❶ 煎餅果子中的甜面醬，是用什麼製作的
煎餅果子中的甜面醬是怎麼製作的，甜面醬可是煎餅果子的靈魂，甜面醬的製作方法也是很簡單，一般都是用甜面醬、豆瓣醬、黃豆醬、海鮮醬、燒烤醬等調制而成，甜面醬的用處其實非常多，不只是在煎餅果子中，還有吃三汁燜鍋、烤鴨、京醬肉絲等等耳熟能詳的美食中都有甜面醬的存在。而現在甜面醬買現成的還是挺簡單、便宜的甜面醬要購買正規廠家的，必須醬香濃厚，體態光亮紅潤，味鮮美，亦可以用於烤鴨、鮮蔬菜的蘸食，用其做海鮮、肉類、炸醬燒制的菜餚風味獨特、醬香四溢、釀香撲鼻、味美可口。
面醬是發酵的，絕不是拿麵糊調制出來的。我就只喜歡吃我們天津的利仁甜面醬，不管做炸醬面還是炒菜放上，都醬香味十足，甜咸適口。醬油半瓶到入鍋中，加入幾大勺玉米澱粉，加入2勺蚝油和2勺白糖，全部攪勻，中小火滿滿熬煮，直到比較粘稠為止，放涼就是好吃的甜面醬。
咸香醬的話，是用甜面醬和海鮮醬，蚝油，黃豆醬，符合製作而成 不夠前提的底油，以及製作的時候技巧比較關鍵我一般直接用的是黃豆醬，或者豆瓣醬，或者把甜面醬黃豆醬三種醬混合炒一下都行就可以了.
❷ 吃煎餅配什麼醬比較好
吃煎餅配蒜蓉豆豉醬1大匙、甜面醬1大匙比較好
自製薄脆材料（6張）：麵粉150克、鹽1/4小匙、小蘇打1/8小匙、無鋁泡打粉1/8小匙、植物油10克、溫水70克
煎餅糊材料：綠豆面80克、小米麵60克、雞蛋1個、五香粉1/4小匙、稀高湯或清水適量（大約200克左右）
醬汁材料：紅腐乳1/2大匙、蒜蓉豆豉醬1大匙、甜面醬1大匙、涼白開水1大匙
其它配料：香菜2棵、小蔥2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵
煎餅果子怎麼做好吃
1、先來做薄脆。把鹽、小蘇打、泡打粉、溫水放在一起，攪拌至鹽化開。
2、倒入麵粉和食用油，用筷子攪成絮狀。
3、揉成一個光滑的面團，蓋上濕布，靜置半小時左右。
4、案板上抹油，把面團擀成長方形的薄片，再分別從兩邊向中間折起。
5、像疊被子一樣對折起來。
6、再次向中間折起，如圖。
7、對折起來後，包上保鮮膜，入冷藏室冷藏松馳2個小時至一夜皆可。
8、面團從冷藏室取出後，用手大至揉光滑，從中間一切兩半。
9、到一半面團，擀成長方形薄片，用刀先堅切成三片，再分別在每一片上橫著切三刀（只切中間，不要把邊緣劃斷）。
10、鍋中油燒至8、9分熱，用手提著一個面坯，一前朝下浸入2/3，提起。
11、再次浸入2/3，提起。
12、第三次全部入油，用中火炸制。如果油溫夠熱，餅坯入油會馬上起泡，很快變黃。13。一面炸黃後，僅翻一次面，把另一面也炸至金黃，撈起瀝干油份即成薄脆。
14、調制醬汁。帶汁的紅腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙涼白開水，拌勻並用匙子把腐乳壓碎。再加入蒜蓉豆豉醬和甜面醬拌勻即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒醬。
15、香菜小蔥生菜洗凈，香菜切末，小蔥切碎，白芝麻入不放油的鍋里小火炒香，火腿切長片備用。
