⑴ 鐵鍋燉大骨頭，大鵝的醬料配方，求幫助
陳皮、花椒、大料、桂皮、香葉、蔥、姜、加生抽、鹽、糖調味。
⑵ 鵝肉放什麼調料好吃
鵝肉自身有就挺大的腥味兒，在烹制鵝肉情況下，最先要除掉鵝腥味兒，隨後再開展烹制實際操作，而給鵝肉除腥的方式一個是抽水焯，也有便是在製作過程中，添加除腥的調味品，例如:朝天椒，老冰糖，葡萄酒等。假如用炒鍋煤火燉鵝肉，那製做出去鵝肉，味兒更為鮮美，鮮而不腥，也有濃濃肉香氣。
食物:老鵝1隻清理整潔切片，蔥切段，生薑切成片，蒜切成片，香萊切段，辣椒干正中間割開，豆瓣醬，甜辣醬，燉鵝大料包（商場買的），白砂糖，生抽醬油，醬油，米酒，味達美，鹽，雞精，味精，葡萄酒一瓶。在放入生抽醬油、醬油、味達美、白砂糖、翻炒勻稱，添加葡萄酒在天賦加點溫開水未過食物，（多天賦加點水由於老鵝難燉）放入大料包，蓋上蓋子。
3、大火燒開，改小火慢燉一個三十分鍾，放入鹽，雞精，味精調料，在燉3分鍾，熄火擺盤，撒上香萊，一道特色美食就搞好了。
⑶ 秘制醬鵝的做法步驟圖，秘制醬鵝怎麼做好吃
用料
鵝，鴨，雞 適量
干辣椒 2個
八角 少許
蔥姜蒜 適量
啤酒 一聽
醬油
醋
冰糖
秘制醬鵝的做法
鵝切成小塊，好入味，本人喜歡切的碎一些，用開水焯一下撈出備用。
小貼士
不要加油，熬制過程中會出油的，也可不加醋，本人喜歡醬味重點的，因為醬油已經很有味了，所以咸鹽和味精類的也免了，可以放涼後當零食，看電視啦！
⑷ 鐵鍋燉大鵝用什麼醬
大鵝不用什麼醬的，你只需要放點生抽、一點糖和鹽、幾片姜、多點芹菜和大蒜，這樣燉出來超好味道！
⑸ 紅燒鵝用什麼大料和醬料才好吃
根據我的經驗，描述了一個慣例，但不油熱手，炒的菜，但不能太干。先燒熱鍋，溫，中火加熱就好了。倒油油煙剛出來，就轉小火，給蔬菜洗凈，放入鍋中，趕快翻翻均勻的接觸，鍋鏟，再倒入高湯或水適量可以，轉火。不要蓋鍋蓋，翻炒二 - 三分鍾後，根據添加一個好球之前大蒜後的個人品味，搭配一點點，然後放適當的鹽，混合，添加燃料或雞肉就行了。混合點擊上泛，不喜歡煮太長時間。
⑹ 鵝用什麼配料做菜好吃
原料：
鵝600克。
調料：
醬油，料酒、白糖、精鹽、味精、麻油、蔥段、姜塊、桔皮、八角
做法：
(1)將鵝開膛去內臟，洗干凈後，用刀斬成小方塊，炒鍋放水燒開，把鵝塊下鍋燙—…下，撇去浮沫，撈出洗干凈。
(2)炒鍋放油燒熱後，先放蔥、姜、桔皮、八角煸出香味後，隨即將鵝塊下鍋翻炒數次，放入料酒、醬油、白糖、味精，精鹽，上小火燜透後，再上大火收干水分，淋上麻油，出鍋裝盤即可。
特性：
色褐紅，味咸香微帶甜。
五杯鵝
主料：鵝一隻，不能開肚的。
配料：一杯酒，一杯糖，一杯醋，一杯生抽，一杯水，蒜苗，姜，香竽或茨菇。
燒熱鍋，下小小油，爆香薑片，將整隻大鵝正面煎一下，反面煎一下，左邊煎一下，右邊煎一下，呵呵，四面都煎一下
最好有一隻很大的不銹鋼煲，將蒜苗茨菇或香竽墊底，記住要是想生兒子的同學請將茨菇的尖尖留住喲，（茨菇定，嘿嘿）
將大煲燒熱，大鵝轉進去，加進酒，糖，生抽，醋，水，大火燜開，中火燜熟，大概需要20分鍾就有香噴噴的鵝吃了。
稍微攤冷一下，嶄件，拼盤，倒入一些汁。
古法燜鵝
原料：鵝1隻（約3公斤重），南乳海鮮醬150克，薑片、蒜子適量，白鬍椒粒少許，米酒50毫升。
製作過程：
1，光鵝洗凈後斬件，飛水；
