⑴ 油潑辣子怎麼做才更好吃
聽說過陝西八大怪嗎？裡面有講到地方風俗和美食，其中油潑辣子就是其中一怪。它的製作以產自西北特色的秦椒為主料，這種辣椒鮮辣味濃，炒熟後再磨成辣椒面，用滾油澆燙一遍，油潑辣子即做成。
滾燙的熱油充分激發出辣椒的香辣味道，拌著面條、饅頭、餅子、冷盤吃還是蠻有一番風味。辣子油油潤適口，香辣味道濃郁。在當地人的飲食中，有一種特色油潑辣子面就是用油潑辣子做臊子，它已成為當地人生活中不可缺少的佐料。
⑵ 辣椒炒豆腐干怎麼炒好吃
食材：豆腐乾500克，豬肉500克，青椒3根，紅椒2根，蔥1根，生薑1塊，大蒜5半，豆豉1湯匙，食鹽半茶匙，生抽1湯匙，蚝油2湯匙，水澱粉少許
第一步：將豬肉肥瘦分離，再分別切成薄片，裝盤備用，接著把豆乾切成片，也裝盤備用，青紅椒不用去籽，直接切成斜刀片，裝盤備用。
第二步：將准備好的生薑，大蒜，還有大蔥全部切成片，裝在一起，然後放入1湯匙的豆豉備用。
第三步：起鍋不加油燒熱，先將肥肉放入鍋中，煸炒一下，再小火慢煎，煎出油脂，然後放入蔥姜蒜、豆豉小火炒出香味，再放入瘦肉，翻炒至肉色變白，然後放入豆腐乾，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入2湯匙蚝油，然後翻炒均勻，再淋入半碗清水，蓋上鍋蓋，大火燜煮3分鍾。
第四步：燜好之後揭蓋，翻炒收汁，等到湯汁變少時，淋入少許水澱粉，放入青紅椒，翻炒至青紅椒斷生即可出鍋裝盤。
⑶ 辣椒炒什麼菜比較下飯
辣椒炒肉絲
食材
裡脊肉150克、青椒3根、紅椒2根、食用油適量、鹽適量、姜5克、蒜兩瓣、生抽一湯匙、胡椒粉少許、雞精少許、料酒少許、水澱粉少許。
做法
1、把裡脊肉切成肉片，再切成肉絲，把切好的肉絲放入盤中，加入適量的鹽、一湯匙生抽、少許胡椒粉、雞精、姜絲、蒜絲、澱粉抓拌均勻，最後再放入半匙的油抓勻，加油的目的可以防止肉絲粘連在一起。
2、把拌好的肉絲腌制五分鍾，也可以放冰箱冷藏幾小時，做飯的時候再拿出來炒。
3、青椒和紅椒分別切成辣椒條，辣椒的品種可以按個人的口味選擇。
4、鍋中倒油燒熱，油溫七成熱時，倒入肉絲滑炒斷生後盛出，炒肉絲的油量要比平常炒蔬菜多一些，這樣肉絲才容易炒散看著油潤有光澤。
5、鍋底放少許油，下辣椒絲炒幾下，炒斷生，放少量的鹽和生抽給辣椒調味。我們的肉絲已經在腌制之前調好味了，炒制時不需要調味，所以這里要給辣椒調一下味。
6、後倒入炒好的辣椒翻炒均勻即可出鍋。肉絲和辣椒分開炒，炒出來的肉絲會更鮮嫩一些。也可以兩者一起用大火爆炒。
辣椒洋蔥炒明太魚干
食材
明太魚干2片、青椒1個、紅椒半個、洋蔥半個、油少許、糖少許、料酒少許、蚝油少許、鹽少許、五香粉少許。
做法
1、把明太魚干剪成段放水中泡軟，水裡加點料酒和白糖，大約5分鍾用手撕成條控干備用，辣椒洋蔥洗凈切條。
2、平底鍋加熱加點油先炒明太魚，稍干加1勺蚝油入味上色，然後加鹽和五香粉，最後加辣椒和洋蔥翻炒均勻就可以了。
青椒火腿炒雞蛋
食材
青椒2個、火腿200g、雞蛋2個、姜3片、蒜3瓣、油適量、鹽1勺、蚝油1勺、白糖少許、胡椒粉少許。