16、把綠豆面和小米麵、五香粉一起放入盆子里，打入雞蛋，慢慢加入高湯或清水，拌至糊狀。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗線狀流下，如果覺得稀就再多加些清水，糊的稀稠決定著煎餅的厚薄。
17、平底鍋燒熱後，轉小火，刷上一層薄油。
18、舀入一大勺粉漿，用手握著鍋柄，讓鍋子轉圈，好讓粉漿在鍋底鋪平。
19、待粉漿凝固後，磕入一個雞蛋。
20、用鏟子把雞蛋抹開抹平，讓蛋白和蛋黃均勻分布於餅面。
21、撒上些香蔥碎、香菜碎、芝麻。
22、當看到蛋液將要凝固時，用鏟子翻面。在餅上刷上一層醬汁。
23、在餅中間依次放上薄脆、生菜、火腿腸。
24、兩邊包向中間鏟出即可食用。
❸ 煎餅果子的醬料調制配方是什麼煎餅果子的麵糊如何製作
煎餅果子的醬料一般都是甜面醬、黃豆醬、豆瓣醬等來調制的，每個地方的做法都不太一樣，煎餅果子的麵糊也是有很多種，小麥煎餅、玉米面煎餅，豆面煎餅等，調制麵糊的時稀稠度要掌握好，攪拌麵糊要順著一個方向攪拌。
煎餅果子口感酥脆，刷上一層醬料，再卷上薄脆、香腸、生菜等，非常的美味，很多人都喜歡吃煎餅果子，每次走在大街上，看到有賣煎餅果子的，都會買上一個，煎餅果子的做法也是有很多，有小麥煎餅，玉米面煎餅等，都非常的好吃，下面就來分享下煎餅果子的醬料、麵糊的做法。
2、麵粉和玉米面的比例要掌握好，玉米面放多了，煎餅會很脆，不好捲起來，和麵糊一定要用涼水，麵粉、水的比例一般都是1：2，麵糊和好靜置半個小時再煎，這樣麵糊會更細膩，做出來的煎餅果子口感更好。
總結：煎餅果子的醬料製作其實很簡單，一般都是用辣醬、甜面醬、黃豆醬、豆瓣醬等製作而成，根據自己的喜好來選擇，熬制醬料的時候一定要用小火，不停的攪拌；煎餅果子的麵糊一定要用涼水來和，和麵糊的時候加點鹽，水要分多次加入，麵糊的稀稠度要掌握好，麵糊和好後靜置半個小時再煎，這樣做出來的煎餅果子筋道好吃。
❹ 做煎餅用的醬怎麼調，甜面醬市場買的
甜面醬加糖、味精、姜水熬制把稠度稀釋到適宜程度做成的。
❺ 煎餅果子醬料配方，怎麼做醬好吃口味好
天津煎餅果子醬配料及製作方法如下：
一：所需材料：
1：「十三香」調味料；
2：質量好一些的老抽醬油，質量好的老抽會使甜面醬顏色好看；
3： 將2兩麵粉加水調成麵糊攪勻備用；
二：製作流程：
1： 在鍋內加入500毫升水燒開，加入20克「十三香」調味料（約家用小勺2 勺，實際用量可根據當地顧客口味適當調整）
2：煮5分鍾左右；然後加入100克老抽醬油，再加入100克白砂糖（實際用量請自行調整）
3：繼續煮2分鍾；再將調好的麵糊倒入鍋內攪勻
4：繼續燒到似開非開的時候關掉火，放入味精、雞精攪勻即可。
備註：以上只是標準的甜面醬製作方法，可以根據所需口味進行再加工，比如可以加入芝麻醬或花生醬，也可以加入其他調味品放入炒鍋內當成蔬菜來炒，具體想做出什麼味道可自由發揮。
三：辣椒醬的做法
1：材料： 鮮紅辣椒2斤、 食用油1斤、 牛肉或豬肉1斤（精瘦肉）、 食鹽3兩、 白糖2兩、 生薑3兩
、花椒面1兩、 味精1兩、 白酒1兩、甜面醬5兩、花生米3兩（炒後壓碎）、 芝麻2兩（炒後壓碎）
2：標准做法:
油燒熱至八成後倒入切好的肉炒一會，再倒入切碎的辣椒和調料小火炒熟，最後放入面醬、味精攪拌即可。
3： 辣醬的製作根據南北方人口味的不同，可以酌情添加各種調料。
❻ 菏澤雞蛋煎餅用什麼樣的甜面醬好吃
