㈠ 怎麼炒菜好吃又簡單竅門竅門
個人分享，多看看別人是怎麼炒菜的，俗話說得好，沒吃過豬肉還見過豬跑，所以多看看自己多多少少都會有所領悟，主要的還是把握火候時間，青菜這些翻炒的時間不需要那麼多，而肉類的食物翻炒的時間就需要多一點。你覺得差不多了的時候，放鹽，記住這里的鹽一定不要放多了，不然咸了就沒法彌補了，而淡了可以在嘗了味道之後再加鹽，如果味道差不多了的話，翻炒幾下關火放味精就可以了，反之如果淡了的話，再加鹽然後加味精起鍋
㈡ 怎樣炒菜才好吃又香呢竅門
首先炒菜時要等油熱到一定的程度才能把菜倒入鍋中翻炒，其次對於一些水分不多的菜而言加入適量的水才會炒得更好吃，同時我們放鹽的時機應選在快出鍋的時候，最後還要根據反復的練習來增進對火候的掌握。
很多人不擅長炒菜的人對炒菜的認知可能僅僅只有把菜倒入鍋中炒熟，然後放入調味料這種程度。其實大部分普通的家常菜的炒法都很簡單，我們只要掌握相應的竅門就可以了。
首先炒菜時候的油溫非常的重要，我們在炒菜的時候不應該在油還沒有燒熱的時候就急忙把菜倒入鍋中，很多菜都需要在油溫比較高的時候下鍋炒才好吃。
其次就是適量的加水，像土豆這類水分不多的菜在炒的時候適當的加水就會更美味，以及我們往鍋中加食鹽調味的時候，最好要在菜快出鍋時投放。最後，不同的菜餚也應該使用不同的火候，我們可以在反復的練習中增進對火候的掌握。
㈢ 有哪些「簡單一炒，好吃又下飯」的家常菜呢
尖椒牛肉塊
材料：牛肉，青椒，紅椒，洋蔥，生薑，料酒，孜然粉，澱粉，蚝油，辣椒粉。
做法
1、牛肉洗干凈切塊，青紅椒洗凈切圈，洋蔥切小；生薑去皮洗干凈切片。
2、牛肉塊中加入料酒、鹽、孜然粉末、水澱粉、蚝油、攪拌均勻，腌制20分鍾待用。
3、熱鍋放油燒熱，放入牛肉塊翻炒至變色，盛出。
4、再熱鍋放入油加熱，放入洋蔥碎和生薑片，辣椒圈炒出香味，把炒好的牛肉、辣椒粉放入翻炒均勻就可以開吃。
青筍炒肉絲
材料：豬肉絲；青筍；木耳；薑末；蒜末；泡椒；水澱粉6勺；鹽（酌情添加）；蚝油1勺；香醋1勺；味精；白糖0.5勺；
做法：
1先用3勺水澱粉將肉絲抓勻，上漿。（水澱粉=1份澱粉+3份清水）上過漿的肉絲，能保持肉絲的水分，炒出來口感更滑嫩。青筍切絲、木耳泡發後切成絲，蔥蒜、泡椒是自己家做的，也剁碎切末。鍋內熱油，下入肉絲。
2溫油，快速滑炒。淋入蚝油一勺。肉絲炒上色後，扒拉到鍋子的一邊，再放入泡椒末。姜蒜末，一起翻炒。
3小火炒出香味。淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒。放入青筍絲和木耳絲。轉大火，快速翻炒幾下。
4倒入剩下的水澱粉，勾個薄芡。一點兒味精，炒勻後即可裝盤
㈣ 怎樣炒素菜好吃又簡單
炒三絲
用料： 藕、萵筍、紅蘿卜、小蔥、鹽、油；
做法
1.將紅蘿卜，萵筍，藕分別切成絲；燒鍋水，加入鹽和幾滴油；
2.水開後放入藕絲袞燙；水再次開後撈出來過涼水；
3.將鍋燒熱，放入適量的油，加入紅蘿卜煸炒；
4.煸炒到紅蘿卜微微出紅油時下入焯過水的藕絲和萵筍絲翻炒；
5.翻炒幾下後加入適量的鹽；翻炒均勻即可；出鍋裝盤，上面撒些小蔥末。
芹菜炒香乾
用料： 芹菜、香乾、干辣椒（掰開將裡面的籽放掉）、豆瓣、生抽、鹽；
做法
1.芹菜洗干凈，切段，水燒開後放進去焯一下，這樣出來的菜是綠色的，香乾切段；
2.蔥花、干辣椒先熗鍋，先炒香乾，後放芹菜，加一點醬油提提味（以炒完之後看不出醬油色為准），然後鹽、雞精起鍋。
泡椒土豆絲
用料： 土豆、泡椒、花椒、鹽、姜、干辣椒；
做法
1.干辣椒切小段，姜切片；泡椒切絲，取少許泡椒汁；土豆去皮刨絲兒；
2.土豆絲放清水裡搓洗，洗去澱粉水，多洗幾遍，水清澈點就好；
