⑴ 豬蹄和什麼放在一起燉，才能又美味又健康
黃豆燉豬腳
用料，豬蹄1隻一斤多；鐵棍山葯3根；黃花1把；大蔥1根；老薑1塊；花椒適量；鹽少量；雞精少量；白酒1瓶蓋。1.整隻豬蹄，我沒要蹄髈，前幾天剛買了蹄髈燉了大白豆，這次就直接買了豬腳。 2.山葯 三根。 3.豬蹄煮一遍水。加了花椒，大蔥，老薑，一瓶蓋白酒。煮出豬蹄裡面的血沫，就可以撈出豬蹄。 4.山葯去皮，切小段，老薑切片。 5.黃花溫水泡發十分鍾，剪掉蒂。 6.豬蹄煮過一遍水，用水沖洗干凈。燉湯先放豬蹄，黃瓜，老薑，大火煮沸，轉小火，燉一小時之後再放山葯。 7.燉2-3小時，起鍋之前放鹽和雞精。
⑵ 用砂鍋燉豬蹄怎麼燉好吃
一、紅燒豬蹄
食材：豬蹄2個 料酒1小勺 花椒1小勺 八角3個 桂皮1塊 香葉2片 干辣椒半小勺 蒜3瓣 姜1小塊 蔥半根 冰糖1小勺 生抽1小勺 老抽1勺
製作工藝：
1、佐料准備
2、將豬蹄洗凈，切成塊狀，用清水浸泡1小時出血水
3、豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和薑片，焯一下水
4、將豬蹄撈出，去除豬毛，用清水沖洗瀝干水分
5、熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒
6、將八角、桂皮、干辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味
7、下豬蹄，煎至表皮金黃
8、倒入砂鍋中，倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，加入清水沒過豬蹄，加入蒜、姜、蔥大火煮開，小火慢燉1小時
9、加入適量冰糖調味，大火收汁，撈出即可
技巧：
1、要炒糖色，糖色不需要炒的像那樣紅的時候，其實像我說的比較好掌握，就是顏色全部發褐色，沒有白色的冰糖結晶，然後開始冒小泡泡的時候，就可以倒了，這個時候，有五秒的時間供你判斷。不會熬苦。
2、好吃的肉菜，不是靠投機取巧來的，一定要細火慢燉，我發現電飯鍋燉都還很不錯的!然後還一定要收汁
3、加鹽，不要一開始就加，那樣肉會老硬，還有兌水要兌開水，開水熱水都可以,千萬別兌冷水,冷水容易肉腥
4、至於香料神馬的，草果啦香葉啦，燉肉必備，超市或者菜市場賣干貨的都有，家裡備店，燉肉增香
⑶ 砂鍋燜豬腳的做法
豬蹄，含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分，具有美容養顏的作用。從醫學的角度來說，又是多用途的良葯，具有補虛弱，填腎精，健腰膝等功能。
砂鍋燜豬蹄的做法
1.
剁成小塊的豬蹄。
2.
用加了料酒的淡鹽水，浸泡1小時，中間換水2回。
3.
蘿卜及配料准備。
4.
泡除血水的豬蹄，冷水下鍋加料酒，花椒，生薑焯水。
5.
焯水好的豬蹄，在流動的水下沖洗干凈並瀝水。
6.
鍋中注入食用油，下冰糖，用小火慢炒至溶化且顏色變深。
7.
倒入焯水的豬蹄。
8.
不斷翻炒至豬蹄肉質緊縮。
9.
加入生抽翻炒。
10.
加入香料翻炒。
11.
炒至豬蹄均勻上色。
12.
加入熱水，大火燒開。
13.
連肉帶湯一起倒入砂鍋中，大火燒開後轉小火，慢燜1.5小時。
14.
燜的時候，給蘿卜去皮切塊。
15.
1.5小時後加入蘿卜。
16.
再燜20分鍾後加鹽。
17.
加濃縮雞汁調味。
18.
再燜10分鍾收汁，關火即可。
19.
