Ⅰ 炒麵放什麼調料好吃
炒麵需要放:臘肉、油菜、西紅柿、圓蔥、姜、蒜、蚝油、海鮮醬、生抽、雞精、食鹽、植物油等配料。
主料:面條400克,臘肉50克。
輔料:油菜3顆,西紅柿1個,圓蔥1/2個,蒜4瓣,蔥1克,姜1克,蚝油1茶勺,海鮮醬3茶勺,生抽2茶勺,雞精1茶勺,食鹽1/2茶勺,植物油2湯勺,十三香適量。
Ⅱ 炒麵裡面到底要加那些料才好吃
先把炒麵下出來,一定要熟透,然後放到冷水裡,變涼了以後用色拉油拌均勻,備用,要不一會就成漿糊了。
然後就開始做了,先把油燒熱,然後把你想放的蔬菜放進去,比如綠豆芽,小白菜。 不需要炒時間長,那樣豆芽就不脆了,然後可以放點辣椒醬,呵呵,炒香了以後放一點點水,放醬油,味精,食鹽,五香粉。
水燒開了後把面條放進去,記得面條炒熱了就可以了。
炒麵做法一【炒麵配料】:
面條,雞蛋,肉絲,小油菜,蔥段,香蔥,味精(或雞精),老抽。
【製作過程】:
1.將面條放入開水,小煮一會,撈出用冷水沖涼;
2.鍋燒熱,滑油(這樣不會粘鍋),放入雞蛋,炒熟盛出;
3.放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒和味精(或雞精)、老抽調味,再放入面繼續翻炒;
4.改用筷子不斷攪拌面,目的是攪散面,再放入雞蛋、蔥,翻炒一會即成。
炒麵做法二
【炒麵配料】:
面條,洋蔥,蘑菇,火腿,培根,白菜,干辣椒(或辣椒醬),生抽(或老抽),雞蛋,香菜。
【製作過程】:
1.所有東西切小,大小自己定,當然指頭肚大小的比較合適;
2.把面煮上,煮到中間沒有硬心就可以了,沖涼水放一邊;
3.鍋放上油,把洋蔥丁放進去,等洋蔥開始焦的時候放蘑菇進去,洋蔥焦一點最好,這個時候洋蔥的甜味就出來了;
4.等蘑菇開始縮小的時候放火腿和培根,翻炒一段時間後放白菜;
5.等白菜開始出水的時候把面倒進去,然後使勁翻幾下,這個時候如果一開始油倒的不夠多就要再加點油,否則就粘在鍋上了;
6.干辣椒(或辣椒醬)放進去,我沒有把辣椒放進去和一開始的東西一起炒是因為我不喜歡太辣的東西,和面一起放的話就不那麼辣;
7.加鹽、生抽(或老抽),千萬要一直翻動面;
8.把雞蛋打好倒進去,和面粘在一起,然後使勁翻動,就可以出鍋了,最後放點香菜在上面。
炒麵做法三
【炒麵配料】:
雞蛋炒麵三袋(黃色,一般超市都有),廣式香腸六根,胡蘿卜,蔥,洋蔥,醬油。
【製作過程】:
1.香腸切成碎粒,胡蘿卜、蔥、洋蔥都切成絲;
2.將炒麵放入開水中抄一下,別超過一分鍾;
3.將切好的香腸粒、胡蘿卜絲、蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下,可放少許醬油(約1-2勺),三、四分鍾後出鍋,備用;
4.將炒麵分成若干份,分別炒制,在炒的過程中加醬油,待炒麵變成金黃色後即可出鍋;
5.裝盤後澆上炒好的香腸和胡蘿卜絲等即可。
炒麵做法四
【炒麵配料】:
細面條,肉絲,扁豆絲,西紅柿,蔥,蒜 ,醋,醬油,鹽,油(建議用粟米油、山茶油或橄欖油)。
【製作過程】:
1.將細面條上蒸鍋蒸熟;
2.將肉絲和扁豆絲一同炒熟,加適當鹽即可,盛出待用;
3.鍋內放油燒熱,加入蔥花和蒸熟的面條(面條要用手拉斷,成5至10厘米長)翻炒,放入鹽、蒜、西紅柿、醬油、醋,加適量水(如果拿不準可一次少加些,待不夠再加,水加多了面就糊了,加少了面太硬口感不好)。
4.待西紅柿將水分全部滲入面中,面基本炒好後,加入先前炒好的肉絲、扁豆一同翻炒,出鍋;
5.盛出後,配上外買的香腸、肘花味道更加。
炒麵做法五
材料: 切面300克,豬肉75克。