3.撈出瀝水；鍋中放少許油，小火爆香花椒；取出花椒粒，油留在過中；
4.放干辣椒跟薑片爆香；放土豆絲，大火不斷翻炒2分鍾；放泡椒絲跟泡椒水；
5.放少許鹽（泡椒鹹的，注意控制鹽量）；繼續大火不斷拌炒2分鍾，土豆絲入味；出鍋。
㈤ 炒什麼菜好吃又簡單
我覺得炒西紅柿炒雞蛋是最好吃，又簡單地將西紅柿給他切成塊兒，以後雞蛋放在鍋裡面炒出蛋花羹，西紅柿混合在一起炒熟就可以了，加一些鹽調味，非常美味，而且營養豐富。
㈥ 怎麼做菜好吃又簡單
說起做菜，大家都很熟悉，基本上都做過，只不過做出的菜的味道不太一樣，有的好吃，有的不怎麼樣。其實炒菜也是有很多講究的，那麼怎樣才能簡單的炒出好吃的菜呢？下面就來分享它的方法，需要的親們一起來看看吧。
材料
炒菜方法
1
首先炒菜之前一定要選擇新鮮的蔬菜和佐料，這樣能保證菜品的色彩和清新的味道，像發黃的菜，營養也會流失很多呢。
2
食用油。炒菜的香味有很大一部分源自油的質量，一般我們都要選擇名牌油或者到油坊打現榨的真油，一定不要貪圖便宜買小路的油，很容易假的。
3
作料要齊全。炒菜時會根據不同的菜種選用不同的作料，一定要備足種類和分量，正確使用調味作料，這樣才能炒出好味道。
4
火要大。一般在飯店裡炒的菜都會比家裡的香氣更大一些，主要原因就是家裡火力不夠猛，因此炒菜時盡量放大火，最好買一個具有猛火的燃氣灶。
5
辣味要足。有很多喜歡吃辣的朋友們在炒菜時一定要多放辣椒，這樣才能爆炒出香辣十足的菜品。
6
炒菜的方法步驟。一般炒菜前要先燒熱鍋，再放油，油燒至八成熱時放干紅椒、蔥、姜、花椒等，爆出香味時再放主材料，加入五香粉、生抽、香醋等，最後放上雞精提鮮即可。
方法/步驟
㈦ 如何做出好吃簡單高大上的家常快手菜
如何做出好吃簡單高大上的家常快手菜?？
快手菜，高大上，簡單。
快，是不是意味著費時間的菜就可以忽略了？
高大上，是不是意味著西紅柿炒雞蛋這樣的菜也不算數了？
簡單，是不是意味著步奏多，做法復雜，用料多的菜也不能算了？
15分鍾做法系列：
我以前每天休息兩個小時，下班到附近菜市場買菜，回家洗菜做菜整個過程大概需要30分鍾。除去路上15分鍾，真正花去做菜時間不到15分鍾。平時做的一些菜如下：算不上高大上，但就是簡單的快手菜。
1.馬蹄炒肉條
原料：馬蹄半斤，讓人削好，肉條二兩，讓人幫切好。
配料：油，鹽，醬油，辣椒，花生米可有可無
用時：約10分鍾
2.香煎白對蝦
原料：白對蝦半斤，剝蝦殼約需要十分鍾。
配料：油，鹽，醬油，蔥花
用時：約15分鍾
3.豆腐肉沫
原料：豆腐一塊切小方塊，肉沫二兩
配料：油，鹽，醬油，蔥花，辣椒可要可不要
用時：約10分鍾
4.臘腸炒豆角
原料：臘腸，豆角
配料：油，鹽，醬油，蒜
用時：約8分鍾
5.清蒸鱸魚
原料：鱸魚
配料：油，鹽，醬油，辣椒，蔥絲
用時：約15分鍾
6.爆炒沙姜八爪魚
原料：八爪魚
配料：油，鹽，醬油，沙姜
時間：約8分鍾
7.蘿卜干燜烏頭魚
原料：烏頭魚，蘿卜干
配料：油，鹽，醬油，姜
時間：約12分鍾
8.香煎龍利魚
原料：兩條龍利魚
配料：油，鹽，有蔥絲吃起來更香
時間：約10分鍾
9.豆豉太陽魚
原料：太陽魚
配料：油，鹽，醬油，豆豉，姜絲，蔥花
時間：約10分鍾
10.香煎金邊魚
原料：半斤金邊
配料：油，鹽
時間：約10分鍾
11.香芹炒魷魚
原料：魷魚，芹菜，青椒
配料：油，鹽，醬油
時間：約10分鍾
12.紅油豬肉片
原料：豬肉三兩，煮熟切片即可。
配料：醬油，紅油
時間：約8分鍾
13.青椒肉絲
原料：肉絲，用生粉腌制10分鍾，青椒
配料：油，鹽，醬油
時間：約15分鍾
有時候懶得做了，直接煎個鱔魚干
或者早上上班，把湯料放進去，定時煮好。不費勁。
我做菜很簡單，配料很少，簡單易學，能吃飽。