⑴ 簡單好吃的鴨子做法
回鍋手撕鴨
原料：光鴨1隻（重約1500克）、蔥、姜各50克、荷葉2張、香芹5克、蘭花2朵
調料：鹵水料鹽50克、雞粉60克、啤酒1300克、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜各15克、甘草25克、蚝油60克、美極鮮80克、冰糖100克，生抽20克）、色拉油1500克、料酒、味精40克、蔥段、紅椒圈各10克
做作：
1、光鴨宰殺用熱水燙毛，從腹部開膛取出內臟，洗凈入沸水中加蔥、姜大火汆10分鍾，取出控水備用；
2、鍋里放色拉油，燒至五成熱時放光鴨小火浸炸5分鍾撈出；
3、鹵水料入不銹鋼桶內，大火燒開後小火熬30分鍾，放味精調味製成鹵水湯料；
4、將浸炸後的鴨子放入調好的鹵水湯料中小火鹵50分鍾撈出，用荷葉包裹入蒸籠里大火蒸3分鍾，取出入蔥段、紅椒圈、香芹、蘭花裝飾即可。
特點：鴨子色澤誘人，鴨肉滑嫩，荷香味濃。
小貼士：熬湯料時，火不要太大，鴨熟時及時撈出，並且要過濾湯料雜物，保持干凈，下次再用。
創意：這道菜雖起名「宮廷」，但在製作時卻並不傳統，尤其在製作鹵水湯料時，選用了啤酒作原料，口感比用高湯還鮮美。
⑵ 鴨子怎麼做好吃法大全
清蒸鴨子
主料：
凈填鴨1隻(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，湯適量。
做法
(1)鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗凈，控去水分。然後，在燒開的湯內把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出後用水沖洗，並盡量把水分控干。
(2)用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入壇子內腌一會，並放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將壇子封嚴上屜，用旺火開水蒸23小時，取出，揭去封閉湯子的蓋，將乳油撇去，加入味精並調好鹹淡即成。
⑶ 怎麼做鴨肉好吃又簡單
鴨肉可來以做砂鍋鴨肉煲，具體自做法如下，首先准備材料：鴨肉2000克、酸蘿卜300克、泡姜30克、泡椒8個、料酒30毫升、豆瓣醬20克、生抽20毫升、精鹽3克、原味鮮1克、食用油30毫升。
1、鴨肉洗凈切成小塊、泡姜洗凈切片、酸蘿卜洗凈切塊、泡椒洗凈切段備用。
⑷ 鴨子有幾種做法，怎麼做才好吃
鴨子性涼，夏季食用，可以起到解暑開胃的作用。從健康飲食的角度考慮，在炎熱的夏天，最適宜食用的肉類就是鴨子。鴨子的做法有很多，你可以根據自己的口味，來製作出你喜歡的鴨子。下文就介紹了鴨子的做法大全，讓我們一起來學一學。
一
三杯鴨
食材的准備：
鴨子、八角、花椒、薑片、蒜瓣、紅干椒、蔥段、
鴨子的做法大全之三杯鴨：
1
將鴨子切成小塊，在泡去血水後，控干，備用。
2
在鍋中，放入適量的食用油，油熱後，放入八角、花椒、蒜瓣、薑片、蔥段和紅辣椒，用小火炸出香味。
3
然後，用大火烹飪，放入鴨塊，鴨塊變色後，就可以放入適量的麻油、生抽和米酒了。
4
放入適量的開水，再加入一些鹽和白糖，用大火煮開後，就可以轉為小火了。當湯汁基本收干後，就可以出鍋了。
二
檸檬鴨
食材的准備：
酸姜50克、鴨子半隻、酸辣椒3個、咸檸檬2個、酸蕎頭10個、海鮮醬、鹽適量、白糖3勺、鮑魚汁適量、生薑絲適量、蒜蓉1勺、料酒適量、
鴨子的做法大全之檸檬鴨：
1
將鴨子洗凈後，切成塊，再放入鹽、料酒和姜絲，腌制大概1小時左右。
2
將准備好的酸姜切成片，酸蕎頭拍碎、酸辣椒切成滾刀塊，咸檸檬皮剁碎。
3
在鍋中，放入適量的食用油，油熱後，放入生薑絲、蒜蓉爆香，再放入鴨子，翻炒均勻，再放入酸辣椒、酸蕎頭、咸檸檬、酸姜。放入適量的海鮮醬、鹽、白糖、鮑魚汁，翻炒均勻，蓋上蓋，當湯汁收的差不多的時候，就可以出鍋了。
