)、醬油(適量)、醋(適量)、辣椒油(適量)
做法：
1、豬肺豬肚的處理很麻煩，但是也要仔細，裡面的雜質很多。需要將豬肺用水進行灌洗，反復的灌洗，才能食用。
2、等處理好了，就可以放入白開水中進行煮，放入一些生薑，料酒，以便更好的去腥。
3、等熟了之後嗎，將之撈出，用清水再次沖洗，隨後瀝干切小塊備用。
4、准備蒜蓉，將大蒜洗凈，切碎備用。
5、隨後進行調醬汁，將醬油，醋，香油、蒜蓉用筷子均勻的攪拌。
6、最後將調和好的醬汁澆在豬肚上，再加入適量的辣椒油，攪拌均勻就可以吃了。
夫妻肺片的功效
夫妻肺片可以補虛損、健脾胃等等的作用。豬肺中的蛋白質、碳水化合物、維生素、鐵等等的營養物質很而豐富，特別適合虛弱的人，很多人都喜歡食用。現在的生活節奏快，很多人身體狀況不是那麼樂觀，那麼食用豬肺可以用來改善，還能改善精神狀況，對於維持神經系統和心血管的健康是非常的有效果，還能促進身體能量的代謝，從而加速了腸胃的消化。兒童、孕婦、老人都是可以食用的。
Ⅶ 正宗的夫妻肺片怎麼做
夫妻肺片是非常有名的一道川菜。要問這道菜，我想很多人最好奇的是它的名稱。夫妻肺片，顧名思義，就是夫妻兩人一同創造出來的菜。夫妻肺片實為牛頭皮，牛舌，牛心，牛肚，牛肉，並不用肺。
步驟12：將盆中的芹菜和肉分開，芹菜鋪地在盤子中央，將牛肚，牛心，牛肉，牛頭皮交錯擺在芹菜上面。澆上剩下的全部拌汁，撒上花生碎，熟芝麻和芹菜葉。夫妻肺片就製作好了。
Ⅷ 美味又下飯的夫妻肺片，大廚是如何製作出來的
夫妻肺片是四川著名的菜餚之一，在上個世紀四十年代,有位叫郭朝華的師傅,與其妻一道在成都小街邊設攤,以經營涼拌牛肺片為業。因為原料是些用牛肉、牛心、牛舌、牛肚和頭皮等切成片雜薈在一起，稱「薈片」，「薈」與「肺」的音相近，傳開後便叫「肺片」。白鹵鹵好以後的牛頭皮、金錢肚、牛肉晾涼備用（白鹵料如下：八角、 三奈、草 果、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒、老薑、大蔥、鹽、白 酒）將准備好的食材入鹵水中煮至熟透，耙軟而又不失筋道為至；撈出晾涼後改刀切成薄片後裝盤；
把香料裝到香料包里，起鍋燒水，水開後下牛骨、蔥段、薑片、料酒，香料包。大火煮沸後，蓋上鍋蓋，轉中小火燉煮1個半小時，熬出香氣。鹵牛肉和牛雜一定要注意掌握火候，要鹵的軟硬適中，既不能太軟，也不能太硬。牛筋鹵的時間可以適當長一點。牛肚:含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1及B2、尼克酸等營養物質。可以中益氣、養脾胃、解毒。夫妻肺片的主料有牛肉 牛板肚或蜂窩肚 牛頭皮 牛心 牛舌等
Ⅸ 夫妻肺片的做法是什麼
夫妻肺片的做法 ：
1.將牛肉洗凈，片成500克大的塊，用花椒粉25克、八角15克、肉桂20克、硝水100克、精鹽250克拌勻，塗在牛肉塊上，12分鍾後放入鍋內，加水用大火煮開，打去浮沫。再加入八角10克，花椒15克、肉桂15克、精鹽250克，燒開後加醪糟汁100克、紅豆腐乳水150克、蔥頭150克(紮成一束)煮1.5小時後，用小火煨30分鍾，再用大火燒開，15分鍾之後將牛肉撈出晾乾，再將原汁內加入胡椒粉100克、味精10克、醬油250克一同燒開，約10分鍾即為鹵水。
2.牛肚用生石灰水洗去黑皮，撕去蒙皮煮l小時。牛頭皮和牛蹄先燒去毛，用開水燙一下，用小火煨5小時即可。牛舌、牛心去粗皮，洗凈後加水煮1小時即可。
3.將煮好的牛肉切成片，寬約2厘米、長5厘米，牛肚片成5厘米長的片，頭皮片薄片，牛舌、牛心切片。
4.花椒100克、白芝麻150克，用小火炕酥分別打成面。花生米250克加鹽少許炒香去衣，打成顆粒。干辣椒炕酥磨面，菜油500克燒熟，加入八角10克、花椒2克，10分鍾之後撈出，下入辣椒粉，舀入油缸，加入100克醬油澆勻。豆豉250克用水熬化，倒入鹵水。芹菜150克切成顆粒狀。
5.先用芹菜墊底，將牛肉與牛雜鋪於之上，將鹵水醬油、紅油辣椒從上淋下，撒上花仁、芝麻、花椒粉即可。
Ⅹ 麻辣鮮香的夫妻肺片，有哪些簡單易學的製作方法
將牛肉、牛心、牛舌切為長約200px，寬約75px的片，牛肚和頭皮斜刀片為相應大小的片。芹菜切為節，花生仁用刀拍碎。黃牛肉、牛雜等現在白鹵水鍋中煮熟後撈起晾冷，然後片成薄片，切成6CM長，3CM寬的片。再用白鹵水、熟油辣椒、油酥花生米碎、芝麻面、花椒面以及蔥節隊兌成味汁。