1. 怎麼燉牛腩才好吃又爛
燉牛腩怎麼做好吃又爛
1、提前處理。在燉牛腩的前一天，我們可以先做簡單的處理，就是在牛腩上塗上一層干芥末，燉的時候沖洗干凈就可以了。用芥末塗抹過的牛腩，肉質會比較嫩，而且也易燉爛。
2、水最好一次性加足。在燉牛腩的時候，最好水要一次性加足，如果水實在不夠，就加開水或熱水，注意不要中途加冷水，因為熱肉一碰到冷水，就會使牛腩的表面收縮緊致，牛腩吃起來就會又硬由柴，就不好嚼了。
3、注意火候。把牛腩洗干凈後，冷水下鍋，再加一些薑片、八角和桂皮等作料，然後蓋上鍋蓋，把水煮開，然後敞開鍋蓋讓血腥味揮發，大概二十分鍾左右後再蓋上蓋子用文火慢燉，3個小時左右就可以了，注意不要一直用猛火，要慢慢燜煮，才易把牛腩煮爛，味道也濃郁。
4、加一些酒、醋等調料。為了使牛腩燉得既好吃又爛，在燉的過程中可以加些酒或者醋，但注意放的量。一般來說兩斤的牛肉可以放2湯匙左右的酒或1湯匙左右的醋。這些加酒或醋燉煮的牛腩，會使肉質鮮嫩還易爛。
5、放茶葉一同燉煮。為了使茶葉既美味又易燉爛，我們可以加入茶葉一起燉燉。方法是用一個小布包把茶葉裝進去，然後將布包紮好，再放進鍋里與牛腩一起燉，這樣牛腩容易爛，味道也清香。除了茶葉，還可以加幾片干山楂或幾片白蘿卜一起燉，牛腩也容易燉爛，還能去除異味，味道鮮美。
2. 怎樣煮牛腩最好吃竅門
燉牛腩
材料
牛肉1000克（牛腩） 丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）草果一顆 大蔥3節 姜一塊 鹽3湯匙
做法
1）牛腩洗凈，切成2cm見方的小塊。放入鍋中，倒入適量清水，大火加熱，水開後，立即撇凈浮沫。
2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自製紗布料包中，桂皮、香葉和草果由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節。姜洗凈後，用刀拍散。
3）放入香料、蔥姜，蓋上蓋子，改中小火燉1個半小時後，加入鹽，再繼續煮10分鍾即可。
超級羅嗦：
**這是很普通的頓肉方法，如果家中沒有那麼多味香料，就可以根據現有的，自行搭配，燉一鍋屬於你家味道的清燉牛腩哈。
**燉好的牛腩，可以直接配米飯吃。也可以用來煮麵。還可以與很多菜菜組合成很多種吃法，看你的需要嘍。
『分解ing.....』
牛腩1000克 大蔥3節 姜一塊
丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）草果一顆
牛腩放入鍋中，倒入適量清水，大火加熱，水開後，立即撇凈浮沫。
放入香料、蔥姜，蓋上蓋子，改中小火燉1個半小時後，加入鹽，再繼續煮10分鍾即可。
3. 怎麼燉牛腩才好吃又爛
古有「牛肉補氣，功同黃芪」之說足以見得牛肉之好，牛肉相較於豬肉來說不僅味道好吃，更有勁道之外，還有脂肪含量少的優點，而且牛肉的做法很多，味道可以多樣尤其牛腩更甚，但是要想吃到又好吃又爛的牛肉，還是需要高超的技術的，作為資深的吃貨分析做法：
牛腩怎麼燉好吃又爛，具體步驟：
1.提前處理
在燉牛腩的前一天，我們可以先做簡單的處理，就是在牛腩上塗上一層干芥末，燉的時候沖洗干凈就可以了。用芥末塗抹過的牛腩，肉質會比較嫩，而且也易燉爛。
2.加水
