⑴ 自己怎樣將鯪魚去骨去肉做魚釀魚
去骨去肉做魚釀魚
白汁釀魚
菜譜簡介 造型新穎，魚肉鮮嫩，餡香味美
材料
主料：鯪魚750克。豬肥瘦肉30克，凈冬筍20克，火腿15克，
輔料：青豆15克。薑末10克，雞蛋清25克，
調料：精鹽5克，芝麻油5克，清湯150克。紹酒15克，濕澱粉60克
做法
1.將鯪魚去鰓、內臟，颳去魚鱗沖洗干凈。在魚的兩面用拔刀法貼著脊骨劈成斜刀片（肉不離骨），每面約劈7片。將魚頭下頜，胸鰭中間割開（魚腹不割開），兩鰓殼往兩邊一掰，用刀在魚頭頂上拍一下，使魚頭扒下。
2.豬肉剁成茸泥放入碗內，加蔥末、薑末、雞蛋清、精鹽、芝麻油攪拌成餡
3.火腿、冬筍均切成長3厘米、厚0.1厘米的象眼片。將肉餡抹在魚片上，逐片向劈進方向捲成卷，魚腹朝下擺入大魚盤內（兩面的魚卷緊貼在魚脊骨兩旁豎著），每個魚卷的頂端按一粒青豆，入籠內用旺火約蒸15分鍾即熟取出。
4.將魚的原湯潷入炒鍋內。加清湯、紹酒、精鹽、冬筍、火腿片燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，淋雞油澆在魚上即成。
⑵ 魚釀是哪個地方的特色菜
論吃，很羨慕廣東人，各種美食都能信手拈來，做出各種花樣。廣東是嶺南文化的重要傳承地，在語言、風俗、生活習慣、飲食習慣上都有著獨特風格。廣東菜即粵菜，是中國傳統四大菜系，也是中國八大菜系之一。粵菜在國外可是中國的代表菜系，最早起源於兩千多年前的漢初，經歷了上千年的發展，如今的粵菜已經是一種文化，是一種渲染，是一種民俗，也是一種健康標準的體現。將美食精細創新個性做到極致的，當屬順德，作為佛山市的一個區，順德的名氣實在不小，大概因為吃貨的雷達越來越精準。
⑶ 老婆子酒糟魚是用什麼魚做的
酒糟魚是一道江西省鄱陽湖一帶的漢族傳統名吃，選半斤左右的鯽魚，腌制，晾到半干時，放進釀好的米酒壇子里封起來。十餘日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來。
1、准備好所有原料
2、清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然後用清水浸泡1個半小時（一為去掉鹹味；二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來），中途換換水，嘗嘗鹹淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利腌制。
3、陰乾草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷。
4、熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。
5、把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鍾使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。（此時可以嘗嘗鹹淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最後關火，徹底攤涼酒糟魚。
6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，腌7天左右。食用時，用干凈的筷子夾起來便可直接食用。
⑷ 怎麼做順德魚釀魚好吃
材料
草魚尾1條，腐竹3支，蔥頭3粒，蒜頭3粒，薑片4片，米酒，鹽，醬油，油些許
做法
