A. 烤雞用什麼腌料最好呢
需要准備蔥白，丁香，小蔥，白糖，豬油，甜面醬，香油，料酒，八角，生薑，食鹽，色拉油，荷葉，香菇，火腿，蝦仁，豬肉，雞肉以及母雞，先把雞宰殺內臟去除清洗干凈，加一些鹽，黃酒，醬油腌制60分鍾取出來，把丁香碾成細末，然後再加一些玉果末，攪和均勻塗抹在雞身上，鍋中加入一些豬油，燒到5成熱，把生薑，蔥花放進去炒出香味，然後在將輔料裡面的香菇丁，熟火腿丁，蝦仁，豬肉，雞丁放到鍋中翻炒，炒熟以後出鍋放涼再塞到雞肚子裡面，雞的兩肋各放一顆丁香夾住，然後豬網油緊包雞身，荷葉再包一層，用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，用細的麻繩扎緊，酒壇泥碾成粉末，加入適量清水調和，平鋪在濕布上，再把捆好的雞放在泥的中間，濕布四角拎起，把雞緊包住讓泥緊緊粘牢，然後再把濕布去除，用包裝紙包裹好，再把裹好的雞放進烤箱當中，用大火烤40分鍾，如果泥出現開裂情況，可以再用一些泥在裂縫處，用大火烤半個小時，然後再改成小火烤90分鍾，最後用小火再烤90分鍾，烤好以後拿出，把泥敲碎繩子解掉，外包裝全部都解掉，淋上一些香油就可以吃了。
B. 腌雞配料
用料
土雞 1隻 大蔥（腌制用） 半根 姜（腌制用） 5～6片 白鬍椒粉（腌制用） 15克 鹽（腌制用） 適量 料酒（腌制用3勺） 6湯勺 八角 3玫 桂皮 兩小節 草果 兩玫 糖 2～3湯勺 生抽 100克 老抽 50克 水 適量
做法
1雞洗凈，加腌制調料和適量鹽稍加按摩後冷藏24小時入味。
2沙鍋入三分之一水，依次加剩餘材料，燒開。
3雞下鍋前整形。從雞胸這面破開，用手掰成平片。
4連同腌制雞的蔥姜一起放入沙鍋中，雞皮面朝上，小火20分鍾，翻面再20分鍾。
5再開大火，兩面各5至8分鍾。出鍋用電風扇吹30分鍾即可。
C. 腌制雞肉的調料
主料：雞腿500g
輔料：食用油適量、鹽適量、醬油適量、大蒜汁適量、雞精適量、蚝油適量、五香粉適量、干紅辣椒適量、花椒適量、白芝麻適
1、雞腿洗凈備用。
D. 淹雞肉用什麼材料才好吃
蔬菜，料酒都可以。
做法一
1、 雞翅洗干凈。用牙簽在雞翅兩面扎若干小眼兒(需要耐心哦，這樣可以使雞翅更入味)。
2、 用一勺料酒，辣椒粉，蒜蓉辣椒醬，黑胡椒粉，花椒粉，蚝油作為腌料把雞翅揉勻，揉入味(戴上一次性手套吧，否則黏黏膩膩的會很不舒服)。
3、其中，辣椒粉，黑胡椒粉，花椒粉沒有具體的比例限制，如果喜歡吃辣，麻一些的，可以多加。而辣椒醬和蚝油都是鹹味的，所以用量要根據雞翅的數量來確定。
4、抓勻的雞翅，放到保鮮盒裡在冰箱里冷藏三個小時。當然啦，這腌雞翅的時間是越長越好，越長越入味。最好能腌個半天到一天的。
對於烤雞翅的腌制方法大家都有所了解，為了讓雞翅更入味，我們可以在雞翅上劃幾刀，這樣調料會更快的溶進雞翅中。在腌制好雞翅後，大家要注意，烤雞翅的時候為了避免雞翅糊掉了，我們要在雞翅上刷點油，這樣烤出來的雞翅香甜可口，還不油膩。
E. 燒雞腌料配方
用料：以下配方適合約1隻1千克的小嫩雞。美味鮮醬油30克、蚝油20克、番茄醬18克、細砂糖約18克、料酒約18克、甜椒份7克、蒜泥10克、黑胡椒粉適量、軟化黃油少許。