水最好一次性加足。在燉牛腩的時候，最好水要一次性加足，如果水實在不夠，就加開水或熱水，注意不要中途加冷水，因為熱肉一碰到冷水，就會使牛腩的表面收縮緊致，牛腩吃起來就會又硬由柴，就不好嚼了。
3.注意火候
把牛腩洗干凈後，冷水下鍋，再加一些薑片、八角和桂皮等作料，然後蓋上鍋蓋，把水煮開，然後敞開鍋蓋讓血腥味揮發，大概二十分鍾左右後再蓋上蓋子用文火慢燉，3個小時左右就可以了，注意不要一直用猛火，要慢慢燜煮，才易把牛腩煮爛，味道也濃郁。
4.加一些酒、醋等調料
為了使牛腩燉得既好吃又爛，在燉的過程中可以加些酒或者醋，但注意放的量。一般來說兩斤的牛肉可以放2湯匙左右的酒或1湯匙左右的醋。這些加酒或醋燉煮的牛腩，會使肉質鮮嫩還易爛。
5.放茶葉一同燉煮
為了使茶葉既美味又易燉爛，我們可以加入茶葉一起燉燉。方法是用一個小布包把茶葉裝進去，然後將布包紮好，再放進鍋里與牛腩一起燉，這樣牛腩容易爛，味道也清香。除了茶葉，還可以加幾片干山楂或幾片白蘿卜一起燉，牛腩也容易燉爛，還能去除異味，味道鮮美。
6.注意放鹽等調味的時間
有些人喜歡一開始就加足鹽等調味，須不知鹽早早放會更加牛腩難以燉爛，肉質緊縮，所以，放鹽要放得遲一些為好。另外不要一開始就加醬油，因為一加，一來顏色不好看，二來醬油略帶苦味，影響湯的鮮美，可以到快要起鍋的時候再加。
7.使用高壓鍋。
我們知道高壓鍋更容易把食材煮爛，能節約時間。所以，如果時間比較匆忙，不妨可用高壓鍋進行燉煮，只是注意掌握好火候。另外，肉要切方塊，不要切得太小。在用高壓鍋燉牛腩時，可以先用另一口鍋讓牛腩冷水下鍋，中火把水燒開去除浮沫濾出盤中，然後把牛腩放進已經燒開水的高壓鍋中，加上香料等調料，蓋上蓋子，然後用大火燒開，再小火燉煮半個小時左右就可以了。
牛腩怎麼燉好吃又爛，不僅在於其本身肉質口感，更多的是依賴於如何去做
4. 怎樣燉牛腩才好吃
主料：牛腩、番茄
配料：大蔥、生薑、八角、白芷、干辣椒、青花椒、小蔥、水澱粉
調料：食鹽、雞粉、料酒、五香粉、生抽、香油、食鹽、白糖
【步驟一】：
准備牛腩500克，先切成厚片再切成丁。番茄兩三個，洗干凈後打上十字花刀，放入開水中燙2分鍾左右。番茄燙軟後取出，去皮切成小塊，方便炒出汁。再取大蔥切成段，生薑切成片，小蔥一把切蔥花，然後再准備點八角、白芷、干辣椒和青花椒備用。
【步驟五】：
10分鍾後把高壓鍋放氣，倒出牛腩控干湯汁，挑出裡面的蔥姜等香料不要了。另起鍋燒油，放入少許蔥花爆香，把番茄倒入鍋中，開大火翻炒2分鍾，充分炒出裡面的紅汁，為菜品增色增味。然後加入雞粉2克、食鹽2克、白糖少許提鮮翻，炒均勻後從鍋邊淋入適量清水，再加入少許老抽，把番茄湯調的更加紅潤一些。
【步驟六】：
番茄湯燒開以後，把牛腩倒入鍋中，轉小火煨5分鍾，讓番茄和牛肉的味道相互滲透融合。5分鍾以後，勾入少許水澱粉，轉大火收汁。等湯汁收濃以後，出鍋裝盤，最後撒一點蔥花，就能上桌食用了。
5. 牛腩怎麼樣煮才好吃
6. 白水煮牛肉的正確方法
水煮牛肉，這道貌似復雜的大菜，其實很簡單。千萬不要被它的名頭嚇倒，其實這是一道連廚房新手都能輕松勝任的大菜。只需要你付出點耐心，注重細節，你就一定能做出最適合自己口味的水煮大菜。
工藝：煮
口味：香辣味
時間：<30分鍾
熱量：較低熱量
配料：