做法
1、青椒洗凈，切成小塊備用。
2、火腿切成片，姜蒜剁成末。
3、雞蛋打散，攪至許多小泡。
4、起鍋燒油，倒入雞蛋液，煎至成型盛出備用。
5、另起鍋，下入姜蒜末爆出香味。
6、下入火腿翻炒出香味。
7、倒入青椒塊，大火翻炒至斷生。
8、最後倒入煎好的雞蛋，加入少許開水，大火翻炒均勻。
9、加入適量鹽，少許白糖提鮮，一勺蚝油，少許胡椒粉，翻炒入味即可。
杭椒炒肉
食材
杭椒4個、五花肉120克、食用油少許、紅椒少許、食鹽0.5克、生抽5克、雞精0.5克。
做法
1、焯水過的五花肉。
2、杭椒洗凈改刀。
3、熱鍋冷油，油熱放肉片，翻炒出油脂放食鹽。
4、炒至外表微黃放一邊。
5、放辣椒，翻炒至變色。
6、放生抽，翻炒1分鍾，放雞精。
7、炒均勻即可。
青椒炒雞蛋
食材
青椒適量、雞蛋適量、鹽適量、味精適量、糖適量。
做法
1、青椒切絲備用。
2、熱鍋冷油。
3、倒入雞蛋。
4、雞蛋炒散備用。
5、倒入青椒，加鹽糖煸炒斷生。
6、出鍋前加味精調味。
青椒海帶絲
食材
海帶絲300g、青椒1個、蔥少許、蒜3瓣、干辣椒3個、油適量、白鬍椒粉少許、鹽1勺、雞精少許、蚝油1勺。
做法
1、青椒洗凈，切絲備用。
2、買的現成的海帶絲，反復沖洗兩遍。
3、起鍋燒油，下入蔥，蒜末，干辣椒爆出香味。
4、下入海帶絲，大火翻炒。
5、倒入青椒絲，加入少許開水，大火快速翻炒。
6、加入少許胡椒粉，鹽，雞精，蚝油，翻炒入味即可。
蒜子青椒炒雞塊
食材
雞400g、蒜頭3個、青椒2個、香菇6顆、鹽適量、醬油適量、料酒適量、糖1匙、胡椒粉1匙、雞精少許。
做法
1、雞剁成塊，泡發的香菇切塊、蒜粒，青椒切圈。
2、起鍋熱油放入蒜子和香菇，炒出香氣。
3、放入雞塊，放適量的鹽入味。
4、繼續炒至沒有水分時，放入醬油、料酒、糖、胡椒粉調味，蓋蓋中火燜2分鍾。
5、開蓋，水分已收干。
6、放入青椒和泡椒，去翻炒至熟，如果太干可以適量撒點水。
7、最後加少許雞精調味即可。
青紅椒雞蛋炒茭白
食材
雞蛋2隻、青椒85克、紅椒135克、茭白2株、生抽適量、鹽適量。
做法
1、青紅椒去蒂去籽清洗切開。
2、將雞蛋打散，將茭白剝殼清洗一下，放在案板上切成片，待用。
3、起鍋倒油燒熱，下入打散的雞蛋翻炒成塊盛出。
4、接著，下入切好的茭白和青紅椒，加適量的清水翻炒翻炒至斷生。
5、然後，合入炒好的雞蛋，加適量的生抽。
6、加適量的鹽，調味炒勻即成。
青椒麵筋炒臘肉
食材
臘肉適量、青椒適量、麵筋適量、生抽適量、油適量。
做法
1、臘肉切片，麵筋切片，青椒切絲。
2、鍋中放入適量油燒熱後放入臘肉煸炒片刻。
3、放入適量水小火煮約5分鍾後盛出備用。
4、鍋中倒入適量油炸熱後放入青椒、麵筋煸炒片刻。
5、放入臘肉，加入少許生抽調味翻炒均勻即可。
青椒炒香菇
食材
香菇適量、青椒適量、蔥適量、小米辣適量、油適量、黑胡椒粉適量、味極鮮醬油適量。
做法
1、香菇去蒂，洗凈，切成小塊兒。
2、青椒洗凈，4用手掰成小塊兒。
3、熱水下香菇，焯五分鍾後，撈出備用。