調料: 胡椒粉少許; (A)醬油一湯勺,澱粉一茶勺,色拉油一茶勺; (B)香菇三朵,鮮菇兩朵;醬油兩湯勺,白糖一茶勺,豆芽75克,韭黃50克,水半杯。
做法: ①將豬肉切成絲和調料(A)拌勻,腌10分鍾備用。
②香菇泡軟切絲,鮮菇洗凈切絲,豆芽洗凈去頭尾,韭黃洗凈切段備用。
③將腌好的肉絲與調料(B)拌勻,加蓋高火5分鍾;再加入面條和調料拌勻,加蓋高火5分鍾;最後撒上胡椒粉即可。
炒麵做法六
原料:洋蔥、大蒜、番茄、香菇、黑木耳、肉末、紅酒及鹽、糖、黑胡椒等調味品
做法:炒鍋里放油,我用的是玉米油,先下洋蔥爆香,再依次下大蒜、香菇木耳、番茄丁、肉末,別忘記加點紅酒,這可是秘訣呵!一般烹飪書上沒有的。這時鍋內水份會比較多,小火收汁。現在可以煮麵了,另用鍋煮麵至八成熟,撈出過涼水,為防粘可拌一點油。我用的是普通掛面,如果用義大利面或通心粉可煮兩到三分鍾。炒鍋里的汁應該收得差不多了,放入面,開始炒麵了,輕點,別炒斷了!根據自己的口味加入調味品,還可以再加點番茄醬,這樣味道濃一點。
Ⅲ 炒麵放什麼調料好吃
材料:
手擀麵,肉末(豬肉餡,或豬肉絲),捲心菜(青菜任意選擇),蔥花,另外我還放了些火腿丁。調料:
鹽,醬油(老抽,炒麵略上些顏色會增加食慾),料酒,雞粉,辣椒醬(也可用辣椒代替)。做法:
1、捲心菜切絲,然後用清水沖洗干凈;蔥切末。
2、准備好材料後就可以煮麵條了,把手擀麵放入開水鍋中煮熟,然後取出馬上過涼,控干水分後拌入少許植物油,這樣做是為了讓面條不粘連。
3、炒鍋倒入適量油,燒熱後放入蔥花炒香,然後放入肉末,炒至變色後加入辣椒醬,醬油、鹽,雞粉,料酒略炒,然後下入捲心菜炒勻,再下入面條,把菜和面翻炒均勻,加少許水,蓋上鍋蓋,略煨一會,把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。
Ⅳ 一碗色香味俱全的炒麵,需要加哪些配菜及調料
第一步先面條放入開水中煮至八成熟撈出。,煮好的面條過清水後擰干水分,用香油拌勻,用香油拌勻,主要怕它粘黏在一起,還有面條一定不能煮的太熟,否則炒的時候容易粘鍋。鍋中多放些油,放入五花肉,熬出油後倒出部分放入碗中備用,然後把臘腸干辣椒,蒜塊放入鍋中,煸炒一下後放入少量糖提鮮,放生抽翻炒一下立馬倒入豆角,待豆角稍微收縮後放入熱水及調料調味。
先放剁椒,再加雞蛋,酸蘿卜,再放面,最後撒了一點蔥花。路邊攤老師傅炒了十幾年,料很少,但炒出來的很好吃。自己炒又炒不出那個味道我吃過的炒麵里一般有火腿腸,綠豆芽,洋蔥絲,雞蛋,但是我自己也做過,我放的配菜要豐富些,有雞蛋,洋蔥,豆芽,火腿腸,蝦仁,肉絲,胡蘿卜絲,吃起來營養更均衡炒麵能放的菜有很多,可以說因人而異吧。可以結合當地的特色風俗習慣,結合自己的喜好,選擇適合自己的。每個地方的都不一樣,每個人的做法也都不同。我一般都是雞蛋啊,肉類。
Ⅳ 加了什麼調料的炒粉和炒麵,才會有如此的好吃
炒麵基本上都是夜市攤比較多,配料也有很多種,主要是根據當地的飲食習慣,比如說喜歡吃辣椒,您就需要放辣椒,有酸辣椒,干辣椒等等,這個需要自己的衡量的,最好多去附近的夜宵店嘗試一下人家的味道,自己回來總結一下就可以了。
據我所知,夜市裡的炒麵炒米飯之所以那麼好吃,主要就是靠各種調料的,而且他們用的各種調料,也是和我們不一樣的,因為他們用的各種調料,多是將各種調料打磨成粉的,也就是我們常見的粉味調料了而且這種粉味調料。
也是專門用來控制炒麵炒米粉味道的,至於炒麵炒米粉的上況,還是需要另外醬料調料的,而這種醬料調料,就是用各種調料熬制而成的,所以我們在夜市攤上。