牛肉500克 、 生菜適量、黃豆芽150克 、 蔥適量、姜少許、蒜少許、干辣椒適量、花椒少許、豆瓣醬適量、生抽適量、料酒適量、香醋少許、白糖少許、水適量、澱粉少許、植物油適量
烹飪步驟：
1.牛肉切大薄片，用料酒、生抽、水澱粉碼味
2.黃豆芽、生菜、蔥姜蒜洗凈備用
3.蔥姜蒜干辣椒該切碎切碎，切剪小段剪小段
4.花椒干鍋炒香，用蒜臼稍搗碎或者用刀背壓碎（不要打成粉）
5.熱鍋涼油，加入少量蒜碎和姜碎，加一大勺豆瓣醬，小火炒出紅油後加入高湯或者清水
6.水開後放入黃豆芽和生菜，翻炒至剛斷生就撈起盛入大碗中鋪好
7.鍋中留湯，加入少量料酒、白糖和一點點香醋，水開後，把腌制好的牛肉撥入鍋內，要注意用筷子把肉片劃開，水再次滾開，肉片完全變色後關火
8.連湯帶肉倒入鋪了青菜的大碗里，現在開始碼作料，從外到內按照蔥花、干辣椒段和花椒碎、薑蓉、蒜碎的順序擺好
9.另起鍋，加入大約碗口大面積的油，燒至冒煙的時候迅速從大碗中間澆下去。隨著嗞啦一聲，從蒜香到花椒香再到蔥香，層層香氣彌漫開來，待油爆的聲音漸漸安靜下來，一大碗誘人的水煮牛肉就靜待你的臨幸了
我這次是用干鍋炒的花椒，如果在步驟5之前先用油把辣椒和花椒爆至棕紅色撈出剁碎，最後擺放會更香。我當時因為家裡人比較怕麻辣，想盡量減輕辣椒花椒的味道，事實證明沒經過油爆的辣椒確實不怎麼辣
蔥姜蒜量比平時做菜要稍大些更香
郫縣豆瓣醬一定要炒出紅油
豆瓣醬很咸，我沒另外加鹽，口味重的朋友可以在煮肉時加少量生抽
湯汁不宜過多，差不多與肉片平齊最好
作料的擺放有點講究，主要是遵從一個從難熟到易熟的順序，蒜碎最耐炸，而且必須夠熱的油才能爆出香味，辣椒和花椒比較容易糊，所以在蒜碎外圍，蔥花最容易熟，哪怕是生蔥也能吃，所以擺在最外圈
最後潑的油一定要燒至冒煙，才能嗆出所有作料的香味
7. 牛腩怎麼做才好吃又爛又簡單
紅燒牛腩
材料：牛腩550克，生薑5片，大蒜1根，八角4顆，馬鈴薯200克，胡蘿卜100克。
調味料：冰糖30克，海天牌海鮮醬2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml。
做法
1、將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀。
2、鍋內燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗凈備用。
3、鍋內熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，並變為焦糖色。
4、加入薑片，大蔥段，八角翻炒出香味。
5、再加入牛腩翻炒至均勻上色。6、加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色。
7、注入清水1200ml，生抽，水量高過肉塊約30mm，大火燒開後小火燉90分鍾。
8、另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿卜和馬鈴薯煎炒至表面微黃色。
9、再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內。燒開後繼續小火燉約60分鍾。
10、至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯，用筷子可以輕松的插入瘦肉部份即可。