4、鍋中熱油，下蔥花和辣椒段，爆香。
5、下青椒，快速翻炒，加黑胡椒粉。
6、加入適量味極鮮醬油，快速翻炒。
7、加入焯好的香菇段，翻炒至青椒入味兒，關火。
青椒炒鴨胗
食材
鴨胗半斤、青尖椒4個、青泡椒2個、姜一塊、蒜兩瓣、油適量、豆豉適量、鹽一勺、生抽一勺、醬油適量、雞精少許。
做法
1、鴨胗洗凈切片，青椒，姜蒜切好。
2、鍋內燒水，放入鴨胗焯水兩分鍾，撈出，清洗干凈備用。
3、鍋內放油燒熱，放入姜蒜爆香。
4、放入鴨胗翻炒，放入豆豉翻炒。
5、放鹽，生抽，醬油調味，翻炒均勻。
6、放入青椒，加少許水煮兩分鍾。
7、放入雞精翻炒一下盛出即可。
線椒炒菜花
食材
菜花適量、線椒適量、蔥適量、蒜適量、番茄一個、油適量、鹽適量、五香粉適量、醬油適量。
做法
1、菜花掰小朵洗凈控水。
2、番茄和線椒改刀裝盤。
3、蔥和蒜切碎備用。
4、炒鍋入油燒熱倒入蔥蒜爆香。
5、放入菜花翻炒，加入番茄和線椒繼續翻炒。
6、加五香粉和醬油調味。
7、出鍋加鹽調味裝盤。
⑷ 在你心中，青辣椒炒什麼最好吃
這個在我的心目中青辣椒炒肉可以說是非常不錯的，
因為這個道菜比較開胃，
如果能可以吃些辣椒的情況下用
青椒炒肉可以說味道非常的好，
也是非常好的下飯菜，
由於味道比較辣一些，
所以說味道也就非常的開的很大，
所以說對食物吃起來也是非常的可口，
但是用辣椒炒雞蛋也是非常不錯的，
所以說青辣椒還是一個非常廣泛的食材。
⑸ 辣椒炒肉怎麼做
如果你跟湖南人聊聊菜，絕對是有辣椒炒肉的，那作為一道深入湖南人骨髓的地道農家菜怎麼樣做才好吃呢？今天就來為大家做一道不是湖南人也能吃到的地道辣椒炒肉！
辣椒和豬肉一定要分開炒。避免出現辣椒熟了，豬肉還沒有熟的現象。
咱們這道辣椒炒肉已經是很地道的做法了，當然如果追求大師級的做法那講究也是更多的，比如有些人喜歡用螺絲椒，豬肉要用寧鄉花豬肉等等的講究，不過咱們作為家常做法，已經很好吃啦。
⑹ 辣椒炒豬肉怎麼炒好吃
現在吃的起豬肉的不是土豪就是廚子，作為一地地道道的圈粉廚子更要理直氣壯的奢侈了，今天給大家分享超治癒沒胃口的辣椒炒肉的做法，很多人炒的時候，和西紅柿炒雞蛋的問題都是一樣，就是，我到底要先炒肉還是先炒辣椒，很多人都做錯導致肉不香更不嫩。今天給大家詳細分享操作技巧！喜歡的朋友一起來學習一下吧~
【辣椒炒肉】——嫩滑爽口開胃下飯
材料准備：
【主料】五花肉一小塊
【配菜】青椒/紅椒/生薑/大蒜
【配料】食鹽1克/胡椒粉1克/料酒5克/生抽5克/老抽2克/澱粉/蚝油5克/米酒5克
——【具體製作方法】——
第一步：配菜—我們准備洗凈的青椒3個，去籽後，輕輕拍幾下，斜刀切成條，喜歡吃辣的可以換成線椒，紅椒半個，也切成條，和青椒放在一起，主要用來配色，准備五花肉一小塊，去除肉皮，把肥肉和瘦肉切開，肥肉切成均勻薄片，瘦肉用刀背拍幾下，也切成薄片，這樣肉質更加松軟鮮嫩，易入味~