花椒,桂皮,丁香,草果,耗油,香葉等材料,熬製成醬料就可以了,而且這種熬成的醬料,也要比單純的醬油好吃多了,但在熬制調料的時候,也要根據當地人的飲食習慣來適當的添加材料以上就是二種調料的配置方法了,不過這二種調料,多是最基本的調料而已,要是感覺不對味口的話,還需要自己適當增減材料的,也只有符合當地口味的調料,才是最好最適合的調料了。
Ⅵ 炒粉炒麵應該放什麼調料
夜市的炒粉、炒麵特別入味,用的是什麼「調料」?我給你分享一下我常用的配方
現在的夜市小吃攤特別多,只要做的東西實惠好吃點,干凈衛生有保證,那麼生意一般都會很好。朋友就是在夜市攤賣炒麵、炒粉這類美食的,每次晚上去發現吃飯的人都特別多,我就好奇問你這炒粉有什麼魔力?這么受歡迎呀,忙起來一刻都閑不下來。
我的炒粉、炒麵好吃的秘訣就在於「調料」。我剛開始炒的時候,在小吃車上擺滿了各種調料,後來發現這些調料又佔地方,用起來又不方便。於是便秘制了一些調料粉,把多種佐料按照比例混合制粉,不僅味道豐富好吃,使用起來也節約時間。
先介紹一種最常用的秘制調料粉,用途非常廣泛,可以炒粉、炒米、炒麵、炒年糕、炒米線等,炸串、燒烤也可以用,味道麻辣鮮香,基本符合絕大多數人的口味,食客反應都特別不錯。
【秘制調料粉配方】:食鹽500克,雞粉100克,味精80克,孜然粉40克,白鬍椒粉20克,黑胡椒粉15克,十三香40克,洋蔥粉25克,蒜粉25克,熟白芝麻30克,講黃粉20克。把這些所有的調料粉混合攪拌均勻,制粉即可。
再介紹一種炒粉所需的醬油。醬油就是有3大用途嘛,增香、上色、提鮮。直接買來的醬油達不到這么好的效果,粘稠度不夠,味道也稍顯不足,上色效果略差。那麼用一些香料來給醬油增香體味調色,效果就好很多了。
【秘制炒飯醬油配方】:黃豆醬500克,清水250克,八角4克,桂皮4克,香葉6克,草果5克,花椒6克,丁香2克。白糖50克,耗油30克,香菇醬60克,芹菜切碎100克,香菜100克。高度白酒適量。
做法:把所有的調料都下入鍋中,大火燒開以後,倒入少許白酒去腥提鮮,先用中火煮10分鍾,再用小火慢慢熬制20分鍾,熬好後過濾掉渣滓,反復過濾幾次,製成粘稠的醬油汁即可。可以用於炒麵、炒米、炒粉等上色,味道鮮香,比單純的醬油好吃無數倍。
這兩種調料,一種是秘制粉,一種是秘制醬油,用途非常廣泛,幾乎可以涵蓋所有夜市小炒的所需了,配方是我自己調試出來的,從食客反應來看還不錯,有需要的可以拿來試試。當然如果你有什麼更好更高明的配方,也別嘲笑見怪。
夜市的炒粉、炒麵特別入味,用的是什麼「調料」?我的神秘配方在這里。最後再分享一個炒米所用的麻辣醬配方吧,因為有些食客不喜歡炒米帶顏色,又想要香辣入味,所以這種麻辣醬也用得到。
【麻辣醬做法】:鍋中倒入適量油(稍多),先下蔥姜蒜末煸炒出香味,再下切碎的郫縣豆瓣醬、黃豆醬,炒出香味,然後加入少許胡椒粉、花椒粉、五香粉,翻炒均勻後加適量開水,大火燒開後轉小火熬制15分鍾,帶醬汁粘稠即可。
這個麻辣醬的各種香料用量是根據經驗,有上面提到的這幾味料即可,比例偏差不大,做出來味道都很好,多數人都會喜歡吃的。這個麻辣醬以備萬一用,有興趣的朋友也可以嘗試做下。我常用的配方法就是這個了
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Ⅶ 炒麵放什麼調料
炒麵是一道好吃且做法簡單的美食,炒麵好不好吃,關鍵在於調味料,而且不同的炒麵,所需的調味料也是不一樣的。下面就舉例介紹炒麵需要什麼調味料。
一、番茄雞蛋炒麵
材料:雞蛋2個,大番茄1個,掛面1把。
