❶ 炸蘑菇怎麼做不軟還酥脆
主料：平菇400g
輔料：油適量、鹽適量、五香粉適量、姜適量、圓蔥適量、麵粉適量、澱粉適量、雞精適量。
酥炸蘑菇的做法
1、平菇。
❷ 怎麼炸蘑菇又脆又好吃
【家常炸蘑菇】：
1.平菇洗凈去根後撕成小朵，放入淡鹽水中浸泡10分鍾左右，然後擠干水分備用。
2.調掛漿糊：一勺麵粉、一勺澱粉、一勺干炸粉（比例為1：1：1），然後加入一個蛋清、適量的鹽、食用油、燒烤料和花椒粉，再分少量多次倒入清水，調至麵糊用筷子挑起後成流動的線狀即可！
3.把擠干水分的蘑菇倒入調好的糊中，攪拌均勻，讓每朵蘑菇都均勻地掛上糊。
4.鍋中加多一些的油，用筷子試一下油溫，筷子周圍起密集的小泡時，油溫就達到了，依次放入掛好糊的蘑菇，炸至定型後撈出。
5.油溫再次升至7~8成熱時，放入蘑菇復炸10秒鍾左右，炸至蘑菇金黃酥脆時控油撈出，美味即成！
【技巧總結】：
1.炸蘑菇時不需要焯水，焯水後的蘑菇營養會流失，用鹽水浸泡可以起到消毒殺菌的作用。
2.浸泡後的蘑菇要擠干凈水分再裹糊，否則炸的時候容易濺油。
3.炸蘑菇是否好吃，調麵糊是關鍵，麵粉、澱粉和干炸粉的比例為1：1：1最合適，調糊時只加入蛋清即可，最好不要加入蛋黃，加入蛋黃炸出的蘑菇口感會發硬，加入少許食用油，可以防止炸蘑菇時相互粘連。
4.調糊時一定要用筷子充分攪勻，不要太稀也不要太稠，用筷子挑起成流線狀才是最好的狀態，否則炸出的蘑菇就會不酥不脆不好吃！
5.炸蘑菇時，千萬不要圖省事，一次全倒入鍋中，這樣很容易粘連，要一次少放，多分幾鍋炸才好，蘑菇經過復炸會更香更酥更脆！
炸蘑菇時，別只會裹麵粉了！這樣做，才又酥又脆不吸油，吃不夠！用這個方法炸出的蘑菇香酥脆，中午兒子沒吃完，晚上吃時依舊酥脆不回軟，而且調糊時加了鹽和花椒粉等調料，不用蘸椒鹽吃也很有滋味，實在太香了，比炸酥肉還好吃呢！
❸ 炸蘑菇怎麼炸酥脆好吃
准備材料：蘑菇500克、麵粉25克、澱粉25克、雞蛋1個、蔥適量、鹽10克、油適量。
1、首先調麵糊，澱粉和麵粉按照1：1的比例放入碗中，放點蔥碎和食鹽，磕入一個雞蛋，再倒入適量清水調成稠一點的麵糊。
❹ 炸蘑菇怎麼做
炸蘑菇原料: 原料： 蘑菇200克，雞蛋2個，麵粉100克，素鮮湯150克，植物油500克（實耗約50克）。生薑片，精鹽，黃酒，麻油各適量。 製法: （1）蘑菇洗凈後放入沸水略焯後撈出，瀝干水分。 （2）炒鍋上火，放油適量燒熱，下生薑片炸香，烹入黃酒，素鮮湯，下蘑菇，精鹽，味精，燒沸至湯稠，起鍋瀝汁水，稍晾。 （3）取1個大碗，打入雞蛋，放入30克植物油，精鹽，用筷子打勻，放入麵粉和適量清水，調成雞蛋糊，倒入蘑菇。 （4）炒鍋上旺火，放油燒至六成熱，將蘑菇逐個裹上蛋糊，下油鍋炸至金黃色撈出，瀝油裝入平盤，淋上麻油即成。 特點: 色澤金黃，香脆可口，補益腸胃，滋陰潤燥。 酥炸蘑菇原料：蘑菇，麵粉，生粉，雞蛋，胡椒粉，鹽做法：1、蘑菇洗凈控干，用廚房紙按壓吸出裡面的水分，撕成長條狀 2、麵粉+生粉+水+蛋液調制粉漿（麵粉：生粉約為2：1），加入適量鹽，胡椒粉調味 3、鍋中足量油燒熱，將蘑菇沾裹粉漿投入油鍋炸至金黃色 4、撈出瀝油盛入鋪上廚房紙的碟子中，待廚房紙吸收一部分油份以後食用P.S.:食用時蘸孜鹽更好吃哦
❺ 怎樣做炸蘑菇
蘑菇怎麼炸好吃？先說說怎麼樣算是好吃，炸蘑菇好吃的標志是，外焦里軟，主要是蘑菇的鮮香味，其它是調味料的香味，吃起來不油膩，嚼碎後余香很足，這樣的才是好吃的。
要想炸出好吃的蘑菇，主要就是調味、掛糊，這兩步是關鍵，味道調好了，掛的糊調配好，才能炸出好吃的蘑菇，下面我分享下我的一些小經驗
一、准備原料
平菇、玉米澱粉 、小麥麵粉、雞蛋、椒鹽、胡椒粉、五香粉、生抽、蚝油、鹽
二、處理蘑菇
1、蘑菇選擇：炸蘑菇一般選用平菇，平菇形狀好看，更重要的是平菇味道鮮美，比起香菇味道更平一點，香菇的味道太過濃烈了，並且有點微苦的感覺。而平菇是香甜的，炸出來口感更好。