第二步：腌肉—然後，我們把瘦肉腌一下，盆中加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，生抽5克，老抽2克調色，抓入少許澱粉糊，鎖住肉片中的水分，把所有料汁都打進肉片裡面，腌制10分鍾，生薑一小塊，切成薑末，大蒜幾粒，拍散後切成蒜末~
第三步：烹飪—食材全部准備好以後，我們開始烹飪，把鍋燒熱，撒入少許食鹽，食鹽能夠入底味，還能防止粘鍋，倒入准備好的青紅椒，不停的顛鍋翻炒1分鍾，炒出辣味以後盛出備用，這樣不放油，干炒出的青椒，辣味更足~
第四步：翻炒—鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油炒肉片時不易粘鍋，先把肥肉放入鍋中，煸炒出裡面的油脂，肉片炒至微微透亮時，放入腌好的瘦肉，炒出肉香味，倒入姜蒜末，爆出香味~
第五步：出鍋—加入蚝油5克，米酒5克去腥增鮮，翻炒均勻，把青紅椒倒入鍋中，轉大火，翻炒至青紅椒斷生，從鍋邊淋入生抽10克，翻勻後即可出鍋~
⑺ 油潤鮮香，肥而不膩的辣椒小炒肉，你想學嗎
隨著人們的生活條件越來越好，人們餐桌上的食材越發的豐富，大魚大肉已經成為了老百姓餐桌上的常客，而其實很多時候我們可以發現，吃多了大魚大肉難免會感覺膩味，這個時候就需要來點爽口不膩的食物，而既想吃肉又想不那麼的膩味，這道農家小炒肉當然是不能錯過了，小炒肉是一道以辣椒搭配五花肉炒制而成經典特色香菜，這道菜口感好價值高，受到很多人的喜歡，不過很多人卻因為不注重其中的技巧，難怪不鮮香不好吃，下面我便將正確做法詳細分享給大家。辣椒小炒肉，是很經典的一道家常菜，鮮辣得很開胃，油潤鮮香，肥而不膩，怎麼都吃不膩的一道菜！
每家都有自己的特色味道，有吃辣的、微辣的、不辣的，只需要在選擇辣椒的品種上稍作調整，這盤小炒肉各式口味全都能滿足。
家常菜的做法很簡單，用最簡單的食材做出最受歡迎的味道！
讓美食變得家常，與家人一起分享，唯愛與美食不可辜負！
⑻ 湖南人家家戶戶都會做的辣椒炒肉，你是怎麼做的呢
主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g。
調料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，澱粉75克，芝麻5克（焙好），鹽適量
辣椒炒肉過程
辣椒炒肉過程(4張)
製作步驟
1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好；新鮮的辣椒洗凈切成小片。
2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。
3、重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量調料，拌入少許香油，攪勻即可。
注意事項
關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最後一道工序最為重要。
做法二
辣椒炒肉
辣椒炒肉
食材准備
豬瘦肉3兩，粟米筍、蘑菇若干，蒜頭2瓣，鹽、生抽、料酒各適量。
