⑴ 曬乾的貢菜怎麼做好吃
用料：
主料貢菜125克
輔料辣椒粉適量
小炒貢菜的做法：
1.取貢菜清洗，並放入盆中浸泡30分鍾左右。
2.泡發好的貢菜，體積會變大一些。
3.有些貢菜，表面白色的桿皮沒有去除干凈，泡發後，更方便去除。
4.洗凈，擰干水分。
5.將擰干水份的貢菜切末。
6.將鍋燒干，大火，加入切末的貢菜，先不加油，炒去一些水分。
7.待水分炒去一些，加入油，因為是用來做小菜，所以油要稍微多一些。小菜做好，冬日可以放幾天都不會壞。
8.加入適量鹽，辣椒粉調味。鹽稍微多一點，炒好後，鹽分會被貢菜吸收掉一些，吃起來鹹度比出鍋的時候低一些。
9.炒熟出鍋。
貢菜
又名苔干、響菜、山蜇、苔菜。色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇，食用價值極高。屬綠葉類蔬菜，秋季取其梗剝皮劈條曬制而成。睢寧縣種植薹干已有2000多年歷史，此品系北溫帶珍貴蔬菜，為菊科、萵苣屬，一年生草本植物。
含有谷氨酸、維C、維D、鋅、鐵、鈣、硒等，對人體發育、抗衰老、防癌有一定食療功效，是宴席之佳品，清乾隆年間被譽為"貢菜"。
現今產品暢銷東南亞等地。曾經被周恩來總理稱之為"響菜"。
可燒菜、燴湯、配製多種素菜，製作成南北風味，味若海蟄、獨具特色。
⑵ 苔干怎麼做好吃
苔干一般指貢菜。
貢菜炒肉片的做法
主料；瘦肉150克、貢菜250克。
輔料；油10克、鹽3克、蚝油3克。
1、貢菜預先用清水浸軟，瘦肉切片，用油鹽、蚝油腌10分鍾，起油鍋，放入瘦肉炒。
⑶ 淮北名菜的苔干羊肉絲
(主料輔料)
羊裡脊肉……250克蔥末……………5克
苔干……………50克薑末……………5克
雞蛋清…………1個紹酒……………5克
醬油……………15克濕澱粉…………15克
味精…………0.3克白鬍椒粉………1克
雞湯……………50克芝麻油…………10克
熟豬油…………75克
[烹制方法]
1.將羊肉剔去筋膜，片成0.2厘米厚的薄片，再順著肉紋路切成5厘米 長的肉絲，放在碗里，加紹酒，鹽1克，白鬍椒粉0.5克，濕澱粉10克和雞蛋清調勻漿好。苔干用熱水浸泡30分鍾左右，撈出瀝干水分直剖成兩半，每半再切成兩半，然後理齊切成3厘米長的段。
2.鍋置旺火上放人熟豬油，燒至五成熱時，漿好的羊肉絲下鍋，用手勺翻炒至七成熟時，隨後將苔干下鍋略炒，再放蔥，薑末，醬油，鹽1.5克，味精，雞湯，濕澱粉0.5克調稀勾芡，淋上芝麻油出鍋裝盤，撒上白鬍椒粉
即成。
[工藝關鍵]
1.羊裡脊為羊全身最嫩的部位，易碎，切絲時必須順其紋路下刀。
2.上漿時不能亂抓，要輕抖，用手背輕按。
3.炒時用手勺推動勿使勺背壓，以保其整體狀態。
[風味特點]
1.苔乾菜是一種高級脫水蔬菜。狀如小楷毛筆粗細，長約1米左右，色翠綠，質地脆嫩，清香，是我國特產，主要產於安徽渦陽一帶。
2.苔干羊肉絲是淮北地方名菜。此菜羊肉鮮美不膻，苔干碧綠，脆嫩爽口，風味獨特。
⑷ 貢菜苔干怎麼做好吃
方法/步驟分步閱讀
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第一道菜：1.肥豬肉肥瘦切分開，切好以後，肥的放一邊，瘦的放一邊。
准備好姜蒜。
2.貢菜乾充分泡開，把澀味泡出來，然後切段。
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接著把鍋洗干凈，開燃爐，加熱。等鍋裡面的差不多蒸發幹了，
1：不用放油，把切好的肥的那部分放下，把火候控制小一點，
2：然後翻炒肥脂肪，慢慢的等裡面的油脂都差不多跑出來了（變的硬起來）
3：在放下去姜蒜瘦肉的那部分下去翻炒，在加鹽。炒的差不多，就放貢菜下去再炒（火候加大），
4：然後放四分之一的一碗水下去，蓋上鍋蓋煮三分鍾（火候要減小）。
5：之後點幾滴醬油，關火上菜。
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第二道菜：1.鴨肉洗好切塊，芹菜去葉切段適當的壓一下。