2、蘑菇處理：平菇先撕成長條，然後清水沖洗干凈，之後裝布袋裡面甩干水分，或用手輕輕擠出水分，否則，在鍋中炸的時候，會濺出水分，燙到人。
3、腌制蘑菇：甩干不分的平菇加入胡椒粉、五香粉、生抽、蚝油、鹽攪拌均勻，腌制一小時，這一步非常重要，給平菇增香，但切記，每一種調味料都要少放，以免遮掉平菇的鮮香味。
三、給蘑菇掛糊
1、製作漿湖：若想吃硬點的，澱粉與麵粉的比例是【6：4】，若想吃軟點的，澱粉與麵粉比例是【4：6】，當然這個比例還可以再調節，其原理是，澱粉加的越多越酥脆，麵粉加的越多越軟越筋道。最後記著打入雞蛋，增加漿糊的粘性。
2、給平菇掛糊：把把平菇倒入漿糊中，輕輕的攪拌均勻，使每一根平菇絲都均勻的粘上漿糊。
四、油炸蘑菇
大火燒開轉小火，油溫五成熱時，一根根放入平菇絲，慢慢炸，不要炸的時間過久，一般1分鍾左右，平菇表面炸至金黃撈出即可。
這里需注意：火要小，並且要一根根的放入平菇絲，炸的時間不要過長。
最後就是開吃了，炸好後放入容器中，撒上椒鹽即可食用，也可以蘸著其它醬來吃，比如番茄醬、甜辣醬等，根據自己口味而定。
總結：以上就是炸蘑菇的流程及注意事項，想要炸出好吃的蘑菇，選用嫩的平菇，然後調味料不要放的過多，否則影響平菇自身的鮮香味，最後掛的這個漿糊比例經掌握好，這樣就炸出好吃又好看的炸蘑菇了。
❻ 炸蘑菇時，你知道怎麼做炸出的蘑菇才更酥脆可口，比肉還香呢
炸蘑菇算是非常經典的一道菜了，而且在外面飯店裡炸出來的蘑菇非常的酥脆可口，好多人都非常喜歡吃，所以好多人就想著自己在家炸蘑菇，但是總是長出來的蘑菇不酥脆，而且一放就變軟，甚至還會炸糊。那麼到底如何自己在家做出美味的炸蘑菇呢？今天小編就來跟大家分享一下在炸蘑菇的時候掌握這幾個小技巧，炸出來的蘑菇比肉還香，快點來看一下吧。
2、在調麵糊的時候，我們不要只知道加麵粉還需要再加點澱粉，這樣炸出來的蘑菇才會更加酥脆可口，而且不容易出現脫漿的現象。
3、最後一點就是在炸蘑菇的時候一定要進行復炸這一步，這樣炸出來的蘑菇才會更酥脆。
❼ 炸蘑菇的時候，怎樣的做法能讓蘑菇更香更脆
今天在家做一個簡單的炸蘑菇，做法簡單，而且脆爽可口。既可以做菜也可以做小零食，做法超級簡單，特別是家裡有小朋友的可以給小朋友做一下。
——【炸蘑菇】——
5、將油溫升至七成熱，將蘑菇復炸一遍，這樣炸的話蘑菇更酥脆，復炸好之後撈出來，可以放點孜然粉和辣椒面之類
好了，這樣攪拌均勻就可以開吃了，做法超級簡單，而且口感特別的好，喜歡的朋友可以試著在家做一下。
【烹飪小貼士】：1、先將蘑菇清洗一下，然後將蘑菇焯一下水，這樣可以有效去除細菌和雜質
2、焯水過的蘑菇一定要用手按壓一下，擠干水分，這樣吃起來口感更加的焦脆
3、油溫五成熱放入處理好的蘑菇，可以放入筷子，這樣冒氣泡就可以了
4、將蘑菇炸盛微黃之後盛出控油，然後再復炸一下，這樣吃起來更加的焦脆
5、放的調料可以根據自己的愛好添加，孜然一定要放，這樣口感非常的好吃
❽ 怎樣炸蘑菇又脆又酥
炸蘑菇的正確方法是，炸蘑菇之前，蘑菇一定要在洗干凈以後，經過焯水這一步驟的。焯水後的蘑菇，不僅斷了生，而且能更好的清除蘑菇自帶的青澀口感。所以，蘑菇在焯完水之後再炸，味道要更好一些。
鍋里倒好油後，就可以開始炸蘑菇了。大多數情況下，炸蘑菇的時候一定要用中火。但是，蘑菇並不是只炸一遍就好了的。在炸完一遍之後，還需要再炸一遍才可以。畢竟，蘑菇在炸第一遍的時候，只是熟了而已，而且放一會，蘑菇就軟了。所以，要想炸出酥脆不回軟的蘑菇，一定要再炸一次才可以。
❾ 如何炸蘑菇酥脆
首先加入適量的脆炸粉和適量的麵粉，把雞蛋打入麵粉中，加鹽，加五香粉，加花椒粉，加水攪拌均勻，使麵粉成糊狀，加入蘑菇。然後鍋中放油加熱，加入蘑菇煎炸至金黃後。關火，把蘑菇撈出瀝干油就好了。