我們家經常用海天黃豆醬，覺得不錯
❼ 煎餅果子中的甜面醬是怎麼製作的
煎餅果子中的甜面醬是怎麼製作的，甜面醬可是煎餅果子的靈魂，甜面醬的製作方法也是很簡單，一般都是用甜面醬、豆瓣醬、黃豆醬、海鮮醬、燒烤醬等調制而成，每個地方甜面漿的做法都不一樣，可以根據自己的喜好來調制。
煎餅果子相信很多人都喜歡吃，煎餅果子口感酥脆，再刷上一層醬料，卷上生菜、薄脆、香腸等，非常的誘人，看著都想吃，我也是很喜歡吃煎餅果子，每次去街上，看到有賣煎餅果子的時候，都會買上一個，我們都知道甜面醬可是煎餅果子的靈魂，很多人不知道煎餅果子中的甜面醬是怎麼製作的，下面就來分享下甜面醬的做法。
小技巧
熬制的時候一定要用小火，熬制的時候要不停的攪拌，防止粘鍋底，也可以根據自己的喜好加入自己喜歡吃的調料。
總結：上面兩種甜面醬的做法都很簡單又好吃，也是我最喜歡吃的，調好的甜面醬用來配面條、饅頭都非常的好吃，每個地方做的煎餅果子中的甜面醬都不一樣，也可以根據自己的喜好來做，不管怎麼做，熬制的時候一定要注意，小火慢熬，要不停的攪拌，防止熬糊了，喜歡吃煎餅果子的都可以試試哦！
❽ 煎餅甜面醬的製作方法和配方
一、准備食材
1、主料：麵粉200克，小米麵粉100克，綠豆麵粉100克，清水400克。
2、配料：雞蛋、包菜、芝麻、肉鬆、雞柳、黃瓜、火腿、薄脆（麵粉200克， 礬5克， 面鹼5克 ，精鹽5克 ，油10克，溫水120克 ）。
3、輔料：沙拉醬、辣椒醬、秘制醬料（甜面醬300克、食用油500克、糖30克、八角20克、花椒20克、桂皮20克、香葉30克、砂仁10克、丁香10克、山柰8克、甘草15克）
二、處理食材
1、煎餅果子漿製作：將各種麵粉倒入容器中，慢慢加清水，用攪拌器攪拌上勁後，在醒發半小時即可。
2、秘制醬料製作：鍋中入食用油500克燒至六成熱，下入八角、花椒，桂皮，香葉，丁香，砂仁，山柰，甘草炸香，撈出香料，放入甜面醬小火熬制40分鍾然後放入糖至成熟後關火，放涼裝入容器中即可。
3、薄脆製作：將白礬、食用鹼、鹽放入麵粉中攪拌均勻，把溫水慢慢加入麵粉中和成一個偏軟的面團，進行醒面3-4個小時備用。把醒好的面團擀成長方形的薄片，切成大小均勻的面片，油溫7成（190度左右）下鍋炸製成表面金黃，體積膨大，酥脆即可。
三、開始製作
1、煎制煎餅：在煎餅鐺上抹一層薄油，取醒好的麵糊160克左右倒入加熱好的煎餅鐺上，用刮板攤至直徑約40厘米左右，加入雞蛋1顆攤勻，然後撒上芝麻，待雞蛋凝固後，用鏟子沿煎餅的邊緣鏟開，翻面繼續熟制10秒鍾左右。
2、包入食材：在熟制好的煎餅皮上依次刷入秘制醬料、辣醬、撒入包菜、放上肉鬆、雞柳、火腿、培根、最後擠入沙拉醬，然後折疊起來。
3、美味製成：就這樣美味的巨無霸煎餅果子就製作成熟，然後出鐺裝入袋中就可以開吃了。
❾ 哪個牌子甜面醬好吃呢
“醬，八珍之主也。” 八珍”指得是佳餚，這句話的意思也就是說：醬，是佳餚美饌的統領。
蒜蓉辣醬也是一種“萬能醬”，搭配什麼都好吃。尤其天津人愛吃海鮮，簡單清蒸一下蘸著蒜蓉辣醬就已經十分鮮美。搭配烤肉更令人食慾大開。平日里炒菜放一些也十分百搭。
在天津，還有另外一種醬也可以說是無所不能、無一不搭——麻醬。用水和鹽將麻醬解開，拌面、拌涼皮、拌燜子、拌冷盤……吃著那叫一個舒坦！