2，用慢火在鍋中生炒約5分鍾至鵝件收干血水後，放入薑片、蒜子、醬料、白鬍椒粒和米酒，加入適量的水（需浸過鵝件），用慢火燜15~25分鍾。
貼士：鵝肉本來就粗韌，不如雞肉嫩滑，用來燜就最適合了。為不太油膩，可加入筍乾等「瘦物」來吸收燜鵝的醬汁，會特別好吃。
芋頭燜鵝
材料：南乳、生抽、米酒、蒜頭、五香粉、白糖、芋頭、本地鵝
做法：1，將南乳、生抽、米酒、蒜頭、五香粉、白糖等調料品各取足夠的分量拌勻，放一半在鵝肚子里，然後將鵝肚子用針和線縫好，讓各種調料品不外泄；
2，用生抽把鵝身上色，然後放在油鍋中將其炸到兩面金黃；若家庭沒此種條件，也可以將鵝放入鍋中用油將其煎到雙面金黃色。
3，在鍋中放入調制好的另一半調料品，加入適量的料酒和清水；加上鍋蓋用火將其煮30分鍾左右；
4，鵝在鍋中煮半個小時後放入芋頭，然後兩者共同煮20分鍾；
5，將芋頭和鵝全部起鍋，然後將鍋中剩下的湯汁熬稠，最後澆在鵝上即可；
特色：鵝肉非常的入味，可以說每一口都有著極為豐富的口感，而松軟可口的芋頭是軟而不膩，香甜可口；這種來自於叫花雞的靈感，讓本地鵝成了人們最愛的「口水鵝」。
潮州燒雁鵝
【原 料】 主料： 鵝1750克，酸黃瓜150克。
配 料： 調味料：冰糖100克，芫荽50克，醬油200克，紹酒、南姜、鹽、生粉各50克。味精適量，蔥、蒜頭、辣椒適量，甘草、桂皮八角、胡椒粉適量。梅膏醬2碟。
主料： 烏頭魚1條重約12兩（約480克），橙1個，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1隻（切粒），蔥2條（切粒），油1湯匙。
配 料： 腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。
1、用鍋下清水6斤，加入醬油、幼鹽、紹酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜頭、辣椒、南姜、芫荽頭、蔥等煮滾下鵝（宜慢火滾），如鵝嫩的鹵熟為止，鵝老些必須鹵爛一點，取起候涼（勿浸鹵汁）。
2、起成兩邊肉，用碟盛起，鵝皮向上，在皮部塗上濕生粉，骨可斬部分較有肉的小塊，也上濕生粉，候用。
3、起油鍋先炸骨，後炸肉，兩面部在炸透，不可炸得太干（才能達到外脆、內嫩），鵝骨先落墊底，肉切成5*3厘米，厚5毫米，擺在骨上面，淋上胡椒油，碟邊伴酸黃瓜或蘿卜、芫荽。跟梅膏醬2碟上席。
陳皮炸鵝
配料：
鵝肉600克，雞蛋2個，麵粉50克，豆油500克（實耗50克），麵包渣100克，土豆100克，黃胡蘿卜50克，陳皮50克，辣大醬25克，豌豆50克，蔥10克，姜5克，胡椒面2克，醬油25克，料酒15克，白糖15克，醋25克，芝麻油5克
特色：
脆香郁濃，肥而不膩，促進食慾
操作：
1、炒勺放入少許油，燒熱後，放蔥段、薑片、陳皮塊，煸炒出香味後，放鵝肉塊300克，再放料酒、醬油、白糖、清水，加蓋用旺火燒開，改小火煨燒20分鍾，再用大火燒，小火慢煨，至熟
2、餘下的300克鵝肉塊，撒鹽、胡椒粉，滾上麵粉，蘸雞蛋液，沾上麵包渣，用豆油炸至呈金黃色，熟透，放盤一邊，旁邊放辣大醬
3、土豆切成片，炸黃撒鹽成咸口，黃胡蘿卜用開水氽一下，加點醋和白糖成酸甜口，豌豆煮熟後，均放在盤中間
4、小火煨熟的300克鵝塊，淋上芝麻油，放在盤的另一邊，即可。
⑺ 做鴨，鵝用那些調料