2.貢菜乾充分泡開，把澀味泡出來，然後切段。
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1.首先鴨肉飛水（飛完水，用冷水沖干凈）；
2.其次爆香油鍋，放鴨肉下去，放鹽，翻炒一會；在放貢菜，再炒；
3.之後放水（大概到淹到鴨肉的二分之一），在放一些許酒；
4.蓋上鍋蓋，火等菜沸騰了收小點，五分鍾的燜煮；
5.然後在加芹菜下去，不要多，適量；翻炒，蓋上鍋蓋半分鍾；
6.最後點醬油一點點，收火上菜；
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第三道菜：准備好豬肉末，餃子皮；
香蔥切顆粒，馬蹄去皮切粒；
貢菜乾充分泡開，把澀味泡出來，然後切粒。
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1.首先把准備好的材料，加鹽加油拌勻；肉佔四分之二，馬蹄貢菜各四分之一；
2.其次，把材料陷放下去炒，中火吵得差不多半層熟。收火就可以包餃子了。
餃子可以蒸，也可以下湯，
按照你的口味喜歡，各自搭配吧！
⑸ 曬乾的苔干怎麼做好吃
苔干，也稱為貢菜，鮮苔外形和萵筍差不多，但是鮮苔更大更長，苔干就是鮮苔成熟後將皮削掉，利起細長條，掛起風干，豎起一片片的鮮苔場面可是十分的壯觀，就像曬臘腸一般。曬好的苔干變成了亞綠色，經水浸泡後顏色會十分的碧綠，甚是好看。苔乾的葉子可以下面條，跟可以炒肉，吃起來有些脆，味道很清。說起苔干，渦陽人幾乎是家喻戶曉，每到曬苔乾的季節，家家戶戶都假期竹竿，拉起繩子，將削皮的鮮苔掛起，在陽光的照射下，鮮苔慢慢「瘦成一道閃電」。鮮苔較為矜貴，苔干自然也成了高大上的菜乾。
苔干是什麼
苔干，就是鮮苔在太陽底下慢慢「瘦成」的一道「閃電」。渦陽苔干曾進獻給乾隆皇帝，因此苔干也稱為貢菜。苔乾的曬制過程不容易，而且由於鮮苔對於成長環境要求高，所以苔乾的價錢可是不菲的喲。苔乾的變身過程說簡單也難，雖然從地里摘下鮮苔很簡單，但是曬制苔干時太能不能過猛，陰雨天絕對不行，只能在微風多雲的天氣才最適合晾乾。
在安徽渦陽一帶，早在兩千多年前就已經開始製作和食用一種由萵苣狀的植物加工成的半干品方便蔬菜，那就是苔干。渦陽的苔干最高貴冷艷，渦陽的氣候環境，泥土等都很適合鮮苔生長，但是要令鮮苔茁壯成長可是有點難度的，土壤氣候決定了鮮苔的貴族價格，而且曬制苔干也不易，不知不覺，苔干成為了土豪的消費品。
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苔乾的做法
經過無數個大風的多的日子後，苔乾的曬制終於大功告成。辛苦了這么久，可以好好品嘗苔乾的爽脆滋味了。苔干既可作為開胃菜，作為主菜的苔干也毫不遜色，苔干涼拌、爆炒腌制都可，不論是素吃還是葷吃都十分美味誘人。苔干常見的做法有苔干涼拌、苔干羊肉、雞絲苔干、苔干炒肉絲、苔干糖醋、苔干麻辣、苔干餃、苔干丸等，光是聽著就令人垂涎三尺。
苔干涼拌
原料：苔干，鹽，麻油，醋，白糖。
做法：
1、用溫水浸泡苔干30分鍾左右。
2、撈起切短。
3、加入食鹽搓揉，然後放入冷水中泡一泡，晾乾。
4、苔干中加入加入白糖、食醋、麻油等調拌，即可開吃。
雞絲苔干
原料：雞腿，苔干，調味料。
做法：
1、用溫水浸泡苔干30分鍾左右。
2、撈起苔干切短。
3、雞腿蒸熟。
4、苔干中加鹽、味精、香油拌勻。
5、雞肉撕成條，加鹽、味精、醬油、醋、白糖、紅油、蒜泥拌勻。
6、蓋在貢菜上，撒上少許蔥花成菜。
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苔干怎麼腌
苔乾的吃法很多，可炒可涼拌可腌制，腌制過的苔干味道更加濃厚，特別適合在節日或者設宴請親朋友好的時候來一道腌苔干，邊吃苔干，邊喝酒話家常，日子真是其樂融融，好歡樂。於是問題來了，苔干怎樣腌？
腌苔干也是個技術活，首先用刀將苔干橫切成條或粒狀，然後放在太陽底下曬到半干，隨後放入木桶里，鋪上一層層的鹽，最後壓上大石頭。這就完了？這才是第一步。
