Ⅰ 桂魚如何做好吃
主料
桂魚
桂魚
500g
輔料 輔料
姜5g蔥5g油5ml生抽10ml糖2g清水30ml鹽5g白酒2ml
做法 清蒸桂魚的做法
1桂魚一條，買魚時請人將魚肚破開取出內臟及鰓
2用流水清洗魚身去除血污，瀝干水
3在兩面魚身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽
4切幾片姜插入刀口中和魚身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鍾
5同時再將蔥先切成5厘米長段，再將段切成絲，餘下的姜也切成細絲，備用
6鍋內水燒開，放上蒸架
7放上裝魚的淺碟，關蓋蒸6-8分鍾，待魚眼突出，魚肉略漲大，表示魚已熟，可關火
8蒸好的魚將碟中汁水倒去，可保證魚肉和汁水不腥
9將步驟5中的姜絲與蔥絲均勻撒在魚身上
10鍋內倒入油，加熱至微微冒煙0
11將熟油均勻淋在放有蔥姜的魚身上，立刻可以聞到蔥香1
12鍋內倒入10毫升的生抽2
13再加30毫升的清水3
14加糖4
15加鹽，糖與鹽溶解後，待汁水沸騰可關火5
16將上步的調味汁淋到魚碟中即可。6
小貼士
1，蒸魚時一定要等鍋內水燒開後才放到蒸架上，蒸的時候保持大火； 2，如果有專用的蒸魚醬油可直接代替後幾步的汁水製作，直接淋在魚上； 3，蒸魚所選的魚要盡量新鮮，口感才會更鮮嫩； 4，桂魚清洗時要注意，背鰭前半部為硬棘且有毒素，不要刮傷手。
Ⅱ 桂魚怎麼做好吃
清蒸桂魚好吃。
主料；桂魚1條、蒸魚豉油2匙、料酒1匙、食用油2大匙、姜2～3片、大蔥1棵、小紅尖椒1個。
輔料；鹽少許。
1、准備好需要的食材。
Ⅲ 桂魚怎麼做好吃又簡單
把桂花魚處理干凈，魚肚子里的東西都不要，魚肚子上還有一層黑色的膜也要洗干凈，然後控水備用。
Ⅳ 請問桂魚應該怎麼燒好吃
桂魚又名鱖魚、季花魚，屬於淡水中的珍貴魚類，其細嫩鮮美的肉質，有主骨無肌間刺，因此深受人喜愛。在很多地方有「無魚不成席」的風俗習慣，不論是婚喪嫁娶，還是逢年過節，魚都是桌上必不可少的一道菜餚，不僅是魚的味道鮮美，還因為魚有美好的寓意，而桂魚往往作為餐桌中的上品佳餚，實屬一道硬菜。
二、干燒臭桂魚製作要點
燒魚在生活中是很常見的做法，也很簡單，但是燒桂魚，相對其他淡水魚的燒制，則比較少，而干燒的做法更少，干燒和紅燒最大區別就是紅燒帶湯，干燒不帶湯，成菜既要油亮水滑又不能勾芡帶湯，因此干燒相對來說技術要求更高。下面就從魚的挑選開始，直到成品出菜，詳細介紹桂魚燒制好吃的小技巧。
①鮮的魚
在很多人想法中，燒魚對魚要求不需要太高，確實，在很多酒店中也是把不新鮮的魚用燒的方式製作，因為燒魚一般味道比較重，有辣椒、豆瓣醬、調味品的掩蓋，只要魚不臭，一般人吃不出來魚鮮不鮮，因為有鮮味也會被調料覆蓋，而製作干燒臭桂魚更是認為不需要新鮮的，甚至臭點更好。
Ⅳ 桂花魚的簡單做法，桂花魚怎麼清蒸好吃
原料：桂魚、生薑絲、蔥花、鹽、生抽。
做法步驟：
第6步、表面撒幾片蔥花即可！
Ⅵ 桂魚怎樣做好吃
平時很多人應該都喜歡吃魚，吃魚對身體還是很好的，特別是孩子經常吃魚對智力發育很好，桂魚的營養也很高，做法多，清蒸桂魚，紅燒桂魚的味道都不錯。