像那些有名的鹵料店裡的配料都是不公開的，要想自己獨特的味道，得自己琢磨及摸索。
一般我們自己家裡煮這些熟食
配料都是簡單的：生薑，蔥，陳酒，桂皮，陳皮、丁香，肉桂，蔻仁，山奈，茴香，山椒，小茴香，良姜，干辣椒、鹽、味精、蚝油、老抽等。
而且做不同風味的配料是不一樣的，光說做熟食的雞吧，就有大概四五十種做法，因人而異的。
1.仔鵝宰殺後治凈，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。 2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯油爆調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。 3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。 4.將鵝頭部向上，接著把氣qiang的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣qiang，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。 5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鍾，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾
⑻ 鵝（燒鴨）吃的時候蘸的是什麼醬
每次吃燒鵝，鳳球嘜冰花酸梅醬都必不可少，去油膩，酸中帶甜，脆皮燒鵝與酸梅搭配簡直太完美了。
⑼ 鹽水鵝的醬料
鹽水鵝的製作材料：主料：光鵝1隻（重約1000克）,精鹽100克。 鹽水鵝的特色：咸鮮 鹽水鵝的做法：（1）將鵝洗去血水、漂凈，鵝身體內外抹上精鹽，用凈白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹乾鹽水。 （2）把鵝放入蒸籠，肚向下，蒸25分鍾左右至熟，晾涼後斬件裝盤即可。
主料：鵝1500克輔料：甘草2克,草果5克,丁香3克,沙姜5克調料：八角5克,香菜10克,陳皮3克,醬油75克,鹽15克,冰糖50克 鹵水鵝的特色：醬香美味，誘人食慾。 鹵水鵝的做法： 1. 將鵝去盡毛樁，開腹挖去內臟，斬去腳，下開水鍋浸燙片刻，撈出洗凈，備用； 2. 取大沙鍋一個，放入八角、甘草、草果、丁香、沙姜、陳皮、醬油、玫瑰露酒、冰糖、鹽，加清水1500克，用中火煮半小時，放入鵝，用小火煨煮50分鍾，收火後 ，再浸泡一小時取出，斬成數塊上盤，香菜洗凈放盤邊做裝飾用。
⑽ 烹制鵝肉放什麼調料好吃呢
大家平時吃的那些家禽裡面，雞肉和鴨肉都是大部分人吃得比較多的，而相比之下，鵝肉吃起來的次數就比較少了，估計吃的最多的應該是燒鵝了吧。畢竟產量是比雞肉和鴨肉要少的，而且價格也比鴨肉要貴不少。但在我這地方，逢年過節，尤其是春節，都要買鵝來拜神，再做來吃的，當然個人也認為鵝比雞鴨好吃得多。
【小提示】：
1、鵝比較多油，稍微煎久一點把鵝油都炸出來。身體內火氣旺的人，也不適合多吃鵝肉，防止加重身體內的火氣。
2、因為放了柱候醬，基本不用放鹽，出鍋前試下味道，再決定放不放鹽。
3、柱候醬在各大超市都是可以買得到的。