以上就是鴨子的做法常用大全。鴨子做法簡單，易熟，好吃，在家中經常製作是再好不過的了。
⑸ 鴨子有什麼簡單又好吃的做法嗎
主料鴨子半隻啤酒1罐輔料蔥1段姜1塊蒜1頭干辣椒8個桂皮1塊八角1個鹽1茶匙老抽半湯匙生抽1湯匙雞精適量冰糖3顆
步驟
啤酒鴨的做法步驟11.原料圖。
啤酒鴨的做法步驟22.鴨子切塊，焯水煮三分鍾撈出洗凈臟東西瀝干備用。
啤酒鴨的做法步驟33.鍋里放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
啤酒鴨的做法步驟44.放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
啤酒鴨的做法步驟55.放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鍾。
啤酒鴨的做法步驟66.大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
⑹ 鴨子怎麼樣燒好吃
魔芋燒鴨子
食物：家鴨一整隻、魔芋豆腐250克、小蔥一小段、蒜頭三瓣、泡姜一小塊(約10克)、野山椒3個上下、郫縣豆瓣醬1湯勺、麻椒1湯匙、生抽醬油1湯勺、米酒1湯勺、鹽3/4湯匙、油2湯勺、沸水適當。
作法：
1、將家鴨和香芋清洗預留，蔥姜蒜姜清洗預留;
2、家鴨斬成兩指寬的塊，香芋切割成一指寬度的段，小蔥斜切成片、蒜頭和泡生薑切成片，野山椒剁碎;
3、煮鍋中燒開，水開後下香芋綽水，協助除掉香芋自身的鹼味;
4、另換水燒開後，上切好的鴨塊綽水，去油膩感;
5、取炒菜鍋，倒進油，待油8成熱時，下蔥姜蒜姜和野山椒麻椒曝出香氣;
6、下鴨塊煸炒勻稱後，再下香芋塊煸炒，添加米酒、生抽醬油、鹽煸炒勻稱;
7、煸炒3分鍾上下後，添加沸水未過鍋中的原材料，蓋上蓋子中文火燉30分鍾上下，期內要留意不必麻辣干鍋。約30分鍾後，火災收濕料汁就可以。
豆腐皮燒鵝
食物：帶骨鵝肉500克、豆腐皮適當、八角2個、八角茴香2一小塊、良姜2片、麻椒十餘顆、老冰糖2小顆、辣椒干、薑片、蒜頭、蔥、米酒、生抽醬油、醬油各適當。
作法：
1、鵝肉清洗斬成坨，薑片切一片，蔥切割成段，辣椒干裁成絲;豆腐皮用冷水清洗後提早侵泡約30分鍾後撈起來切成約2公分長的段;
2、鍋內放進適當的水，放入鴨塊，添加幾塊薑片與蔥段，再放進少量米酒，開槍(無需蓋上)，焯燙至鴨塊掉色後用漏勺將其撈起來，用冷水沖清洗表層的血沫，控干;
3、鍋內放進少量油，放入八角、八角茴香、麻椒，文火炒成香氣後放入焯燙好的鴨塊，轉火災，炒至鴨塊冒油;
4、放進一勺子米酒，炒勻後放入辣椒干、薑片、蒜頭、良姜、老冰糖、鹽、一勺子醬油、兩勺子生抽醬油，炒勻至鴨塊著色;
5、倒進徹底泡過鍋內原材料的開水，蓋上蓋子，大火燒開後轉文火煮約20分鍾;
6、放入泡開的豆腐皮，炒勻後再次煮約5分鍾至鍋內料汁基本收濕，放入蔥段，炒勻就可以起鍋。
紅燒鴨塊
原材料：家鴨四分之一隻。
調料：老冰糖、八角、八角茴香、辣椒干、良姜、米酒、醬油、生薑片(切成片)、蒜頭(削皮)、蔥(攙結)各適當。
作法：
1、家鴨清洗控干斬成坨，鍋中放進適當的水，放入鴨塊，煮沸後再煮約2分鍾，用漏勺將鴨塊撈起來，用冷水清洗干凈後撈起來備用;
2、鍋內放少量油，放入八角、八角茴香、老冰糖，文火炒至老冰糖基本溶化(油燒後能用炒勺輕輕地敲擊老冰糖，會非常容易碎的);
3、放入解決好的鴨塊，轉火災將其炒至掉色冒油;
4、放入兩勺子米酒，炒勻後再放入兩勺子醬油，炒勻著色;
5、放進生薑片、蒜頭、蔥結、良姜、辣椒干、適當的鹽，倒進適當的開水(要未過鴨塊並高於一些)，蓋上蓋子，大火燒開後轉文火煮約20分鍾;
6、開啟蓋子，將料汁收濃一些後就可以起鍋。
老鴨蒸山葯
原材料：屠宰好的老鴨子一隻、淮山葯300克。
調料：薑片(切成片)、蔥(挽結)、米酒各適當。
作法：
1、將老鴨子整理干凈後斬成坨;山葯去皮，切割成滾刀塊後放進水裡侵泡備用;