一、清蒸桂魚
材料
桂魚（鱖魚、桂花魚）1條，約600克，生薑4片，大蔥2根，香菜（芫荽）1棵，胡椒粉少許，花生油1湯匙
蒸魚醬油材料︰醬油1湯匙，魚露1湯匙，糖1匙半
做法
1.大蔥切去老葉，洗凈，取一根切成兩段，另一根切絲，備用。香葉洗凈瀝干。
2.桂魚剖凈，放淺盤上。魚身下墊生薑2—3片和長蔥段，另將生薑兩片放在魚面上。
3.將蒸魚醬油等材料混和，加清水兩湯匙，煮沸備用。
4.取蒸鍋或中式鍋，注入清水煮沸後，以旺火蒸魚約7分鍾。魚蒸熟後取出，倒去蒸魚汁，丟掉姜蔥，澆上蒸魚醬油。
5.魚身上放大蔥絲和香菜，撒上胡椒粉。
6.油一湯匙下鍋，燒沸後澆在魚上，即可進食。
二、紅燒桂魚
材料
桂魚、青椒、芝麻、陳醋、蒸魚豉油、耗油、生粉、大蒜、蔥姜、料酒、香油
做法
1、將桂魚洗凈，青椒洗凈切圈備用；
2、鍋中倒油，加熱後將桂魚置入鍋中，兩面炸至微黃，乘出待用；
3、鍋中倒油，放入大蒜、蔥姜、青椒爆炒；
4、將桂魚一起放入鍋中，加入蒸魚豉油、耗油、料酒加入少許水，小火收汁；
湯汁濃稠後，加入少許陳醋；
5、起鍋後滴入少許香油。
三、鴛鴦桂魚
材料
活桂魚750克，目魚膠500克，肉餡500克，菜芯50克。調料糖醋汁100克，西檸汁100克，花生油1000克，濕澱粉10克，鹽5克，味精5克，薑汁15克，干澱粉30克。
做法
1、桂魚宰殺後去鱗、去鰓後將頭、尾切下後備用，沿中骨將魚肉完整地片下來，切成長、寬各為6厘米、厚0.5厘米的薄片，用鹽、味精、薑汁碼味後腌漬15分鍾。
2、一半魚片中間包裹目魚膠後製成卷，用5克澱粉封口，另一半魚片中間包裹肉餡後製成卷，同樣用5克澱粉封口。
3、花生油倒入鍋中，在旺火上燒至六成熱時，分別放入兩種魚卷小火浸炸5分鍾，待魚卷呈金黃色時取出擺在盤內;魚頭從中間剁開，將魚頭、魚尾拍上20克干澱粉後放入燒至六成熱的花生油中小火浸炸3分鍾後出鍋，擺放在盤子的兩頭;菜芯洗凈後放入沸水中大火汆1分鍾取出，擺入盤中。
4、鍋內分別放入糖醋汁和西檸汁，大火燒熱後分別放入5克濕澱粉勾芡後出鍋，分別淋在兩種魚卷上即可。
Ⅶ 桂花魚怎麼做好吃又簡單
准備用料：桂來花魚一條、胡自蘿卜半根、大蔥一根、食鹽適量、料酒適量、食用油適4量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、姜一塊。
一、首先將桂花魚的內臟和魚鱗清洗干凈，也可以讓賣魚的人幫忙處理一下。
Ⅷ 糖醋桂魚怎麼做好吃又簡單
做法步驟
1、准備好桂魚一條，小蔥洗凈切段，姜切片，桂魚我讓攤主給處理好了，回來洗干凈就行。
2、桂魚瀝干水份，我通常是放後陽台陰涼處晾一到兩個水時，急做的話用廚房紙擦乾水份，然後用刀在魚背上輕輕的割幾刀，兩邊都劃上，然後在刀口處抹上鹽，腌制十分鍾。
3、起油鍋，鍋子燒熱後放入冷油，油溫六成熱時放人薑片與蔥段放油里爆香，煎至蔥姜焦黃色時撈出，撇之不用。
4、把魚放入油鍋，中火先煎一下，魚放進去後煎至金黃色翻個面。
5、魚翻面再煎一會兒，抓住鍋柄晃動下鍋子，魚能輕輕滑動，說明煎的非常成功，沒破皮，兩面金黃色時放入老抽與生抽，均勻的澆在魚上面。
6、烹入黃酒爆香。