1.魚尾洗凈，兩面都淺割幾下（容易入味）；腐竹浸泡半小時，瀝干，切段。
2.熱油鍋，爆一下蒜頭、蔥頭和薑片，然後把魚尾放下鍋，兩面都稍稍煎一下。
3.加適量的水，差不多浸沒魚尾即可，下些許的鹽、醬油和米酒，水開後轉小火，蓋上鍋蓋，燜十五分鍾。
4.放腐竹，再燜十到十五分鍾即可。上碟，食得。
⑸ 酒糟魚怎麼做才好吃，用什麼魚做
「酒糟魚」是家裡的必備菜餚了。保存得好的話，它可以保存大半年。
可我現在想偷吃也沒辦法了，媽媽讓我帶的「酒糟魚」也只剩下空瓶子了。沒辦法，只有過年回去吃咯。
⑹ 酒糟魚怎麼做才好吃
酒槽魚好像都是用魚干做吧
食材用料：
咸草魚干1300g
姜20克
相剋食物
蒜20克
干椒絲30克
米酒700克
相剋食物
麻辣鮮
菜譜做法：
1.准備好所有原料。
2.清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然後用清水浸泡1個半小時（一為去掉鹹味；二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來），中途換換水，嘗嘗鹹淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利腌制。
3.陰乾草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷。
4.熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。
5.把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鍾使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。（此時可以嘗嘗鹹淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最後關火，徹底攤涼酒糟魚。
6.找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，腌7天左右。食用時，用干凈的筷子夾起來便可直接食用。
菜譜小貼士：
1、如果對買來的咸魚干不放心，可以自己動手腌制。適合做酒糟魚的魚類是鯉魚和草魚，刺少肉厚緊，經得起折騰。
2、酒糟魚是否香跟米酒質量有很大的關系，米酒也可以自己動手做（米酒的做法）。老米酒腌制魚會更香。
⑺ 美味釀魚的做法，美味釀魚怎麼做好吃，美味釀魚
主料
鯪魚
1條
胡蘿卜丁
適量
香菇
5個
姜絲
適量
蔥花
適量
豬肉餡
2兩
輔料
鹽
適量
醬香醬油
適量
酒
適量
細糖
適量
食用油
適量
澱粉
適量
步驟
1.鯪魚買的時候交給魚檔老闆處理。很高手的把魚肉和骨頭與魚皮分離，留魚皮魚頭尾巴。魚肉和豬肉末混合放入以上的調味料、蔥花、澱粉攪拌均勻。釀入魚皮里。這樣又變成一條魚的形狀。
2.因為過年我們准備了幾天，釀好了把魚入油鍋煎。吃的時候加上胡蘿卜，香菇片蒸20分鍾。
⑻ 煎釀鯉魚的做法大全 煎釀鯉魚怎麼做才好吃
材料:
鯉魚1條(約750克)，豬五花肉150克，蔥花、薑末、香菇、韭菜末、花生油、高湯、鹽、胡椒粉、料酒各適量。
煎釀鯉魚做法:
①將鯉魚宰殺不去鱗，從魚腮處去除內臟，洗凈。
②將豬肉、香菇切末，加入蔥花、薑末、鹽、料酒拌勻，從魚腮處塞入魚肚中。
③鍋內注油燒熱，將魚下鍋略煎，加料酒、高湯、鹽煮20分鍾，至湯濃時撒上韭菜末即可。
小訣竅:
特點
湯汁奶白，味道鮮美。
小貼士
鯉魚營養豐富，含蛋白質童多質優，易消化吸收。
⑼ 釀茄子用什麼魚肉好吃