上菜
烹飪技巧
1：冰糖炒糖色會讓豬蹄成品顏色更紅亮。
2：湯水一次性加足，盡量避免中途再加水，如確實要加的話，記得一定加開水。
3：最後的收汁看個人喜歡，我們家總是喜歡多留一些湯汁來拌飯吃或煮麵條。
4：炒制的時候不要加鹽，因為加鹽後肉不容易燉爛。
⑷ 豬蹄跟什麼一起燉，好吃又營養
豬蹄和黃豆、花生一起燉最好吃最營養。
豬蹄黃豆湯的做法如下：
【材料】
主料：
豬蹄(兩個) 、黃豆(適量) 、蔥段(適量) 、八角(四個) 、生薑(適量)、 蒜頭(適量)
輔料：
油(適量)、 鹽(適量)、冰糖(適量) 、生抽(適量) 、老抽(適量)、料酒(適量)
【做法步驟】
1、黃豆提前泡發，冷水的話最好隔夜泡，用熱水泡1個多小時，可以去掉豆腥味。如果不喜歡吃豆皮，可以輕輕搓幾下，泡完的黃豆很容易去皮的。
溫馨提示
1、黃豆一定要泡發、煮爛，生黃豆或夾生黃豆容易造成脹肚和消化不良。
2、豬蹄一定要焯水，這樣可以非常有效的去掉其腥味。
3、炒冰糖的時候一開始可以用大火，但是冰糖溶化後一定要改小火，糖慢慢溶化，水分蒸發並焦化，產生令人愉快的焦糖氣味，否則火太大就會變成焦糊味了。
⑸ 美味的砂鍋燉豬腳怎麼做好吃又簡單，做法
主料豬蹄 ：500胡蘿卜 ：100馬鈴薯 ：100
輔料生抽 ：10大蒜 ：10
具體步驟
第一步豬蹄剁塊，洗凈。
第二步再用熱水泡去雜質。再洗凈。
第三步將豬蹄塊放進砂鍋中
第四步倒2/3碗生抽。2碗清水。
第五步大火煮開，轉小火燉
第六步大蒜去皮。胡蘿卜洗凈切塊。土豆洗凈去皮切塊。
第七步豬蹄燉熟，加大蒜、胡蘿卜塊、土豆塊，大火燒開。
第八步轉小火燉至肉爛即可。
⑹ 燉豬蹄放什麼配菜
黃豆。
主料：豬蹄1隻、黃豆50克。
輔料：蔥適量、姜適量、清水適量、鹽適量。
1、黃豆洗凈後用清水浸泡1小時以上。
⑺ 豬腳配什麼東西燉好吃
豬蹄是人呢喜愛吃的食物，豬蹄的營養非常豐富，所包含的成分對人體有很大益處，豬蹄的吃法有很多，其中比較常見的就是豬蹄熬湯。那麼你知道豬蹄怎麼熬湯比較好喝呢?下面就讓小編為大家介紹一下。
豬蹄湯
材料主料：豬蹄2個。
輔料：山葯1根，棗(干)10個。
調料：食鹽適量，姜1塊，細香蔥適量。
做法
1、豬蹄讓店家切塊，洗凈、山葯削皮切段，紅棗稍泡一會，姜切片，香蔥切末。
2、豬蹄用熱水焯去腥味跟多餘油脂後，取出再以冷水洗干凈。
3、在砂鍋里倒入適量的水(水一定要一次加夠)，放入處理好的豬蹄、紅棗和薑片。
4、大火煮開後轉中火燉一個半小時。
5、放入山葯段和鹽再煮半個小時，喝時撒上香蔥末即可。
美白豬蹄湯
材料：豬蹄1隻，花生15粒，黃豆15粒，紅棗6個，大蔥1根，姜5片，八角2個，花椒10粒，清水適量。
做法
1.豬蹄洗凈後將表面的毛剔干凈，剁成塊。
2.將花生、黃豆用冷水浸泡15分鍾。湯鍋中放入豬蹄加入冷水沒過表面5厘米左右，用大火將水燒開，撈出豬蹄塊用水冼干凈。
3.鍋中放清水，倒入豬蹄，大火燉開後轉成中小火，加入蔥、姜、八角、花椒等香料，加蓋慢慢燉1個小時。