7、接著放入米醋。
8、放入溫水與薑片，蔥段與薑片，大火煮開後轉中火煮十分鍾。水量在魚腹齊平就可以了。
9、十分鍋後大火收汁，留些底汁。
10、魚先盛到盤子里。
11、底汁加入澱粉水，燒開後順一個方向攪勻，直至成薄薄稠稠的糖醋汁。
12、放些蔥段在魚身上做下點綴，糖醋汁澆在魚身上，鮮嫩肥美的糖醋桂魚好了。
小貼士
魚背上劃上刀口抹上鹽，腌制一會兒，能讓魚更好的入味，桂魚別煮太長時間，兩邊煎好再煮開，已經熟了分了，再煮十分鍾正好，煮過頭了魚不能形了。
Ⅸ 如何蒸桂魚好吃又簡單竅門
用料
主料鱖魚1條
輔料柿子椒適量紅椒適量
調料食鹽半勺醋30克蔥適量姜適量料酒20克蒸魚豉油15克
清蒸桂魚的做法
1.桂魚去鱗、去腮及內臟，清凈干凈後置於碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上薑片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鍾
2.將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋
3.蓋上鍋蓋，蒸10分鍾左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鍾即可
4.將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可
烹飪技巧
1、清蒸魚的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚，最好現殺現做，如果在市場買回來，一定要在30分鍾內做熟，否則魚肉會變僵硬，口感就不鮮美了；
2、蒸魚講究大汽旺火，所以一定要上汽後再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸；
3、桂魚本身的肉質非常鮮嫩肥美，所以腌漬的時候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美；
4、魚出鍋後淋上蒸魚鼓油非常重要，這會為魚帶來不一般的鮮美口感。
Ⅹ 桂魚怎麼樣做更好吃
豌豆燜桂魚】
食材准備：桂魚1條、香蔥3根、豌豆1把、蒜瓣3個、姜1塊
輔料：植物油、剁椒3大勺、米酒1勺、生抽3勺、鹽2勺
製作過程：
1、桂魚沖洗干凈，把它打上花刀，加入少許的鹽塗抹均勻，放入姜去腥，大概腌制15分鍾左右，桂魚一定要選新鮮的。
2、砂鍋中放入植物油，把切好的香蔥白還有蒜瓣以及姜爆香，接著把我們沖洗干凈，腌制好的魚放入到砂鍋中。
3、開始進行調味，放入米酒1勺，剁椒3大勺，再加入生抽3勺，剁椒也可以選用那種可以直接吃的油辣椒，口感更佳。
4、加入適量的開水，蓋上蓋子大火開始燜，中途不要打開蓋子，等到20分鍾以後，打開砂鍋的蓋子，放入其它配料
5、豌豆提前把它沖洗干凈，去掉豌豆殼，此時把清洗好的豌豆，放入到砂鍋裡面，大概煮5分鍾左右，就能熟透。。
6、打開蓋子，放入蔥花，一道營養美味的豌豆燜桂魚就製作完成了，製作這道菜，一定要用砂鍋，它的導熱性比較好，能夠保留魚的鮮香味。