做魚肉釀茄子所需食材：
茄子一條，魚肉$10，蔥個人喜好，蝦米少許，胡椒粉一(茶匙，老抽兩(湯匙，糖兩(茶匙，麻油一(茶匙，生粉適量
魚肉釀茄子的做法圖解：
打開網路App，看更多美圖
1、魚肉加蝦米碎，腌魚肉用胡椒粉，麻油。
2、蔥切粒加入魚肉拌勻。
3、同一個方向拌勻。
4、茄子切件，但不切斷。打開上生粉。
5、上生粉之後腌入魚肉。
6、燒熱油，魚肉面向熱油煎香。
7、小火，煎至魚肉金黃。將茄子訓返底
8、加入小許清水，轉大火。
9、蓋蓋約兩分鍾。
10、加入老抽、糖調味。兜勻。
11、大功告成^
⑽ 釀鯪魚怎麼做好吃，釀鯪魚的家常做法
主料鯪魚2條 輔料油適量鹽適量豬肉餡100克水發香菇30克馬蹄30克陳皮2克蚝油10克雞精3克白糖5克澱粉適量胡椒粉少許
步驟
煎釀鯪魚的做法步驟11.准備好配料：肉餡、水發香菇、陳皮用清水泡軟，切成米粒般大小、茡薺（馬蹄）去皮切粒。
煎釀鯪魚的做法步驟22.將鯪魚除鱗去內臟，刮除肚內附著的黑膜，用干凈抹巾吸干水分，備用。
煎釀鯪魚的做法步驟33.將鯪魚沿剖肚的切邊，用刀尖插入輕劃一刀，用力輕輕將魚皮剝離，至頭頸、尾段時，再將魚骨切斷，分離出整體的魚身，得到一張連著魚頭和尾巴的魚皮。（太過血腥，加上要用雙手，沒法拍攝，這部分可請魚檔人員幫忙處理。）
煎釀鯪魚的做法步驟44.在分離出的魚身中，沿魚腩肋骨之處，起拆出帶肋骨的魚腩及4條魚柳。
煎釀鯪魚的做法步驟55.將魚柳切成肉丁。
煎釀鯪魚的做法步驟66.加入肥瘦相間的豬肉餡。
煎釀鯪魚的做法步驟77.剁吧，將它們均勻剁成肉蓉。
煎釀鯪魚的做法步驟88.將步驟6剁好的肉餡，放入調味碗內，加放蚝油、雞精、鹽、白糖、胡椒粉和澱粉。輕輕攪拌，讓肉餡初步起勁。
煎釀鯪魚的做法步驟99.加入切碎後的香菇粒、陳皮粒和馬蹄粒。
煎釀鯪魚的做法步驟1010.繼續攪拌至所有食材均勻起勁。
煎釀鯪魚的做法步驟1111.用干凈的抹巾吸干魚皮的水分。
煎釀鯪魚的做法步驟1212.在魚皮內撲入干澱粉，如圖所示。
煎釀鯪魚的做法步驟1313.分批、逐次、少量將步驟10做好的肉餡釀入魚皮內。按圖示箭頭的方式，將肉餡壓實，整理好。
煎釀鯪魚的做法步驟1414.這樣才能重新釀成一條完整的鯪魚形狀。
煎釀鯪魚的做法步驟1515.釀鯪魚煎制：一定要將鍋刷洗干凈！如果清洗不幹凈，鍋內有其它醬汁的殘余物，鍋在高溫時，會將醬汁燒焦，因此煎魚時會粘鍋，這樣魚皮就保不住了。先用大火將鍋燒至8分熱，本人的經驗是手掌心向下，在鍋中央位置之上，高度與鍋邊一致時感到溫熱。改中火，下花生油，油要稍多，燒至7分熱，此時油有輕輕冒煙，晃動鍋，讓鍋面均布油膜，然後一手提著魚尾，另一手輕托魚頸之處，將魚滑入煎制。
煎釀鯪魚的做法步驟1616.因爐頭的火力集中，魚身長，故要傾側鍋，改小火，讓油先煎魚頭。
煎釀鯪魚的做法步驟1717.後煎魚尾部分，然後再煎中間部分，使魚定型，小火煎至金黃。
煎釀鯪魚的做法步驟1818.定型後，再小心翻轉另一面，按上法進行煎制至金黃色並熟透。因這次是採用干吃，故要煎熟透，當用醬汁回燜方式，煎至8~9分熟即可。
煎釀鯪魚的做法步驟1919.將煎好的釀鯪魚盛起放晾。
煎釀鯪魚的做法步驟2020.將放涼後的釀鯪魚斬件，斬件時，刀要鋒利，手起刀落，刀距均勻，不拖泥帶水。
煎釀鯪魚的做法步驟2121.將斬件後的釀鯪魚重新按斬件時的次序，砌回魚的形狀，撒上炒香的白芝麻，即可。
煎釀鯪魚的做法步驟2222.釀鯪魚，事因好吃，而且較為費油，咱會一次做好多條，在涼後放入冰箱冷藏保鮮，吃時再取出解凍。這是另一條釀鯪魚用豉汁苦瓜回燜做的菜品。