4.湯汁逐漸變濃顏色變白後，倒入花生、黃豆，以及浸泡的水，繼續燉半小時，黃豆酥爛後加入紅棗、鹽，繼續用小火燉20-30分鍾即可。
黃豆豬蹄湯
材料主料：豬蹄250克，大豆250克，調料：黃酒10克，大蔥8克，姜5克，鹽3克。
做法
1.豬蹄用沸水燙後拔凈毛，颳起去浮皮;
2.黃豆提前浸泡1小時，備用;
3.姜洗凈切片;
4.大蔥切段;
5.豬蹄內加入清水、薑片煮沸，撇沫;
6.加上酒、蔥及黃豆，加蓋，用文火燜煮;
7.至半酥，加精鹽，再煮1小時;
8.調入味精，即可。
小訣竅健康提示
補脾益胃，養血通乳。
養生八寶豬蹄湯
材料：豬蹄，花生，紅豆，黑豆，黑米，腰豆，紅豆，芡實，紅棗。
做法
1、豬蹄焯水，去血水。
2、紅豆、黑豆、腰豆、紅豆，芡實，花生，黑米，泡水兩小時。
3、將所有材料放入燉鍋中，加水(按煮粥的水量)，放入紅塘、黃酒半碗，燉兩個半小時即可。(用預約飽會很方便的，我一般晚上煮早上就能吃，特別好)
小訣竅
1、一定要加黃酒去腥，而且助吸收。
2、糖必須是紅塘，紅塘的營養和效果遠超白糖。
⑻ 燉豬蹄的家常做法裡面配什麼
熏豬蹄技術
原料：精選新鮮豬前蹄100隻（約重30-35千克），湯料4500克。（豬大骨1500克，雞架1千克，肉皮2千克），水50千克。
調料：鹽500克，味精400克，冰糖100克，料酒600克，葯料包1個，蔥、姜各250克，熏料65克。
自製湯料配方：豬大骨1500克，雞架1千克，肉皮2千克。
葯料包配比：白芷、山奈、砂仁、肉蔻、草果、蓽撥、懷山葯、花椒、八角、羅漢果、良姜、陳皮、小茴香各15克。
熏料配方：白糖50克、茶葉10克、花椒5克。
製作方法：
1、豬前蹄去凈細毛洗凈，用清水浸泡12小時（每6小時換一次水）。
2、湯料焯水，加水50千克，入鍋中煮2小時，骨頭撈出留骨湯。
3、起大桶用葯包、骨湯，加蔥姜，吊制好鹵湯，下入洗凈的豬前蹄，大火燒開，用小火鹵2小時停火燜2小時。
4、鐵鍋內放箅子，加入熏料，大火燒至冒濃煙，在箅子上排放好鹵好的豬蹄，熏制1分鍾至上色取出（上桌前可用刀切小塊，以方便食用）。
關鍵：
1、豬蹄上的毛用明火燒去．但不能燒過火，防止在鹵制時破皮。
2、選豬蹄時要選大小均勻的，成熟度統一。
醬熏豬蹄家常做法
原材料：
豬蹄、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、老鹵、白糖、紅糖中一湯匙，大米2湯匙，柚子皮數塊製作方法：
1、取一砂鍋，加入少許薑片、蒜瓣、八角、桂皮、香葉、花椒和適量的清水，大火煮開轉中小火燉煮20分鍾；2、將豬蹄放入鍋中，加入足量清水、少許料酒和數片姜，大火煮開，焯水3分鍾，取出用涼水沖洗干凈；3、將老鹵加入上述1中，再加入少許鹽、糖、老抽、生抽煮開；4、將豬蹄放入砂鍋中，倒入少許料酒，煮開後蓋上蓋子燉煮1小時；5、取一根筷子試一下，如筷子能輕松插入皮肉，就熄火，如不能，則延長15分鍾左右，至筷子能輕松插入皮肉後熄火；6、熄火後讓豬蹄在鹵湯中浸泡約5小時、過夜亦可；7、砂鍋重新加熱，煮開後取出豬蹄，晾至網架上至豬蹄涼透；8、取一張鋁箔紙墊入鍋中，加入白糖、紅糖中一湯匙，大米2湯匙，柚子皮數塊；9、將豬蹄連同網架移至鍋中，開火加熱，看到鍋中有白煙出來的時候，蓋上鍋蓋，熄火燜上2分鍾，即可。