1、所有材料拌勻就行。攪合攪合。小嫩雞一隻，買來就是殺好的，沒內臟，從雞腹部對半切開，沖洗干凈，擦乾待用。
2、把雞整隻放入一個食品袋。這樣防止一會兒弄的好處都是。
3、把之前拌好的腌料，倒入雞肚子，然後按摩一下，塗抹均勻。
4、然後讓多餘的腌料流到雞背後去。
5、把雞翻個身，再按摩一下，塗抹均勻一下。
6、盡量用手擠凈袋內空氣，然後扎緊，這樣保證腌料貼合雞肉，更好入味。
7、最後，外面再套一個袋子，防止湯汁淌出，也為了存放衛生。外面的袋子外面盡量不接觸到雞。冷藏腌制一晚，或者一下午。
F. 雞胸肉的腌制方法和配料是什麼
主料：雞胸肉150克。
輔料：生抽1勺、料酒1勺、姜1個、蒜1個、薄荷葉6片、老抽1勺、鹽1點、花椒1勺、十三香1勺、番茄汁1勺。
烤雞胸肉的做法
1、備好食材。
G. 腌制雞肉需要什麼
腌雞肉用什麼調料
1、加適量的澱粉、鹽、醬油、雞精少許，另外打一個雞蛋清一起攪拌。
2、用胡椒粉,花椒水(有麻辣口感),料酒,蔥姜蒜(去腥),鹽(調味),雞蛋清(可使其滑嫩),醬油(著色),澱粉,雞精少許。
腌料的做法
1、把大蒜和其它新鮮成分給碾碎。為了讓這些比較新鮮的成分如大蒜，洋蔥，辣椒和姜更加深入雞肉中去，碾碎很重要，越碎越好。這樣可以讓雞肉的所有地方都入味，而不是在某個部分入味。
2、把所有成分混合好。把所有的調料都放在碗中，用攪拌棒攪勻。油應該和其它所有成分混合在一起，而不是單獨分開的。你可以把所有調料放在攪拌器里幾秒鍾，充分攪拌。一些廚師喜歡把所有成分放在一個罐子里，然後使勁搖。
3、不要擔心是否按照配方配置好了腌料。做飯的精髓在於你可以代替腌料中的很多成分。如果你有沒有的成分，看看自己有什麼，然後輕松替代。以下我們為你介紹可以替代的食材：你可以用檸檬汁代替醋，或者反過來。用任何油代替橄欖油，或者反過來。用蜂蜜或者楓糖漿代替糖，或者反過來。
H. 怎麼腌雞肉好吃
腌制的雞肉怎麼做好吃
雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、以及各種維生素和粗纖維。
土豆燒雞塊
材料：雞半隻、土豆2個、油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣醬、糖
做法：
1、雞洗凈，半隻煲湯。另半隻切塊，焯水。土豆去皮，切塊。
2、鍋熱後倒油，放土豆，用小火煎至兩面焦黃，盛出。
3、放姜，蒜爆香，放雞塊煸炒，大火炒5,6分鍾，使雞塊的水分基本炒干。
4、加料酒，生抽，老抽上色，加一點豆瓣醬，糖，翻炒均勻，加水，燜10分鍾後，放土豆，燜20分鍾後，調味，收干湯汁，即可出鍋。
豉油雞
主料：雞、紅蔥頭、姜、糖、生抽、花椒、香蔥
1. 花椒放入生抽中浸泡，雞洗干凈後，倒入花椒生抽
2. 蔥頭拍碎，切幾片薑片，一並倒入，給雞各個部位按摩一小會
3. 倒入糖(10克左右)，繼續按摩，
4. 腌制2-4個小時，不需要入冰箱，演好腌制好以後挑出姜蔥碎
5. 加熱電飯煲，滴入少許油，倒入姜蔥碎煎香
6. 放入腌好的雞，把雞有皮的各面都抹一次鍋底，讓表面粘上油色，更飽滿
7. 倒入腌制的醬汁，蓋上蓋子，按下煮飯鍵，中途翻面幾次，使雞的各面上色均勻
8. 最後關火後放入洗干凈的香蔥，用鍋的余溫唐燙至斷生，和雞一起裝出!