製作步驟1、青椒洗凈去籽，用手掰塊；蘑菇用手撕成條；粟米筍切滾刀塊；肉切絲用生抽腌上；
2、熱鍋溫油，將用芡粉拌過的豬瘦肉絲倒入滑炒，肉絲變色即可盛出；
3、鍋中再倒入少許油，爆香蒜頭後先放入蘑菇、粟米筍炒，後放入青椒，加鹽調味，稍加些水，炒1分鍾左右；4、菜將熟時，倒入肉絲，並調生抽、料酒和水澱粉，顛鍋，翻勻即可。
做法三
食材准備
肉絲，青椒，各適量。
製作步驟
1、肉絲洗干凈，然後加點醬油，澱粉，少些油，然後抓一下，腌制15分鍾。
2、青椒洗干凈，切絲。
3、鍋中底油，油熱加入姜絲爆香一下，倒入腌制好的肉絲，大火翻炒2到3分鍾可以先盛起來。
4、然後把鍋洗一下，在加點油，油熱倒入青椒煸炒1分鍾。倒入待用的肉絲，加鹽一起翻炒2分，然後加雞精就可以
做法四
食材准備
辣椒炒肉
辣椒炒肉
瘦豬肉500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(實耗45克），香油5克，醬油40克，精鹽15克，水澱粉80克，蔥、姜絲各5克。
製作步驟
1、將青椒擇洗干凈，切成絲；瘦豬肉洗凈，切成絲，放入盆內，加入50克水澱粉、5克精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出待用。
2、將炒菜油放入鍋內，熱後下入蔥姜絲熗鍋，投入青椒絲煸炒後，放入肉絲攪拌勻，加入醬油、精鹽、水少許，淋入香油出鍋即成。
做法五
食材准備
青椒、裡脊肉。嫩肉粉、醬油、鹽、花椒、干辣椒、姜、蒜、蔥各適量。
製作步驟
1、辣椒切絲；裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
辣椒炒肉
辣椒炒肉
2、鍋里放油，熱，炒辣椒，變色，加肉絲，熟，加鹽（或生抽）、胡椒、味精，即可。
注意事項
1、青椒一定是薄皮的，口感好；
2、肉切絲後，一定要上漿，這樣肉絲的口感比較嫩滑而不發柴(上漿即肉絲切好，略放鹽糖，料酒腌一下，放少許雞蛋清，生粉拌勻，最好擺冰箱靜置1-2小時)。
3、鹽要後放，放早了青椒就軟塌了，口感不好；
4、要大火翻炒，時間不宜太長。
做法六
食材准備
杭椒、五花肉、豆豉、醬油、鹽、姜、蒜各適量。
製作步驟
1、辣椒斜切成段；肉切除塊，大蒜子、姜用刀側著拍幾下在切碎備用。
2、鍋里放油，熱，放肉炒幾下，把肉用鏟子刮到一邊，在把姜大蒜子豆豉放到油里炸一下，在一起炒，炒到肉有些焦黃，在放辣椒一起炒,炒幾下在放鹽，放點醬油調色，在炒幾下放味精就可以出鍋了
⑼ 的做法，辣椒炒臘肉怎麼做好吃，辣椒炒臘肉的家常做法
食材明細
臘肉適量
辣椒適量
鹽適量
味精適量
微辣口味
燒工藝
十分鍾耗時
簡單難度
辣椒炒臘肉的做法步驟
1
看這是從老家帶回來的臘肉哦。很香的。
2
把材料准備好。
3
炒鍋里不要放油，把臘肉上的肥肉切成薄片放在鍋里煸炒，盡量都把油脂煸出來，再把瘦的臘肉放進去炒。
4
加入清水進行煮制，一定要把水收干再放辣椒。
5
把辣椒放進去，翻炒到辣椒變軟就可以加調味料了。
6
好吃的臘味哦。
使用的廚具：炒鍋