調味料:番茄醬,韓式甜辣醬,鹽少許。
做法:
1.雞蛋加點黃酒和鹽打散;番茄切塊;面條下水煮熟,過涼水。
2.起油鍋,少油,下雞蛋液,稍凝結後立即加番茄塊翻炒。
3.炒至番茄出汁,加一勺番茄醬、一勺甜辣醬(按自己口味)、鹽。
4.將面條加進去,炒拌均勻就好啦。
二、家常炒麵
材料:手擀麵,肉末,捲心菜。
調味料:蔥花、鹽、醬油、料酒、雞粉、辣椒醬。
做法:
1.捲心菜切絲,然後用清水沖洗干凈;蔥切末。
2.准備好材料後就可以煮麵條了,把手擀麵放入開水鍋中煮熟,然後取出馬上過涼,控干水分後拌入少許植物油,這樣做是為了讓面條不粘連。
3.炒鍋倒入適量油,燒熱後放入蔥花炒香,然後放入肉末,炒至變色後加入辣椒醬,醬油、鹽,雞粉,料酒略炒,然後下入捲心菜炒勻,再下入面條,把菜和面翻炒均勻,加少許水,蓋上鍋蓋,略煨一會,把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。
Ⅷ 炒麵放什麼調料好呢
食材
1.鮮面條
2.包菜、雞蛋、香菇、胡蘿卜、洋蔥、豆苗
3.蚝油、生抽、老抽、食用油、姜、蒜、白糖
4.包菜、香菇、洋蔥和胡蘿卜洗凈瀝水後分別切成絲,豆苗摘去須根,洗凈瀝水,姜蒜切成末。
5.1勺白糖、1勺蚝油、2勺生抽和1勺老抽,調成料汁待用。如果口重,可以在加適量的食鹽。
步驟
鍋里倒水燒開,放入面條,煮至面條8成熟,就是煮至面條中間還有一點白芯。面條撈出之後用涼水沖一下,然後瀝水待用。
重新起鍋,倒油,再放入姜蒜末,中火爆香,再將切好的包菜、胡蘿卜、豆苗和香菇,中火炒至變軟。注意,洋蔥絲不要先放進鍋里。
將瀝水的面條放入,鍋子轉成大火,用筷子將面條和蔬菜翻炒均勻,再倒入之前調制好的料汁,用筷子迅速的將面條和蔬菜翻炒,使料汁均勻的裹在面條上。
放入洋蔥絲,大火翻炒均勻,關火,將面條盛在盤中。重新起鍋,煎一個荷包蛋,煎好的雞蛋盛出放在面條上即可。
什錦炒麵
所用材料:
面條、青菜、香菇、雞蛋、對蝦、火腿腸、蔥
製作過程:
1、將蝦去殼開背去腸,青菜香菇火腿腸切絲,雞蛋打成雞蛋液
2、坐鍋點火,倒入適量油,將雞蛋液倒入,凝固後馬上關火盛出,用鍋內的一點余油,將蝦仁煎成半熟
3、湯鍋內將水燒開,將面條放入,煮開後,轉小火煮約1分鍾,倒入漏筐內過涼水,瀝干水份,滴些橄欖油進去,用筷子攪拌均勻
4、鍋內放平時燒菜的油量,倒入青菜,翻炒幾下,再將香菇倒入翻炒
5、將蝦仁跟火腿腸放入,再放入已經處理好的面條,翻炒均勻
6、再倒入適量生抽、蔥花、用筷子攪拌均勻上色後關火
7、最後淋些芝麻油上去,加炒好的雞蛋放進去,拌均勻即可
小貼士:將煮好的面條過涼水後,往裡滴些橄欖油進去,這樣面條不會粘連,而且炒的時候,不需要放太多油了,這樣炒出來的面條即好吃又不油膩
Ⅸ 炒麵簡單易做很多人喜歡,炒麵的時候放哪些調料最好吃
炒麵簡單易做很多人喜歡,炒麵的時候放哪些調料最好吃?
雞蛋面條的做法,雞蛋面條的做法都很好。 炒雞蛋和面條時,選擇新鮮鹼水溶液的面比較容易吃,但因人而異,其他面也容易吃。准備新鮮的鹼烏冬面,切大蒜泡,多放點大蒜泡,洋蔥切碎,小蔥段或韭菜段都可以。 火腿腸、西紅柿、小青菜、豆芽……切喜歡的辣辣椒。 雖然味道和配料看個人喜好而定,但是雞蛋拆開准備,用鍋燒水後放入面中,用筷子溶解,放入涼水中,反復分成三份,煮過頭了炒出來的面口感不好,很難炒。
Ⅹ 做炒麵,放點什麼調料,香爾不膩
做炒麵用調和油炒香蔥花、薑末後放入配料如豆芽、紅蘿卜絲、火腿腸條翻炒入味,再放入事先煮好的面條繼續翻炒,再放入調料,最後貼鍋邊放入陳醋,發火翻炒後出鍋!