一夜之後，苔乾的苦澀汁水就會流出來，苔干這個時候已經沒有苦味了，接著拿出苔干稍微晾乾，就可以開始腌制了。腌制的時候可以將芥菜放入木桶里邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒，不斷揉搓，再加入香豉或南薑末，就可放入瓮密封，讓苔干慢慢滲透腐熟，一兩個月之後就可以開翁食用了，好歡喜。
腌制過的苔干，那個才叫香濃，而且入口酥脆、咸甜適宜。腌制苔干還有一種吃法叫「酥貢」，也是用同樣的方法腌制，不過只需腌制三兩天就可以開吃了，酥貢菜的特點是青翠酥脆。
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苔乾的營養價值
像安騰發明方便麵一樣，為了保存鮮苔，我國古時候機智的前輩們就開始苔乾的曬制。苔干又叫做貢菜、響菜、山蜇，曬乾的苔干雖然讓人無感，但是一經清水泡發，就會變得色澤翠綠，吃起來響脆有聲，味甘鮮美，爽口提神，也因此受到了乾隆皇帝及其後宮佳麗的喜愛。
苔乾的爽脆滋味令人難以忘懷，而且其營養價值也是令人迷醉。苔干中含有十七種以上氨基酸，而且含有糖、粗蛋白、鈣、磷、鉀、鈉、鐵、銅等十多種營養元素和其他礦物質，營養價值巨高。此外，苔干還有胃、利水、清熱解毒、抑制減肥、降壓、軟化血管等功能，常吃苔干可延綿益壽。
⑹ 乾苔菜泡好後怎麼炒好吃
將香蔥去皮切成香蔥末，姜塊也去皮切成薑末。把肉用清水洗干凈，切成肉絲也可以切成肉片都行，以待備用。開火，鍋中放少許花生油，待油熱後放肉絲開始煸炒。然後依次放入香蔥和薑末及花椒粉等。等到肉絲和香蔥末和薑末炒出香味時，放入苔菜開始翻炒。待苔菜炒至鍋中有少許菜湯汁是加入味精、雞精出鍋即可。必須等到肉絲炒至即將熟是再放苔菜，這樣炒出的苔菜才更加清脆爽口。注意出鍋時再放食鹽，這樣苔菜的色澤會更加鮮美。
⑺ 素炒苔乾的做法大全
貢菜
青椒
紅椒
蒜蓉
姜沫
蔥沫
老乾媽
1. 先把薑末蒜蓉辣椒絲放進5分熱的油中翻炒一邊，不放任何調料
2. 放洗凈，切條的貢菜，一起翻炒，不放鹽
3. 兩勺生抽，一勺耗油，可能自己口味決定加不加鹽（蔬菜放鹽要在出鍋前再放，顏色才會好看）
4. 最後撒上蔥沫
⑻ 苔干怎麼做好吃，苔乾的吃法
主料
麵粉
400克
酵母
4克
粉條
150克
苔乾菜
350克
豬肉餡
100克
輔料
鹽
適量
白糖
3克
胡椒粉
3克
料酒
15毫升
醬油
15毫升
油辣椒
15克
雞精
適量
香油
適量
步驟
1.麵粉加入酵母，溫水和成面團，發酵兩倍大。
2.發酵好的面團用手蘸少許鹼水揣揉面團。
3.直到面團光滑再次靜置備用。
4.粉條泡發至軟，豬肉剁碎。
5.苔乾菜開水焯燙一下撈出。
6.粉絲剁碎，苔乾菜剁碎放入盆中。
7.豬肉餡加入料酒，生抽，糖，鹽，糖，胡椒粉拌均勻。
8.然後把肉餡放入苔乾菜粉絲盆中，再加入一些鹽，油辣椒，雞精，香油。
9.全部拌均勻即可。
10.面團揉均勻搓條切小段。
11.小面團擀成圓皮。
12.取一份原皮包入苔乾菜粉絲餡。
13.捏成包子生坯。
14.依次全部包好放入蒸鍋，加蓋再次發酵15分鍾。
15.大火蒸制20分鍾。
16.蒸好之後燜至5分鍾開蓋即可取出包子。
小貼士
冬天面團發酵比較慢，可以在蒸鍋中加入熱水，放入面盆進行發酵，可以提高面團發酵的成功的率。
蒸包子的面團不宜太軟，稍微硬一些包子容易成型。
⑼ 貢菜怎麼做好吃求方法。
貢菜炒排骨
1、首先我們將購買回來的貢菜擇取干凈，將雜質剔除掉，再用清水多沖洗幾次，再將之放入清水中浸泡，隨後再將之切段備用。
這道的營養價值：貢菜本身的營養價值就極高，而且很爽口。它富含維生素C、D，促進了人體的發育，並且還能抵抗皮膚的衰竭。所以很受大家的歡迎。排骨中的鈣物質就極其豐富，有利於骨骼的生長，很適合孩子和老年人食用。
現在很多蔬菜上都殘留著農葯，所以，一定要清洗干凈，我們可以將買回來的貢菜放入鹽水中浸泡，可以很好的將之洗凈，而且味道會更棒。