小提示：
1、沒有老鹵的親，可以合並第1、第3步驟，將加入的姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、生抽、老抽、鹽、糖的量加多一些，小火燉煮30分鍾，再接著第4步驟做就可以了；2、加入豬蹄之前可以嘗一下鹵湯的味道，鹵湯必須略咸略鮮，不夠味的，要把味道加足；3、浸泡的步驟，可以讓豬蹄充分入味，建議不著急吃的親不要省略；4、從健康的角度考慮，建議熏制的時間不可過長，2分鍾即可。
諸城熏豬蹄製作技術
原料：豬蹄20斤，白糖50克。
調料：鹽250克，大蔥20克，大姜20克，小茴香10克，八角5克，桂皮5克，花椒5克，草果5克，肉蔻5克，白蔻5克，良姜5克，香葉5克，甘草5克，白芷5克，丁香3克。將所有香料裝入一隻紗布包並扎緊。
製作流程：
1、豬蹄解凍後入清水中泡凈污物血水，冷水下鍋、焯透待用。
2、取一不銹鋼桶，放入250克鹽、香料包、焯過水的豬蹄，加清水沒過，大火燒開，小火煮2小時，撈出豬蹄備用。
3、在大鍋的底部倒入50克白糖，燒至冒煙，放上鐵箅子、墊上竹箅子，將煮熟的豬蹄均勻平鋪在上面，扣上一個高粱桿箅子，上面壓一重物，熏約3分鍾，開蓋後取出豬蹄，晾一下即可改刀食用。
技術關鍵：
1、如果是新調制的鹵水，待豬蹄煮到一半時間（約1小時）就應撈出料包，以免香料味道太重、壓住豬蹄的肉香，每次鹵料前都要補足清水和鹽，一般3天左右換一個香料包即可。
2、此湯最開始用清水調制，隨著鹵制豬蹄的次數增加，會越用越濃、越用越香。
招牌熏豬手
提前預制：
1、炸豬手：
豬手20斤洗凈，入八成熱油中炸至表面金黃，撈出控油待用。
2、鹵豬手：
鍋入高湯50斤，下黃豆醬油1750克、鹽350克、香料包（八角、花椒、丁香、白芷、香葉、陳皮洗凈，拉油後包入紗布）、拍散的老薑塊、大蔥（此處用的蔥是平時切蔥花、蔥段剩餘的邊角抖以及蔥須，收集起來，洗凈使用）大火燒開，轉小火煮半小時，使香料的味道充分融入湯中。將炸好的豬手放人鹵湯中，大火燒開，轉小火煮2小時。
3、熏料：
白糖、小米、日照綠茶按照3：2：1的比例混合均勻即為熏料。
製作方法：
1、鍋入熏料，擺入金屬支架，上面鋪竹篦子，將豬手擺整齊，上方扣個鐵盆，邊沿圍上毛巾，將縫隙堵住，防止熏煙溢出，小火加熱5分鍾即可，取出稍涼。
2、帶上一次性手套，將晾至溫熱的豬手拆骨，每2隻豬手的肉擺入一盤，走菜即可。
製作關鍵：
此處按照婚宴的走菜流程介紹，豬手做好後立刻裝盤上桌，無需儲存。如在零點中推出，可將豬手提前過油、鹵制後晾涼待用，客人下單後，將豬手入蒸箱蒸5分鍾至熱，再入鍋熏制。
⑼ 燜豬腳的做法及配料
紅燜豬蹄
小貼士
豬蹄焯水，一定要冷水下鍋，可以更好的去除血沫。