可樂雞
主料：可樂(一罐，大約300毫升)、鹽、生薑等
製作步驟
1 洗凈，用清水浸泡2個鍾頭
2 放入電高壓鍋，加適量清水
3 按下鍵煮
4 等自然冷卻，打開盛出
5 加適量白糖或者冰糖即可
營養價值：
雞肉肉質細嫩，雞肉雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。
I. 在家做炸雞腌制雞肉時，有哪些調料需要准備
很高興來回答這個問題，其實用幾種簡單的調料也能腌制出美味的雞腿，先把1000克雞腿泡凈血水瀝干水分備用。准備一個干凈的盆，把雞腿倒入盆中，加鹽100克雞是一種我們平常生活中，經常會吃到的葷菜，尤其是那些不愛吃肉的朋友們，又想要減肥的往往就會選擇用雞肉來代替肉作為葷素搭配。
把雞腿打上花刀，塗抹少量的鹽和耗油，加入姜蔥料酒和生抽，喜歡吃辣的可以加點辣椒和辣椒面，在加入澱粉，加入澱粉的目的是為了讓雞腿吸收料汁。輔料：料酒2勺，鹽1勺，黑胡椒粉1勺，蔥姜蒜適量，香油1勺，白醋1勺，生抽2勺，老抽1勺，孜然粉適量，豆瓣醬2勺。
取雞腿放入，雞蛋，麵粉，加少量鹽，調成一個簡單掛糊，讓雞腿裹上麵糊，放入油鍋炸制，美味即成腌好的雞腿先在澱粉糊里掛滿糊，再在裝麵粉的盤子里按壓，使它兩面粘滿麵粉。這樣就可以開炸了。腌制之前先將雞腿剔骨，清洗干凈，然後准備腌制。腌制根據個人口味可以使用市售的奧爾良腌料或者辣味腌料。如果不想使用買的腌料，也可以自己腌制，通常使用鹽。
J. 白芷搭配什麼香料腌雞肉最好
白芷一般會搭配生薑、白蔻等具有較好去腥臊的香料，一般來說它的用量不需太多，雞肉食材一斤肉約1.5克即可。
(10)雞肉放什麼料腌最好吃擴展閱讀
白芷這種香料它十分常用，它不僅是一種常用的矯香，可以使用它來很好的應對腥臊這樣的狀況，同時還還有不少其他的用途，例如用它搭配一些油膩含量較高的香料，用以促進脂香的形成，還能如香菜籽、南姜、良姜、小茴香這類的香料，用以出盡清新的香氣等，它的用途雖然多樣，但是對於用量很多朋友卻覺得十分棘手，將火候加入時間這些因素屏除之後，白芷的穩妥用量，讓這把雙刃劍發揮更好的作用。
白芷用於增強清新香氣，一般會搭配南姜、良姜、小茴香、香菜籽、蒔蘿籽、香茅草這類香料，這種情況下白芷的用量不宜多，一般來說一斤肉大約配置0.5克的白芷即可。
白芷用於促進脂香的形成，這種用途一般在油脂含量較高的食材上，一般常見的如豬腳、五花肉，常見搭配草果、草蔻、小茴香、香葉、山奈這類的香料，用量上一般適中即可，通過熬制的時間來形成脂香，在豬肉上用量大約為一斤1.5克，牛肉則是1克即可。
白芷用於麻辣口味形成特色的回口香氣，這種用途下白芷會搭配入砂仁、香砂、丁香、香茅這類的香料使用，用量上可以稍微多些一般一斤食材可用2.5克左右的量。