牛腩可以為我們的身體提高優質的蛋白質，牛腩是可以補充身體所需要的全部氨基酸，牛腩也是可以很好的補充鐵元素，是可以預防缺鐵性貧血，我們食用牛腩是可以很好的增強身體的免疫力，對於增強肌肉的力量是有很好的作用。
8. 牛腩怎樣煮才又好吃又爛
【牛腩鮮嫩軟爛的4個訣竅】
1）牛腩浸泡，買回來的牛腩用清水洗干凈，泡在冷水裡，中間換兩次水，至少泡兩個小時，去除多餘的血水，浸泡也可以使牛腩煮出來的肉質更嫩。
2）整塊冷水下鍋焯水，浸泡後的牛腩清洗干凈，擠干水分，整快冷水下鍋焯水，隨著水溫慢慢升高，將牛腩里的血水和雜質逼出來，整塊焯水，鮮味不會流失，肉質也更鮮嫩
3）焯水後熱水清洗，牛腩焯水後，一定要用熱水反復清洗干凈，這樣能保持牛腩的軟嫩，如果用冷水洗，牛腩遇冷水後，肉質收緊不易煮熟口感差。
4）整塊煮至6分熟改刀，燉煮時一次把水加夠。整塊煮至6分熟再改刀，提前預熟，容易掌握時間和吃水量，精準控制，燉煮時，水的用量一次性給夠，中間不在加水。
牛腩是日常生活中常見的肉類，是牛腹部及靠近牛肋骨處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的那部分肉，牛腩只是一種統稱，其實牛身上的很多部位都可以叫做牛腩。牛腩營養豐富，多吃牛腩對人體有很大的好處，牛腩怎麼燉好吃又爛？下面來為大家介紹一下牛腩的多種燉法。
第一、高壓鍋燉蘿卜牛腩
材料：蘿卜兩根，糖，姜，花椒，柱候醬、八角適量，牛腩一斤。做法：先將蘿卜去皮切塊，與薑片一同放入鍋中爆香，再放柱侯醬和糖下去翻炒幾分鍾，去除蘿卜的寒涼之性。牛腩洗凈，飛水切成塊，然後放入花椒、八角、柱侯醬用高壓窩壓大約三十分鍾左右，再放炒好的蘿卜下去壓十分鍾即可出鍋食用。高壓鍋壓後的牛腩軟爛可口，適合老人及小朋友食用。這道菜具有補中益氣，強筋健骨的功效。
第二、砂鍋燉番茄牛腩
材料：牛腩兩斤，番茄五個，胡蘿卜三根，花椒、大料、蔥、姜、鹽、八角、白開水、米醋各適量。做法：將牛腩洗凈切塊，再用開水燙洗兩次，洗凈。胡蘿卜、西紅柿也洗凈切塊備用。准備一個砂鍋，在砂鍋中倒入適量白開水，放入切好的牛腩，同時放入備好的蔥、姜、桂皮、八角，加少量米醋，蓋上砂鍋蓋，先用大火煮開後轉文火慢燉。
燉約三十分鍾後，再加入胡蘿卜塊、西紅柿塊以及少許醬油。轉中火燉兩小時左右，加入少許鹽。最後再燉三十分鍾左右即可上桌食用。番茄具有減緩色斑延緩衰老的功效，兩者同煮可起到抗衰老，增加免疫力的作用。
第三、大鍋燉土豆牛腩
准備材料：一斤牛腩、生薑片、大蒜一根、八角、冰糖、海鮮醬、生抽、米酒、清水各適量。馬鈴薯三個，胡蘿卜兩根。做法：先將牛腩清洗切成塊狀。准備一口大鍋，鍋內加入兩大勺的水，燒開水後，放入牛腩氽燙至水再次燒開，撈起備用。
大鍋內熱倒一大匙油，放入冰糖適量，用小火慢慢熬至溶化，變為焦糖色即可。再加入切好薑片、大蔥段、八角、米酒、海鮮醬不斷翻炒出香味就可以加入牛腩翻炒至均勻上色。上色後注入清水、生抽，水量沒過肉塊即可，用大火燒開後轉小火燉一個半小時。至湯汁收盡，能用筷子輕松的插入瘦肉內部即可出鍋。這個做法可以充分發揮牛肉補氣益血，溫胃散寒的作用。
牛腩營養價值高，能為人體提供多種所需的營養，做法簡單多樣，可滿足不同口味的需求。大家在食用的時候可以參考以上的幾種做法，做出美味的牛腩。