2、熱鍋里放少量油，放入鴨塊與生薑片，火災油爆至鴨塊冒油，使鴨塊表層看起來有略微的發黃;
3、添加適量的鹽與米酒，炒勻;
4、將淮山葯塊放進耐高溫的海碗底，再舀入炒好的鴨塊，備用;
5、電壓鍋內放進適當的水，再擺入蒸格，將配有淮山葯與鴨塊的碗放到蒸架子上，再放進蔥結，蓋上蓋子，固化30分鍾後待鍋內卸壓後打開表蓋取下就可以。
⑺ 鴨子怎麼做好吃最簡單
啤酒鴨
材料
凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽（隨意），啤酒600毫升
做法
1.鴨子洗凈剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鍾去血水。
2.撈出過冷水後瀝干待用。
3.鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。
4.下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。
5.等氣響後，轉中小火燒20分鍾，關火，等高壓鍋自然放氣。
6.開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁）。
7.最後，只剩少量粘稠湯汁就行。
⑻ 有什麼簡單的方法煮鴨子而又好吃呢
燉鴨子：（鴨子是剁成塊狀）
把准備好的鴨子和冷水放進鍋里煮到水沸騰，然後把鍋里的水倒掉。
把鴨子再次用清水清洗，主要是把熬過的鴨子身上的白沫洗掉。
然後把蔥，姜，蒜，辣椒，麻椒，鴨子一起放進鍋里，加水煮就可以了。
我不喜歡吃太油的鴨子湯，所以直接這樣煮效果很不錯。
要是有自己泡的酸菜就更好了，我在家自己泡有蘿卜每次都放一些。
味道特別的好，要是沒有就算了。
⑼ 鴨子怎麼做比較好吃
典一點點又很容易的一個方法，作出來可是很好吃的哦，做法很很很簡單。。。
鴨：半隻或一隻（具體看吃的人數）
蒜頭、蒜、薑片、南乳適量（量這些靠自己把握）
蘿卜：一隻或兩只（具體也是看人數而定，稍微切厚一點點，這樣比較甜，不怕因為燜太久而爛了）
方法：1、把鴨剁成小塊，先在鍋里炒幾分鍾，炒得時候不用加油加什麼料的，主要是要把血水炒出。
2、把蒜頭、蒜、薑片放到鍋里爆出香味，然後把南乳（如果一隻鴨的話最好用兩大塊）也加進去稍微炒開（注意：沒有南乳的地方可以用柱候醬，味道一樣可以好好），就可以把之前處理過的鴨塊放下去一起兜炒，然後加水末過鴨塊，加蓋燜煮20分鍾左右。
3、把蘿卜切成塊，鴨塊燜到20分鍾左右就放下去，一起燜至蘿卜熟透，加鹽調味繼續燜一陣子，入味了就可以上桌了。喜歡軟一點的話，時間可以稍微再長點。
小貼士：1、蘿卜可隨個人喜好換成其他蔬菜哦。。也可以不要，但是要注意不同的蔬菜種類燜煮的時間有所不同，就由你自己掌握吧。
2、如果喜歡香一點的話，可以加以點點陳皮，增添香味不單止，還對身體有益。
這個我自己在家經常做，味道真的很好，沒有煮好就已經很香很香了。。。我見過的人，從來沒有人說過不好吃的哦~~~~不過口味不同，蘿卜青菜各有所愛啦。。。
如果想做湯的話，夏天就可以做冬瓜老鴨湯了，還有一個沙參玉竹老鴨湯。下面我就簡單介紹一下沙參玉竹老鴨湯的做法吧：
本湯的特點是：滋陰清補。陰虛諸症，如腎陽不足之腸燥便秘，或肺陽不足之乾咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用於病後體虛或糖尿病屬陰虛者。湯中北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質潤多液，有養陰潤燥的作用，兩味合用滋補養陰力大。老鴨有滋陰補血之功，
注意：感冒發熱或痰濕內盛的人不適合喝。
選用老鴨時，以鴨喉（氣管）硬者為佳。
材料：
光老鴨1隻（約600克），北沙參60克，玉竹60克，生薑適量
做法：老鴨斬成小塊，待水開後把老鴨塊和其它材料一同放下去，大火煮沸後改用文火煲兩個小時，加鹽調味。